Gemma Kochis aka “Missus Mojo” aka “Keto Somm”
Du kender sandsynligvis Mister og Missus Mojos historie. I 2015 blev Dorian og jeg introduceret til den ketogene diæt. Lang historie kort, Mister Mojo tabte 47 pund på 4 måneder, og det ændrede virkelig vores liv. Min historie er ikke helt så glamourøs.
Keto var ikke let for mig i starten, for det meste et mentalt spil. Dorians ketoner var typisk omkring 1,5, mens mine sad på 0,3. Han tabte sig, jeg sløvede. Det tog tid - jeg testede konsekvent min glukose og ketoner for at finde ud af, hvad der fungerede for mig, og hvad der ikke fungerede ud fra et diæt-synspunkt. Den gode nyhed er, at jeg til sidst mistede omkring 30 kg. Ikke dramatisk, men i løbet af et år. Men det er ikke alt, og jeg begyndte at indse, at noget af min historie bare kunne resonere med andre derude.
Lad mig starte med mine metaboliske sundhedsmæssige godbidder, og til sidst hvordan det hele sammenfletter med min vinrejse.
Så min bedstemor led af fedme og demens, men døde faktisk af komplikationer fra type 2-diabetes, idet hendes ben blev amputeret lige før hendes død. Min mor havde Alzheimers og forhøjet blodtryk, og til sidst gav hendes hjerte ud. Far døde af lungekræft. Min bror har prostatakræft. Så er der mig - jeg er en DES-datter, hvilket betyder, at min mor tog DES (et kunstigt østrogen, diethylstilbestrol) under graviditeten for at forhindre abort (slags stabling af dækket, før jeg endda blev født), hvilket resulterede i forskellige reproduktive sundhedsproblemer. Jeg blev født to uger for tidligt og fik en formel med højt kulhydratindhold til at opfede mig, hvilket det gjorde - og derefter noget. Som et overvægtigt barn var jeg stærk og "storbenet", men plaget af mange lidelser som kryds, lungebetændelse, hyppig bronkitis, allergier og nældefeber.
Min mor var et barn af depressionen og efter anden verdenskrig omfavnede hun entusiastisk innovationer fra 50'erne. Hun var en god kok, men søgte bekvemmeligheden ved emballerede, forarbejdede, frosne og fastfood, der svarede til moderne vidunder. Hun opgav smør til margarine, fløde til skummetmælk og te til diæt sodavand. Og så kom 70'erne. Hun læste ernæringsbøger, handlede i naturlige helsekostbutikker og tog masser af vitaminer.
Jeg kan virkelig sige, at jeg var et produkt af Standard American Dietary Guidelines. Mor omfavnede pyramiden ved at forvise fedt og rødt kød, mens hun fejrede kulhydrater og fibre. Jeg blev fravænnet på en cocktail af saccharin, cyclamates og rødt farvestof #3.
Jeg ville faste i dage i træk og drak kun diæt Dr. Pepper, frugtnektarer, appelsinjuice og måske lidt vand, selvom jeg fandt det ret kedeligt. Jeg diæt konstant. Min første diæt var faktisk i en alder af 6 år, da min mor fjernede Fritos fra min Barbie frokostspand. Da jeg åbnede låget den dag, husker jeg, at jeg var faldet sammen og følte mig fuldstændig berøvet og ikke elsket.
Siden da må jeg have prøvet enhver diæt under solen, inklusive fedtfattigt (selvfølgelig), stewardessekosten, spisepinde-dietten (måtte spise alt sammen med spisepinde), kålsuppe-diæt, Scarsdale-diæt, South Beach-diæt , SlimFast og sjovt nok, den eneste der havde varige resultater - Atkins dietten. I en alder af 13 tabte jeg 40 pund og holdt det ude i næsten seks måneder. Jeg gik hver uge ind for at få testet mine ketoner på lægens kontor, og det fungerede. For første gang i mit liv var jeg ikke fed. Desværre holdt det ikke - jeg følte, at jeg gik glip af, fordi alle mine venner var på vej til Mickey D's og spiste pommes frites, burgere, milkshakes og varme æbletærter. Jeg gik, og så begyndte jojo ... op 20 kg, ned 10; op 5, ned 5; op 20, ned 10, op 10, op 10 mere osv. På college skød jeg op til 175 kg. efter at have slået op med en kæreste.
Det sjove er, at uanset min vægt, identificerer jeg mig stadig med den 175 pund pige. Jeg har sandsynligvis mistet næsten 300 pund, hvis du tilføjer det, men jeg har altid fået det tilbage.
Jeg trænede hver dag, løftede vægte, tog spin-klasse, havde en personlig træner og var muskuløs, men bar stadig 30 pund ekstra, som jeg ikke kunne tabe. Jeg endte med at få en delvis hofteudskiftning i en alder af 49 år, fordi mit hofteledd var ben på ben - min krop var betændt, og mine led var et rod. To år senere blev jeg diagnosticeret med brystkræft. Jeg var så forvirret, jeg troede, jeg havde været så sund før kræft (ikke!), Hvordan kunne dette ske for mig? Mit metaboliske terræn var et rod.
