Forkullede grøntsager giver røget, jordagtig kontrast til kølig, sprød salat og cremet avocado-mayonnaisedressing i denne lækre hovedret eller tilbehør. For et mere avanceret look skal du arrangere salat, hakkede grøntsager og frø på 2 middagstallerkener og servere dressingen ved siden af.
Ingredienser liste
Til salaten
- 5 oz medium zucchini, skåret på langs i 1/2-tommer tykke strimler
- 3 radiser, skåret på langs i 1/2-tommer tykke skiver (hvis du griller på en grill, læg i en grøntsagskurv eller spiddet på spyd)
- 4 oz (ca. 12 mellemstore) aspargesspyd, træagtige ender trimmet
- 2 Spsk ekstra jomfru oliven olie
- 3/4 tsk havsalt
- 1/4 tsk friskmalet peber
- 4 oz Romaine hjerte, skåret i mundrette stykker
- 1 Spsk solsikkefrø
Til dressingen
- 2 Spsk ekstra jomfru oliven olie
- 1 avocado
- 2 Spsk frisk limesaft
- 2 Spsk (god kvalitet) mayonnaise, såsom Sir Kensington's Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 Spsk æble cider eddike
- 1/4 kop pakkede friske korianderblade eller italienske persilleblade
Instruktioner
- Forvarm en grill eller grillpande ved medium-høj varme. I en skål kombineres zucchini, radiser og asparges med olivenolien. Smag til med salt og peber.
- Læg grøntsagerne på den varme grill og kog uden låg i 3 minutter. Vend grøntsagerne og kog i 3 minutter mere. Fortsæt madlavningen, vend hvert 3. minut, indtil grøntsagerne er møre hele vejen igennem; Hvis de bruner for hurtigt, skal du flytte dem til kanten af grillen eller grillpanden. Læg grøntsagerne til side på et skærebræt.
- I mellemtiden laver du dressingen: Kombiner olivenolie, avocado, limesaft, mayonnaise, eddike og koriander i en foodprocessor eller blender. Behandl indtil blandingen er glat og cremet. Smag til med salt og peber.
- For at servere salaten, læg den hakkede salat i en serveringsskål. Skær de grillede grøntsager i mundrette stykker (asparges på bias, zucchini i stykker, radiser i tern) og kom dem i skålen. Tilsæt dressingen, vend rundt, smag til med salt og peber og fordel den på 2 tallerkener. Drys hver med solsikkekernerne nyd.
Ser fancy ud, smager fantastisk og ret nemt at lave! Mine middagsgæster var imponerede. Denne ret kan sagtens debutere til brunch, frokost eller en let, men mættende middag.
Lavede dette til en brunch, og det var et stort hit! Jeg ristede grøntsagerne i stedet for at grille dem, og det blev fantastisk. Jeg brugte også både zucchini og gul squash, og tilsatte græskarkerner samt solsikkekerner. Jeg fordoblede opskriften, men brugte kun 1 -1/2 avocado i stedet for 2 avocadoer til dressingen, ellers ville den have været for tyk.
Serverede dette med grillet kød til selskab i går aftes. Dette er en keeper!