Med svampet-tygget tekstur, frisk fra bager-smag og sprød-søl-salt topping er disse bagels alt! Smagsdybden kommer fra gær, der er godt fodret og får lov til at hvile, prøve og udvikle sig. Du skal ikke bekymre dig om den minimale mængde sukker, der er inkluderet i opskriften, gæren spiser det hele og efterlader ingen til dig eller dine makroer! Vil du have almindelige bagels? Spring toppingen over! Kogte bagels kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3 dage, på køl i 6 dage eller godt indpakket og frosset i 3 måneder.
Keto alt bagels
Ingredienser liste
- 1/3 kop varmt vand, opvarmet til 105°F til 110°F (40°C til 43°C)
- 2½ tsk aktiv tør gær
- ¼ tsk melis
- 1⅔ kop mandelmel
- 2½ Spsk malet psylliumskaller
- 1½ Spsk Jordflaxfrø
- 1½ tsk bagepulver
- ½ tsk xantangummi
- 1½ tsk havsalt
- 1 stort æg, stuetemperatur
- 2 store æggehvider, stuetemperatur
- 1 Spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til smøring af plastfolie
- 2 tsk æble cider eddike
- 2 tsk alt krydderi (såsom Trader Joe's Everything But The Bagel-krydderi)
Instruktioner
- Tilsæt det varme vand i en stor skål. Drys gær og sukker på, dæk så skålen med et køkkenrulle, lad det hvile og bliver boblende og cremet, cirka 5 minutter.
- Sæt imens en finmasket sigte eller sigte over en mellemstor skål. Tilsæt mandelmel, psylliumskaller, hørfrø, bagepulver, xanthangummi og salt til sigten, og bank på det, indtil indholdet sigter igennem, og skubber gennem eventuelle resterende stykker. Sæt til side.
- Tilsæt æg, æggehvider, olivenolie og eddike i en lille skål; piskes til at kombinere. Læg 1 spsk af blandingen til side i en lille skål til at pensle bagels med senere. Tilsæt den resterende æggeblanding til den hævede gær, pisk, indtil den er lys og skummende. Arbejd i to omgange, tilsæt melblandingen til gær-æg-blandingen, bland hurtigt for at inkorporere og skabe en tyk, klistret dej.
- Beklæd en bageplade med kant med en silikonebagemåtte eller bagepapir. Med våde hænder deler du dejen i 6 lige store runder, cirka 2½ ounce hver. Udglat rundingerne så meget som muligt med dine hænder, og lav derefter et hul i midten med din pegefinger, stræk forsigtigt dejen ud og form dem til en bagelform, cirka 3 tommer i diameter.
- Brug cirka 1 tsk olie til at smøre den ene side af et stykke plastfolie, der er stort nok til at dække bagepladen. Dæk gryden med plastfolien med den olierede side nedad, og stil den i et varmt trækfrit rum i 60 minutter for at give smagen mulighed for at udvikle sig.
- Forvarm ovnen til 350°F (180°C). Flyt en ovnrist til den nederste tredjedel af ovnen.
- Pensl bagels med den reserverede æggeblanding og drys dem med alt krydderi.
- Bag dem, indtil de er dybt gyldne, 22 til 25 minutter, tjek bagels efter ca. 15 minutter og tæl med aluminiumsfolie, hvis toppen eller toppings bliver for brune. Du ønsker ikke, at sesamfrøene bliver mørkere end lys gyldenbrune.
- Lad bagels køle af på panden i 1 time, og flyt dem derefter over på en rist for at lade dem køle helt af, cirka 2 timer.
Keto-Mojo er deltager i nogle affiliate programmer, og nogle af ovenstående links vil generere en lille kommission, hvis du foretager et køb via et produktlink på vores side. Dette er uden omkostninger for dig, og alle indtægter går direkte til nonprofit Ketogenic Foundation [501(c)3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i den ketogene kost og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måde ud af disse links.
Medvirkende
OpskriftErik Lundy
FotograferingErin Ng
3 anmeldelser
SKRIVE EN ANMELDELSE
Fremhævede opskrifter
Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.
Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!
Hvordan er en opskrift med sukker keto?
Hej Felice, tak fordi du henvendte dig! Det er 1/4 tsk med det formål at bage kemi. Ved at inkludere det, tilføjer du kun cirka 1 g kulhydrater fordelt på 6 måder på tværs af hele batchen af bagels.
Bagte disse i dag. Teksturen er ikke sej, som jeg havde håbet, den ville være, men smagte fint. Jeg var overrasket over, at de ikke hævede så meget, som man kunne forvente med 1 1/2 tsk bagepulver. Disse er alt for salte efter min smag, så hvis jeg nogensinde bager dem igen, vil jeg skære ned på saltet. Jeg havde kun sesamfrø og valmuefrø i spisekammeret, så jeg lavede 3 af hver. Ikke sikker på, hvorfor eddike er inkluderet, men jeg brugte det.
METRIC advarsel
Valg af METRIC runder op til nærmeste spsk eller tsk.