Forvarm ovnen til 175 ° C. Line en 12-cup muffins tin med papir eller silikoneforinger.
Sigt kokosmel, mandelmel, granuleret sødemiddel, kakaopulver, bagepulver, kaffegranulater og 3/4 tsk havsalt sammen i en medium skål.
Tilsæt æg, smeltet smør og vanilje i en stor skål, og bank derefter med en visp, indtil de er godt kombineret. Brug en gummispatel til forsigtigt at blande de tørre ingredienser lige indtil de er glatte uden overmixing. Tilsæt det halve og det halve og omrør hurtigt, indtil det er en tyk, scoopbar dej.
Del dejen blandt de forberedte muffins-tindbægre og bag i midten af den forvarmede ovn, indtil toppe er sat, og en tandstikker, der indsættes i midten, kommer rent ud, 20 til 22 minutter. Afkøles i tin i 10 minutter, overfør derefter cupcakes til et trådstativ for at køle helt af.
Lav frostingen: Anbring smør og sødestof i skålen på en stativblander, der er udstyret med paddle-fastgørelsen. Pisk til hvidt og fluffy, 40 til 50 sekunder. Skrab siderne af skålen. Tilsæt fløde, vaniljeekstrakt og madfarve. Pisk lige indtil indarbejdet og meget fluffy. Don & #x27; t overbeat, eller frostingen kan ske.
Frost cupcakes straks fordelt omkring tre spiseskefulde på hver cupcake eller ved hjælp af en dekorativ spids og rørpose.
Cupcake var god, men frosting var det ikke. Ikke sikker på, hvordan du løser det
Ikke så dårligt for en kornmelfri muffin. Vi fandt det meget salt. Næste gang prøver jeg kun et kvart tsk salt i kagebadet.