Gemma Kochis aka "Missus Mojo" aka "Keto Somm"
Du kender sikkert Mister og Missus Mojos historie. I 2015 blev Dorian og jeg introduceret til den ketogene diæt. Lang historie kort, Mister Mojo tabte sig 47 pund på 4 måneder, og det ændrede virkelig vores liv. Min historie er ikke helt så glamourøs.
Keto var ikke let for mig i starten, mest et mentalt spil. Dorians ketoner var typisk omkring 1.5, mens mine sad på 0.3. Han tabte sig, jeg sygnede hen. Det tog tid - jeg testede min glukose og ketoner konsekvent for at finde ud af, hvad der virkede for mig, og hvad der ikke gjorde, fra et diætsynspunkt. Den gode nyhed er, at jeg til sidst tabte omkring 30 lbs., ikke dramatisk, men i løbet af et år. Men det er ikke alt, og jeg begyndte at indse, at noget af min historie måske ville have genklang hos andre mennesker derude.
Lad mig starte med mine metaboliske sundhedsgodbidder, og til sidst hvordan det hele hænger sammen med min vinrejse.
Så min mormor led af fedme og demens, men døde faktisk af komplikationer fra type 2-diabetes, idet hun fik sine ben amputeret lige før sin død. Min mor havde Alzheimers og forhøjet blodtryk, og til sidst gav hendes hjerte ud. Far døde af lungekræft. Min bror har prostatakræft. Så er der mig - jeg er en DES-datter, hvilket betyder, at min mor tog DES (et kunstigt østrogen, diethylstilbestrol) under graviditeten for at forhindre abort (en slags stabling af dækket, før jeg overhovedet blev født), hvilket resulterede i forskellige reproduktive helbredsproblemer. Jeg blev født to uger for tidligt og fik en formel med højt kulhydratindhold for at fede mig op, hvilket den gjorde - og lidt til. Som et overvægtigt barn var jeg stærk og "storbenet", men plaget af mange lidelser såsom kryds, lungebetændelse, hyppig bronkitis, allergier og nældefeber.
Min mor var et barn af depressionen, og efter Anden Verdenskrig omfavnede hun entusiastisk innovationerne fra 50'erne. Hun var en god kok, men søgte bekvemmeligheden ved emballeret, forarbejdet, frosset og fastfood, hvilket sidestillede dem med moderne vidundere. Hun opgav smør til margarine, fløde til skummetmælk og te til diætsodavand. Og så kom 70'erne. Hun læste ernæringsbøger, handlede i naturlige helsekostbutikker og tog masser af vitaminer.
Jeg kan virkelig sige, at jeg var et produkt af Standard American Dietary Guidelines. Mor omfavnede pyramiden ved at forvise fedt og rødt kød, mens hun fejrede kulhydrater og fibre. Jeg blev vænnet fra på en cocktail af saccharin, cyclamater og rødt farvestof #3.
Jeg ville faste i dagevis og kun drikke Dr. Peber, frugtnektar, appelsinjuice og måske noget vand, selvom jeg fandt det ret kedeligt. Jeg gik konstant på slankekure. Min første diæt var faktisk i en alder af 6, da min mor fjernede Fritos fra min Barbie frokostspand. Da jeg åbnede låget den dag, husker jeg, at jeg var falden og følte mig fuldstændig berøvet og uelsket.
Siden da skal jeg have prøvet enhver kost under solen, inklusive fedtfattigt (selvfølgelig), stewardesse-diæten, spisepinde-diæten (måtte spise alt med spisepinde), kålsuppe-diæten, Scarsdale-diæten, South Beach-diæten , SlimFast, og sjovt nok, den eneste, der havde varige resultater – Atkins-diæten. I en alder af 13 tabte jeg 40 pund og holdt det væk i næsten seks måneder. Jeg gik ugentligt ind for at få testet mine ketoner hos lægen, og det virkede. For første gang i mit liv var jeg ikke tyk. Desværre varede det ikke - jeg følte, at jeg gik glip af noget, fordi alle mine venner var på vej til Mickey D's, hvor de spiste pommes frites, burgere, milkshakes og varme æbletærter. Jeg gik i hul, og så begyndte yo-yo'en...op 20 lbs., ned 10; op 5, ned 5; op 20, ned 10, op 10, op 10 mere, og så videre. På college skød jeg op til 175 lbs. efter at have slået op med en kæreste.
Det sjove er, at uanset min vægt identificerer jeg mig stadig med den pige på 175 pund. Jeg har sikkert tabt tæt på 300 pund, hvis du lægger det sammen, men jeg har altid taget det på igen.
Jeg trænede hver dag, løftede vægte, lavede spintime, havde en personlig træner og var muskuløs, men jeg kunne stadig ikke tabe mig med 30 kilo ekstra. Jeg endte med at få en delvis hofteudskiftning i en alder af 49, fordi mit hofteled var knogle på knogle - min krop var betændt, og mine led var et rod. To år senere fik jeg konstateret brystkræft. Jeg var så forvirret, jeg troede, jeg havde været så rask før kræft (ikke!), hvordan kunne det ske for mig? Mit stofskifte terræn var et rod.
