Hvis du er klar til at få dine ideer til, hvorfor vi bliver spurgt fedt, med noget historie og videnskab kastet ind, så spænd dig sammen og nyd denne læsning. Gary Taubes 'bog Hvorfor vi bliver fedt: Og hvad vi skal gøre ved jegt er en mere ”lægmands” venlig tilpasning af hans næsten 600-siders bog Gode kalorier, dårlige kalorier der går meget detaljeret ind i, hvorfor det fedme-dilemma, vi står overfor i dag, ikke er fordi folk er doven og overgivne. Det er ikke på grund af velstandsteorien, hvor øget velstand fører til overspisning og fedme. Taubes udfordrer disse populære overbevisninger og fokuserer i stedet på insulins ansvar i det fedmeproblem, vi står over for i dag, såvel som andre hormoner og enzymer.
Hvad er der indeni
Taubes ser på overvægtsproblemet fra det synspunkt, at de, der er fedt, er blevet internt reguleret til at være sådan, og denne regulering medfører overspisning og stillesiddende livsstil. Han tilbyder faktisk flere eksempler i sin bog om, hvordan det umuligt kun kan være "kalorier-i-kalorier-out", der gør os fedt. Se på populationer, der er utroligt fattige, med lidt adgang til mad, der arbejder job, der kræver fysisk træning. Nogle af dem er overvægtige, mens andre er undervægtige og spiser de samme fødevarer i meget minimale mængder. Med de fattige nationer til side, lad os fokusere på et eksempel, der er mere repræsentativt for fedmeområdet, der plager udviklede lande. Han tilbyder eksemplet på det Fat Louisa-paradoks ...
Tilbage i 1846 var Perma-stammen blomstrende. De var jægere, landmænd, samlere og flokkvæg. De havde en overflod af mad. Så meget, at da guldrush skete i USA, bad regeringen denne stamme om at levere fødevarer til nybyggerne. I det hele taget kunne man sige, at de var velstående. Derefter kom flere bosættere til området og jagede over, vendte floder / vandløb, og Perma-stammen mistede deres fødekilder. I 1902 levede stammen i fattigdom med meget lidt mad (de fleste kom fra regeringsrationer). Denne stamme havde nu betydeligt mindre kalorier, end de engang var vant til, samt et skift i de typer fødevarer, de spiste. Alligevel havde stammen samlet taget vægt. De gik fra muskuløs og mager til overvægtige. Dette var blot et af de mange eksempler, der blev givet for at modbevise velstandsteorien og få dig til at tænke, "hvis ikke det, hvad så?".
Hvad vi kan lide
Så hvis vi skal tro Taubes, og vores kroppe kontrollerer, om vi bliver fedt eller ej, er vi bare slaver af vores hormoner, der regulerer, hvordan vi bruger energi (kalorier)? Ikke fuldt ud, heldigvis kan du kontrollere mindst et meget afgørende hormon, insulin. Hvordan kontrollerer du insulin, du spørger? Begrænsning af kulhydrater. Dine insulinniveauer styres primært baseret på dit indtag af kulhydrater (dette er ekstremt forenklet, men får point for denne boganmeldelse).
Forfatteren mener, at de fleste ting kan kontrolleres ved at kontrollere vores insulinniveauer gennem kulhydratbegrænsning, som vi er enige om. Men han mener også, at kaloribegrænsning er unødvendig.
Plads til forbedring
Som vi har talt om i andre artikler, spiller dine makronæringsstoffer en vigtig rolle i insulinkontrol (for mange kalorier i form af fedt eller protein kan forårsage et insulinrespons, der svarer til en stigning i insulin). Har du nogensinde hørt nogen sige, at jeg tabte en hel del vægt på ketodiet i begyndelsen, men derefter stoppede med at tabe sig? Dette skyldes generelt for mange kalorier i form af for meget protein eller fedt, der ikke svarer til din krops behov. Og selv om vi er enige om, at vores problemer med fedme ikke bare vil blive løst med kalorier, der indgår i kalorier, mener vi også, at det spiller en betydelig understøttende rolle, især hvis kalorierne kommer fra kulhydrater kontra fedt.
Gary Taubes er ikke videnskabsmand, selvom han har en fysikgrad fra Harvard og en kandidatgrad fra Stanford i ingeniørarbejde samt en kandidatgrad i journalistik fra Columbia. Hvorfor nævner vi dette? Selvom han citerer noget research, har han en tendens til kun at citere forskning, der understøtter hans teorier og synspunkter. Han siger endda i bogen, ”et problem her er, at når mennesker, eksperter eller ej, beslutter at gennemgå beviser på et spørgsmål, der er kært for deres hjerter (mig inkluderet), har de en tendens til at se, hvad de vil se. Dette er menneskelig natur, men det fører ikke til pålidelige konklusioner. ”
Det sidste ord
Så betyder det, at hans bog ikke er en god ressource? Absolut ikke. I det mindste giver det dig en historie om, hvordan ernæring har udviklet sig, og hvor mange eksperter / statslige organer / virksomheder med modstridende interesser har formet de nuværende diætstandarder og anbefalinger. Og det kan muligvis skubbe dig til at se nærmere på spørgsmål og forskning. For at tilskynde læserne til at lære, hvordan kulhydrater / sukker / insulin spiller en vigtig rolle i de overvægtsproblemer, vi står overfor i dag, og ikke kun kalorier ind kontra kalorier, betragter vi dette som et must-read.
