En speciel lejlighed kræver en særlig middag, og denne helt enkle guddommelige oksekødopskrift er det perfekte centrum for enhver fest. Metoden er idiotsikker, hvilket resulterer i en perfekt lyserød inderside og en smuk afskåret skorpe. Når det er skivet, får indrefilet den ekstremt dyre "filet mignon" -skæring, der serveres i smarte restauranter. Server det med sin smørformede væske, eller top den med en fantastisk og lige så enkel hjemmelavet blender Béarnaise (opskriften følger; glem ikke at tilføje makroerne, hvis du inkluderer den); den klassiske parring er en showstopper til ferie-middag. Bemærk: Denne opskrift kræver, at du salter og køler oksekødet mindst 4 timer inden tilberedning; det kræver også, at oksekødet er bundet, hvilket en slagter kan gøre for dig, eller du kan gøre for dig selv med slagterens garn. (Find nemme videoer om, hvordan man binder online!)
Ingredienser liste
- 1 (3 pund) oksekød, bundet med slagtergarn
- havsalt og frisk formalet peber
- 1 spsk olivenolie
- 4 spsk (2 oz eller 1/2 pind) usaltet smør
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 kvist frisk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
Instruktioner
- Gnul indrefilet med 1 spiseskefuld salt, indpak det tæt i plastik og opkølet i mindst 4 timer i forvejen og op til 2 dage.
- Forvarm ovnen til 105 ° C. Line en fældet bageplade med aluminiumsfolie, og vend foliens kanter op.
- Fjern indrefilet fra køleskabet, klap det tørt med papirhåndklæder, og læg det derefter på den folierede pande. Gnid kødet med olien, krydre med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber, kog derefter, indtil et kødtermometer, der er indsat i midten, læser 120 ° F til 125 ° F, 1-1 / 2 til 2-1 / 2 timer , afhængigt af din ovn og kødets temperatur efter at have kommet ud af køleskabet.
- I mellemtiden skal du kombinere smør, hvidløgspulver, timian og rosmarin i en lille sautépande. Varm op over medium varme, indtil smøret smelter og begynder at boble. Holde varm. Placer et ovnstativ 6 tommer fra slagtekyllingen. Forvarm slagtekyllingen.
- Hæld den smeltede smørblanding over steken. Vend stegt tilbage i ovnen og stiv ca. 4 inches fra varmekilden i 2 minutter for hurtigt at udvikle en skorpe.
- Fjern stegen fra ovnen, lad den hvile i 15 minutter, skive den, drypp med smør sauce / pande dryp, drys salt og server.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Fremragende! Alle elskede det på mit første forsøg!