Bør vin inkluderes i en keto-livsstil? For at træffe din egen beslutning, skal du spørge dig selv, hvad er dit "hvor" og dit "hvorfor" ? Hvor er du på din keto-rejse? Er du ny til keto eller en metabolisk fleksibel veteran? Og hvorfor er du keto? Gør du det for din generelle sundhed, vægttab, kræftbehandling? Hvor streng skal du være for at adressere dit " hvorfor"?
Da jeg begyndte den ketogene livsstil for 6 år siden, ønskede jeg at tabe mig, men havde også autoimmune problemer, og som en brystkræft, der trivedes i 3 år, ønskede jeg at øge mine sundhedsmæssige odds. Jeg havde rigtig svært ved at komme i ketose og havde det elendigt. Selvom jeg læste til min sommelier-certificering, besluttede jeg at opgive at drikke vin i 2 måneder, bare så jeg kunne få mig solidt ind i ernæringsmæssig ketose.
Så tog jeg det meget langsomt og tjekkede ofte min glukose og mine ketoner for at teste min tolerance og måle mine grænser. Jeg tilføjede gradvist vin igen, nogle gange med en spritzer af en dejlig hvidvin med lavt alkoholindhold og seltzer i stedet for et helt glas vin. Jeg har nu en behagelig vægt og kan nemt dele en flaske vin med Mister Mojo uden at komme ud af ketose. Jeg tester stadig ofte, især når jeg prøver en ny vin eller mad, da jeg gerne vil kende mine grænser, så jeg kan træffe valg, der passer til min bio-individualitet. Jeg er forsigtig med ikke at drikke for meget, da jeg opdager, at når jeg gør det, kan det føre til dårlige madvalg. Din beslutning om, hvorvidt du vil drikke eller ej, afhænger udelukkende af dit eget specifikke "hvor" og "hvorfor". Hvis du er på en metabolisk balancegang, kan det være bedst at træde varsomt og lære dine begrænsninger at kende for at afgøre, om alkohol er det rigtige for dig.
Nogle vil måske spørge, hvorfor overhovedet drikke, hvis du har disse bekymringer? Nå, jeg er fast overbevist om, at Keto ikke er en diæt, men snarere en livsstil, der bør omfavnes. For at det skal være bæredygtigt, skal man finde balance. For mig er vin mere end bare at drikke alkohol. Gennem mine års studier har jeg lært at respektere vin og værne om den ceremoni, den bringer til ethvert måltid eller lejlighed.
Vin inviterer til samtale og faciliterer fællesskabet og er derfor en vigtig del af mit liv – så jeg gemmer mine kulhydrater til vin!
Skæringspunktet mellem alkohol- og ketonproduktion
Før vi går i dybden, lad os se på, hvordan alkohol påvirker kroppen. Som du ved, forarbejdes alkohol i leveren, ligesom fedt (som omdannes til ketoner). På grund af hvordan alkohol metaboliseres, vil ketonproduktionen og fedtforbrændingen aftage, når leveren er travlt optaget af at metabolisere alkohol. Grundlæggende set vil leveren først forarbejde alkoholen, så ketonproduktionen sættes på pause, indtil alkoholen er udstødt. Dette er en midlertidig effekt, men du skal stadig være opmærksom på sukker- og kulhydratindholdet i forhold til dine egne specifikke makroer, fordi alkohol indeholder kalorier. For en dybere undersøgelse, se denne video.
Så giver det mening, at jo mere alkohol du indtager, jo længere vil din fedtforbrænding blive sat i bero, mens den venter på, at alkoholen bliver udstødt. Så det er ikke kun vigtigt at drikke med måde, men også bedst at vælge en "tør" vin med lavere alkohol – ideelt set en, der kommer på under 12.5 %, men nogle kan strække sig til 13 % alkohol i volumen (ABV). Jeg vil gå mere i detaljer om alkoholniveauer og sukkerniveauer nedenfor, da disse er de to vigtigste faktorer til at afgøre, om en vin kan være "keto-venlig." Og for at hjælpe med at samle det hele, lad os lave en hurtig primer om, hvordan vin laves.
Terroir
Det er mere end blot et simpelt stykke jord, det hele begynder i vingården. I *The Metabolic Approach to Cancer* taler Dr. Nasha Winters om terræn og bruger metaforen om din krop som en have. Lad os til vores formål bruge denne metafor i omvendt rækkefølge. Tænk på vingården som en krop, hvilket er den perfekte overgang til konceptet terroir , som groft sagt kan oversættes til "stedsans" - summen af de miljømæssige faktorer, der påvirker vingården, såsom klima, topografi, jord, espalierering og vinstokkens orientering. Jeg vil også inkludere landbrugspraksis: beskæring, jordbearbejdning, kunstvanding, skadedyrs- og sygdomsbekæmpelse og høst. Du spørger måske, hvorfor er dette vigtigt, hvis alt, hvad jeg er interesseret i, er, om vinen har sukker?
