fbpx

Er kulhydrater virkelig nødvendige? Siden 1990'erne har regeringens retningslinjer ført til, at vi tro, at svaret er ja, forarbejdede kulhydrater fremstillet af korn, såsom brød og pasta, er en nødvendig del af vores kost. Men nylige undersøgelser og vores lands helbred antyder, at meget af det, vi blev undervist om kulhydrater og fedt, simpelthen ikke er sandt. Faktisk tyder bevis på, at vi ikke har brug for kulhydrater, som vi troede, at vi gjorde for at overleve og trives. Det antyder også, at det er fedt, der er vigtigt for vores velbefindende. 

Hvordan kom vi hit?

Vi vandrede ikke bare ind i vores nuværende tanker om "ordentlig" ernæring. Vores kulhydratcentriske perspektiv binder sig tilbage til en diæt Edict, der er foreviget af fødevareindustrien i 1980'erne: fedt er fjenden for optimalt helbred. I begyndelsen af 80'erne blev forestillingen om en fedtfattig diæt synonymt med en sund levevis, i det mindste delvist på grund af fødevareproducenter, der benyttede muligheden for at drage fordel af og udvide den voksende tendens med lavt fedtindhold. En artikel i Journal of History of Medicine and Allied Sciences forklarer hvad der kom næste: ”Drevet af forbrugernes efterspørgsel og udbredt reklame spredte man i 1980'erne og 1990'erne industrifødevarer med lavt fedtindhold til at fylde hylder i købmandsforretninger. I 1992 frigav USDA efter meget kontrovers og forhandlinger sin første og længe ventede madpyramide, der gav fuld støtte til ideologien om fedtfattigt. ”

Hvad har en fødevarepyramide med fedtfattigt at gøre med kulhydrater? Alt sammen. For det første uden masser af fedtkalorier for at hjælpe folk med at nå deres daglige makroer, de var nødt til at hente energi fra et andet sted, og det var et sted sandsynligvis kulhydrater. Anden, når fødevareproducenter fjernede fedt fra mejeri, småkager, kiks og andre emballerede fødevarer, tilsatte de mere sukker (kulhydrater) og fødevaretilsætningsstoffer for at gøre deres produkter smag mere tiltalende. Som et resultat endte forbrugerne med at spise flere kulhydratkalorier bare ved at spise fedtfattigt. Ligesom det skiftede diætparadigmet, og vores helbred som nation fulgte med. 

The Big Carb Con

Ifølge nutidens forskning er de i øjeblikket etablerede essentielle næringsstoffer til mennesker vand, energi, aminosyrer (findes i protein), essentielle fedtsyrer (findes i fedtstoffer), vitaminer, mineraler, spormineraler, elektrolytter og ultra-spormineraler. Alle disse kan fås fra en diæt med sundt fedt og protein. Hvad findes der ikke på denne liste? Carbs. Vi kan få alle vores funktionelle næringsbehov opfyldt uden at spise kulhydrater! Lad os fordøje det et øjeblik. Den madpyramide, vi studerede som børn i skolen - den med den største procentdel af daglige makroer, der kommer fra kornfødevarer - er ikke bare forkert, den er død forkert, og fedme, sygdom og tidligere dødelighed er den pris, vi betaler for denne forkerte retning . 

For bedre at forstå, hvorfor dette er tilfældet, lad os først få en enkel forståelse af, hvad kulhydrater er. 

Hvad er kulhydrater, faktisk?

Kolhydrater er sukker, stivelse og cellulose. Kolhydrater er opdelt i to kategorier - enkle og komplekse. Enkle kulhydrater kommer fra sukker, slik, grøntsager og frugt. Det er korte kæder af sukkermolekyler (monosaccharider). Komplekse kulhydrater, der findes i stivelse som brød, korn og pasta, indeholder længere kæder af sukkermolekyler, der er knyttet sammen og er mere komplekse (polysaccharider). 

Er den ene virkelig bedre for dig end den anden? Sagt klart, ja. Mere komplekse kulhydrater fordøjes langsommere end simple kulhydrater, og spidser derfor ikke insulin så hurtigt, hvilket skaber mindre af en "blodsukkerrullebane" -effekt på kroppen. Uanset hvad fordøjes og nedbrydes både kort- og langkædede kulhydrater i enkle sukkermolekyler i kroppen, som derefter bruges af kroppen til energi eller opbevares til senere brug som fedt. 

Så skal vi undgå kulhydrater helt?

Vores kroppe fungerer helt fint med begrænset til ingen kulhydrater, og begrænsning af kulhydrater kan faktisk forbedre vores helbred og trivsel. Så anbefaler vi en ikke-kulhydratdiæt? Ikke nødvendigvis. Medmindre du er på en keto-diæt som en terapeutisk behandling af en medicinsk tilstand, kan du forbruge op til 20 netto kulhydrater om dagen på en keto-diæt. (Det er ikke meget. Faktisk er det meget lidt. En banan har flere kulhydrater end det!) Men vi snakker ikke om nogen kulhydrater. Hvis du vil have et lille antal kulhydrater i din diæt, anbefaler vi at du får dem fra jordbundne grøntsager (som broccoli, blomkål, spinat, grønnkål, peberfrugter og zucchini), som indeholder vitaminer, mineraler, enzymer, protein, fedt , og fiber og spids ikke dit blodsukker så meget som stivelsesholdig eller mere sukkerholdige kulhydrater. 

