Kulede grøntsager giver røgfyldt, jordagtig kontrast til kølig, sprød salat og cremet avocado-mayonnaise dressing i denne saftige hovedret eller sideskål. For et mere avanceret udseende, arranger salat, hakkede grøntsager og frø på 2 middagsplader og server dressingen på siden.
Ingredienser liste
Til salaten
- 1 medium (5 oz) zucchini, skåret i længderetningen i 1/2-inch tykke strimler
- 3 radiser, skåret i længderetningen i 1/2-tommers tykke skiver (hvis du griller på en grill, placeres i en grøntsagskurv eller spydes på spyd)
- 4 oz (ca. 12 mellemstore) aspargesspyd, træagtige ender trimmet
- 2 spsk ekstra jomfru oliven olie
- 3/4 tsk havsalt
- 1/4 tsk frisk malet peber
- 1 (4 oz) Romansk hjerte, hugget i stykker af bidestørrelse
- 1 spsk solsikkefrø
Til påklædningen
- 2 spsk ekstra jomfru oliven olie
- 1 avocado
- 2 spsk frisk limesaft
- 2 spsk (god kvalitet) mayonnaise, såsom Sir Kensingtons Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 spsk æble cider eddike
- 1/4 kop pakkede friske korianderblade eller italienske persilleblade
Instruktioner
- Forvarm en grill eller grillpande ved medium høj varme. I en skål kombineres courgette, radiser og asparges med olivenolie. Sæt med salt og peber.
- Anbring grøntsagerne på den varme grill, og kog, uafdækket, i 3 minutter. Drej grøntsagerne og kog i 3 minutter mere. Fortsæt med at lave mad, drej hvert 3. minut, indtil grøntsagerne er møre overalt; hvis de bryder for hurtigt, skal du flytte dem til kanten af grillen eller grillpanden. Sæt grøntsagerne til side på en skærebræt.
- I mellemtiden lav dressingen: I en fødevareprocessor eller blender kombineres olivenolie, avocado, limesaft, mayonnaise, eddike og koriander. Forarbejd, indtil blandingen er glat og cremet. Smag til med salt og peber.
- For at servere salaten skal du placere den hakkede salat i en serveringsskål. Hak de grillede grøntsager i stykker i bitstørrelse (asparges på skævheden, courgette i bidder, radiser i terninger) og føj dem til skålen. Tilsæt dressingen, kast, krydre efter smag med salt og peber, og opdel på 2 middagsplader. Drys hver med solsikkefrøene.
Ser fancy ud, smager godt og ret let at lave! Mine middagsgæster var imponerede. Denne skål kan let debutere til brunch, frokost eller en let men fyldt middag.
Lavet dette til en brunch, og det var et stort hit! Jeg ristede grøntsagerne i stedet for at grille dem, og det viste sig godt. Jeg brugte også både courgette og gul squash og tilføjede græskarfrø samt solsikkefrø. Jeg fordoblede opskriften, men brugte kun 1 -1/2 avocados i stedet for 2 avocados til dressingen, ellers ville den have været for tyk.
Serveret dette med grillet kød til selskab i går aftes. Dette er en holder!