Du kan dampe artiskokkerne op til en dag i forvejen og opbevare dem dækket i køleskabet. Ekstra aioli (som om) forbliver dækket i køleskabet i 4 dage. Du kan også bruge en god butik, der er købt aioli, ligesom Primal Kitchen hvidløg Aioli Mayo
Grillede artiskokker med hjemmelavet aioli
Ingredienser liste
TIL ARTIKOKEEN
- 2 store artiskokker, stængler beskåret
- havsalt og frisk formalet peber
- 1 citron
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 1/2 kop hjemmelavet Aioli (se opskrift nedenfor)
TIL HOMEMADE AIOLI
- havsalt og frisk formalet peber
- zest og juice af 1/2 citron
- 2 æg, stuetemperatur
- 1 hvidløgfedd, knust
- 1 tsk Dijon sennep
- 1/4 kop avocado olie, stuetemperatur
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie, stuetemperatur
Instruktioner
TIL ARTIKOKEEN
- Skær 1 tommer fra toppen af artiskokken. Fjern og smid de små blade omkring hver base / stilk, og snip de tornede bladspidser af
- I en stor gryde skal du koge 2 tommer vand. Tilsæt 1 spsk salt.
- Halver citronen. Sæt den ene halvdel til side, og press derefter saften fra den anden halvdel i det kogende vand. Tilsæt artiskokker, dæk, og lad dampen komme, indtil artiskokbundene let trænger igennem med spidsen af en afskæringskniv, 25 til 35 minutter, afhængigt af deres størrelse. Tøm artiskokkerne.
- Afslut artiskokkerne ved at skære dem halvt i længderetningen, og brug derefter punktet med en lille ske til at øse ud choken og nogle af de bløde indre blade fra omkring hvert hjerte. Børst artiskokkerne med olivenolien, og krydre med salt og peber.
- Forvarm en grill eller grillpande til medium-høj varme. Anbring artiskokker på den varme grill, skåret nedad, indtil let forkullet, 6 til 8 minutter, og drej dem 45 grader omtrent halvvejs igennem. Vend og grill i 2 minutter på den anden side, bare for at varme igennem.
- Anbring artiskokkerne på et fad og krydre generøst med salt og peber, og server med aioli på siden og pynt med citronkiler.
- Forbered en grill eller grillpande til høj varme. Overfør artiskokkerne til grillen flad side op og kog den, afdækket, indtil den er brunet og let forkullet på den ene side (ca. 5 minutter). Vend, og fortsæt med at koge, indtil grillmærkerne vises, ca. 4 til 6 minutter mere. Fjern artiskokkerne fra grillen, dryp drys med den resterende 1 spsk olivenolie, og krydre med mere salt og peber efter smag.
TIL HOMEMADE AIOLI
- I en mellemstor skål skal du kombinere citronskum og saft, 1 af ægene, kun æggeblommens æggeblomme og hvidløg, sennep og 1/2 tsk salt. Visp indtil grundigt kombineret.
- Visp konstant med hånden eller med en nedsænkningsblender, tilsæt gradvis avocadoolien et par dråber ad gangen, så blandingen er uigennemsigtig og al olien indgår i blandingen, mens du går. Når blandingen begynder at blive tyk, tilsættes den resterende avocadoolie i en lille strøm i stedet for dråbe for dråbe. Når du har tilsat al avocado-olie, skal du fortsætte med at piske og strømme olivenolien ind for at få en rig og tyk aioli. Krydre med salt og peber efter smag.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
I live in Napa Valley and these are as good as Rutherford Grill’s artichokes!