Lidt røget med en let citronagtig dressing og perky-sprøde accenter af feta og mynte, denne opskrift er fantastisk året rundt. Men det er især skønt om sommeren og det tidlige efterår, hvor zucchini er bedst, og du kan lave den på grillen (eller grillpanden). Nyd det som tilbehør eller fordoble det til et skønt, let måltid. Rester opbevares på køl i en lufttæt beholder i 4 dage.
Ingredienser liste
- 4 (8 oz hver) mellemstore zucchinier, ender trimmet
- 6 Spsk olivenolie
- 1½ tsk havsalt
- 3/4 tsk friskmalet peber
- skal og saft fra 1/2 citron
- 1 hvidløgsfed, knust eller hakket
- 1/4 tsk knuste rød peberflager
- 1/2 kop smuldret fetaost
- 2 Spsk hakkede ristede pistacienødder
- 8 friske mynteblade, hakket
Instruktioner
- Skær zucchinien på langs i lange, 1/2 tomme tykke strimler, og læg dem derefter i en stor plastikpose med lynlås. Tilsæt olivenolie, salt, peber, citronskal og -saft, hvidløg og rød peberflager. Luk posen og massér forsigtigt indholdet for at dække courgettet grundigt i marinaden. Stil til side i 30 minutter og op til 1 time.
- Varm grillen op til medium-høj. Fjern zucchinien fra marinaden, gem marinaden. Læg zucchinien i et enkelt lag på grillen. Dæk til, og lad derefter koge, uforstyrret, indtil der vises solide grillmærker, og zucchinien er mør, 3 til 4 minutter. Vend og gentag på den anden side. Sæt til side.
- Kombiner den reserverede marinade og fetaosten i en lille skål. Rør forsigtigt for at kombinere, smag derefter til og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes.
- Anret den grillede zucchini på et fad. Dryp med feta-marinadedressingen, drys med hakkede pistacienødder og mynte. Tjene.
Frisk og spændende! Smagene fungerer så godt sammen. Du vil ikke blive skuffet! Jeg holdt zucchinien på grillen lidt for længe, så jeg glæder mig til at prøve den igen og dele den med andre!
Fantastisk lille ret, der er virkelig velsmagende med velafbalancerede smage og den helt rigtige mængde syre. Selvom du ikke er en zucchini-fan, vil du kunne lide dette. Hurtig og nem at tilberede. En klar målmand!
Tak, Peter. Vi kan også lide det. Det er især godt til en sommergrill.
Familiefavorit! Blandingen af mynte, feta, olivenolie og citron er så lækker! Jeg vil måske prøve at bruge gedeost næste gang! Nem at tilberede – prøv det!
Tak, Genevieve. Der er så meget frisk zucchini derude på denne tid af året, og det er en festlig måde at servere den på.