Keto grillet courgette salat med feta og mynte

Lidt røget med en let citronagtig dressing og perky-sprøde accenter af feta og mynte, denne opskrift er fantastisk året rundt. Men det er især skønt om sommeren og det tidlige efterår, hvor zucchini er bedst, og du kan lave den på grillen (eller grillpanden). Nyd den som tilbehør eller fordoble den til et skønt, let måltid. Rester opbevares på køl i en lufttæt beholder i 4 dage.
Serves 6 En portion: 1/6 af en opskrift med 6 portioner

Ingredienser liste

  • 4 (8 oz hver) mellemstore zucchinier, enderne trimmet
  • 6 spsk olivenolie
  • tsk havsalt
  • 3/4 tsk frisk malet peber
  • skal og saft fra 1/2 citron
  • 1 hvidløgsfedd, knust eller hakket
  • 1/4 tsk knuste rød peber flager
  • 1/2 kop smuldret fetaost
  • 2 spsk hakkede ristede pistacienødder
  • 8 friske mynteblade, hakket
+ Tilføj opskrift til indkøbsliste

Instruktioner

  • Skær zucchinien på langs i lange, 1/2-inch tykke strimler, og læg dem derefter i en stor plastpose med lynlås. Tilsæt olivenolie, salt, peber, citronskal og saft, hvidløg og rød peberflager. Forsegl posen og massér forsigtigt indholdet for at dække courgetten grundigt i marinaden. Sættes til side i 30 minutter og op til 1 time.
  • Varm grillen op til middelhøj. Fjern courgette fra marinaden, forbehold marinaden. Læg zucchini i et enkelt lag på grillen. Dæk dækslet til, og lad det stege uforstyrret, indtil der vises solide grillmærker og courgette er mørt, 3 til 4 minutter. Vend og gentag på den anden side. Sæt til side.
  • I en lille skål kombineres den reserverede marinade og fetaosten. Rør forsigtigt for at kombinere, smag derefter til og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes.
  • Læg den grillede courgette på et fad. Dryp feta-marinadedressingen over, drys med hakkede pistacienødder og mynte. Tjene.

credits

OpskriftEric Lundy

FotograferingErin Ng

2 reviews

  1. 5 stjerner
    Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!

    • Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.

  2. 5 stjerner
    Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!

    • Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.

WRITE A REVIEW

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Din vurdering




Dette websted er beskyttet af ReCaptcha og Google's Privatlivspolitik og Vilkår for anvendelse.

Udvalgte opskrifter

cta-booklet

Ikke på vores mailingliste?
Sign up and get 5 Fabulous French Recipes! Oui s'il vous plaît!

Hos Keto-Mojo tror vi på deling - deling af vigtige keto-samfundsnyheder, videnskab og undersøgelser, gode keto-opskrifter, produkter, vi elsker, og profiler af mennesker, der inspirerer os.

Join our community now and fall in love with 5 new French recipes!

Show Buttons
Hide Buttons
x