Derudover taler vi 20 net kulhydrater, hvilket er anderledes end 20 Total kulhydrater. Netkulhydrater er de gram kulhydrater, en mad indeholder efter du trækker gram fiber (og sukkeralkohol). Årsagen til dette giver mening: selvom fiber teknisk set er en kulhydrat, fordøjer og kæmper vores krop ikke fiber. Derfor behøver vi ikke redegøre for det. Du kan lære mere om netkulhydrater her. Der er nogle nyttige keto-apps til rådighed for at hjælpe med at spore dine mål og makroer, som vi gennemgår her.   

Betydningen af fedt i kosten

Så hvordan får vi energi uden kulhydrater? Tro det eller ej, svaret er FET! Bevis har vist, at fedt er den bedste energikilde og også er meget vigtig for hjernesundhed, hormonsundhed, hudsundhed og ja, endda hjertesundhed. Men ikke bare noget fedt vil gøre. Den type fedt betyder noget. Eksperter er enige om, at vi ønsker at undgå stærkt forarbejdede vegetabilske olier, som rapsolie og vegetabilsk olie, såvel som hydrogenerede olier som Crisco. Vi er også nødt til at være opmærksomme på forholdet mellem omega-3-fedtsyre og omega-6-fedtsyre, da overskydende omega-6-fedtsyrer er blevet knyttet til fedme. De bedste fedtstoffer til vores helbred findes i kokosnøddeolie, ekstra jomfru olivenolie, macadamia nøddeolie, avocado olie, avocado, visse nødder og animalsk fedt såsom bacon fedt, talg og svinefedt. 

Brug af fedt til energi

På en kulhydrat-tung diæt, når din krop har brug for energi, kræver du kulhydrater. Når du først spiser dem, stimulerer din insulin leveren til at omdanne kulhydrater (glukose / sukker) til glycogen. (Leveren kan også generere glukose fra aminosyrer. Denne proces er kendt som glukoneogenese.) Glukose, der ikke umiddelbart bruges af kroppen, opbevares i leveren og musklerne til senere brug, eller den opbevares som fedt, hvis den konsumeres ud over hvad kroppen har brug for energi. Men når kulhydrater er alvorligt begrænset (som på ketodiet) og du spiser rigeligt fedt, tvinges kroppen til at bruge fedt som sin energikilde, og det gør det ved at nedbryde fedtsyrer (fedt fra din diæt og din krop) til ketoner via din lever. Denne proces kaldes ketose, og den har magiske resultater: du mister carb-trang, føler dig mindre sult, får mere energi og forudsat at du begrænser dit madindtag og forbliver inden for korrekt daglige makroer, forbrænder din krops fedtlagre.  

Så selvom kroppen kan Brug kulhydrater til energi, fedt er en meget mere effektiv energikilde. Det har også mere næringstæthed. Hvorfor? Se på det på denne måde: Lad os lade som om du starter en brand, og alt hvad du har er at tænde. Da fyring brænder så hurtigt, skal du gentagne gange føje den til ilden for at holde den brændende. Det er det samme med kulhydrater. De brænder hurtigt, så du er nødt til at tilføje mere og mere for at holde din energi op. Men hvis du tilføjer en stor log til ilden, kan du slappe af, læne dig tilbage og lade den langsomt brænde. Fedt til energi, som kun er tilgængeligt med begrænsning af kulhydrater og den deraf følgende produktion af ketoner, er som den langsomt brændende log på ilden; det vil holde dig lysende og gå i lang tid. 

Andre fordele ved ketoner

Sammen med energiforsyning tilbyder ketoner andre sundheds- og wellnessfordele: 

  • Beskytter hjernen: neurologiske og hjerneforstyrrelser såvel som en traumatisk hjerneskade.
  • Tilvejebringer en alternativ (og foretrukket) kilde til brændstof til hjernen
  • reducerer betændelse i kroppen (den grundlæggende årsag til autoimmune sygdomme som Hashimoto's, Crohns sygdom og cøliaki)
  • Øger Vægttab 
  • Øger energi
  • Beskytter mod mitokondrisk dysfunktion (hvor energi produceres)
  • Hjælper med depression og angst

Det sidste ord

I modsætning til en langvarig opfattelse er kulhydrater ikke nødvendigt for, at vores krop fungerer, og vores krop fungerer meget mere effektivt på en meget lavkulhydratisk ketogen diæt. 

 

Referencer

cta-booklet

Ikke på vores mailingliste?
Tilmeld dig og få 3 lette, gourmet Keto-Mojo middagsopskrifter!

Hos Keto-Mojo tror vi på deling - deling af vigtige keto-samfundsnyheder, videnskab og undersøgelser, gode keto-opskrifter, produkter, vi elsker, og profiler af mennesker, der inspirerer os.

Deltag i vores samfund nu og få 3 eksklusive opskrifter, der ikke findes på vores hjemmeside.

Show Buttons
Hide Buttons
x