Den undersøgende journalist Nina Teicholz påtager sig 50+ år med at dæmonisere fedt. Hun tager os tilbage til oprindelsen af, hvordan fedt tjente det dårlige ry, og hvordan denne misforståede information blev foreviget af det videnskabelige samfund og offentlig politik.
Oprindelsen af lavfedtmyten
Ligesom mange bøger derude, der diskuterer "myten om, at fedtfattigt er sundere", sporer Nina det tilbage til 50'erne, da landet søgte efter noget at bebrejde vores afdøde præsident, Dwight Eisenhowers hjerteanfald. For dem, der ikke er bekendte, begyndte præsident Eisenhower at få offentligt kendte hjerteanfald i 1955. Offentligheden var bekymret for deres præsident, en krigshelt, og erhvervslivet var bekymret over faldet på 6 % på aktiemarkedet efter nyheden om deres præsidents fald. tilstand spredt. Med en bekymret offentlighed og mediernes fokus på hans helbred såvel som den faldende økonomi (på grund af landets ledelses usikkerhed), kæmpede både videnskabsmænd og læger for at finde årsagen til hans hjerteanfald. Den nu berygtede Dr. Ancel Keys kompilerede en videnskabelig undersøgelse kaldet "The Seven Countries Study", hvori han hævdede at have fundet støtte for, at mættet fedt har en stærk sammenhæng med hjertesygdomme.
Seven Countries Study undersøgte syv lande, hvor befolkningen indtog høje niveauer af fedt i deres kost og havde en betydelig forekomst af hjertesygdomme. I det væsentlige "plukkede Dr. Keys" sin befolkning for at tjene hans formål med at validere hans hypotese. Han valgte at udelukke lande som Holland og Norge, der har befolkninger, der indtager en betydelig mængde fedt, men alligevel har lave forekomster af hjertesygdomme. Og i en undersøgelse, der omfattede 7 europæiske nationer, var det mildest talt overraskende, at både Frankrig og (Vest)tyskland blev udeladt. Tilfældigvis spiser begge lande en kost med højt fedtindhold med lav forekomst af hjertesygdomme hos deres befolkning. Uanset hans partiske og uvidenskabelige metoder offentliggjorde Dr. Keys sin undersøgelse, hvor han hævdede, at fedt var skylden. Kort efter fulgte den fedtfattige dille.
Kostvejledning og deres indvirkning
Kostråd blev skabt omkring denne undersøgelse, der fremmer en fedtfattig kost. Med USDA og American Heart Association nu bag de fedtfattige diætstandarder, begyndte maden i dagligvarebutikkerne at ændre sig. Smør blev erstattet med margarine og spæk med Crisco/vegetabilsk olie. Marketing tog over, og annoncer begyndte at overtale den amerikanske forbruger til at købe og spise fedtfattigt. I mellemtiden fik præsidenten ordineret en fedtfattig diæt, og han fortsatte med at få hjerteanfald. Forfatteren, Nina Teicholz, fortsætter med at påpege hykleriet i de implementerede anbefalinger, ikke kun baseret på en observationsundersøgelse, men også på en meget dårligt designet videnskabelig undersøgelse. Og så kommer nedfaldet fra denne undersøgelse.
Antallet af hjertesygdomme, fedme og diabetes falder ikke. Faktisk påpeger forfatteren, at de gør det modsatte. Hvordan kunne dette ske, når de medicinske og kostanbefalinger til behandling af disse sygdomme involverer at skifte til en fedtfattig diæt? Forfatteren stiller spørgsmålstegn ved, hvordan læger, videnskabsmænd og landbrug kan fortsætte med at spille sin rolle i at fremme sygdomme ved at fremme retningslinjer, der ikke gør noget for at bremse dem. Forfatteren er mere end villig til at give dig researchen og stille spørgsmålene, men hun lader læseren selv bestemme.
Slutordet
Alt i alt er dette en meget grundig bog, der diskuterer historien om vores overgang fra en kost med moderat fedtindhold med animalske fedtstoffer til en fedtfattig kost og dens negative virkninger på befolkningen. Nina giver forklaringer, citater og støtte til sine synspunkter (hvoraf mange kommer fra upartisk peer reviewed forskning).
Hvis du har mulighed for at hente hendes bog, Den store fede overraskelse, du vil ikke blive skuffet. Du er måske ikke enig i alt, hvad hun siger, men det er meget velskrevet og giver dig i det mindste metodisk indsigt i det høje fedtsamfund og en introduktion til den peer reviewede videnskab, der understøtter det.
Og for at lære mere om, hvorfor "fedt" ikke gør dig "fed", læs denne artikel.