De af os, der er metabolisk skadede, er meget bevidste om, hvordan tilsætningsstoffer og kemikalier kan forårsage ravage i vores immunforsvar. Ligesom vi styrer, hvad vi putter i vores kroppe for at skabe bedre sundhedsresultater, er terroir-elementerne afgørende faktorer, der går sammen om at skabe den færdige vin. Man hører meget i disse dage om forskellige bæredygtige landbrugsmetoder , såsom økologisk, biodynamisk, permakultur og regenerativt landbrug.
Jeg kunne gå ned i et kaninhul og diskutere disse praksisser tilstrækkeligt. De fortjener deres egen undersøgelse på et senere tidspunkt. Den nederste linje er, at vingårde aktivt bør søge at ikke kun fjerne giftige pesticider og kemikalier, men også at forbedre jorden gennem jordopbygning, pleje mikrobielle økosystemer og fremme vingårdens generelle sundhed. Terroir dikterer vinens unikke identitet, som omfatter mange faktorer, der bidrager til det endelige alkohol- og sukkerindhold i den færdige vin.
Høst og sukker
Når de beslutter, hvornår de skal høste druerne, leder vinproducenterne efter en balance mellem smag, sukker og syre. Dette valg er en af de mest indflydelsesrige faktorer med hensyn til sukker, da jo længere druer forbliver på vinstokken, jo mere sukker akkumulerer de. Tænk på rejsen fra drue til rosin. Efterhånden som druen modnes, nedbrydes syre til sukker, så jo længere druerne får lov til at modne, stiger sukkerniveauet i druen, syreindholdet i vinene falder.
Syrlighed og sukker
Syrlighed er et andet emne, som fortjener mere diskussion på et senere tidspunkt, men generelt, jo højere surhedsgrad i druen, jo lavere sukker, hvilket resulterer i vine med en mager sprød profil versus overmoden og sød.
Det er vigtigt at bemærke, at druer dyrket i køligere klimaer (husk dette til senere) typisk indeholder højere surhedsgrad, fordi der er mindre varme og solskin til rådighed for at øge druernes sukkerniveauer. Også relevant for denne diskussion er det faktum, at højsyrevine ældes bedre og er mere stabile, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til forurening eller mikrobiologisk nedbrydning, og dermed mindre behov for sulfitter. Selvom vi generelt kan sige, at vin med høj syre og lavt sukkerindhold foretrækkes til keto, skal man igen altid komme tilbage i balance. Hvis syren er for høj, kan vinen smage astringerende og syrlig. På den anden side kan høj syre nogle gange maskere sødme, som med visse rieslinger.
Fermentering og sukker
Du ved sikkert, at vin grundlæggende er fermenteret druesaft – en kemisk reaktion, hvor gærens metabolisme omdanner sukkeret i druemosten (pulp, skaller, kerner og saft) til ethanol (alkohol). Generelt set gælder det, at jo højere sukkerindholdet er, når druen plukkes, desto højere er alkoholniveauet efter gæringen, medmindre du stopper gæringen. Og hvis gæringen stoppes, før gæren har fortæret alt sukkeret, vil der være restsukker (kaldet RS). Generelt betragtes en vin som tør, når alt sukkeret i druerne er blevet gæret og omdannet til alkohol.
Sukkerindholdet måles i gram pr. liter (g/L). Klassificeringen af sukkerniveauer varierer fra land til land og kan være dikteret af regionale vinlove, såsom Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrig, men typisk klassificeres "tør" som <5-9 gram pr. liter. Det kan virke som meget, men husk, at det er for en liter. Der er 750 ml i en flaske vin, hvilket svarer til cirka fem (5 oz) glas. Så hvis du kender vinens sukkerindhold, skal du gange g/L med 0.75 for at beregne, hvor meget sukker der er i en flaske vin, og for et glas vin skal du blot dividere det med 5. Det betyder, at tør vil være <0.75-1.4 gram pr . glas . Et eksempel på "tør" til "sød" er en Vinho Verde med 0.18 gram pr. glas sammenlignet med en Sauterne, som kan nå op på 26.25 gram pr. glas. Til sammenligning indeholder et 5 g glas cola omkring 16.5 gram sukker pr. glas.
Napa Valley Sidebar
I 1970'erne havde en typisk Napa Cabernet Sauvignon en tendens til i gennemsnit mellem 12-13% alkohol og var overvejende mager og afbalanceret. Og følger man banen, er det interessant at bemærke, at alkoholindholdet i Napa-vin er steget støt siden debuten af kostrådene i 1977.
