Braising svinekød i mælk er en traditionel metode i det italienske køkken; surheden i mejeriet mørner svinekød og halvt og halvt karamelliseres langsomt under madlavning. Bare rolig, hvis saucen adskilles; alt er tilgivet, når du har blandet grønkålen, hvilket resulterer i en cremet spinatlignende base til det ømme kød. Rester kan opbevares i portioner med en portion i 3 dage eller nedfryses i op til 2 måneder.
Ingredienser liste
- 1½ lbs (24 oz) udbenet svinekødsskuld, skåret i 3-tommer stykke
- ½ tsk havsalt
- 1/4 tsk frisk malet peber
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk usaltet smør
- 1/4 kop skåret skalotteløg
- 2 store ribben selleri, skrællet og skåret i 2-tommer stykker
- 1/2 lille fennikelpære, trimmet, kernet, skåret i 1/8 tommer tynde skiver
- 1 tsk hvidløgs pulver
- 1 kvist frisk timian eller meget generøs knivspids tørret timian
- 2 kopper halvt & halvt
- 8 friske salvieblade, opdelt
- 2 tørrede laurbærblade
- 3 brede strimler citronskal
- 1 kanelstang
- 1/8 tsk bagepulver
- 1 flokkål, ribben fjernet, blade groft hakket
- 1/2 kop vand
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 135 ° C (275 ° F). Sæt svinekødet generøst med salt og peber. Varm en medium ovnfast gryde over medium høj varme. Tilsæt olie og smør. Når smørret holder op med at skumme, tilsæt svinekød, i partier, hvis det er nødvendigt, så det er i et lag med mellemrum imellem. Skær, drej lejlighedsvis, indtil den er gyldenbrun på alle sider, ca. 10 minutter i alt. Fjern svinekød på en tallerken, reducer varmen til medium, tilsæt derefter skalotteløg, selleri, fennikel, hvidløgspulver, timiankvist og salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil skalotteløg og fennikel er visnet, ca. 5 minutter.
- Tilsæt halv og halv, 1 af salviebladene og laurbærbladene, citronskal, kanelstang og bagepulver; rør for at kombinere. Sæt svinekødet tilbage i gryden sammen med eventuel opsamlet juice. Dæk til og lad det simre. Overfør til ovnen og kog, overdækket, i 2 timer, og drej svinekødet et par gange undervejs.
- Fjern gryden fra ovnen, fjern låget og fjern forsigtigt svinekødet på en tallerken. Fjern og kassér kanelstangen, timiankvist og laurbærblade. Føj kålen og vandet til gryden med sauce. Lad væsken simre over medium varme, og kast kale til pels. Dæk og lad koge, indtil kålen er meget øm og visnet, omrør et par gange under tilberedningen, ca. 10 minutter.
- I mellemtiden lin en lille plade med et papirhåndklæde. Varm en lille stegepande over medium høj varme. Tilsæt et 1/4-tommers lag olivenolie og opvarm, indtil olien begynder at skinne. Tilsæt de resterende salvieblade og steg i 45 sekunder, og drej dem med en gaffel efter 30 sekunder. Fjern straks til papirhåndklædet for at dræne og sprød.
- Striml svinekødet groft ved hjælp af 2 gafler for at trække kødet fra hinanden. Del den cremede grønkål blandt middagspladerne, top hver med lige store portioner svinekød, pynt med de sprøde salvieblade og nyd det.
I was disappointed at how little flavour this dish had considering the wonderful combination of ingredients. It was a lot of work for an underwhelming dish.