Keto sprød citron-timian kylling med Daikon og courgette

Mindst 1 time før madlavning og op til natten skal du klippe kyllingelår af overskydende eller overhængende fedt og salt dem alle sammen med 3/4 af saltet. Læg på en tallerken eller en kantet bakke og stil den i køleskabet.

Placer et stativ cirka 6 tommer under slagtekylling. Beklæd en rimmet bageplade med bagepapir eller aluminiumsfolie.

Spred daikon på en rimmet plade. Dryp halvdelen af olien, halvdelen af det resterende salt og halvdelen af peber på, og rør derefter for at kombinere. Læg kyllingeskindsiden opad på pladen mellem daikonskiverne. Placer under slagtekyllingen for at brune og sprøde huden, cirka 10 minutter, drej gryden et par gange og smid daikon for jævn bruning. Skru ovnens temperatur ned til 250 ° F og kog i 25 minutter, eller indtil kyllingen registrerer 165 ° F (75 ° C) på et øjeblikkeligt aflæst termometer, eller saften løber klar, når den tykkeste del af kyllingen er gennemboret med spidsen af en skarp kniv.

I mellemtiden smider du zucchini med den resterende olivenolie og resterende salt og peber i en medium skål. Varm en stegepande eller rustfrit stål stegepande over medium høj varme. Når de er varme, skal du lægge citronerne, skåret med siden nedad, i gryden og svitses til dybt karamelliseret, 4 til 5 minutter. Overfør de karamelliserede citroner til pladen i ovnen. Til stegepanden, tilsæt courgette, reducer varmen til medium, og lad det koge uden at bevæge sig, indtil det er gyldenbrunt, 2 minutter. Rør og lad det stege i yderligere 2 minutter. Tilsæt hvidløg og timian og kog under omrøring et par gange i 1 minut. Tilsæt vinen, lad den derefter boble op og reducer til halvdelen. Dæk gryden med et låg, fjern den fra varmen, og hold den varm.

Læg kylling og citronhalvdele på et fad og telt løst med folie og lad hvile i 5 minutter. Tilsæt daikon og enhver pandejuice til zucchinien og rør forsigtigt for at kombinere. Smag til og hæld grøntsager rundt om kyllingen og citronerne og server.