"Hvad mener du, 'du kan spise en kost med højt fedtindhold og tabe dig'? Bliver man ikke fed af at spise fedt?” Hvis du har været ketogen, eller selv hvis du har leget med tanken om at starte en ketogen diæt, har du sandsynligvis hørt nogen i dit liv sige noget, der ligner dette. For pokker... du har måske endda hørt nogen spørge dig dette, da de blev nysgerrige, hvorfor du ikke ville have en bolle til din burger. Det ved vi, vi har! Så gør fedt dig virkelig fedt? Nå, svaret er ikke helt så enkelt som ja eller nej... det ser det aldrig ud til at være. Men hvis vi skulle forenkle scenariet, er svaret, "Nej. Fedt gør dig ikke fed." Men hvordan kan det være sådan? Jeg mener... det er i navnet for at græde højt! Nå, det har at gøre med kompleksiteten af den menneskelige krop og dens metabolisme af forskellige makronæringsstoffer/substrater.
Definition af en kost med højt fedtindhold
Når du diskuterer en ketogen diæt, vil du høre, at det er en kost med højt fedtindhold, og det er sandt. Men "højt fedtindhold" er egentlig et relativt begreb. Det kaldes dette, fordi fedt er beregnet til at udgøre den højeste procentdel af din kost i forhold til protein eller kulhydrater. Sammenlignet med hvordan du måske har spist før du startede keto, spiser du muligvis ikke flere gram fedt. Sådan er det ikke for alle, men det ser ud til at være det for mange. Ved at spise primært fedt og drastisk reducere dit kulhydratindtag (til 20 nettogram om dagen eller mindre) begynder du at træne din krop til at stole på fedt som sin primære brændstofkilde. Dette er en vilkårlig proces, der får din krop til at bruge indtaget fedt (fedt du spiser), lagret fedt (fedt/kropsfedt) og selvgenereret fedt (kolesterol). Dette kan resultere i en række sundhedsmæssige fordele for de fleste mennesker, men den primære sundhedsfordel, vi vil diskutere her, er fordelen ved vægttab gennem reduktion af fedtvæv (kropsfedt).
Fedtkalorier og energi
I modsætning til kulhydrater og proteiner har lipider (fedtstoffer) usædvanligt svært ved at gennemgå den metaboliske proces kendt som glukoneogenese. Dette er processen med at omdanne ikke-glucose/ikke-kulhydratmolekyler til glucose for at gennemgå glykolyse til produktion af energi i kroppen. I stedet gennemgår lipider en proces kendt som lipolyse. Denne nedbrydning tager lidt længere tid og giver faktisk mere energi, hvilket er en del af grunden til, at et enkelt gram fedt har et højere kalorieindhold end et enkelt gram kulhydrat eller protein. Det handler om energien! Din krop er endda smart nok til at begynde at gøre dette med dine egne fedtdepoter, når dit kalorieindtag er lavt nok... især når der ikke kommer glukose ind i kroppen.
Så hvad betyder det for dig? Nå, det betyder, at du vil være hårdt presset for at finde dig selv i en situation, hvor din krop er i stand til eller villig til at omdanne fedt til glukose. Uden at udføre det vitale trin kan det ikke lagre det til energi, der skal bruges senere, fordi dine skeletmuskler og fedtvæv er lavet til at optage glykogen (et biprodukt af glukose) til opbevaring, ikke lipider (fedtstoffer). Når det er sagt, fordi dit fedtvæv ikke kan optage fedt for at blive opbevaret til senere brug, kan det ikke gøre dig fed! Dette er noget af en forenkling af processen, men det er grundlaget for den ketogene diæt, og hvorfor den er så succesfuld med at hjælpe tusindvis af mennesker med at kontrollere deres kropsvægt på en sund og bæredygtig måde (såvel som en række andre sundhedsmæssige fordele).
Krigen mod fedt
Hvis dette er sandt, hvorfor tror vi så alle, at fedt gør os fede? Det er der en række årsager til. Måske den største årsag er simpelthen den terminologi, vi bruger, når vi diskuterer mad såsom "fed mad", hvilket antyder, at det enten gør dig fed eller indeholder en stor mængde fedt eller begge dele. Samfundet selv har dog også spillet en stor rolle i dette. Mange af os er vokset op i husholdninger eller har forældre, der er vokset op i husstande, der plejede at lave mad med meget mere fedt, end de gør nu. Men meget af det ændrede sig i 1970'erne, da den amerikanske regering fremsatte en national anbefaling baseret på begrænset, dårligt forstået (eller misforstået) og dårligt opnået forskning udført af en mand ved navn Ancel Keys fra 1950'erne. Denne forskning var langt fra fuldstændig eller virkelig repræsentativ for de risici, fedtindtag i kosten spillede i hverdagen/sundheden, men uden bedre beviser til rådighed, var dette alt, hvad den amerikanske regering skulle fortsætte med.
Mad vil vinde krigen - Spild det ikke!
Vintage WWI-annonce for Crisco 1918
Marketingkampagner omkring slutningen af 1970'erne begyndte at antyde, at du var upatriotisk, usund og uamerikansk, hvis du ikke spiste vegetabilske olier/margarine eller andre animalske fedterstatninger. Dette var utroligt effektivt og brugt i en tid, hvor det var vigtigt for næsten alle amerikanere at være patriotisk. Så hvad gjorde vi? Vi stolede på, at vi fik de rigtige oplysninger, og vi gjorde, hvad vi fik besked på. Vi spiste fedtfattigt, vi introducerede mere forarbejdede og usunde fedtstoffer, i stedet for øgede vi vores kulhydratforbrug og raffineret sukkerforbrug drastisk, og vi blev federe og federe og federe. Vi begyndte at udvikle mere diabetes, flere inflammatoriske lidelser, flere neuro-kognitive lidelser … vi blev plakatbørn for usund livsstil. Men når alt dette er tilfældet, er anbefalingerne stadig ikke blevet ændret. Sikker på, vi ser nu anbefalinger til at skære ud af sukker, men sukker går under mange navne. Sukker er heller ikke den eneste kulhydratkilde, der nedbrydes til glykogen, eller som forårsager en stigning i dit blodsukker- og insulinniveau.
De gode nyheder om fedt
Og nu til det positive spin...fedt er ikke kun godt for dig, men det giver mere energi pr. gram end kulhydrater. Vidste du, at fedt giver 9 kalorier pr. gram mod kun 4 kalorier pr. gram sammenlignet med kulhydrater? Det betyder, at du får mere end to gange så meget energi fra fedt, som du får fra kulhydrater! Det betyder også, at du føler dig mere mæt af fedt, end du gør med kulhydrater. Når du er mæt, føler du mindre sult og indtager generelt færre kalorier, hvilket hjælper med vægttab. Det gælder for alle, uanset om man er ketogen eller ej. Videnskaben, der bestemmer energien fra kulhydrater og fedt, er ikke påvirket af, hvilken metabolisk proces din krop bruger. Så man kan undre sig over, hvorfor fedtstoffer får så dårligt et ry, når de ikke kun gør dig fed, de kan hjælpe dig til at spise mindre, fordi du føler dig mæt i længere tid.
Slutordet
Som nævnt ovenfor lagrer sukker som fedt. Sukker gør os fede. Fedt gør det derimod ikke. Vi er nødt til at lære at ændre den måde, vi tænker om fødevarer på, måden vi taler om fødevarer på, og vi er nødt til at begynde bedre at forske i fødevarers indvirkning på vores generelle sundhed og kroniske/forebyggelige sygdomme. Indtil vi gør det, vil Standard American Diet forblive en trist undskyldning for en måde at spise på.
