En speciel lejlighed kræver en særlig middag, og denne helt enkle guddommelige oksekødopskrift er det perfekte centrum for enhver fest. Metoden er idiotsikker, hvilket resulterer i en perfekt lyserød inderside og en smuk afskåret skorpe. Når det er skivet, får indrefilet den ekstremt dyre "filet mignon" -skæring, der serveres i smarte restauranter. Server det med sin smørformede væske, eller top den med en fantastisk og lige så enkel hjemmelavet blender Béarnaise (opskriften følger; glem ikke at tilføje makroerne, hvis du inkluderer den); den klassiske parring er en showstopper til ferie-middag. Bemærk: Denne opskrift kræver, at du salter og køler oksekødet mindst 4 timer inden tilberedning; det kræver også, at oksekødet er bundet, hvilket en slagter kan gøre for dig, eller du kan gøre for dig selv med slagterens garn. (Find nemme videoer om, hvordan man binder online!)
Ingredienser liste
- 1 (3 pund) oksekød, bundet med slagtergarn
- 4 tsk havsalt
- 1/4 tsk frisk malet peber
- 1 spsk olivenolie
- 4 spsk (2 oz eller 1/2 pind) usaltet smør
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 kvist frisk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
Instruktioner
- Gnid indrefilet med tre fjerdedele af saltet, pakk det tæt ind i plastik og afkøles i mindst 4 timer og op til 2 dage.
- Forvarm ovnen til 105 ° C. Line en fældet bageplade med aluminiumsfolie, og vend foliens kanter op.
- Fjern mørbrad fra køleskabet, klapp det tørt med papirhåndklæder, og læg det derefter på den foliebelagte gryde. Gnid kødet med olien, krydre med det resterende salt og peber, kog derefter, indtil et kødtermometer indsat i midten læser 120 ° F til 125 ° F, 1-1 / 2 til 2-1 / 2 timer, afhængigt af ovnen og kødets temperatur efter at være kommet ud af køleskabet.
- I mellemtiden skal du kombinere smør, hvidløgspulver, timian og rosmarin i en lille sautépande. Varm op over medium varme, indtil smøret smelter og begynder at boble. Holde varm. Placer et ovnstativ 6 tommer fra slagtekyllingen. Forvarm slagtekyllingen.
- Hæld den smeltede smørblanding over steken. Vend stegt tilbage i ovnen og stiv ca. 4 inches fra varmekilden i 2 minutter for hurtigt at udvikle en skorpe.
- Fjern stegen fra ovnen, lad den hvile i 15 minutter, skive den, drypp med smør sauce / pande dryp, drys salt og server.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Fantastisk opskrift! Som en tidligere kommentar blev jeg forstenet, da jeg tog den ud af ovnen. På det tidspunkt præsenterede den sig som stadig synlig rød og så rå ud. De 15 minutters hviletid var nøglen til, at det fortsatte med at lave mad, mens man sad i tælleren. Jeg brugte 125 som en intern temp, og den kom meget rød ud med lidt lyserød i midten (med sjælden). Brugte smør og dryp som en sauce, som fungerede meget godt. Absolut umagen værd og omkostninger ($35 for en mørbrad mørbrad). Jeg vil gøre dette igen,
God opskrift !!! Jeg var ikke sikker på at tage mørbraden ud ved 120 grader
skulle lade det være undercooked, men hviletiden på 15 minutter løste problemet.
Sauce var arbejdskrævende, men det var det værd.
Fremragende! Alle elskede det på mit første forsøg!