Få al den rige, cremede godhed fra risotto uden den tunge kulhydratskyld med denne lette og elegante ret. Lynhurtig at lave og en drøm at spise, den hurtigkogte blomkåls-"ris" - fyldt med velsmagende parmesan og hønsefond - og delikate kammuslinger spiller perfekt sammen med den let citrusagtige tot af frisée.
Ingredienser liste
- 2 Spsk olivenolie
- 1 Spsk hakket skalotteløg
- 3/4 kop kyllingefond
- 1⅓ kop riset blomkål
- 1/3 kop revet parmesanost
- 1 Spsk smør
- 6 store kammuslinger (1/4 pund i alt), omkring 1 tomme tykke hver
- kosher salt og friskkværnet peber
- 3 kopper løst pakket friséesalat
- 1 citron, i kvarte
Instruktioner
- I en stor sauterpande opvarmes halvdelen af olien over middel varme.
- Skru ned for varmen, tilsæt skalotteløg og kog under jævnlig omrøring for at undgå bruning i cirka 5 minutter.
- Tilsæt kyllingebouillonen, skru op for varmen til medium, og lad det simre for at blødgøre skalotteløget og reducere væsken, cirka 10 minutter.
- Tilsæt blomkål og kog indtil det er mørt, under omrøring af og til, cirka 5 minutter.
- Rør parmesan og smør i. Stil risottoen til side.
- Krydr kammuslingerne med salt og peber.
- I en lille sauterpande, opvarm den resterende olie over medium varme og sauter kammuslingerne, indtil de netop er gennemstegte, 2 til 3 minutter på hver side.
- For at servere, fordel risottoen mellem middagstallerkener, top med et virvar af frisée og et skvæt citronsaft. Fordel kammuslingerne mellem retterne, og server med en citronskive.
Medvirkende
OpskriftErika Lenkert, GFF Magasinet
FotograferingMaren Caruso
Vi fandt også denne opskrift fantastisk, og den vil også være en almindelig for os. Desværre havde jeg ingen frisee i aftes, så jeg erstattede med noget romaine chiffonade. Det var stadig fantastisk, og vi elskede det!
God udskiftning, AZ! Jeg er sikker på, at romaine var perfekt. Tak fordi du deler 🙂
Det her var fantastisk! Vil være fast på min menu fra nu af.