Briny capers tilføjer en velsmagende note, mens citronskiver tilbyder en tangy lysstyrke til den smøragtige frodige og cremetere version af denne ydmyge klassiker. Hvis du ikke har let adgang til tynde kyllingebryst, skal du bruge 1 (12 oz) udbenet, hudløs kyllingebryst, og derefter skære det i halv vandret for at lave 2 stykker.
Ingredienser liste
- 2 (6 oz) tynde udbenede, hudløse kyllingebryst
- 3/4 tsk havsalt plus mere til saltning af kogevand og krydderier
- 1/4 tsk friskmalet peber plus mere til krydderier
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 citron, skåret i meget tynde runder
- 6 oz broccoli blomster (ca. 2 dynge kopper)
- 1/4 kop vand
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk kapers, skyllet
- 3 spsk tung creme
- 1 spsk hakket italiensk persille (valgfrit)
Instruktioner
- Læg et stort stykke plastfolie på et skærebræt. Læg et kyllingebryst på den ene halvdel af plastfolien, og fold den anden halvdel over det. Pund kyllingebrystet med en kødpander eller en lille sauterpande for at skabe en jævn 1/4-tommer tykkelse. Gentag med andet kyllingebryst. Krydre både med salt og peber og sæt til side.
- Varm en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt olivenolie, tilsæt derefter kyllingekoteletterne og citronskiverne i et lag. Kog, indtil der udvikles en dejlig sear på kyllingebrystene, ca. 3 minutter. Vend kyllingen og citronskiverne og kog den anden side, ca. 3 minutter mere. Overfør kyllingen og citronskiverne til en ren plade, hvorefter skillet og dets safter opbevares.
- I mellemtiden opvarmes en medium gryde med en tomme vand og 1 tsk salt over medium høj varme. Tilsæt broccoli, dæk med tætsluttende låg, og lad det dampe, indtil det er ømt sprødt, 5 til 7 minutter. Reservere.
- Sæt stegepanden tilbage på medium høj varme og affedt gryden med vandet (se ingredienslisten) under omrøring for at skrabe eventuelle brune bits op i bunden af gryden. Tilsæt smør og kapers, hvirvl derefter for at smelte smørret og opret en emulgeret sauce. Rør cremen ind, tilsæt derefter kyllingen og eventuel opsamlet juice. Tilsæt citronsnit og broccoli, og kast for at kombinere alle komponenterne. Smag til med salt og peber, drys med persille og server.
