Keto sprød citron-timiankylling med Daikon og Zucchini

Mindst 1 time før tilberedning og op til natten over, trimmes kyllingelårene for eventuelt overskydende fedt eller overhængende fedt og saltes dem over det hele med 3/4 af saltet. Læg den på en tallerken eller en bakke og stil den i køleskabet.

Placer et stativ ca. 6 tommer under slagtekyllinger. Beklæd en bradepande med rander med bagepapir eller alufolie.

Fordel daikonet på en plade med kant. Dryp halvdelen af ​​olien, halvdelen af ​​det resterende salt og halvdelen af ​​peberen på, og vend derefter sammen. Læg kyllingen med skindsiden opad på bagepladen mellem daikonskiverne. Placer under slagtekyllingen for at brune og sprøde skindet, cirka 10 minutter, drej panden et par gange og smid daikonet for jævn bruning. Skru ovntemperaturen ned til 250°F og steg i 25 minutter, eller indtil kyllingen registrerer 165°F (75°C) på et øjeblikkeligt termometer, eller saften løber klar, når den tykkeste del af kyllingen gennembores med spidsen af ​​en skarp kniv.

I mellemtiden, i en mellemstor skål, smid zucchinien med den resterende olivenolie og resterende salt og peber. Opvarm en stegepande i støbejern eller rustfrit stål over medium-høj varme. Når de er varme, lægges citronerne med skæresiden nedad i gryden og svits dem, indtil de er dybt karamelliserede, 4 til 5 minutter. Overfør de karamelliserede citroner til pladeformen i ovnen. Tilsæt zucchinien til stegepanden, reducer varmen til medium og lad koge uden at bevæge sig, indtil den er gyldenbrun, 2 minutter. Vend rundt og lad koge i yderligere 2 minutter. Tilsæt hvidløg og timian og kog under omrøring et par gange i 1 minut. Tilsæt vinen, lad den boble op og reducer til det halve. Dæk panden med et låg, tag den af ​​varmen og hold den varm.

Læg kyllinge- og citronhalvdelene på et fad og telt løst med folie og lad hvile i 5 minutter. Tilsæt daikon og eventuel pandesaft til zucchinien og vend forsigtigt sammen. Smag til og hæld grøntsagerne rundt om kyllingen og citronerne og server.