I dag er høsten flyttet senere og senere for mange vingårde, og Napa cabernets kan variere op til 15 % alkohol, og smager sødere og mere fyldig end deres modstykker fra 70'erne. Stigende alkoholniveauer har parallelt amerikanernes tørst efter sukker og stigningen af sukker og kulhydrater i vores kostvaner. Det er bemærkelsesværdigt, at visse berømte vinkritikere har promoveret og belønnet den fyldigere, sødere stil.
Vinproducenter har været kendt for rent faktisk at tilføje sukker til deres vin på jagt efter den uhåndgribelige score på 100 point. Hvis du smager en mager vin med lav alkohol ved siden af en "flabet" højalkohol "sød" vin, kan vinen med lavere alkohol virke kantet og intetsigende - tænk på at smage en cola ved siden af en seltzer. Men ser jeg på vinfremstilling i dag, vil jeg vove at sige, at strømmen kan være ved at vende tilbage. Mange vingårde vælger at plukke tidligere og producerer igen vine med en slankere, mere raffineret og afbalanceret stil.
Det er tydeligt, at vi i en ketogen livsstil skal være opmærksomme på alkohol og sukker i vin. Som certificeret sommelier ville jeg ikke vælge en vin udelukkende ud fra alkohol- og sukkerindhold. Blandt andet vurderer jeg vin ud fra struktur, smagsprofil og kompleksitet. For mig er balance det centrale punkt. Jeg ser måske først på alkohol og sukker, men jeg sørger derefter for, at alle de andre elementer smelter sammen.
sulfitter
Et hurtigt ord om sulfitter, da så mange af os klager over en følsomhed over for dem. Det er interessant at bemærke, at den menneskelige krop producerer omkring 1000 mg sulfitter på en dag, hvilket er 10 gange mere end dem, der findes i en liter vin. Så teknisk set burde vi alle have en sulfitadvarselsmærkat slået på vores pande! For at være klar, er der sulfitter produceret naturligt under gæring. Siden romertiden er sulfitter også blevet tilsat for at bevare friskheden, fremme stabiliteten i aldring og beskytte vinen mod oxidation og uønsket bakteriel forurening. Dette emne fortjener absolut et dybere dyk (stay tuned!).
Sådan vælger du vin
Ok så, efter alt dette — hvilke vine er de bedste at vælge? Nå, desværre er det næsten umuligt at finde en vinflaske, der indeholder næringsdeklaration (selvom vi håber, at det ændrer sig i fremtiden!). Da vi ikke kan lade os styre af kalorier eller kulhydratniveauer, lad os bruge den information, vi har lært. Vi leder efter:
- Lav alkohol i volumen
- Lavt sukker/restsukker – “Tør”
- Køligt klima
- Bæredygtige landbrugsmetoder, når det er muligt
Det er her, det bliver godt. Jeg har set en masse fejlagtige oplysninger derude, hvor folk anbefaler "Keto"-vine efter druesort og antyder, at Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay alle er gode keto-valg. Jeg vil imødegå og sige, at det simpelthen er forkert at generalisere på denne måde. Det ville være langt bedre først at søge efter region og klima , når man leder efter en vin, der passer til din keto-livsstil. En smøragtig egetræs-Chardonnay med høj alkoholprocent på 14.9% fra Napa vil have meget andre egenskaber end en stålfast Chardonnay med lav alkoholprocent på 12.5% fra Chablis. Ligeledes vil Pinot Noir fra Santa Barbara typisk have et større frugtigt punch end en Pinot fra Bourgogne. Tænk Terroir!
Navigering i vinområder
Selvom jeg bor i Napa Valley, har jeg en tendens til at vende mig mod "Old World Wines". Dette udtryk refererer blot til vine fra lande, hvor vinene først opstod, hovedsageligt i Europa, samt nogle fra Mellemøsten. De mest bemærkelsesværdige lande er Frankrig, Italien, Tyskland, Spanien, Portugal og Østrig, samt nogle interessante valg at finde i Grækenland, Kroatien, Rumænien, Ungarn, Schweiz, Libanon og Israel. "Ny verden" refererer til de "nyere lande", der for nylig er begyndt at producere vin. Disse vil omfatte USA, Australien, New Zealand, Argentina, Chile og Sydafrika. Hvorfor skulle jeg vælge Old World? Ganske enkelt fordi mange af disse vine har tendens til at komme fra køligere klimaer og har højere syre og lavere alkohol; der henviser til, at New World-vine har tendens til at komme fra varmere områder, hvilket resulterer i højere alkohol og mere fyldige vine. Når det er sagt, er linjerne sløret mere for nylig, hvis du overvejer steder i Toscana, hjemsted for den nye verdens "Super Tuscans", hvor vinproducenter gjorde oprør mod traditionen og tilføjede højere procenter af Bordeaux-sorter til Sangiovese - eller Clare Valley i Australien, som producerer fantastiske udbenet riesling.
