Leder du efter en version af den osteagtige, rige komfortmad, der fremmaner alle de gode fornemmelser af denne klassiske tilbehør, men uden det høje kulhydratindhold? Stop med at lede. Et hurtigt opkog af daikon radiseskiver blødgør radise-"biddet" og gør dem nok møre til at sikre, at hver bid af denne keto-kartoffelgratin er lækkert gaffelmør. Hvis du ikke kan finde daikon radise i dit lokale supermarked, så tjek din nærmeste asiatiske købmand.
Ingredienser liste
- 2 lb daikon radise, skrællet
- 1½ tsk havsalt, plus mere
- 3 Spsk smør, delt, plus mere til smøring af aluminiumsfolien
- 1½ kopper tunge fløde
- 3/4 tsk peber, plus mere efter behov
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk løg pulver
- 1/2 tsk hvidløgs pulver
- 1 kop (3 oz) revet skarp cheddarost
- 1 kop (3 oz) revet Gruyere ost
- 1/4 kop parmesan ost
Instruktioner
- Fyld en stor gryde trekvart fuld med vand, og bring den derefter i kog over høj varme.
- Skær daikon radisen på kryds og tværs i 2 eller 3 stykker. Brug en mandolin eller en meget skarp kniv til at skære daikonet i tynde ⅛-tommer skiver.
- Tilsæt 1 spsk salt til det kogende vand. Tilsæt den skåret daikon og kog indtil de er møre, men stadig holder deres form, cirka 10 minutter. Dræn daikonet i et stort dørslag i vasken, og skyl dem derefter forsigtigt med koldt vand. Når de er drænet, dup skiverne tørre med rent køkken- eller køkkenrulle.
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen. Brug en tredjedel af smørret til at smøre en 8 x 10-tommers ildfast fad. Beklæd den ene side af folien stor nok til at dække bageformen med en smule smør.
- I en lille gryde ved middelhøj varme varmes fløde, salt, peber, timian, løgpulver og hvidløgspulver op, indtil det simrer rundt i kanterne. Reducer varmen til lav og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel, 6 til 8 minutter. Sluk for varmen, rør det resterende smør i og stil til side.
- Kombiner de revne oste i en lille skål. I den tilberedte ildfast fad lægges en tredjedel af daikonskiverne, lidt overlappende. Drys en tredjedel af osten ovenpå. Gentag indtil du har tre lag daikonskiver. Drys den resterende ost ovenpå. Hæld den reducerede flødeblanding over lagene. Dæk gratinen med forberedt alufolie og bag indtil osten er lys gyldenbrun og væsken bobler rundt i kanterne, cirka 45 minutter. Fjern, gem folien, drys gratinen med parmesanost, og bag uden låg i 15 minutter mere. Skift ovnindstillingen til stegning, og steg derefter kortvarigt, indtil gratinskorpen er dybt gyldenbrun og boblende, 1 til 2 minutter.
- Tag gratinen ud af ovnen og dæk med den reserverede folie. Lad stå og trække i 10 minutter. Tjene.
Jeg er Food Services Manager/Kok for et luksus narkotika- og alkoholprogram. Vi hælder endnu mere til Keto i år (2024). Jeg googler altid Keto-opskrifter, og denne blev FANTASTISK! Jeg har læst alle anmeldelserne, og jeg vil bare bemærke, at opskrifter er en GUIDELINE, især hvis du laver meget mad eller er professionel i mange år. Jeg brugte frisk timian og persille, hakket bacon og karamelliserede løg med hvidløg i stedet for de tørre ingredienser. Jeg brugte avocadoolie på bunden og siderne af panden, ved hjælp af et køkkenrulle. Jeg lagde de tørre kogte skiver af Daikon i panderne og dryssede salt, frisk revet peber, baconstykker, løg, hvidløg, parmesanost og revet cheddar mellem hvert lag. Jeg tilsatte ikke salt til fløden. Sådan laver jeg normalt kartoffelgratin. Jeg smagte den, da den kom ud af ovnen, og den smager præcis det samme som kartoffelversionen! Kunderne, der er blevet frataget kartofler, ELSKEDE dette! Meget imponeret, og tak!
