Kanelkysset og lovende bidder af lækker chokolade, disse mildt smagsgivende zucchinimuffins er sunde og lækre. Sammen med Bulletproof Coffee eller solo får de din dag en god start. Opbevar muffins ved stuetemperatur i en lufttæt beholder eller pose i 3 dage eller i fryseren i en lufttæt pose eller beholder i 1 måned.
Keto Chocolate Chip Zucchini Muffins
Ingredienser liste
- 1 kop fintrevet zucchini fra 1 medium (10 oz) zucchini
- 3 store æg, ved stuetemperatur
- 1/2 kop granuleret allulose sødestof (som RxSugar) eller granuleret brunt erythritol-baseret sødestof (som Swerve)
- 2¼ kopper mandelmel
- 1½ tsk bagepulver
- 1 tsk stødt kanel
- 1/4 tsk xantangummi
- 1/4 tsk havsalt
- 6 Spsk smør, smeltet og afkølet
- 6 Spsk tung fløde, ved stuetemperatur
- 1/2 kop sukkerfri mørk chokoladechips opdelt (som ChocZero)
Nogle nye undersøgelser tyder på, at erythritol kan øge risikoen for blodpropper, men flere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte denne potentielle sammenhæng. Uanset om du beslutter dig for at bruge erythritol eller ej, så husk, at alle sødestoffer skal indtages med måde, og din keto-diæt bør primært fokusere på nærende helfødevarer. Få flere oplysninger: Erythritol udforsket: Afvejning af fordele og ulemper.
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350°F (180°C). Beklæd en muffinbakke med 12 papirkopper.
- Pak den revne zucchini ind i et rent viskestykke, og drej og pres derefter for at trække overskydende fugt ud. Sæt til side.
- I en mellemskål, pisk æg og sødemiddel sammen, indtil det er kombineret. Sæt til side.
- I en stor røreskål piskes mandelmel, bagepulver, kanel, xanthangummi og salt sammen. Bland æggeblandingen, afkølet smeltet smør og fløde i. Vend forsigtigt zucchini og chokoladechips i.
- Fordel den tykke, grove dej jævnt mellem de 12 muffinsforme. Bages, indtil toppene er gyldne, og et spyd, der stikkes i midten af en muffin, kommer rent ud, 25 til 30 minutter. Afkøl i 10 minutter, og tag derefter muffinsene ud på en rist. Lad afkøle i mindst 1 time.
Keto-Mojo er deltager i nogle affiliate programmer, og nogle af ovenstående links vil generere en lille kommission, hvis du foretager et køb via et produktlink på vores side. Dette er uden omkostninger for dig, og alle indtægter går direkte til nonprofit Ketogenic Foundation [501(c)3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i den ketogene kost og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måde ud af disse links.
Medvirkende
OpskriftErik Lundy
FotograferingErin Ng
9 anmeldelser
SKRIVE EN ANMELDELSE
Fremhævede opskrifter
Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.
Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!
Hvor længe holder disse i en lufttæt tupperware beholder?
Omkring 5 dage. God fornøjelse!
Disse var fantastiske, men det ser ud til, at de reducerede mine ketoner. Er der andre, der bemærker dette svar?
Jeg kan ikke tro, hvor lækre disse er. Wow! Jeg lavede dem lige for anden gang i går aftes. Jeg vil prøve blåbær næste gang i stedet for chokolade. Blåbærmuffins lyder fantastisk.
Muffinsene oversteg min forventning og meget lette. De var heller ikke for søde. Men når jeg tilsluttede ingredienser brugt i myfitness pal, kommer jeg ud med 250 kalorier pr. cupcake og tættere på 5 gram netto kulhydrater.
Afvigelsen skyldes sandsynligvis mærket af mandelmel, de er alle bare en lille smule forskellige.
Kan du bage dette i 8/10 tommers brødform i stedet for muffinsforme?
Det er jeg sikker på, at du absolut kan, men du bliver nødt til at overvåge den færdighed, fordi vi ikke har prøvet det som et brød.
Virkelig godt!
Elsker disse muffins. Jeg delte dejen og lavede halvdelen med Lillys chokoladechips og den anden halvdel med blåbær. Sååå godt!
Såååå lækkert – min 3-årige elsker dem!! Lavet med og uden chokoladechips – elsker dem begge!
Absolut lækkert! Opskriften mangler retningen for at drysse nogle af de gemte chokoladechips til toppen. Fantastisk keto morgenmad eller snack! Tak skal du have!