Bør vin medtages i en Keto Lifestyle? For at træffe din egen beslutsomhed skal du spørge dig selv, hvad er din "Hvor" og din "Hvorfor"? Hvor er du på din keto-rejse? Er du ny i keto eller en metabolisk fleksibel veteran? Og hvorfor er du keto? Gør du det for generel sundhed, vægttab, kræftbehandling? Hvor streng skal du være for at adressere din hvorfor?
Da jeg begyndte den ketogene livsstil for 6 år siden, ønskede jeg at tabe mig, men havde også autoimmune problemer, og som en brystkræft-blomstrer på 3 år ville jeg øge mine helbredsspands odds. Jeg havde virkelig svært ved at komme ind i ketose og var elendig. Selvom jeg studerede for min sommelier-certificering, besluttede jeg at give op med at drikke vin i 2 måneder, bare så jeg kunne få mig solidt i ernæringsketose.
Jeg tog det meget langsomt og kontrollerede ofte min glukose og ketoner test for tolerance og mål mine grænser. Jeg tilføjede efterhånden vin igen og havde undertiden en spritzer af en dejlig hvid alkohol med lav alkohol og seltzer i stedet for et fuldt glas vin. Jeg har nu en behagelig vægt og kan let dele en flaske vin med Mister Mojo uden at dyppe ud af ketose. Jeg tester stadig ofte, især når jeg prøver en ny vin eller mad, da jeg vil kende mine grænser, så jeg kan træffe valg, der passer til min bio-individualitet. Jeg er forsigtig med ikke at overoptage, da jeg finder ud af, at når jeg gør det, kan det føre til dårlige valg af mad. Din beslutning om at drikke eller ej afhænger udelukkende af dit eget "hvor" og "hvorfor." Hvis du er på en metabolisk streng, kan det være bedst at træde let og lære dine begrænsninger for at afgøre, om alkohol er det rigtige for dig.
Nogle spørger måske, hvorfor drikke overhovedet, hvis du har disse bekymringer? Jeg er en overbevist troende om, at Keto ikke er en diæt, men snarere en livsstil, der skal omfavnes. For at det skal være bæredygtigt, skal man finde balance. For mig er vin mere end bare at drikke alkohol. Gennem mine mange års studier har jeg lært at respektere vin og værdsætte den ceremoni, den bringer til ethvert måltid eller enhver lejlighed.
Vin inviterer til samtale og letter samfundet og er derfor en vigtig del af mit liv - så jeg gemmer mine kulhydrater til vin!
Skæringspunktet mellem produktion af alkohol og keton
Før vi virkelig graver ind, lad os se på, hvordan alkohol påvirker kroppen. Som du ved, behandles alkohol i leveren, ligesom fedt (som omdannes til ketoner). På grund af hvordan alkohol metaboliseres, vil ketonproduktion og fedtforbrænding blive langsommere, når leveren har travlt med at metabolisere alkohol. Dybest set vil leveren behandle alkoholen først, så ketonproduktionen sættes på pause, indtil alkoholen udvises. Dette er en midlertidig virkning, men du skal stadig være bekymret over sukker- og carbindholdet, da det vedrører dine egne makroer, fordi alkohol har kalorier. For et dybere dyk, tjek ud denne video.
Det giver mening, at jo mere alkohol du indtager, jo længere bliver din fedtforbrænding sat på vent, da den venter på, at alkoholen udvises. Så det er ikke kun vigtigt at drikke moderat, men også bedst at vælge en "tør" vin med lavere alkohol - ideelt set en, der kommer under 12,5%, men nogle kan strække sig til 13% alkohol efter volumen (ABV). Jeg vil gå nærmere ind på alkoholniveauer og sukkerindhold nedenfor, da disse er de to vigtigste faktorer til at afgøre, om en vin kan være "keto-venlig." Og for at hjælpe med at bringe det hele sammen, lad os lave en hurtig primer om, hvordan vin fremstilles.
Terroir
Mere end en simpel grund begynder det hele i vingården. I Den metabolske tilgang til kræft, Dr. Nasha Winters taler om terræn og bruger metaforen i din krop som en have. Lad os bruge denne metafor til vores formål i omvendt retning. Tænk på vingården som en krop, som er det perfekte sted til begrebet terroir, der groft oversættes til ”stedssansen” - summen af de miljøfaktorer, der påvirker vingården, såsom klima, topografi, jord, trellising og vinretning. Jeg vil også inkludere landbrugspraksis: beskæring, jordbearbejdning, kunstvanding, skadedyrs- og sygdomsbekæmpelse og høst. Du kan spørge, hvorfor er dette vigtigt, hvis alt, hvad jeg holder af, er, hvis vinen har sukker?
