Denne farverige, perfekt keto-grøntsagsret er den perfekte salat for blåskimmelostelskere, og den indeholder blåskimmelost blandet i sin vinaigrette og drysset ovenpå. Med tilsætning af ristede valnødder, sprøde grøntsager og cremet avocado er der en spændende tekstur med hver bid! Bemærk: denne opskrift kræver, at du rister en lille mængde valnødder, så vi anbefaler, at du rister mindst en kop eller to og opbevarer ekstramateriale i en tæt lukket beholder, så du kan drysse dem over andre salater; de smager fantastisk!
Ingredienser liste
- 1/4 kop valnødder
- 3 oz (3/4 kop) haricots verts eller grønne bønner, trimmet
- 2 oz Roquefort ost smuldret, delt
- 1 Spsk champagne eddike
- 3 Spsk ekstra jomfru oliven olie
- 1 tsk havsalt plus mere efter smag
- 1/2 tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter smag
- 1/2 kop fennikelløg i tynde skiver
- 1 hoved belgisk endivie, blade adskilt, vasket og tørret
- 1/2 moden, men fast avocado skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 tsk hakket frisk purløg
- 2 radiser, skåret meget tynde
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Læg valnødderne på en bageplade i et enkelt lag og rist dem, indtil de er let brune, cirka 15 minutter. Lad afkøle. Hak og læg halvdelen af valnødderne groft til salat og den anden halvdel til anden brug.
- Bring en medium gryde med saltet vand i kog, tilsæt de grønne bønner, og kog indtil de er sprøde, møre, 3 til 4 minutter. Dræne.
- Lav vinaigretten: I en skål piskes halvdelen af blåskimmelosten og al champagneeddiken sammen. Pisk langsomt olivenolien i, indtil den er emulgeret. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
- Kombiner fennikel, endivie og blancherede haricots verts i en salatskål, tilsæt halvdelen af vinaigretten og vend forsigtigt rundt, og drys derefter med en generøs knivspids salt og peber.
- Hæld salaten ud på individuelle tallerkener eller et serveringsfad. Top med den resterende vinaigrette og avocado, valnødder og den resterende blå ost. Drys med purløg og radise og server.
Jeg elsker seriøst denne salat! Det smager så frisk og lyst, og salatdressingen er en keeper!
Vi er så glade, Erika! Tak fordi du delte!