Wow, det smager lige så godt, som det ser ud! Teksturen og den neutrale smag af den kogte daikon efterligner kartoffel perfekt. Så tilfredsstillende!
Havde lidt problemer med at finde Daikon Radiser, men det var umagen værd. Lækker! Jeg vil helt sikkert klare det igen.
Det er det værd, ikke?!
Dette er måske en ny favorit tilbehør. Jeg tror, jeg kunne lave den her til potluck og få folx til også at spise daikon – man ved aldrig!!
Helt sikkert en af mine nye "go to's", lækker! Så meget som kammuslingskartofler, at du knap nok kan se forskel.
Elskede det så meget, at det også kommer på min "Ville servere til gæster" top 10 liste!!!
Tak!
Det gør os så glade 🙂
Daikon-forberedelsen er genial. Alene det er 5 stjerner værd. Derfra burde enhver kunne finde deres egen vej, som om de brugte en normal opskrift.
Men så går et par ting helt galt: (1) Der kræves for meget smør... der er bare ingen mening med så meget i gryden... eller folien. Smørret, der er tilsat cremen, ser på samme måde ikke ud til at tilføje meget dimensionalitet, og det samler sig let. (2) Der kræves alt for meget salt... for meget i det kogende vand, for meget i gratinflødeblandingen. Jeg brugte kun 1 tsk i stedet for de 1.5 anviste, og jeg kunne ikke holde ud, hvor salt det resulterende præparat var. Næste gang følger jeg en traditionel opskrift eller bruger bare mine egne madlavningsevner til at tage en beslutning om salt. For den sags skyld tilsættes salt bedst i knivspidser, drysset ved hvert lagtrin, sammen med peber, med langt mindre salt i selve flødesovsen. (3) Timianpulver er dejligt, frisk timian er bedre. (4) En 2 lb daikon er lidt let, når den lægges i en traditionel 8 x 12 pande. Jeg ville have valgt en mindre pande eller mere daikon og gratin. (5) På samme måde er mængden af brugt ost en smule let, mindst en ekstra halv ounce hver (cheddar og gruyere) ville være bedre... og... tilbage til problemet med saltet: at tilføje den salte parmesan ovenpå øger kun den samlede saltheden af dette. Jeg ville springe parmesan over og overveje smurte keto-brødkrummer eller bruge mindre parmesan og igen reducere det samlede salt i selve retten.
Det er store og betydelige skænderier, men jeg kan ikke benægte, at den overordnede hensigt og måden at udføre på er exceptionel. Så jeg går på kompromis og giver det 3 stjerner. Det ville dog ikke være svært for det at score 5+.
Sætter pris på al feedbacken, Chris. Salt er sådan en personlig ting, og vi er enige om, at det er bedre at starte lettere og tilføje mere efterhånden.
Så skulle du have scoret det højere og trukket din åre op af vandet.
Med respekt er din omskrivning af opskriften (bortset fra Daikon) rent subjektiv. Forhåbentlig har du perfektioneret det til din egen livsstil med lavt saltindhold/fedtfattigt indhold.
Jeg synes, opskriften, for Keto er fantastisk! Ville ikke ændre noget.
Dette er en fantastisk opskrift. Den eneste ændring, jeg gjorde, var at tilføje en smule friskrevet muskatnød til saucen. Dette er også en fantastisk madlavningsret. Jeg tilberedte den og samlede den i forvejen med undtagelse af de to ostetoppe. Dagen efter tog jeg den ud af køleskabet 2 timer før jeg skulle bage den af og lige inden bagning tilsatte jeg osten og så de sidste 10 minutter dryssede jeg parmesanen på. På det tidspunkt satte jeg min ovn op til 500° og satte den på risten, og den bruner perfekt uden at skulle sætte den under slagtekyllingen. Jeg ville ikke risikere at knække min smukke franske gryde med stentøj.
Fantastisk! Tak fordi du delte.
Jeg lavede disse i går aftes ... de er UDMÆRKET! En god erstatning for kartofler og dæmper min kartoffeltilbagetrækning.
Det er også en af vores favoritter!
Disse er fantastiske…..ELSKER ELSKER dem!!!!