De af os, der er beskadiget metabolisk, er meget opmærksomme på, hvordan additiver og kemikalier kan skabe kaos på vores immunsystem. Ligesom vi styrer, hvad vi lægger i vores kroppe for at skabe bedre sundhedsresultater, er terroir-elementerne determinanter, der kommer sammen for at skabe den færdige vin. Du hører meget i disse dage om forskellige bæredygtige landbrugsmetoder, såsom organisk, biodynamisk, permakultur, regenerativ landbrug.
Jeg kunne gå ned i et kaninhul, hvor jeg diskuterede denne praksis tilstrækkeligt. De fortjener deres egen undersøgelse på et senere tidspunkt. Pointen er, at vinfremstillingsvirksomheder aktivt skal søge at fjerne ikke kun giftige pesticider og kemikalier, men også at forbedre jorden gennem jordopbygning, pleje mikrobielle økosystemer og fremme vingårdens generelle sundhed. Terroir dikterer vinens unikke identitet, som inkluderer mange faktorer, der bidrager til det færdige vins endelige alkohol- og sukkerindhold.
Høst og sukker
Når man beslutter, hvornår druerne skal høstes, ser vinproducenterne efter en balance mellem smag, sukker og syre. Dette valg er en af de mest indflydelsesrige faktorer med hensyn til sukker, da jo længere druer forbliver på vinstokken, jo mere sukker akkumuleres de. Tænk på druen til rosin rejsen. Når druen modner, nedbrydes syre til sukker, så jo længere druerne lades modne, stiger sukkerniveauet i druen, surhedsgraden i vinene falder.
Surhed og sukker
Surhed er et andet emne, der fortjener mere diskussion på et senere tidspunkt, men jo højere surhedsgrad i druen er, desto lavere sukker resulterer det i vine med en slank, skarp profil i forhold til moden og sød.
Det er vigtigt at bemærke, at druer dyrket i køligere klimaer (husk dette senere) typisk indeholder højere syreindhold, fordi der er mindre varme og solskin til rådighed for at øge druernes sukkerindhold. Også relevant for denne diskussion er det faktum, at vine med høj syre ældes bedre og er mere stabile, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til forurening eller mikrobiologisk nedbrydning og dermed mindre behov for sulfitter. Selvom vi generelt kan sige, at vin med høj syreindhold og lavt sukkerindhold foretrækkes for keto, skal man igen være i balance. Hvis syren er for høj, kan vinen smage astringerende og sur. På bagsiden kan høj syre undertiden maskere sødme, som med visse Rieslings.
Fermentering og sukker
Du ved sandsynligvis, at vin grundlæggende er gæret druesaft - en kemisk reaktion, hvorved metabolismen af gær omdanner sukkeret i druemost (papirmasse, skind, frø og juice) til ethanol (alkohol). Generelt er det, at jo højere sukkerindholdet, når druen plukkes, jo højere alkoholniveau efter gæring, med mindre stopper du gæringen. Og hvis gæringen stoppes, før gæren har fortæret alt sukkeret, vil der være resterende sukker (kaldet RS). Generelt betragtes en vin som tør, når alt sukker i druerne er gæret og omdannet til alkohol.
Sukkerindholdet måles i gram pr. Liter (g / l). Klassifikationer af sukker niveauer varierer fra land til land og kan dikteres af regionale vinlove, som f.eks Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrig, men typisk er "tør" klassificeret som <5-9 gram pr. Liter. Det kan virke meget, men husk, det er for en liter. Der er 750 ml i en flaske vin, der svarer til cirka fem (5 oz) glas. Så hvis du kender vinens sukkerindhold, skal du beregne hvor meget sukker i en flaske vin multiplicere g / l med 0,75 og for et glas vin skal du blot dele det med 5. Dette betyder, at tørt kommer ind kl. <0,75-1,4 gram pr glas. Et eksempel på "tørt" til "sødt" område ville være en Vinho Verde med 0,18 gram pr. Glas sammenlignet med en Sauterne, som kan nå op på 26,25 gram pr. Glas. Til reference indeholder et 5 oz glas koks ca. 16,5 gram sukker pr. Glas.
Sidebjælke i Napa Valley
I 1970'erne havde en typisk Napa Cabernet Sauvignon en tendens til gennemsnitligt mellem 12-13% alkohol og var overvejende mager og afbalanceret. Og hvis du følger banen, er det interessant at bemærke, at alkoholindholdet i Napa-vin er steget støt siden debut af diætretningslinjerne i 1977.