Fire år senere fandt Dorian og jeg vej til den ketogene diæt. Det var ikke let for mig i starten. Jeg arbejdede meget, og så begyndte jeg ved et uheld at springe måltider over. Og jeg var ikke sulten. Og jeg bemærkede, at mine ketoner steg, og min glukose sænkede. Jeg havde det godt! Denne "utilsigtede" intermitterende faste (IF) var det, der startede ketose for mig. Den dag i dag bruger jeg rutinemæssigt IF til at stabilisere mig og holde mig på sporet.
Dorian og jeg fandt til sidst en gensidig rille, og den ketogene måde at leve på kom sammen for os. Vi spiste fantastisk mad og følte os ikke frataget - faktisk følte vi os godt. Så hvad var forskellen denne gang? Det er ret simpelt. Det var ikke en diæt, det var blevet en livsstil - en fuld, afbalanceret, levende livsstil - og vi blomstrede!
Så hvad med denne vinrejse, som jeg taler om? Vi havde finpudset vores kærlighed til mad og vin i New York City og nydt gode restauranter og vidunderlige vine, vi havde råd til. Derefter tog vi vej til Napa Valley for at arbejde i vinindustrien. Vi endte begge med at arbejde på vingårde som direktører for gæstfrihed. I mine 14 år på Inglenook var jeg heldig nok til at arbejde under Master Sommelier Larry Stone samt Philippe Bascaules, som nu begge er direktør for vinfremstilling i Inglenook og administrerende direktør ved Chateau Margaux i Bordeaux, hvor han startede. Jeg modtog den mest fantastiske vinuddannelse, man kunne ønske sig, hvilket førte til en utødelig påskønnelse af vin. Jeg blev beæret over at arbejde med et fantastisk team af sommeliers og vinpædagoger. Vi mødtes hver uge før arbejde for at blinde smage vin. Jeg lærte om dyrkning, høst, fremstilling, og vinsmagning. Jeg levede og åndede vin.
Jeg var i færd med at studere til min sommelier-certificering, da jeg fandt keto-livsstilen. OK, tænkte jeg, hvordan fungerer det?
Da jeg havde svært ved hele keto-tingen, besluttede jeg at opgive vin i to måneder for virkelig at forstå, hvad der foregik med min krop - forresten ikke den nemmeste ting at gøre i Napa-dalen. Men det gjorde jeg, og det, jeg lærte, var vigtigt. Ved nøje at teste min glukose og ketoner kunne jeg udlede, hvilke fødevarer der påvirkede mig og var i stand til at finpudse min livsstil.
Jeg begyndte at introducere vine langsomt igen og testede ofte og fandt ud af, at visse vine kastede mig ud af ketose, men med andre vine var jeg i stand til at forblive i ketose komfortabelt. Jeg blev fedt tilpasset og ville lære at det hele havde at gøre med sukker- og alkoholindholdet i vinen.
Jeg var i stand til at finde balance. I en blind smagning udleder du, hvad du mener, at vinen skal være ved at gå gennem et sensorisk gitter. Jeg gjorde det samme, da jeg prøvede nye vine - gennemgik vinens struktur for at finde ud af sukkeret, alkoholen, surheden og om den var afbalanceret. Endnu vigtigere, nød jeg vinen? Så ville jeg teste ... typisk næste morgen, når min glukose ville være den højeste, og mine ketoner den laveste. Hvis jeg var i ketose med moderat glukose, ville jeg betragte vinen som en vinder.
At studere til min sommelier-certificering var en af de mest udfordrende og givende oplevelser i mit liv. Da jeg bestod, var jeg begejstret for at blive tildelt Walter Clore-stipendiet, en ære til kandidaten med den højeste eksamensscore for teori, blindsmagning og service. Jeg var på sky ni.
Men jeg var stadig ikke sikker på, hvordan dette skulle fungere. Fremadrettet var det ikke nok for mig at vælge vin med lav alkoholindhold at drikke. Dorian og jeg ville have gode, afbalancerede vine. Hvad jeg fandt interessant var, at jo mere jeg blev forankret i keto-livsstilen, jo mere var jeg i stand til at måle mine metaboliske grænser og vælge vine, der passer til vores livsstil. Vi rejste meget for virksomheden på det tidspunkt. Da vi besøgte en ny restaurant i et område (eller et land), som vi ikke kendte, ville jeg først se på vinkortet. Det lyder forenklet, men jeg fandt ud af, at maden for det meste, hvis der var en omhyggeligt samlet vinkort, også ville være god. Det har fungeret hidtil, og vi har endnu ikke haft et problem med at drikke vin, spise god mad - OG blive i ketose.
Så dette er min historie. Det vigtigste, jeg kan sige, er, at keto ikke er en diæt. Keto er en livsstil, og for at det skal lykkes, skal du omfavne det og finde det, der bringer dig glæde. Hvis du gør dette, bliver det simpelt, og du vil trives.
Og hvis vin giver dig glæde, er jeg her for at hjælpe dig med at finde vine, der måske også passer ind i din livsstil!
Tjek vores vinanbefalinger på vores blog!
