Vores nemme keto-opskrift er inspireret af den klassiske italienske muslingepasta, men den bytter carby-linguinen ud med nærende, lækker, spiraliseret zucchini. En smule hvidløg og persille lysner rettens smag, mens røde peberflager tilfører en smule varme; du kan øge eller reducere krydderiniveauet efter eget ønske ved at tilføje mere eller mindre rød peber. Også, hvis du foretrækker shirataki nudler frem for zucchini, skal du gå efter det, og justere makroerne i overensstemmelse hermed.
Ingredienser liste
- 2 lbs lillehalsmuslinger
- havsalt og friskkværnet peber
- 1/4 kop tør hvidvin
- 4 Spsk smør
- 2 mellemstore fed hvidløg, hakket
- ¼ tsk rød peberflager
- 2 medium (12 oz i alt) zucchini, spiraliseret
- 2 Spsk hakket frisk italiensk persille, plus mere til pynt
Instruktioner
- Skrub muslingerne under koldt rindende vand, læg dem derefter i en skål og dæk dem med et par centimeter koldt vand. Tilsæt 1 spsk salt og rør rundt med hænderne for at opløses. Lad sidde i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Skyl muslingerne i et dørslag under koldt vand. Kassér alle åbne muslinger, der ikke lukker, når der bankes på dem.
- Kombiner muslinger og vin i en stor, tung gryde med låg. Dæk og kog over medium-høj varme, ryst gryden af og til, indtil muslingerne åbner sig, 6 til 8 minutter. Fjern fra varmen, afdæk og lad sidde indtil køligt nok til at håndtere, 5 minutter.
- Brug en teske til at fjerne muslingerne fra deres skaller til en mellemstor skål, efterlad et par muslinger i skallerne til pynt. Kassér muslinger, der ikke åbnede sig under tilberedningen. Si kogevæsken gennem en sigte foret med køkkenrulle, over i en skål.
- Skyl og tør gryden, tilsæt derefter 2 spsk af smørret og smelt ved middel varme. Tilsæt hvidløgs- og peberflager og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt muslinger, inklusive dem i skaller, og den siede kogevæske. Bring det i kog. Tilsæt 3/4 tsk salt, 1/4 tsk peber, zucchininudlerne, de resterende 2 spsk smør og de 2 spsk persille. Øg varmen til høj under omrøring, indtil zoodles er noget møre, cirka 1 minut. Smag til med salt og peber. Fordel i 2 lave skåle, pynt med persille og server.
Ser godt ud