I dag er høsten flyttet senere og senere for mange vingårde, og Napa-cabernetter kan variere op med 15% alkohol og smager sødere og fyldigere end deres 70'ers kolleger. Stigende alkoholniveauer har parallelt med amerikanernes tørst efter sukker og stigningen i sukker og kulhydrater i vores kostvaner. Det er bemærkelsesværdigt, at visse berømte vinkritikere har promoveret og belønnet den fyldigere, sødere stil.
Vinproducenter har været kendt for faktisk at tilføje sukker til deres vin på jagt efter den undvigende 100-point score. Hvis du smager en magert vin med lavt alkoholindhold ved siden af en "slapp" høj "alkohol" sød vin, kan den lavere alkoholvin virke kantet og kedelig - tænk på at smage en koks ved siden af en seltzer. Men når jeg ser på vinfremstilling i dag, vil jeg vove at sige, at tidevandet måske vender tilbage. Mange vinfremstillingsvirksomheder vælger at vælge tidligere og producerer igen vine med en slankere, mere raffineret og afbalanceret stil.
Det er klart, at vi i en ketogen livsstil skal være opmærksomme på alkohol og sukker i vin. Nu, som certificeret sommelier, ville jeg ikke vælge en vin udelukkende på alkohol og sukkerindhold. Blandt andet vurderer jeg vin på fordelene ved struktur, smagsprofil og kompleksitet. For mig er balance det vigtigste. Jeg kan først se på alkohol og sukker, men jeg sørger derefter for, at alle de andre elementer smelter sammen.
Sulfitter
Et hurtigt ord om sulfitter, da så mange af os klager over en følsomhed over for dem. Det er interessant at bemærke, at den menneskelige krop producerer ca. 1000 mg sulfitter på en dag, hvilket er 10 gange mere end dem, der findes i en liter vin. Så teknisk set skal vi alle have en sulfitadvarselsmærkat slået på vores pande! For at være klar er der sulfitter produceret naturligt under gæring. Siden romertiden er sulfitter også tilsat for at bevare friskhed, fremme ældningsstabilitet og beskytte vinen mod oxidation og uønsket bakteriel kontaminering. Dette emne fortjener bestemt et dybere dyk (hold dig opdateret!).
Hvordan man vælger vin
Okay, efter alt dette - hvilke er de bedste vine at vælge? Desværre er det næsten umuligt at finde en vinflaske, der inkluderer ernæringsmærkning (selvom vi håber, at det ændrer sig i fremtiden!). Da vi ikke kan styres af kalorier eller kulhydratniveauer, lad os bruge de oplysninger, vi har lært. Vi leder efter:
- Lav alkohol efter volumen
- Lavt sukkerindhold / restsukker - "tørt"
- Køligt klima
- Bæredygtig landbrugspraksis, når det er muligt
Det er her, det bliver godt. Jeg har set en masse fejlagtige oplysninger derude, hvor folk anbefaler "Keto" -vin efter sort, hvilket antyder, at Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay alle er gode keto-valg. Jeg vil imødegå og sige, at det simpelthen er forkert at foretage denne brede generalisering. Det ville være langt bedre at først søge efter region og klima når du søger efter en vin, der passer til din keto-livsstil. En høj alkohol 14.9% smøragtig eg Chardonnay fra Napa vil have meget forskellige egenskaber end en lav-alkohol 12,5% stål chardonnay fra Chablis. Ligeledes vil Pinot Noir fra Santa Barbara typisk pakke en større frugtbarere slag end en Pinot fra Bourgogne. Tænk Terroir!
Navigering af vinregioner
Selvom jeg bor i Napa Valley, har jeg en tendens til at dreje mod "Old World Wines." Dette udtryk refererer simpelthen til vine fra lande, hvor vine først stammer fra, hovedsagelig i Europa, samt nogle fra Mellemøsten. De mest bemærkelsesværdige lande er Frankrig, Italien, Tyskland, Spanien, Portugal og Østrig samt nogle interessante valg, der findes i Grækenland, Kroatien, Rumænien, Ungarn, Schweiz, Libanon og Israel. "Ny verden" henviser til de "nyere lande", der for nylig er begyndt at producere vin. Disse vil omfatte USA, Australien, New Zealand, Argentina, Chile og Sydafrika. Hvorfor skulle jeg vælge Old World? Simpelthen fordi mange af disse vine har tendens til at komme fra køligere klimaer og har højere syre og lavere alkohol; der henviser til, at New World-vine har tendens til at være fra varmere regioner, hvilket resulterer i højere alkohol og fyldigere vine. Når det er sagt, er linjerne sløret for nylig, hvis du overvejer steder i Toscana, hjemsted for den nye verden "Super Tuscans", hvor vinproducenter gjorde oprør mod traditionen og tilføjede højere procentsatser af Bordeaux-varianter til Sangiovese - eller Clare Valley i Australien, hvilket producerer fantastiske knogletørre Rieslings.