Du kan bestemt finde keto-venlige vine i den nye verden, men igen, jeg vil overveje region og klima. I det store og hele er sondringen mellem den gamle og den nye verden forbundet med vinlovgivningen. Regioner i den gamle verden er styret af et sæt strenge regler, der dikterer alkoholniveauer, udbytter, sukkerniveauer, for blot at nævne nogle få. New World-reglerne har en tendens til at være meget mindre krævende. Vi har brug for sandhed i mærkning, men mange producenter i den gamle verden vil argumentere imod det og sige, at de allerede pålægger strengere standarder. Det er klart, at ikke alle regioner i den gamle verden producerer vine med lavt alkoholindhold/lavt sukkerindhold, men i det hele taget vil det at kende regionen, klimaet og kontrollere alkoholindholdet give dig det bedste forspring.
Nedenfor finder du en begynderguide til at vælge vin til en keto-livsstil. Det er så enkelt som en, to, tre!
Du vil opdage, at de fleste af ovennævnte rødvine vil være lyse i farven, da de er fra tyndskallede druer. Du vil også bemærke, at jeg ikke nævnte roséer. Der kan være nogle fantastiske valg at finde, men der er forskellige stilarter. Begge disse emner fortjener bestemt fremtidige overvejelser!
Et ord om champagne og mousserende vin
Alkoholindholdet i champagne vil have en tendens til at være lavt, typisk under 12 % ABV. Men ligesom Riesling kan syren maskere restsukker. Men du er heldig, fordi Champagne gør et fantastisk stykke arbejde med at mærke sødme. Hvis det er muligt, så kig efter Brut Nature, nogle gange kaldet Brut Sauvage, da det ikke har nogen tilsat dosering (sukker) og er det laveste i sukkerniveau.
Og glem ikke andre mousserende vine, især crémant (franske mousserende vine fra andre regioner end Champagne), visse cavaer fra Spanien, den lette pet-nat (Pétillant Naturel) og nogle dejlige amerikanske mousserende.
Hvis du ikke har adgang til et bredt udvalg af vin
Hvad hvis du kun kan finde "hverdags" amerikanske vine? Mange af jer bor måske et sted, hvor I ikke kan finde vinene fra de regioner, jeg nævnte, og kun det basale, såsom chardonnay eller cabernet sauvignon. Hvis ja, så er det tid til at se på flasken, og prøve at finde ud af, hvor den er fra og alkoholindholdet. Prøv bestemt at holde under 13% alkohol. Der er også nu et væld af online vinbutikker, som du kan udforske. Lav din research - det kan være sjovt at lede efter, især når du finder en region, du kan lide.
Gør det til et eventyr
Begynd at lægge mærke til etiketter. Du kan finde nogle virkelig interessante mindre kendte varianter, der er lavere i alkohol, men stadig levende og afbalancerede. Igen bliver det et eventyr at finde nye vine at prøve. Når du er på restaurant, skal du ikke være bange for at spørge serveren eller sommelieren om vinen, inklusive alkoholprocenten – samt om den er tør. Hvis du er til en fest, så tag flasken op og se på etiketten.
Lad mig slutte af med at sige, at der er en masse hype og misinformation derude om "Keto-vine" i disse dage ... Nul kulhydrater, uden sukker, biodynamiske, rå ... naturlige (for hvilke der ikke er nogen formel certificering). Der kan være nogle fantastiske fund, men der kan også være inkonsekvens. Se forbi markedsføringen. Det handler normalt om ... du gættede rigtigt - balance!
Keto Somms sidste ord
Som certificeret sommelier vurderer jeg balance, struktur, smag og madparringspotentiale. Som ketonianer leder jeg efter en minimalt forarbejdet lav alkohol, tør vin, der ikke vil sparke mig ud af ketose. Som Keto Somm ønsker jeg det hele - nydelse og tilfredsstillelse, ikke kun for min gane, men også for mit sind og min ånd. Jeg leder konstant efter unikke vinmuligheder og vil være sikker på at holde dig orienteret om eventuelle nye fund i MojoMusings.
Jeg ser frem til at dykke dybere ned i vinens verden i fremtidige indlæg, så vi sammen kan opklare druens mysterier – følg med!
Og tjek vores vinanbefalinger på vores blog!
