Ingredienser liste
- 1 medium (5 oz) zucchini, skåret i længderetningen i 1/2-inch tykke strimler
- 3 radiser, skåret i længderetningen i 1/2-tommers tykke skiver (hvis du griller på en grill, placeres i en grøntsagskurv eller spydes på spyd)
- 4 oz (ca. 12 mellemstore) aspargesspyd, træagtige ender trimmet
- 4 spsk olivenolie, opdelt
- 3/4 tsk havsalt
- 1/4 tsk frisk malet peber
- 1 avocado
- 2 spsk frisk limesaft
- 2 spsk (god kvalitet) mayonnaise, såsom Sir Kensingtons Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 spsk æble cider eddike
- 1/4 kop pakkede friske korianderblade eller italienske persilleblade
- 1 (4 oz) Romansk hjerte, hugget i stykker af bidestørrelse
- 1 spsk solsikkefrø
Instruktioner
- Forvarm en grill eller grillpande ved medium høj varme. I en skål kombineres courgette, radiser og asparges med halvdelen af olivenolien. Sæt med salt og peber.
- Anbring grøntsagerne på den varme grill, og kog, uafdækket, i 3 minutter. Drej grøntsagerne og kog i 3 minutter mere. Fortsæt med at lave mad, drej hvert 3. minut, indtil grøntsagerne er møre overalt; hvis de bryder for hurtigt, skal du flytte dem til kanten af grillen eller grillpanden. Sæt grøntsagerne til side på en skærebræt.
- I mellemtiden lav dressingen: I en fødevareprocessor eller blender kombineres halvdelen af den resterende olivenolie og avocado, limesaft, mayonnaise, eddike og koriander. Forarbejd, indtil blandingen er glat og cremet. Smag til med salt og peber.
- For at servere salaten skal du placere den hakkede salat i en serveringsskål, tilsætte den resterende olivenolie en meget generøs knivspids salt og nogle få peberfrugter. Hak de grillede grøntsager i bitstykker (asparges på skævheden, courgette i bidder, radiser i terninger) og føj dem til skålen. Kast salaten, og del den derefter mellem 2 middagsplader. Drys hver af solsikkefrøene og server med dressingen på siden.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Serveret dette med grillet kød til selskab i går aftes. Dette er en holder!