Her er kylling blandet med flødeost, revet ost og krydderier indpakket i blancherede kålblader og tæppet i en lidt krydret, spektakulær hjemmelavet enchiladasauce. Saucen kan fremstilles foran og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet op til to uger. Du kan også erstatte en keto-venlig butikskøbt enchiladasauce, såsom Hatch-mærket (glem ikke at beregne dine makroer igen), men stol på os: sausen er så speciel, det er værd at fremstille. Tip til forberedelse: Du kan dække og afkøle fyldte kålblader i bageformen i op til 24 timer, før du koger dem (afkøles enchiladasausen separat i en overdækket beholder); at bage, tilsættes 15 minutter ekstra til tilberedningstiden. Serveringstip: indpakning og frysning af enchiladas i enkelt portioner, afrim dem derefter til hurtige, lækre keto-måltider når som helst.
Ingredienser liste
TIL ENCHILADA SAUCE
- 2 tørret guajillo-chilie, skyllet, frø og stængler fjernet
- 1 tørret ancho chile, skyllet, frø og stængler fjernet
- 2 kopper varmt vand
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk kakaopulver
- 1 tsk granuleret Erythritol sødemiddel
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk tørret oregano
- at klemme jorden cinammon
- havsalt og frisk formalet peber
- 2 spsk olivenolie, opdelt
TIL ENCHILADAS
- 6 hele kålblade, skyllet
- 12 oz (ca. 3) udbenet, hudløs kyllingelår
- havsalt og frisk formalet peber
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
- 2 stilke selleri, finhakket
- 2 tungløg, skiver meget tynde, hvide / lyse dele adskilt fra mørkere grønne toppe
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk tørret oregano
- 1 (4 oz) kan terninger, grønne chilipepper, drænes
- 8 spsk (4 oz) flødeost, blødgjort
- 1½ kopper (6 oz) strimlet Monterey Jack eller Cheddar ost
Instruktioner
- Lav enchiladasaucen: Dæk de tørrede chiles i det store vand i en stor skål. Dæk skålen med plastikindpakning, og lad chilen bløde i 20 minutter.
- Overfør 1/2 kop chilievandet og chilien til en blender. Tilsæt 1/2 kop vand og tomatpasta, kakaopulver, Erythritol, hvidløgspulver, spidskommen, løgpulver, oregano, kanel, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Puree i 1 minut. Tilsæt olivenolie og puré, indtil den er glat, tilsæt mere vand for at opnå en hældbar saucekonsistens. Krydre med smag med salt og peber, og sæt derefter til side
- Lav enchiladas: Forbered en stor skål isvand. Foring en bageplade med et rent opvaskhåndklæde. Bring en stor gryde med vand til at koge over medium-høj varme. Læg 2 kålblader ad gangen i det kogende vand i 1 minut. Fjern og overfør dem til skålen med isvand. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du overføre bladene til den håndklæderforede bakke for at drænes. Fortsæt med de resterende kålblader. Sæt til side.
- Krydre kyllingelårene overalt med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Varm olivenolien i en stor stegepande over medium-høj varme, tilsæt kyllingelårene og kog, indtil den er brunet, drej en gang halvvejs gennem tilberedningen, 8 til 10 minutter. Overfør til en plade; sæt til side.
- Sænk skilletvarmen til medium, tilsæt smør, selleri, hvide og lysegrønne dele af pæle, og hvidløgspulver, formalet spidskommen, løgpulver, tørret oregano, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Kog, indtil selleri blødgør en smule, og krydderierne er duftende i 4 til 5 minutter. Tilsæt de grønne chiles og smid til at kombinere. Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt flødeosten i små stykker under omrøring, så den smelter ind.
- Forvarm ovnen til 177 ° C. Finhakket den afkølede kylling, og tilsæt den og eventuelle restsafter i skillet sammen med 1/2 kop revet ost. Rør om at kombinere.
- Spred 1/3 kop enchiladasauce i en 10-tommers firkant eller 9 x 12-tommer bagefad. Arbejd en ad gangen, ske omkring ⅓ kop kyllingeblandingen (enchilada-fyldning) i midten af et forbløffet, drænet kålblad. Rul den op som en cigar, fold over øverste og nederste kanter mod sømmen, og placer den derefter, søm siden ned i bagepladen Gentag med alle blade og fyld til enchiladas er i et lag. Spe den resterende sauce over enchiladas.
- Bages, afdækket, i ovnen, indtil den er opvarmet, ca. 20 minutter. Drys med den resterende ost, vend derefter tilbage i ovnen i 10 minutter. Fjern det fra ovnen, og lad enchiladas stå i 5 minutter, før servering. Pynt med de mørkegrønne scallionskiver og nyd.
Dette var overraskende lækkert. Det var svært for mig at "vikle" hovedet omkring kålindpakket enchiladaer, men de var store. Jeg var nødt til at foretage nogle ændringer, fordi jeg ikke havde alle ingredienserne derhjemme. Jeg erstattede de tørrede chiles med ca. 1 til 1-1 / 2 ″ Anchiote-pasta. Saucen viste sig godt. Jeg kødede også et helt kålhoved og lagde det i kogende vand i ca. 5-6 minutter, indtil bladene blødgjorde i stedet for at blanche to ad gangen. God familie fad!