Denne svampesuppe er stemningsfuld af ungdommens konserves, bortset fra at den er meget mere cremet og mere velsmagende takket være smagfulde tørrede og friske svampe kogt, indtil de er dybt gyldne og aromatiske. Til en særlig lejlighed, sauter ekstra svampe til at bruge som pynt, og juster makroerne i overensstemmelse hermed.
Keto cremet svampesuppe
Ingredienser liste
- 1/2 oz tørrede svampe, såsom kinesiske sorte eller tørrede shiitakesvampe
- 1 stik (4 oz) smør
- 2 skalotteløg, skåret i tynde skiver
- 1½ lbs (24 oz) knapsvampe, skåret i tynde skiver
- 2 Spsk friske timianblade, delt
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1½ kopper hønsebouillon, delt
- 4 kopper tunge fløde
- 1 kop halv og halv
- 4½ tsk æble cider eddike
- 2 1 / 2 tsk havsalt
- 3/4 tsk friskmalet peber
- 1/2 kop creme fraiche
Instruktioner
- I en mellemstor skål dækkes de tørrede svampe med varmt vand med 3 tommer. Læg en lille tallerken oven på svampene for at holde dem nedsænket, og lad dem derefter trække, indtil de er bløde, cirka 30 minutter.
- Fjern svampene fra vandet, pres dem let for at fjerne så meget vand som muligt. Skyl dem under koldt vand for at fjerne eventuelle grus. Sæt til side.
- Varm en stor, tykbundet gryde op over medium varme. Tilsæt smør og skalotteløg, reducer varmen til middel-lav, og kog under omrøring af og til, indtil skalotteløgene er bløde og gennemsigtige, cirka 10 minutter.
- Tilsæt de friske og tørrede svampe, halvdelen af timianen og alt hvidløgspulveret, og kog under jævnlig omrøring, indtil svampene har frigivet deres saft og næsten al væsken er fordampet, cirka 20 minutter.
- Øg varmen til medium. Tilsæt 1/4 kop af kyllingebouillonen og rør rundt, skrab gryden for at frigøre eventuelle brunede stykker. Kog, indtil bouillonen er reduceret, og panden er for det meste tør, 1 til 2 minutter. Smag til med salt og peber. Tilsæt fløde og halv og halv og varm op under omrøring af og til, indtil der dannes små bobler rundt om grydens kanter, 5 minutter. Arbejd i portioner, purér svampesuppen i en blender, indtil den er glat. Hæld de purerede partier i en frisk gryde og pisk den resterende hønsebouillon og æblecidereddike i.
- Smag til, hæld i skåle, pynt hver portion med 1 spsk creme fraiche og et drys af den resterende friske timian, og server.
Fremhævede opskrifter
Helt fantastisk. Meget elegant til underholdning. Jeg tilføjede croutoner til mine gæster. Fantastisk opskrift!!!
Seriøst lækkert!! Zupa er værdig!
Lavede dette til børnene og jeg. Ny favorit!