En særlig lejlighed kræver en særlig middag, og denne simpelthen guddommelige oksekødsopskrift er det perfekte midtpunkt til enhver fest. Metoden er idiotsikker, hvilket resulterer i en perfekt lyserød inderside og en smuk sveden skorpe. Når den først er skåret i skiver, bliver oksemørbrad den ekstremt dyre "filet mignon"-udskæring, der serveres på smarte restauranter. Server den med dens smørvandevæske eller top den med en fantastisk og lige så enkel hjemmelavet blender Béarnaise (opskriften følger; glem ikke at tilføje makroerne, hvis du inkluderer den); det klassiske parring er et showstopper for ferie-middag. Bemærk: denne opskrift kræver, at du salter og afkøler oksekødet mindst 4 timer før tilberedning; det kræver også at oksekødet er bundet, hvilket en slagter kan gøre for dig eller du kan gøre for dig selv med slagtergarn. (Find nemme videoer om, hvordan du binder online!)
Ingredienser liste
- 3 lb oksemørbrad, bundet med slagtergarn
- 4 tsk havsalt
- 1/4 tsk friskmalet peber
- 2 Spsk olivenolie
- 8 Spsk (4 oz eller 1 pind) usaltet smør
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 kvist frisk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
Instruktioner
- Gnid mørbraden med tre fjerdedele af saltet, pak den tæt ind i plastik, og stil den på køl i mindst 4 timer og op til 2 dage.
- Forvarm ovnen til 225°F (105°C). Beklæd en bageplade med kanter med aluminiumsfolie, og skru op for foliens kanter.
- Tag mørbraden ud af køleskabet, dup den tør med køkkenrulle, og læg den derefter på den foliebeklædte pande. Gnid kødet med olien, krydr med det resterende salt og peber, og steg derefter indtil et kødtermometer indsat i midten viser 120°F til 125°F, 1-1/2 til 2-1/2 time, afhængigt af din ovn og kødets temperatur efter at komme ud af køleskabet.
- I mellemtiden kombineres smør, hvidløgspulver, timian og rosmarin i en lille sauterpande. Varm op ved middel varme, indtil smørret smelter og begynder at boble. Holde varm. Placer en ovnstativ 6 tommer fra slagtekyllingen. Forvarm slagtekyllingen.
- Hæld den smeltede smørblanding over stegen. Sæt stegen tilbage i ovnen og steg ca. 4 tommer fra varmekilden i 2 minutter for hurtigt at udvikle en skorpe.
- Tag stegen ud af ovnen, lad den hvile i 15 minutter, skær den i skiver, dryp med smørsovs/pandedryp, drys med salt og server.
Fantastisk opskrift! Ligesom en tidligere kommentar blev jeg forstenet, da jeg tog den ud af ovnen. På det tidspunkt fremstod den som stadig synlig rød og så rå ud. De 15 minutters hviletid var nøglen til, at den kunne fortsætte med at lave mad, mens den sad i disken. Jeg brugte 125 som indvendig temp, og den blev meget rød med lidt pink i midten (med sjælden). Brugte smørret og dryppende som en sauce, som fungerede meget godt. Absolut værd at besværet og omkostningerne ($35 for en 3 lb mørbrad). Jeg vil lave det igen,
Fantastisk opskrift!!! Jeg var ikke sikker på at tage mørbraden ud ved 120 grader
ville efterlade det underkogt, men hviletiden på 15 minutter løste det problem.
Saucen var arbejdskrævende, men det var det værd.
Fremragende! Alle elskede det på mit første forsøg!