Kan man erstatte Daikon radisen med China Rose radise (Raphanus Sativus)? Jeg kan ikke finde Daikon radiser eller frø til at dyrke dem her i Sydafrika. Tak skal du have.
Hej Sally – vi er ikke så bekendt med China Rose radise her i USA, men det ligner den slags radise, der kunne fungere. Prøv det!
Jeg er heller ikke i stand til at få daikon, hvor jeg er i Queensland Australien. Jeg brugte kålrot, også kaldet rutabaga, og det var lækkert.
Rigtig god idé! Tak fordi du delte.
Dette er fantastisk comfort food, som jeg helt sikkert kommer til at bruge denne feriesæson. Jeg gav den fire stjerner, fordi jeg var nødt til at lade en stjerne stå, selvom retten i sig selv er perfekt. Brugen af aluminiumsfolie i direkte kontakt med fødevarer er giftig og skaber flere sundhedsproblemer. Det er slemt nok, at WHO udsender råd mod at bruge aluminiumsfolie i kontakt med fødevarer. Kokke og fagfolk i fødevareindustrien har en tendens til ikke at forstå forskellen mellem restaurantkvalitetsprodukter som aluminiumsfolien eller husholdningsfolien, som de bruger, af forskellig kvalitet end hvad der er tilgængeligt for den gennemsnitlige hjemmekok på deres købmandshylder. Hvis du laver hjemmelavet mad og køber din aluminiumsfolie og plastfolie fra købmanden, skal du ikke lave mad med nogen af produkterne. Aluminiumsfolien i købmandsfolien er fuld af tungmetaller, som udvaskes i din mad, og den plastikfolie, du får i købmanden, er ikke sikker at bruge i vandbadsmagning osv.
Vel umagen værd. Smagte slet ikke radisesmagen. Jeg gennemblødte dem og tørrede dem som foreslået. Jeg underordnede Swiss for gruyere. En klar vinder!!
Tak, Susan. Dette er også en af vores foretrukne ferieopskrifter!
Denne ret var fantastisk! Ja, jeg frøs nogle, da jeg bor alene. Jeg er vant til at fryse tunge kartofler, og disse er mere robuste. Jeg savnede virkelig tunge kartofler, så tak for indlægget.
Så glad for at du kunne lide opskriften! Vi synes også, det er ret fantastisk 🙂
Er der nogen der har prøvet at fryse resterne ned. Jeg laver mad til en.
Jeg skriver ALDRIG anmeldelser, men det er jeg nødt til, fordi denne opskrift er ENESTÅENDE. Min mand har ikke sat pris på nogen af mine keto-versionsopskrifter indtil nu, men efter at han smagte denne gratinerede han ville kun have det til aftensmad, lol.
GENIALT, og det arbejde værd, det tog at lave! Tak, og jeg vil prøve flere af dine opskrifter. Tak til Keto-tvillingerne for at dele denne opskrift på deres kanal, ellers har jeg måske aldrig fundet den!
SPEKTAKULÆR!. Absolut lækker, brugt creme fraiche, single cream, andcheddar ost. Næste gang skal jeg huske at fjerne så meget vand som muligt fra daikonen, inden jeg sætter den i ovnen. del af det FANTASTISKE!
Du ville aldrig vide, at det ikke er rigtige kartofler, vel?! Har du erstattet noget af den tunge fløde med creme fraiche? Ikke en dårlig idé.
SLIP THE FREAKEN MIC!!! Disse er FANTASTISKE!!! Jeg kunne virkelig ikke se, at disse ikke var kartofler. Keto comfort food, når det er bedst. Jeg brugte lag af tynde skiver løg i stedet for løgpulver.
Tak, Laura. Vi kunne ikke være mere enige med dig!
Jeg lavede denne til hele min familie, og den var et hit! Alle sagde, at de ikke kunne se, at det ikke var kartofler. Tak skal du have. 🙂
Det er virkelig bemærkelsesværdigt!
Både min kone og jeg elskede det! Smagte lige så godt som enhver opskrift på gratineret kartoffel eller pillet kartoffel, vi har fået. Vi klarer det igen.
Og uden kulhydratskylden, der følger med rigtige spidse kartofler, ikke sandt!
Helt lækker!