Du kan dampe artiskokkerne op til en dag frem og opbevare dem tildækket i køleskabet. Ekstra aioli (som om) holder sig tildækket i køleskabet i 4 dage. Du kan også bruge en god butik købt aioli, som Primal Kitchen Hvidløg Aioli Mayo
Grillede artiskokker med hjemmelavet aioli
Ingredienser liste
TIL ARTISKOKKEN
- 2 store artiskokker, stilke trimmet
- havsalt og friskkværnet peber
- 1 citron
- 3 Spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
- 1/2 kop hjemmelavet Aioli (se opskrift nedenfor)
TIL DEN HJEMMELAGEDE AIOLI
- havsalt og friskkværnet peber
- skal og saft af 1/2 citron
- 2 æg, stuetemperatur
- 1 hvidløgsfed, knust
- 1 tsk Dijon sennep
- 1/4 kop avocadoolie, stuetemperatur
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie, stuetemperatur
Instruktioner
TIL ARTISKOKKEN
- Skær 1-tommer af toppen af artiskokken. Fjern og kassér de små blade omkring hver bund/stilk og klip de tornede bladspidser af
- I en stor gryde bringes 2 tommer vand i kog. Tilsæt 1 spsk salt.
- Halver citronen. Sæt den ene halvdel til side, og pres derefter saften fra den anden halvdel ud i det kogende vand. Tilsæt artiskokkerne, læg låg på, og lad dampe, indtil artiskokbunden let kan trænge igennem med spidsen af en skrællekniv, 25 til 35 minutter, afhængig af størrelsen. Dræn artiskokkerne.
- Afslut artiskokkerne ved at skære dem i to på langs, og brug derefter spidsen af en lille ske til at øse choken og nogle af de bløde inderblade ud fra omkring hvert hjerte. Pensl artiskokkerne med olivenolie og krydr rigeligt med salt og peber.
- Forvarm en grill eller grillpande til medium-høj varme. Placer artiskokkerne på den varme grill, med skæresiden nedad, indtil de er let forkullede, 6 til 8 minutter, og drej dem 45 grader omkring halvvejs. Vend og grill i 2 minutter på den anden side, lige til at varme igennem.
- Anret artiskokkerne på et fad og smag rigeligt til med salt og peber og server med aioli ved siden af og pynt med citronbåde.
- Forbered en grill eller grillpande til høj varme. Overfør artiskokkerne til grillen med den flade side opad og steg uden låg, indtil de er brune og let forkullede på den ene side (ca. 5 minutter). Vend og fortsæt med at lave mad, indtil der vises grillmærker, cirka 4 til 6 minutter mere. Fjern artiskokkerne fra grillen, dryp med den resterende 1 spsk olivenolie, og smag til med mere salt og peber.
TIL DEN HJEMMELAGEDE AIOLI
- I en mellemstor skål kombineres citronskal og -saft, 1 af æggene, kun blommen fra det resterende æg og hvidløg, sennep og 1/2 tsk salt. Pisk indtil grundigt kombineret.
- Pisk konstant i hånden eller med en stavblender, tilsæt gradvis avocadoolien et par dråber ad gangen, så blandingen er uigennemsigtig, og al olien kommer i blandingen, mens du går. Når blandingen begynder at tykne, tilsæt den resterende avocadoolie i en lille stråle i stedet for dråbe for dråbe. Når du har tilføjet al avocadoolien, fortsæt med at piske og hæld olivenolien i for at opnå en rig og tyk aioli. Smag til med salt og peber efter smag.
Fremhævede opskrifter
Jeg bor i Napa Valley, og disse er lige så gode som Rutherford Grills artiskokker!