At braisere svinekød i mælk er en traditionel metode i det italienske køkken; syren i mejeriet mørner svinekødet og det halve og det halve karamelliserer langsomt under tilberedningen. Bare rolig, hvis saucen skiller sig; alt er tilgivet, når først du blander grønkålen i, hvilket resulterer i en cremet-spinat-lignende bund til det møre kød. Rester kan opbevares i enkeltportioner i 3 dage eller fryses i op til 2 måneder.
Keto italiensk flødebraiseret svinekød med cremet grønkål og fennikel
Ingredienser liste
- 1½ lbs (24 oz) udbenet svinekødsskulder, skåret i 3-tommers stykker
- ½ tsk havsalt
- 1/4 tsk friskmalet peber
- 1 Spsk olivenolie
- 2 Spsk usaltet smør
- 1/4 kop snittet skalotteløg
- 2 store ribben selleri, skrællet og skåret i 2-tommer stykker
- 1/2 lille fennikelløg, trimmet, kernehus, skåret i 1/8-tommer tynde skiver
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 kvist frisk timian eller meget generøs knivspids tørret timian
- 2 kopper halv & halv
- 8 friske salvieblade, delt
- 2 tørrede laurbærblade
- 3 brede strimler af citronskal
- 1 kanelstang
- 1/8 tsk bagepulver
- 1 bundt grønkål, ribben fjernet, blade groft hakket
- 1/2 kop vand
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 275°F (135°C). Krydr svinekødet generøst med salt og peber. Opvarm en medium ovnsikker gryde over medium-høj varme. Tilsæt olie og smør. Når smørret holder op med at skumme tilsættes flæsket, evt. i portioner, så det ligger i ét lag med mellemrum. Svits, vend af og til, indtil de er gyldenbrune på alle sider, cirka 10 minutter i alt. Fjern svinekødet på en tallerken, reducer varmen til medium, og tilsæt derefter skalotteløg, selleri, fennikel, hvidløgspulver, timiankvist og salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil skalotteløg og fennikel er visne, cirka 5 minutter.
- Tilsæt halvdelen og halvdelen, 1 af salviebladene og laurbærbladene, citronskal, kanelstang og bagepulver; rør for at kombinere. Kom svinekødet tilbage i gryden sammen med eventuelt opsamlet saft. Dæk til og bring det i kog. Overfør til ovnen, og steg tildækket i 2 timer, vend svinekødet et par gange undervejs.
- Tag gryden ud af ovnen, fjern låget, og tag forsigtigt svinekødet ud på en tallerken. Fjern og kassér kanelstangen, timiankvisten og laurbærbladene. Tilsæt grønkålen og vandet i gryden med sauce. Bring væsken til at simre ved middel varme og vend grønkålen til pels. Læg låg på og lad det simre, indtil grønkålen er meget mør og visnet, rør rundt et par gange under tilberedningen, cirka 10 minutter.
- Beklæd imens en lille tallerken med et køkkenrulle. Varm en lille stegepande op over medium-høj varme. Tilføj et 1/4-tommer lag olivenolie og opvarm indtil olien begynder at flimre. Tilsæt de resterende salvieblade og steg i 45 sekunder, vend dem med en gaffel efter 30 sekunder. Fjern straks til køkkenrullen for at dræne og sprød.
- Riv svinekødet groft med 2 gafler til at trække kødet fra hinanden. Fordel den cremede grønkål mellem middagstallerkener, top hver med lige store portioner af svinekødet, pynt med de sprøde salvieblade, og nyd.
Fremhævede opskrifter
Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.
Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!
En lækker opskrift. Det er anden gang, jeg laver den.
Jeg var skuffet over, hvor lidt smag denne ret havde i betragtning af den vidunderlige kombination af ingredienser. Det var meget arbejde for en undervældende ret.
Nogle gange gør saltet, man bruger – og mængden af det – hele forskellen i en ret som denne. Når smagen falder på plads, prøver jeg altid salt.