Disse to-bits cocktail-party pandekager er perfekte fancy fingerfood til keto cocktailfester eller enhver fest. Smagen er så fantastisk, at ingen vil vide eller bekymre sig om, at de er keto. Derudover er de super nemme at lave, da du bruger butikskøbt skinke og brie! Forbered blinien et par timer i forvejen, top med skinke, brie og en hindbærskive i sidste øjeblik, og du er med det samme lyst.
Ingredienser liste
TIL BLINIEN
- 4 store æg, hvider og æggeblommer adskilt
- 1/2 kop halv og halv
- 6 Spsk smeltet smør, delt
- 3/4 kop mandelmel
- 1/4 kop kokosmel
- 1 tsk glutenfrit bagepulver
- havsalt
TIL TOPPEN
- 6 (1-oz) skiver tynde skiver deli skinke (som Applegate-mærket), hver skåret i kvarte, som en tærte
- 1 (8-oz) rundt hjul af Brie ost, skåret i 24 tynde skiver
- 12 hindbær, halveret
Instruktioner
- Lav blinien: Læg en rist over en bageplade. Sæt til side.
- I en stor røreskål piskes forsigtigt æggeblommerne, halvdelen og halvdelen, og 3 spiseskefulde af det smeltede smør sammen.
- I en lille skål piskes mandelmel, kokosmel, bagepulver og 3/4 tsk salt sammen. Vend i æggeblommeblandingen.
- Pisk æggehviderne i den rene, tørre skål i en røremaskine udstyret med piskeriset, indtil de er lyse, hvide og luftige, mens de holder faste toppe, 2 til 3 minutter.
- Vend forsigtigt æggehviderne i mel-æggeblommedejen, indtil de er blandet. Bland ikke for meget (du får flade blini).
- Varm en nonstick-gryde op over medium varme. Tilsæt 1 spsk af det smeltede smør. Hæld teskefulde dej op i gryden med en afstand på ca. 1 tomme, brug en lille spatel eller bagsiden af en ske dyppet i smeltet smør til forsigtigt, men hurtigt at glatte og form hver til en ca. 2 til 2 ½ tommer skive og kog indtil gylden, 1 til 2 minutter. Vend forsigtigt og gentag på den anden side. Overfør blinien til den forberedte rist. Gentag med det resterende smør og dej for at lave cirka 24 blinis.
- Til servering: Anret blinierne på et fad. Top hver med en lille kile af brien. Rul hver skinkeskive til en rollup og læg hver på en briekile, så ostens klæbrighed holder skinken på plads. Pynt hver med en hindbærhalvdel. Tjene.
