Ikke kun for Hanukkah. Crispy, keto-venlige pandekager er en lækker, enkel sideskål når som helst på året. Prøv dem med creme fraiche og røget laks til en super aftensmad, eller med posjerede eller stegt æg ved morgenmaden. Bonus: du kan gøre dem op til 2 dage foran, indpakke og køle dem, og derefter genopvarme dem på et trådstativ, der er sat over en bagepande i en ovn på 350 ° F (175 ° C), indtil de er sprøde og varmes igennem, 10 til 12 minutter.
Blomkål-Zucchini Keto Latkes
Ingredienser liste
- 1/2 storhoved blomkål
- 2 mellemstore zucchini
- 1 spsk havsalt
- 4 tåger, tyndt skiver
- 1/4 kop mandelmel
- 3 store æg, let slået
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk hvidløgs pulver
- 1/2 tsk frisk malet peber
- 6 spsk (3 oz) ghee / klaret smør, opdelt
- 1 kop creme fraiche til servering
Instruktioner
- Riv blomkål og zucchini på den grove side af en kasseriv eller en fødevareprocessor med et stort riverkniv. Anbring blomkål og courgette i en stor blandeskål, tilsæt halvdelen af saltet og bland godt. Sæt til side i 20 minutter.
- Sæt blomkål og courgette i et dørslag af papirhåndklæde. Dæk med et par flere lag papirhåndklæder, og skub så meget væske ud som muligt. Anbring de pressede grøntsager i en ren blandeskål, og tilsæt løgsløg, mandelmel, æg, løgpulver, hvidløgspulver, den resterende halvdel af saltet og peber og bland godt.
- Opvarm 4 spiseskefulde af det klarede smør i en stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Når det er varmt, tilsættes brunkeblandingen i 1 ounce (2 spsk) portioner, og flad dem ud i små, flade pandekager, cirka 1/2 tommer tykke. Steg på hver side i 2 til 3 minutter, indtil dyb gyldenbrun og sprød. Overfør det til trådstativet over en bagepande. Drys med lidt ekstra havsalt, når de sættes på stativet. Gentag med den resterende dej og tilføj yderligere klaret smør, som du gør.
- Serveres med det samme, eller hold det varmt i en lav ovn i op til 2 timer. Serveres med cremen fra siden.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
De er lækre, men de falder fra hinanden, når de vendes. Ekstremt skrøbelig.
Be sure to squeeze the cauliflower and zucchini very dry before adding the rest of the ingredients. Also, you can add more egg whites to bind them. The pan must also be very hot (at least 325* F) when you place the batter in it. Don’t flip too soon.
Kan du bruge lige store mængder kokosmel i stedet for mandelmel?
Teksturen vil være anderledes. Kokosmel er meget tørrere end mandelmel, så vi kan ikke rigtig garantere, hvordan det fungerer, men du kan prøve det og fugt op til opskriften, hvis det er nødvendigt.
Latkes er bestemt en af de ting, jeg savner at være keto, men denne opskrift er en rigtig god erstatning. Fik mig til at føle, at jeg ikke helt skulle opgive nogle af mine yndlings ting, og det satte mig i Hanukkah-ånden!