Keto grillet courgette salat med feta og mynte

Lidt røget med en let citronagtig dressing og perky-sprøde accenter af feta og mynte, denne opskrift er fantastisk året rundt. Men det er især skønt om sommeren og det tidlige efterår, hvor zucchini er bedst, og du kan lave den på grillen (eller grillpanden). Nyd den som tilbehør eller fordoble den til et skønt, let måltid. Rester opbevares på køl i en lufttæt beholder i 4 dage.
Serves 6 En portion: 1/6 af en opskrift med 6 portioner

Ingredienser liste

  • 4 (8 oz hver) mellemstore zucchinier, enderne trimmet
  • 6 spsk olivenolie
  • tsk havsalt
  • 3/4 tsk frisk malet peber
  • skal og saft fra 1/2 citron
  • 1 hvidløgsfedd, knust eller hakket
  • 1/4 tsk knuste rød peber flager
  • 1/2 kop smuldret fetaost
  • 2 spsk hakkede ristede pistacienødder
  • 8 friske mynteblade, hakket
+ Tilføj opskrift til indkøbsliste

Instruktioner

  • Skær zucchinien på langs i lange, 1/2-inch tykke strimler, og læg dem derefter i en stor plastpose med lynlås. Tilsæt olivenolie, salt, peber, citronskal og saft, hvidløg og rød peberflager. Forsegl posen og massér forsigtigt indholdet for at dække courgetten grundigt i marinaden. Sættes til side i 30 minutter og op til 1 time.
  • Varm grillen op til middelhøj. Fjern courgette fra marinaden, forbehold marinaden. Læg zucchini i et enkelt lag på grillen. Dæk dækslet til, og lad det stege uforstyrret, indtil der vises solide grillmærker og courgette er mørt, 3 til 4 minutter. Vend og gentag på den anden side. Sæt til side.
  • I en lille skål kombineres den reserverede marinade og fetaosten. Rør forsigtigt for at kombinere, smag derefter til og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes.
  • Læg den grillede courgette på et fad. Dryp feta-marinadedressingen over, drys med hakkede pistacienødder og mynte. Tjene.

credits

OpskriftEric Lundy

FotograferingErin Ng

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Din vurdering




Udvalgte opskrifter