Fire år senere fandt Dorian og jeg vej til den ketogene diæt. Det var ikke nemt for mig i starten. Jeg arbejdede meget, og så begyndte jeg helt ved et tilfælde at springe måltider over. Og jeg var ikke sulten. Og jeg bemærkede, at mine ketoner steg, og min glukose faldt. Jeg havde det fantastisk! Denne "tilfældige" intermitterende faste (IF) var det, der satte gang i ketose for mig. Den dag i dag bruger jeg rutinemæssigt IF til at stabilisere og holde mig på sporet.
Dorian og jeg fandt til sidst en gensidig rille, og den ketogene måde at leve på kom sammen for os. Vi spiste fantastisk mad og følte os ikke berøvet - faktisk havde vi det godt. Så hvad var forskellen denne gang? Det er ret simpelt. Det var ikke en slankekur, det var blevet en livsstil - en fuld, afbalanceret, levende livsstil - og vi trivedes!
Så hvad med denne vinrejse, som jeg taler om? Nå, vi havde finpudset vores kærlighed til mad og vin i New York City og nyder gode restauranter og vidunderlige vine, vi havde råd til. Så tog vi til Napa Valley for at arbejde i vinindustrien. Vi endte begge med at arbejde på vingårde som direktører for gæstfrihed. I mine 14 år hos Inglenook var jeg så heldig at arbejde under Master Sommelier Larry Stone samt Philippe Bascaules, som nu både er direktør for vinfremstilling hos Inglenook og administrerende direktør på Chateau Margaux i Bordeaux, hvor han begyndte. Jeg fik den mest fantastiske vinuddannelse, man kunne ønske sig, hvilket førte til en udødelig påskønnelse af vin. Jeg var beæret over at arbejde med et fantastisk team af sommelierer og vinundervisere. Vi mødtes hver uge før arbejde for at blindsmage vin. Jeg lærte om dyrkning, høst, fremstilling, og smagning af vin. Jeg levede og åndede vin.
Jeg var i gang med at studere til min sommelier-certificering, da jeg fandt keto-livsstilen. Okay, jeg tænkte, hvordan vil det her fungere?
Da jeg havde det svært med hele keto-tinget, besluttede jeg at opgive vin i to måneder for virkelig at forstå, hvad der foregik med min krop - i øvrigt ikke den nemmeste ting at gøre i Napa Valley. Men det gjorde jeg, og det, jeg lærte, var vigtigt. Ved omhyggeligt at teste min glukose og ketoner, var jeg i stand til at udlede, hvilke fødevarer der påvirkede mig og var i stand til at finpudse min livsstil.
Jeg begyndte langsomt at introducere vine tilbage og testede ofte, og fandt ud af, at visse vine sparkede mig ud af ketose, men med andre vine var jeg i stand til at forblive i ketose komfortabelt. Jeg var ved at blive fedttilpasset og ville finde ud af, at det hele havde at gøre med sukker- og alkoholniveauet i vinen.
Jeg var i stand til at finde balancen. I en blindsmagning udleder du, hvad du tror, vinen er ved at gå gennem et sensorisk gitter. Jeg gjorde det samme, da jeg prøvede nye vine - gennemgik vinens struktur for at finde ud af sukkeret, alkoholen, syren, og om den var afbalanceret. Endnu vigtigere, nød jeg vinen? Så ville jeg teste... typisk næste morgen, hvor min glukose ville være den højeste, og mine ketoner den laveste. Hvis jeg var i ketose med moderat glukose, ville jeg betragte vinen som en vinder.
At studere til min sommelier-certificering var en af de mest udfordrende og givende oplevelser i mit liv. Da jeg bestod, var jeg begejstret over at blive tildelt Walter Clore-stipendiet, en æresbevisning til kandidaten med den højeste eksamensscore for teori, blindsmagning og service. Jeg var på sky ni.
Men jeg var stadig ikke sikker på, hvordan det her ville fungere. Fremadrettet var det ikke nok for mig blot at vælge lavalkoholvine at drikke. Dorian og jeg ville gerne have gode, afbalancerede vine. Det, jeg fandt interessant, var, at jo mere jeg blev forankret i keto-livsstilen, jo mere var jeg i stand til at måle mine metaboliske grænser og vælge vine, der passede til vores livsstil. Vi rejste meget for virksomheden på det tidspunkt. Når vi besøgte en ny restaurant i et område (eller land), som vi ikke var bekendt med, ville jeg først se på vinkortet. Det lyder forsimplet, men jeg fandt ud af, at hvis der for det meste var et velovervejet vinkort, ville maden også være god. Det har virket indtil videre, og vi har endnu ikke haft problemer med at drikke vin, spise god mad – OG forblive i ketose.
Så dette er min historie. Det vigtigste, jeg kan sige, er, at keto ikke er en diæt. Keto er en livsstil, og for at den skal lykkes, skal du omfavne den og finde det, der giver dig glæde. Hvis du gør dette, bliver det enkelt, og du vil trives.
Og hvis vin giver dig glæde, er jeg her for at hjælpe dig med at finde vine, der måske også passer ind i din livsstil!
Tjek vores vinanbefalinger på vores blog!
