Hvad er forskellen mellem oksekød og kødfed?

Du har helt sikkert hørt om græsfodret oksekød. I løbet af det sidste årti er det blevet et populært fødevareprodukt blandt amerikanere, styrket af forbrugere, der er interesserede i optimal ernæring såvel som miljøbevidst. Men hvad er præcis forskellen mellem græsfodret oksekød og dets alternativ (kornfodret oksekød og / eller opdrættet oksekød fra fabrikken), og hvorfor skulle du være ligeglad? Du lærer alt, hvad du har brug for at vide her.

Hvad er græsfed oksekød?

Nogle mennesker tror, at græsfodret oksekød let kan defineres som oksekød, der er fodret med græs. Det er delvist sandt. Imidlertid vil alle køer sandsynligvis tilbringe deres første 12 til 18 måneder af livet på græs og spise græs, inklusive soja- eller majsfodret oksekød (de får fodret med majs eller soja for at opfede dem og skabe den eftertragtede "marmorisering" af oksekødet). Sådan er oksekødet færdig det gør forskellen. Når en gang en bestemt størrelse bringes køer til enten en foderstof (kornfodret / fabriksbedrift) eller efterlades på græsgange (græsfodret kvæg / græsfærdigt kvæg). Denne lille skelnen gør en verden til forskel for hakket oksekød og ribeye-bøf, der når din tallerken. For at oksekød skal være det mest rene og sunde, skal det fodres med græs og græs færdig. 

Hvad er Græs-fedt / græs-færdig oksekød?

Enkelt sagt er græsfodret / græsfærdig oksekød oksekød, der er opdrættet på græs i hele deres liv. Det har tendens til at være mindre fedtet og koger derfor hurtigere. 

At lade køer strejfe og fodre med græs er, hvordan køer var beregnet til at leve og spise. Derudover, når de rejses på denne måde, de faktisk tilføj tilbage til miljøet ved at genbruge de næringsstoffer, de spiser, tilbage til jorden, hvilket understøtter jordens sundhed og væksten af nyt planteliv. Det er en perfekt, naturlig cyklus.

Hvad er kornfedt oksekød?

Hvis dit oksekød er fodret med græs, men ikke græsfærdigt, har det brugt de sidste fire måneder af sit liv på at spise korn (sandsynligvis GMO-majs eller soja). 

Fabriksbedrifter, hvor der opdrættes korn, der fodres med korn eller korn, er udviklet til eliminere behovet for at dyrke dyr i store græsgange og til at producere fedtere, mere saftigt oksekød. 

Men at marmorering af kornfodret oksekød er ikke uden konsekvens.

Græs-Fed mod korn-Fed

Køer har en mave med fire kamre designet til at fordøje og gære græs. De er ikke designet til at spise korn. Derudover kræver foderklodernes indeslutning og relativt usanitære miljø, at dyrene får antibiotika for at undgå sygdom. Så når du spiser kornfodret oksekød, fordøjer du noget af deres usunde, ubalancerede elementer og eventuelle resterende antibiotika.  

Udfordringen med at finde virkelig græsfedt oksekød

At vide forskellen mellem græsfodret og kornfodret oksekød er ikke nok til at sikre, at du køber det sundeste kød, fordi udtrykket "græsfodret" er ureguleret af USDA siden 2016. Hvad det betyder er, at der ikke er nogen garanti for din " græsfodret ”oksekød blev aldrig fodret korn bare fordi det på etiketten står” græsfodret ”.

Nøglen er at finde oksekød, der beskrives som "græsfodret" og ”Græs-færdig”; dette betyder i det væsentlige, at det omhandlede oksekød er legemliggørelsen af oksekød med græs. Det er en måde for producenter af høj kvalitet at differentiere deres oksekød fra dem, der markedsføres som "naturlige" eller "græsarealer", hvilket ikke giver nogen indikation af, om de er fodret med græs eller korn, men lyder godt for forbrugerne. 

Uanset hvad, det bedste alternativ, hvis du vil have 100 procent græsfodret oksekød er at finde en lokal landmand og lære, hvordan deres kød blev opdrættet. 

Det er værd at bemærke, at selv om landmænd, der opdrætter græsfodret / græsfærdigt oksekød, ikke typisk misbruger væksthormoner og antibiotika, er der ingen reel regulering omkring brugen af dem. Dette er desto mere grund til at lære dine lokale landmænd at kende og kigge efter ordene "USDA organisk", hvis du vil have dit kødantibiotikum- og hormonfrit. 

Forskellen mellem næringsstoffer mellem græsfedt / græsfinish og kornfedt oksekød

Det er ikke kun tekstur og smagsprofil, der adskiller græsfodret og kornfodret oksekød. Næringsstofprofilerne er også meget forskellige. Her er #8217; hvordan:

  • Græsfodret oksekød indeholder mindre samlet fedtindhold end kornfodret oksekød.

Græsfodret oksekød er typisk lavere i alt fedt, hvilket er tydeligt ved manglen på marmorering. Derfor indeholder græsfodret oksekød færre kalorier end konventionelt opdrættet oksekød. Interessant er der ingen signifikant forskel i det samlede indhold af mættet fedt, selvom typerne af mættet fedt kan variere; græsfodret oksekød indeholder mere stearinsyre. Dette indebærer, at græsfodret oksekød indeholder mindre af de to andre mættede fedtsyrer (palmitinsyre og myristinsyre), som kan være forbundet med bivirkninger på blodkolesterolniveauer.

