Denne klassiske, cremede smør-estragonsauce er fancy, men ubesværet takket være denne forenklede blendertilberedning. Vær sikker på, at smørret er varmt, når du tilføjer det til blenderen; tilstrækkelig varme gør det muligt for smørret at koge æggene, mens de blandes sammen.
Ingredienser liste
- 1/4 kop Champagne eller hvidvinseddike
- 1/4 kop tør hvidvin, såsom sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 skalotteløg, hakket
- 2 Spsk hakket frisk estragon, plus lidt mere til pynt
- havsalt og friskkværnet peber
- 4 store æggeblommer
- 2 sticks (8 oz) smør, smeltet og varmt
Instruktioner
- I en lille gryde kombineres eddike, hvidvin, skalotteløg, 1 spsk estragon, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Bring det i kog og sænk til et simre ved middel varme, indtil blandingen er reduceret til et par spiseskefulde, cirka 5 minutter. Afkøl let.
- Overfør den afkølede blanding til en blender og tilsæt æggeblommer og 1 tsk salt. Blend i 30 sekunder. Med blenderen tændt hældes det varme smeltede smør langsomt gennem åbningen i låget. Tilsæt de resterende estragonblade og pulsér et par gange.
- Hvis saucen er for tyk, tilsæt en spiseskefuld vand for at tynde ud. Pynt med lidt hakket estragon og server med det samme.
Keto-Mojo opskrifter er altid lækre!
Tak fordi du gav mig adgang til dem.
Jeg har lavet bernaise og hollandaise sauce mange gange på Julia Childs måde, men ikke i den mængde. Det ville være nyttigt at vide, hvor længe det holder, og hvordan man genopvarmer det,
Hej Bob – Det er bedst at servere Bearnaisesauce med det samme, men hvis du har ekstra kan du opbevare det i køleskabet og genopvarme det i en dobbeltkoger og piske før servering.
Opbevaring af Bernaise eller hollandaise i en termokande er en god måde at lave den mange timer før brug på, og den holder sig varm og perfekt.
Jeg afholder mig fra alkohol og vil ikke engang gå i en vinhandel. Er der andet jeg kan bruge til vinen?
Hej Lisa – vi foreslår, at du i stedet laver hollandaisesaucen, som ikke indeholder alkohol, og tilsætter estragon.
Tak, fordi du stillede dette spørgsmål. Jeg er allergisk over for vinsulfater og tænkte på det samme.