Are carbs really necessary? Since the 1990s, government dietary guidelines have led us to believe the answer is yes, processed carbs made from processed or whole grains, such as bread and pasta, are a necessary part of our diet and daily calories. Ditto less-processed carbs like legumes and brown rice. But recent studies and the health of our nation suggest that much of what we were taught about carbs and fat is simply not true. In fact, evidence suggests that in order to survive and thrive and enjoy a “balanced diet,” we don’t need carb intake the way we thought we did. It also suggests that it’s fat that’s essential to our well being. 

Hvordan kom vi hit?

Vi vandrede ikke bare ind i vores nuværende tanker om "ordentlig" ernæring. Vores kulhydratcentriske perspektiv binder sig tilbage til en diæt Edict, der er foreviget af fødevareindustrien i 1980'erne: fedt er fjenden for optimalt helbred. I begyndelsen af 80'erne blev forestillingen om en fedtfattig diæt synonymt med en sund levevis, i det mindste delvist på grund af fødevareproducenter, der benyttede muligheden for at drage fordel af og udvide den voksende tendens med lavt fedtindhold. En artikel i Journal of History of Medicine and Allied Sciences forklarer hvad der kom næste: ”Drevet af forbrugernes efterspørgsel og udbredt reklame spredte man i 1980'erne og 1990'erne industrifødevarer med lavt fedtindhold til at fylde hylder i købmandsforretninger. I 1992 frigav USDA efter meget kontrovers og forhandlinger sin første og længe ventede madpyramide, der gav fuld støtte til ideologien om fedtfattigt. ”

Hvad har en fødevarepyramide med fedtfattigt at gøre med kulhydrater? Alt sammen. For det første uden masser af fedtkalorier for at hjælpe folk med at nå deres daglige makroer, de måtte få energi fra et andet sted, og at et eller andet sted sandsynligvis var fra en god mængde kulhydrater. Sekund, when food manufacturers removed fat from dairy, cookies, crackers, and other packaged foods, they added more sugar (higher amount of carbohydrates/added sugar) and food additives to make their products taste more appealing. As a result, consumers ended up eating more carbs during their daily calorie intake (and spike their blood-sugar levels and avoid weight loss) just by eating low-fat. Just like that, the dietary paradigm shifted, and our health as a nation went with it. (Hello, type 2 diabetes and heart disease.)

The Big Carb Con

Ifølge nutidens forskning er de i øjeblikket etablerede essentielle næringsstoffer til mennesker vand, energi, aminosyrer (findes i protein), essentielle fedtsyrer (findes i fedtstoffer), vitaminer, mineraler, spormineraler, elektrolytter og ultra-spormineraler. Alle disse kan fås fra en diæt med sundt fedt og protein. Hvad findes der ikke på denne liste? Carbs. Vi kan få alle vores funktionelle næringsbehov opfyldt uden at spise kulhydrater! Lad os fordøje det et øjeblik. Den madpyramide, vi studerede som børn i skolen - den med den største procentdel af daglige makroer, der kommer fra kornfødevarer - er ikke bare forkert, den er død forkert, og fedme, sygdom og tidligere dødelighed er den pris, vi betaler for denne forkerte retning . 

For bedre at forstå, hvorfor dette er tilfældet, lad os først få en enkel forståelse af, hvad kulhydrater er. 

Hvad er kulhydrater, faktisk?

Kulhydrater er sukkerarter, stivelse og cellulose. Kulhydrater er opdelt i to kategorier: enkle og komplekse. Enkle kulhydrater kommer fra sukker, slik, grøntsager og frugt. De er korte kæder af sukkermolekyler (monosaccharider). Komplekse kulhydrater, der findes i stivelse som brød, korn og pasta, indeholder længere kæder af sukkermolekyler bundet sammen og er mere komplekse (polysaccharider). 

Er den ene virkelig bedre for dig end den anden? Sagt klart, ja. Mere komplekse kulhydrater fordøjes langsommere end simple kulhydrater, og spidser derfor ikke insulin så hurtigt, hvilket skaber mindre af en "blodsukkerrullebane" -effekt på kroppen. Uanset hvad fordøjes og nedbrydes både kort- og langkædede kulhydrater i enkle sukkermolekyler i kroppen, som derefter bruges af kroppen til energi eller opbevares til senere brug som fedt. 

Så skal vi undgå kulhydrater helt?

Vores kroppe fungerer fint med begrænset til intet kulhydratindtag, og begrænsning af kulhydrater kan faktisk forbedre vores helbred og velbefindende. Så anbefaler vi en ikke-carb diæt? Ikke nødvendigvis. Medmindre du har en keto-diæt som en terapeutisk behandling af en medicinsk tilstand, kan du indtage op til 20 netto kulhydrater om dagen på en keto-diæt uanset dine optimale makroer (makronæringsstoffer). (Det er ikke meget. Faktisk er det meget lidt. En banan har flere kulhydrater end det!) Men vi taler ikke bare om nogen kulhydrater. Hvis du vil beholde et lille antal kulhydrater i din kost, anbefaler vi, at du får dem fra overjordiske grøntsager (tænk grøntsager, der har få gram kulhydrater pr. Portion, som broccoli, blomkål, spinat, grønkål, peberfrugter og courgette), som indeholder vitaminer, mineraler, enzymer, protein, fedt og fibre og ikke spidser dit blodsukker så meget som stivelsesholdige eller mere sukkerholdige kulhydrater. 

