Den undersøgende journalist Nina Teicholz påtager sig 50+ år med at demonisere fedt. Hun bringer os tilbage til oprindelsen af, hvordan fedt har tjent det dårlige omdømme, og hvordan denne vildledte information blev foreviget af det videnskabelige samfund og den offentlige politik.
Oprindelsen af myten med lavt fedtindhold
Som mange bøger derude, der diskuterer ”myten om, at fedtfattigt er sundere”, sporer Nina det tilbage til 50'erne, da landet søgte efter noget at skylde på vores afdøde præsident, Dwight Eisenhowers hjerteinfarkt. For dem, der ikke er ukendt, begyndte præsident Eisenhower at have offentligt kendt hjerteinfarkt i 1955. Offentligheden var bekymret for deres præsident, en krigshelt, og erhvervslivet var bekymret over 6%-faldet på aktiemarkedet efter nyheden om deres præsidents tilstand sprede. Med en bekymret offentlighed og mediernes fokus på hans helbred såvel som den faldende økonomi (på grund af usikkerheden omkring landets ledelse), skrumpede både forskere og læger for at finde årsagen til hans hjerteanfald. Den nu berygtede Dr. Ancel Keys udarbejdede en videnskabelig undersøgelse kaldet "The Seven Countries Study", hvor han hævdede at have fundet støtte for, at mættet fedt har en stærk sammenhæng med hjertesygdomme.
De syv lande-undersøgelse undersøgte syv lande, hvor befolkningen forbrugte høje niveauer af fedt i deres diæter og havde en betydelig forekomst af hjertesygdomme. Grundlæggende "drillede" Dr. Keys sin befolkning for at tjene hans formål med at validere hans hypotese. Han valgte at udelukke lande som Holland og Norge, der har populationer, der forbruger en betydelig mængde fedt men alligevel har lave hjertesygdomme. Og i en undersøgelse, der omfattede syv europæiske nationer, var det mildt sagt overraskende, at både Frankrig og (det vestlige) Tyskland blev udeladt. Tilfældigt spiser begge lande en fedtholdig diæt med en lav forekomst af hjertesygdom hos deres folk. Uanset hans partiske og uvidenskabelige metoder offentliggjorde Dr. Keys sin undersøgelse og hævdede, at fedt var skylden. Kort efter fulgte manien med lavt fedtindhold.
Kostholdsretningslinjer og deres indvirkning
Diætretningslinjer blev oprettet omkring denne undersøgelse til fremme af en fedtfattig diæt. Med USDA og American Heart Association nu bag de lave fedtindholdsnormer, begyndte fødevarer i købmandsforretningerne at ændre sig. Smør blev erstattet med margarine og smult med Crisco / vegetabilsk olie. Marketing overtog og annoncer begyndte at overtale den amerikanske forbruger til at købe og spise lavt fedtindhold. I mellemtiden fik præsidenten ordineret en fedtfattig diæt, og han fortsatte med at få hjerteanfald. Forfatteren, Nina Teicholz, fortsætter med at påpege hykleriet i de implementerede henstillinger, der ikke kun bygger på en observationsundersøgelse, men også på en meget dårligt designet videnskabelig undersøgelse. Og så kommer nedfaldet fra denne undersøgelse.
Satserne for hjertesygdom, fedme og diabetes falder ikke. Faktisk påpeger forfatteren, at de gør det modsatte. Hvordan kunne dette ske, når de medicinske og diætiske anbefalinger til behandling af disse sygdomme involverer omskiftning til en fedtfattig diæt? Forfatteren sætter spørgsmålstegn ved, hvordan læger, forskere og landbrug kan fortsætte med at spille sin rolle i fremme af sygdommen ved at fremme retningslinjer, der ikke gør noget for at begrænse dem. Forfatteren er mere end villig til at give dig forskningen og stille spørgsmålene, men hun lader læseren sammensætte deres eget sind.
Det sidste ord
Generelt er dette en meget grundig bog, der drøfter historien med vores overgang fra en moderat diæt med højt fedtindhold med animalsk fedt til en fedtfattig, og dens negative virkninger på befolkningen. Nina giver forklaringer, citater og støtte til sine synspunkter (hvoraf mange stammer fra objektiv peer review-forskning).
Hvis du har chancen for at hente hendes bog, Den store fedt overraskelse, du bliver ikke skuffet. Du er måske ikke enig i alt, hvad hun siger, men det er meget godt skrevet og giver i det mindste dig metodisk indsigt i samfundet med højt fedtindhold og en introduktion til den peer review videnskab, der understøtter det.
Og for at lære mere om, hvorfor "fedt" ikke gør dig "fedt", skal du læse denne artikel.
