Disse to-bid cocktail-party pandekager er perfekte fancy fingermad til keto cocktailparty eller andre fester. Smagen er så god, at ingen ved eller bryr sig om, at de er keto. Plus, de er super nemme at lave, da du bruger købt skinke og brie! Forbered blini et par timer i forvejen, top med skinke, brie og en hindbærskive i sidste øjeblik, og du er straks fancy.
Ingredienser liste
TIL BLINI
- 4 store æg, hvide og æggeblommer adskilt
- 1/2 kop halv og halv
- 6 spsk smeltet smør, delt
- 3/4 kop mandelmel
- 1/4 kop kokosmel
- 1 tsk glutenfrit bagepulver
- havsalt
TIL TOPPEN
- 6 (1 oz) skiver tyndt skiver deli skinke (som Applegate mærke), hver skåret i kvartaler, som en tærte
- 1 (8 oz) rundt hjul med Brie-ost, skåret i 24 tynde kiler
- 12 hindbær, halveret
Instruktioner
- Lav blini: Anbring en rist over et bageplade. Sæt til side.
- I en stor blandeskål piskes forsigtigt æggeblommer, halv og halv og 3 spiseskefulde smeltet smør.
- I en lille skål piskes mandelmel, kokosmel, bagepulver og 3/4 tsk salt sammen. Fold ind i æggeblommeblandingen.
- I den rene, tørre skål med en stativblander udstyret med pisketilbehøret, pisk æggehviderne, indtil de er lette, hvide og luftige, og hold faste toppe, 2 til 3 minutter.
- Fold forsigtigt æggehviderne i mel-æggeblommedej, indtil de er kombineret. Overmix ikke (du får flad blini).
- Varm en nonstick stegepande over medium varme. Tilsæt 1 spsk smeltet smør. Sked hængende teskefulde dej i gryden ca. 1 tomme fra hinanden, brug en lille spatel eller bagsiden af en ske dyppet i smeltet smør for at forsigtigt, men hurtigt glatte og form dem til en ca. 2 til 2 ½-tommers skive og kog indtil den er gylden, 1 til 2 minutter. Vend forsigtigt og gentag på den anden side. Overfør blini til det forberedte rist. Gentag med det resterende smør og dejen for at lave ca. 24 blinier.
- At servere: Arranger blini på et fad. Top hver med en lille kile af brie. Rul hver skinkekile ind i en samleplade og læg den på en kile, så osten klæber til at holde skinken på plads. Pynt hver med en hindbærhalvdel. Tjene.