  • Græsfodret oksekød indeholder et optimalt forhold mellem omega-6 og omega-3.

Både omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er essentielle fedtsyrer, hvilket betyder, at vi skal forbruge dem gennem diæt, da vi ikke selv kan fremstille dem. Omega-3'er er forbundet med beskyttelsesmekanismer (antiinflammatorisk, neurobeskyttende osv.), Og selvom det er vigtigt, er overskydende omega-6 typisk forbundet med at fremme inflammation og moderne kroniske sygdomme. Den typiske vestlige diæt overstiger langt det nødvendige indtag af omega-6'er, mens den er under konsumerende omega-3'er. Græsfodret oksekød kan indeholde op til fem gange mere omega-3'er end kornfodret oksekød. Kornfodring har også vist sig at øge omega-6 niveauer.

  • Græsfodret oksekød indeholder to til tre gange mere konjugeret linolsyre (CLA)

    Konjugeret linolsyre (CLA) er en type PUFA, som den foreløbige undersøgelse viser kan give nogle store sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret glukoseregulering, insulinfølsomhed og beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme på grund af dens anti-hypertensive virkninger. CLA findes i kødet fra drøvtyggere og produceres af en bestemt bakterie, der lever i vommen, det første af fire rum i koens mave. Den måde, den produceres på, er meget afhængig af vommenes pH. Korn skaber et surt miljø, der forhindrer aktiviteten af disse bakterier og derfor reducerer mængden af produceret CLA. Faktisk indeholder græsfodret oksekød omtrent to til tre gange mere CLA end kornfodret oksekød.  

  • Græsfodret oksekød indeholder mere beta-caroten.

    Betakaroten er forløberen for retinol (vitamin A), et meget vigtigt fedtopløseligt vitamin til korrekt syn, knoglesundhed, reproduktion, immunitet og forskellige cellulære funktioner. Derudover har beta-caroten beskyttende egenskaber primært gennem dens antioxidantaktivitet. Græsfødte køer indeholder op til syv gange mere betakaroten i deres væv end kornfodrede køer, hvilket er fornuftigt, da kornene er langt mindre beta-karotenrige end græs. I fedt skyldes, at fedtet i græsfodret oksekød har en gul farvning, skyldes det høje beta-karotenindhold.

  • Græsfodret oksekød indeholder mere vitamin E.

    Græsfodret oksekød indeholder betydeligt mere vitamin E end kornfodret oksekød, i form af α-tocopherol. E-vitamin er en kraftig antioxidant, hvilket betyder, at det kan beskytte vores celler mod de potentielt skadelige virkninger af cellulær stress. E-vitamin forlænger også kødets holdbarhed og forsinker forringelsen og oxidationen af lipider, hvilket er vigtigt for at opretholde integriteten af omega-3-fedtsyrerne, der findes i græsfodret oksekød. Det er værd at bemærke det beta-caroten kombineret med E-vitamin fremmer øget antioxidantaktivitet.

  • Græsfodret oksekød indeholder højere antioxidant enzymer

    Glutathione og de to enzymer, superoxiddismutase og katalase, er alle blevet fundet i højere koncentrationer i græsfodret oksekød sammenlignet med kornfodret oksekød. Dette er vigtigt, fordi disse enzymer, ligesom beta-caroten og E-vitamin, reducerer potentielt skadelige frie radikaler, der kan forårsage celleskader ved at oxidere lipider og angribe proteiner. Disse antioxidante enzymer kan også opveje og beskytte os mod enhver frie radikaler, der produceres under oksekød, da høje temperaturer kan frembringe frie radikaler ved at oxidere fedt, såsom dem, der findes i oksekød.         

Det sidste ord

Alt i alt giver græsfodret oksekød højere ernæringsniveauer end kornfodret oksekød: bedre mættede fedtprofiler, flere omega-3'er, mindre omega-6'er, mere CLA, mere beta-caroten, mere E-vitamin og mere antioxidant potentiale. Heldigvis realiseres disse fordele, hvilket gør græsfodret oksekød relativt let at finde på dit lokale landmændsmarked, købmandsforretninger og supermarkeder. Faktisk kan græsfodret oksekød nu endda leveres lige til døren af tjenester som f.eks ButcherBox, Næse-til-hale, amerikanske wellness-kød og TruLocal for canadierne. Det koster måske lidt mere end konventionelt oksekød, men græsfodret oksekød giver langt mere ernæring og en samlet positiv indvirkning på miljøet. 

 

Referencer

cta-booklet

Ikke på vores mailingliste?
Tilmeld dig og få 3 lette, gourmet Keto-Mojo middagsopskrifter!

Hos Keto-Mojo tror vi på deling - deling af vigtige keto-samfundsnyheder, videnskab og undersøgelser, gode keto-opskrifter, produkter, vi elsker, og profiler af mennesker, der inspirerer os.

Deltag i vores samfund nu og få 3 eksklusive opskrifter, der ikke findes på vores hjemmeside.

Show Buttons
Hide Buttons
x