Hvad er forskellen mellem græsfodret oksekød og kornfodret oksekød?
Du har helt sikkert hørt om græsfodret oksekød. I løbet af det seneste årti er det blevet et populært fødevareprodukt blandt amerikanere, styrket af forbrugere, der bekymrer sig om optimal ernæring såvel som miljøbevidst livsstil. Men hvad er egentlig forskellen mellem græsfodret oksekød og dets alternativ (kornfodret oksekød og/eller fabriksopdrættet oksekød), og hvorfor skulle du bekymre dig? Du lærer alt, hvad du behøver at vide her.
Hvad er græsfodret oksekød?
Nogle mennesker tror, at græsfodret oksekød let kan defineres som oksekød, der er blevet fodret med græs. Det er delvist rigtigt. Det er dog sandsynligt, at alle køer tilbringer deres første 12 til 18 måneder af livet på græs med græs, inklusive soja- eller majsfodret kødkvæg (de fodres med majs eller soja for at fede dem op og skabe den eftertragtede "marmorisering" af oksekødet). Sådan er oksekødet færdig det gør forskellen. Når køerne først har en vis størrelse, bringes de enten til en foderplads (kornfodret/fabriksbedrift) eller efterlades på græs (græsfodret kvæg/græsfærdigt kvæg). Denne lille udmærkelse gør en verden til forskel for den hakkebøf og ribeye-bøf, der når din tallerken. For at oksekød skal være det mest rene og sunde, skal det fodres med græs og græs færdig.
Hvad er Græsfodret/græsbehandlet oksekød?
Kort sagt, græsfodret/græsbehandlet oksekød er oksekød, der er blevet opdrættet på græs hele deres liv. Det har en tendens til at være mindre fedtholdigt og koger derfor hurtigere.
At lade køer strejfe og fodre på græs er, hvordan køer var beregnet til at leve og spise. Derudover, når de er opdraget på denne måde, er de faktisk tilføje tilbage til miljøet ved at genbruge de næringsstoffer, de spiser, tilbage til jorden, hvilket understøtter jordens sundhed og væksten af nyt planteliv. Det er en perfekt, naturlig cyklus.
Hvad er kornfodret oksekød?
Hvis dit oksekød er græsfodret, men ikke græs-færdigt, har det brugt de sidste fire måneder af sit liv på at spise korn (sandsynligvis GMO-majs eller soja).
Fabriksbrug, hvor der opdrættes kornfodret kvæg eller kornfærdigt kvæg, blev udviklet til eliminere behovet for at opdrætte dyr på store græsgange og for at producere federe og mere saftigt oksekød.
Men den læskende marmorering af kornfodret oksekød er ikke uden konsekvens.
Græsfodret versus kornfodret
Køer har en mave med fire kammer designet til at fordøje og gære græs. De er ikke designet til at spise korn. Desuden kræver det indespærrede og relativt uhygiejniske miljø i foderpladser, at dyrene får antibiotika for at undgå sygdom. Så når du spiser oksekød, der er fodret med korn, fordøjer du alle deres usunde, ubalancerede elementer og eventuelle resterende antibiotika.
Udfordringen med at finde ægte græsfodret oksekød
At kende forskellen mellem græsfodret og kornfodret oksekød er ikke nok til at sikre, at du køber det sundeste kød, fordi udtrykket "græsfodret" har været ureguleret af USDA siden 2016. Det betyder, at der ikke er nogen garanti for din " græsfodret" oksekød blev aldrig fodret med korn, bare fordi dets etiket siger "græsfodret".
Nøglen er at finde oksekød beskrevet som "græsfodret" og "græs-færdig"; dette betyder i bund og grund, at det pågældende oksekød er legemliggørelsen af græsfodret oksekød. Det er en måde for producenter af høj kvalitet at differentiere deres oksekød fra dem, der markedsføres som "naturligt" eller "opdrættet på græs", hvilket ikke giver nogen indikation af, om de er græs- eller kornfodret, men det lyder godt for forbrugerne.
Uanset hvad, er dit bedste bud, hvis du vil have 100 procent græsfodret oksekød, at finde en lokal landmand og lære, hvordan deres kød blev opdrættet.
Det er værd at bemærke, at selvom landmænd, der opdrætter græsfodret/græsfærdigt oksekød, ikke typisk misbruger væksthormoner og antibiotika, er der ingen reel regulering omkring deres brug. Dette er så meget desto større grund til at lære dine lokale landmænd at kende samt at lede efter ordene "USDA økologisk", hvis du vil have dit kød antibiotika- og hormonfrit.
Næringsstofforskellene mellem græsfodret/græsbehandlet og kornfodret oksekød
Det er ikke kun tekstur- og smagsprofilen, der adskiller græsfodret og kornfodret oksekød. Næringsstofprofilerne er også meget forskellige. Sådan gør du:
-
Græsfodret oksekød indeholder mindre fedtindhold end kornfodret oksekød.