Derudover taler vi 20 net kulhydrater, hvilket er anderledes end 20 Total kulhydrater. Netkulhydrater er de gram kulhydrater, en mad indeholder efter du trækker gram fiber (og sukkeralkohol). Årsagen til dette giver mening: selvom fiber teknisk set er en kulhydrat, fordøjer og kæmper vores krop ikke fiber. Derfor behøver vi ikke redegøre for det. Du kan lære mere om netkulhydrater her. Der er nogle nyttige keto-apps til rådighed for at hjælpe med at spore dine mål og makroer, som vi gennemgår her.   

Betydningen af fedt i kosten

Så hvordan får vi energi uden kulhydrater? Tro det eller ej, svaret er FET! Bevis har vist, at fedt er den bedste energikilde og også er meget vigtig for hjernesundhed, hormonsundhed, hudsundhed og ja, endda hjertesundhed. Men ikke bare noget fedt vil gøre. Den type fedt betyder noget. Eksperter er enige om, at vi ønsker at undgå stærkt forarbejdede vegetabilske olier, som rapsolie og vegetabilsk olie, såvel som hydrogenerede olier som Crisco. Vi er også nødt til at være opmærksomme på forholdet mellem omega-3-fedtsyre og omega-6-fedtsyre, da overskydende omega-6-fedtsyrer er blevet knyttet til fedme. De bedste fedtstoffer til vores helbred findes i kokosnøddeolie, ekstra jomfru olivenolie, macadamia nøddeolie, avocado olie, avocado, visse nødder og animalsk fedt såsom bacon fedt, talg og svinefedt. 

Brug af fedt til energi

On a carb-heavy diet, when your body needs energy, you crave carbs. Then, once you eat them, your insulin stimulates the liver to convert the carbs (blood glucose/sugar) to glycogen. (The liver can also generate glucose from amino acids, this process is known as gluconeogenesis.) Glucose that is not immediately used by the body is stored in the liver and muscles for later use, or it’s stored as fat if consumed in excess of what the body needs for energy. But when carbohydrates are severely restricted (like on the keto diet) and you eat ample fat, the body is forced to use fat as its energy source, and it does so by breaking down fatty acids (fat from your diet and your body) into ketoner via din lever. Denne proces kaldes ketose, og den har magiske resultater: du mister carb-trang, føler dig mindre sult, får mere energi og forudsat at du begrænser dit madindtag og forbliver inden for korrekt daglige makroer, forbrænder din krops fedtlagre.  

Så selvom kroppen kan Brug kulhydrater til energi, fedt er en meget mere effektiv energikilde. Det har også mere næringstæthed og sundhedsmæssige fordele. Hvorfor? Look at it this way: Let’s pretend you’re starting a fire, and all you have is kindling. Since kindling burns so fast, you’ll need repeatedly add it to the fire to keep it burning. It’s the same with carbs. They burn fast, so you need to add more and more to keep your energy up. But, if you add a big log to the fire, you can relax, sit back, and let it slowly burn. Fat for energy, which is only accessible with the restriction of carbs and the consequent production of ketones, is like that slow-burning log on the fire; it’ll keep you glowing and going for a long time, even when you have high activity levels. 

Andre fordele ved ketoner

Sammen med energiforsyning tilbyder ketoner andre sundheds- og wellnessfordele: 

  • Beskytter hjernen: neurologiske og hjerneforstyrrelser såvel som en traumatisk hjerneskade.
  • Tilvejebringer en alternativ (og foretrukket) kilde til brændstof til hjernen
  • reducerer betændelse i kroppen (den grundlæggende årsag til autoimmune sygdomme som Hashimoto's, Crohns sygdom og cøliaki)
  • Øger Vægttab and deters weight gain
  • Øger energi
  • Beskytter mod mitokondrisk dysfunktion (hvor energi produceres)
  • Hjælper med depression og angst

Det sidste ord

I modsætning til mange års opfattelse er kulhydrater ikke nødvendige for at din krop skal fungere eller for dit helbred, og din krop fungerer meget mere effektivt på en ketogen diæt med meget lavt kulhydratindhold. Uanset hvad er det vigtigt at kontakte din primærlæge eller en registreret diætist, før du ændrer din diæt og måltidsplanlægning drastisk. 

 

Referencer

cta-booklet

Ikke på vores mailingliste?
Tilmeld dig og få 3 lette, gourmet Keto-Mojo middagsopskrifter!

Hos Keto-Mojo tror vi på deling - deling af vigtige keto-samfundsnyheder, videnskab og undersøgelser, gode keto-opskrifter, produkter, vi elsker, og profiler af mennesker, der inspirerer os.

Deltag i vores samfund nu og få 3 eksklusive opskrifter, der ikke findes på vores hjemmeside.

Show Buttons
Hide Buttons
x