Fyld en mellemstor gryde med et låg med 1/2-tommer vand og bring det i kog på medium-høj varme. Tilsæt blomkålen; reducer varmen til medium, dæk og damp, indtil den er mør, når den er gennemboret med en gaffel, 6 til 8 minutter. Tøm den godt, overfør blomkålen til et skærebræt for at afkøle, og finhakk derefter blomkålen i små stykker. Sæt til side.
Hæld halvdelen og halvdelen i en gryde med 2 spsk kokosnødmel og smør. Drej varmen til mellemhøj og bring blandingen langsomt i kogning, og visp konstant indtil den er glat og tyk, 3 til 4 minutter. Tilsæt den hakkede blomkål, Manchego-ost, skinke og 1/2 tsk salt og 1/8 tsk peber. Lad køle af i gryden.
Line en fældet bageplade med plastfolie. Spred den cremede blomkålblanding jævnt på den forberedte bageplade. Dæk med plastfolie, tryk den ned på overfladen af blandingen for at fjerne luftbobler. Køleskab i 1 time eller natten over.
Læg de resterende 6 spsk kokosnødmel i en lav skål. Bland 3/4 tsk salt og 1/4 tsk peber i.
Pisk æggene og 2 spsk vand sammen i en anden lav skål.
I en tredje lavvandet skål skal du kombinere svinekorn og parmesanost.
Pak blomkålblandingen ud. Skær blomkålblandingen i 24 lige dele. Læg en lille dråbe olie på dine hænder for let at fedt dem. Arbejd en ad gangen og rulle hvert stykke blomkålblanding i en lille, tætpakket oval, bagefter mudres den i melblandingen og kastes til at overtrække. Dyp derefter ned i ægget, ryst alt overskydende af, kast det derefter forsigtigt i svinekød-parmesan-krummer. Ryst forsigtigt overskydende krummer af, og anbring hver belagte croquetta på en ren arkpande.
Sæt et trådstativ til side på en arkpande.
I en medium stegepande opvarmes 1 kop olivenolie til 185 ° C. Placer forsigtigt 6 til 8 croquettas ad gangen for at undgå overfyldning og stek, indtil de er gyldenbrune overalt, eller 2 minutter pr. Side. Brug en slidset ske til at overføre dem til det forberedte trådstativ.
Lav i mellemtiden cremen: Pisk sammen creme fraiche, røget paprika, citronsaft, 1/2 tsk salt og 1/8 tsk peber sammen i en mellemstor skål. Overfør crèmen til en serveringsskål.
Anbring croquettas på en serveringsplade / fad, og server med creme.