Denne klassiske, cremet smør-estragonsauce er fancy, men ubesværet takket være denne forenklede blenderforberedelse. Sørg for, at smøret er varmt, når du tilsætter det til blenderen; tilstrækkelig varme giver smørret mulighed for at koge ægene, når de blandes sammen.
Ingredienser liste
- 1/4 kop Champagne eller hvidvinseddike
- 1/4 kop tør hvidvin, såsom sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 skalotteløg, hakket
- 2 spsk hakket frisk estragon, plus lidt mere til garnering
- havsalt og frisk formalet peber
- 4 store æggeblommer
- 2 pinde (8 oz) smør, smeltet og varmt
Instruktioner
- I en lille gryde kombineres eddike, hvidvin, skalotteløg, 1 spiseskefuld estragon, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Kog op, og sænk det til en lavme over medium varme, indtil blandingen er reduceret til et par spiseskefulde, cirka 5 minutter. Afkøles lidt.
- Overfør den afkølede blanding til en blender, og tilsæt æggeblommerne og 1 tsk salt. Blend i 30 sekunder. Når blenderen er tændt, hældes det smeltede smør langsomt gennem åbningen i låget. Tilsæt de resterende estragon blade og puls et par gange.
- Hvis saucen er for tyk, tilsættes en spiseskefuld vand til tynd. Pynt med lidt hakket estragon og server straks.
Keto-Mojo recipes are always delicious!
Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.