Græsfodret oksekød er typisk lavere i total fedt, hvilket er tydeligt ved dets mangel på marmorering. Derfor indeholder græsfodret oksekød færre kalorier end konventionelt opdrættet oksekød. Interessant nok er der ingen signifikant forskel i det samlede indhold af mættet fedt, selvom typerne af mættet fedt kan variere; græsfodret oksekød indeholder mere stearinsyre. Dette indebærer, at græsfodret oksekød indeholder mindre af de to andre mættede fedtsyrer (palmitinsyre og myristinsyre), hvilket kan være forbundet med negative effekter på blodkolesterolniveauet.
-
Græsfodret oksekød indeholder et optimalt forhold mellem omega-6 og omega-3.
Både omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er essentielle fedtsyrer, hvilket betyder, at vi skal indtage dem gennem kosten, da vi ikke kan lave dem selv. Omega-3 er forbundet med beskyttende mekanismer (anti-inflammatorisk, neurobeskyttende osv.), og selvom det er vigtigt, er overskydende omega-6 typisk forbundet med at fremme inflammation og moderne kroniske sygdomme. Den typiske vestlige kost overstiger langt det nødvendige indtag af omega-6'er, mens den under indtager omega-3'er. Græsfodret oksekød kan indeholde op til fem gange mere omega-3 end oksekød. Kornfodring har også vist sig at øge omega-6-niveauet.
-
Græsfodret oksekød indeholder to til tre gange mere konjugeret linolsyre (CLA)
Konjugeret linolsyre (CLA) er en type PUFA, som foreløbig forskning viser kan tilbyde nogle store sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret glukoseregulering, insulinfølsomhed og beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme på grund af dens antihypertensive virkninger. CLA kan findes i kød fra drøvtyggere og produceres af en specifik bakterie, der lever i vommen, det første af fire rum i koens mave. Den måde, det produceres på, er meget afhængig af vommens pH. Korn skaber et surt miljø, der forhindrer aktiviteten af disse bakterier og derfor reducerer mængden af produceret CLA. Faktisk indeholder græsfodret oksekød omkring to til tre gange mere CLA end kornfodret oksekød.
-
Græsfodret oksekød indeholder mere beta-caroten.
Beta-caroten er forløberen for retinol (A-vitamin), et meget vigtigt fedtopløseligt vitamin for korrekt syn, knoglesundhed, reproduktion, immunitet og forskellige cellulære funktioner. Derudover har beta-caroten beskyttende egenskaber primært gennem sin antioxidantaktivitet. Græsfodrede køer indeholder op til syv gange mere beta-caroten i deres væv end kornfodrede køer, hvilket giver mening, da korn er langt mindre beta-carotenrige end græs. I fedt er grunden til, at fedtet i græsfodret oksekød har et gult skær, på grund af dets høje beta-carotenindhold.
-
Græsfodret oksekød indeholder mere E-vitamin.
Græsfodret oksekød indeholder betydeligt mere E-vitamin end kornfodret oksekød, i form af a-tocopherol. E-vitamin er en kraftig antioxidant, hvilket betyder, at det kan beskytte vores celler mod de potentielt skadelige virkninger af cellulær stress. E-vitamin forlænger også kødets holdbarhed og forsinker nedbrydningen og oxidationen af lipider, hvilket er vigtigt for at bevare integriteten af de omega-3 fedtsyrer, der findes i græsfodret oksekød. Det er værd at bemærke det beta-caroten kombineret med vitamin E fremmer øget antioxidantaktivitet.
-
Græsfodret oksekød indeholder højere antioxidantenzymer
Glutathion og de to enzymer, superoxiddismutase og katalase, er alle blevet fundet i højere koncentrationer i græsfodret oksekød sammenlignet med kornfodret oksekød. Dette er vigtigt, fordi disse enzymer ligesom beta-caroten og E-vitamin reducerer potentielt skadelige frie radikaler, der kan forårsage cellulær skade ved at oxidere lipider og angribe proteiner. Disse antioxidantenzymer kan også opveje og beskytte os mod eventuelle frie radikaler, der produceres under tilberedning af oksekød, da høje temperaturer kan producere frie radikaler ved at oxidere fedtstoffer, såsom dem, der findes i oksekød.
Slutordet
Alt i alt giver græsfodret oksekød højere niveauer af ernæring end kornfodret oksekød: bedre mættet fedtprofil, mere omega-3, mindre omega-6, mere CLA, mere beta-caroten, mere E-vitamin og mere antioxidantpotentiale. Heldigvis er disse fordele ved at blive realiseret, hvilket gør græsfodret oksekød relativt nemt at finde på dit lokale landmændsmarked, købmandsforretninger og supermarkeder. Faktisk kan græsfodret oksekød nu endda leveres lige til døren af tjenester som f.eks Slagterboks, Nose-to-Tail, US Wellness Meats og TruLocal for canadierne. Det koster måske lidt mere end konventionelt oksekød, men græsfodret oksekød giver langt mere næring og en samlet positiv indvirkning på miljøet.