Du kan helt sikkert finde keto-venlige vine i den nye verden, men igen vil jeg overveje region og klima. I det store og hele er forskellen mellem den gamle og den nye verden forbundet med vinlove. Den gamle verdens regioner er underlagt et sæt strenge regler, der dikterer alkoholniveauer, udbytter, sukkerindhold, for blot at nævne nogle få. Nye verdensregler har tendens til at være meget mindre krævende. Vi har brug for sandhed i mærkning, men mange gamle verdensproducenter vil argumentere imod det og siger, at de allerede indfører strengere standarder. Det er klart, at ikke alle regioner i den gamle verden producerer vin med lavt alkoholindhold / lavt sukkerindhold, men i det store og hele vil kendskab til regionen, klimaet og kontrol af alkoholindholdet give dig den bedste start.
Nedenfor finder du en begyndervejledning til valg af vin til en keto-livsstil. Det er så simpelt som en, to, tre!
Du vil opdage, at de fleste af de røde vine, der er anført ovenfor, vil have lys farve, da de er fra tyndhudede druer. Du vil også bemærke, at jeg ikke nævnte roséer. Der kan være nogle fantastiske valg, der findes, men der er forskellige stilarter. Begge disse emner fortjener bestemt fremtidige tanker!
Et ord om champagne og mousserende vin
Alkoholindholdet i champagner har tendens til at være lavt, typisk under 12% ABV. Ligesom Riesling kan surheden dog maskere resterende sukker. Men du har held, fordi Champagne gør et fantastisk stykke arbejde med at mærke sødme. Hvis det er muligt, skal du kigge efter Brut Nature, undertiden kaldet Brut Sauvage, da den ikke har nogen tilsat dosis (sukker) og er den laveste i sukkerniveau.
Og glem ikke andre mousserende vine, især crémant (franske mousserende vine fra andre regioner end Champagne), visse cavas fra Spanien, den lette pet-nat (Pétillant Naturel) og nogle dejlige indenlandske mousserende amerikanske.
Hvis du ikke har adgang til et bredt udvalg af vin
Hvad hvis du kun kan finde "hverdagslige" amerikanske vine? Mange af jer bor muligvis et sted, hvor man ikke kan finde vine fra de regioner, jeg nævnte, og kun det grundlæggende, såsom chardonnay eller cabernet sauvignon. I så fald er det tid til at se på flasken og prøve at finde, hvor den er fra, og alkoholindholdet. Forsøg bestemt at opbevare under 13% alkohol. Der er også en lang række online vinbutikker, som du kan udforske. Lav din forskning - det kan være sjovt at holde øje med, især når du finder en region, du kan lide.
Gør det til et eventyr
Begynd at bemærke etiketter. Du kan finde nogle virkelig interessante mindre kendte sorter, der har lavere alkohol, men stadig levende og afbalanceret. Igen bliver det et eventyr at finde nye vine at prøve. Når du er på en restaurant, skal du ikke være bange for at spørge serveren eller sommelieren om vinen, inklusive procentdelen af alkohol - såvel som hvis den er tør. Hvis du er på fest, skal du tage flasken op og se på etiketten.
Lad mig afslutte med at sige, at der er en masse hype og misinformation derude på "Keto Wines" i disse dage … Zero Carb, Intet sukker, Biodynamisk, rå ... Naturlig (for hvilken der ikke er nogen formel certificering). Der kan være nogle fantastiske fund, men der kan også være inkonsekvens. Se forbi markedsføringen. Det kommer normalt tilbage til ... du gættede det - balance!
Keto Somms sidste ord
Som certificeret sommelier vurderer jeg balance, struktur, smag og madparringspotentiale. Som ketonier ser jeg efter en minimalt forarbejdet tør alkohol, tør vin, der ikke slår mig ud af ketose. Som en Keto Somm vil jeg have det hele - nydelse og opfyldelse, ikke kun for min gane men også for mit sind og ånd. Jeg søger løbende efter unikke vinindstillinger og vil være sikker på at holde dig informeret om nye fund i MojoMusings.
Jeg ser frem til at dykke dybere ned i vinens verden i fremtidige stillinger, så sammen kan vi løse mysterierne med druen - hold dig opdateret!
Og tjek vores vinanbefalinger på vores blog!
