Hvis du er klar til at få dine ideer om, hvorfor vi er fede afhørt, med noget historie og videnskab, så spænd op og nyd denne læsning. Gary Taubes bog Hvorfor vi bliver tykke: Og hvad skal man gøre ved migt er en mere "lægmands"-venlig tilpasning af hans næsten 600 sider lange bog Gode kalorier, dårlige kalorier der går i detaljer om, hvorfor det fedme-dilemma, vi står over for i dag, ikke skyldes, at folk er dovne og forkæler. Det er ikke på grund af velstandsteorien, hvor øget velstand fører til overspisning og fedme. Taubes udfordrer disse populære overbevisninger og fokuserer i stedet på insulins ansvar i det fedmeproblem, vi står over for i dag, samt andre hormoner og enzymer.
Hvad er der indeni
Taubes ser på fedmespørgsmålet ud fra det synspunkt, at de, der er fede, er blevet internt reguleret til at være sådanne, og denne regulering forårsager overspisning og stillesiddende livsstil. Han giver faktisk flere eksempler i sin bog på, hvordan det umuligt kan være bare "kalorier-ind-kalorier-ud", der gør os fede. Se på befolkninger, der er utroligt fattige, med ringe adgang til mad, som arbejder i job, der kræver fysisk træning. Nogle af dem er overvægtige, mens andre er undervægtige og indtager de samme fødevarer i meget minimale mængder. Med de fattige nationer til side, lad os fokusere på et eksempel, der er mere repræsentativt for det fedmeproblem, der plager udviklede lande. Han giver eksemplet med Fat Louisa Paradox...
Tilbage i 1846 trivedes Perma-stammen. De var jægere, bønder, samlere og drev kvæg. De havde en overflod af mad. Så meget, at da guldfeberen skete i USA, bad regeringen denne stamme om at levere mad til bosættere. Efter alt at dømme kan man sige, at de var velstående. Så kom flere bosættere til området og overjagtede, afledte floderne/vandløbene, og Perma-stammen mistede deres fødekilder. I 1902 levede stammen i fattigdom, med meget lidt mad (de fleste kommer fra regeringsrationer). Denne stamme havde nu betydeligt færre kalorier, end de engang var vant til, samt et skift i de typer mad, de spiste. Alligevel havde stammen kollektivt taget på i vægt. De gik fra muskuløse og magre til fede. Dette var blot et af de mange eksempler, der blev givet for at modbevise velstandsteorien og for at få dig til at tænke, "hvis ikke det, hvad så?".
Hvad vi kan lide
Så hvis vi skal tro på Taubes, og vores kroppe styrer, om vi bliver fede eller ej, er vi så bare slaver af vores hormoner, der regulerer, hvordan vi bruger energi (kalorier)? Ikke fuldt ud, heldigvis kan du kontrollere mindst ét meget afgørende hormon, insulin. Hvordan styrer du insulin spørger du? Begrænsning af kulhydrater. Dine insulinniveauer styres primært baseret på dit indtag af kulhydrater (dette er ekstremt forenklet, men får pointen igennem for denne boganmeldelse).
Forfatteren mener, at det meste kan kontrolleres ved at kontrollere vores insulinniveau gennem kulhydratbegrænsning, hvilket vi er enige i. Men han mener også, at kaloriebegrænsning er unødvendig.
Plads til forbedring
Som vi har talt om i andre artikler, spiller dine makronæringsstoffer en afgørende rolle i insulinkontrol (for mange kalorier i form af fedt eller protein kan forårsage et insulinrespons, der svarer til en stigning i insulin). Har du nogensinde hørt nogen sige, at jeg tabte mig en hel del på keto-diæten i begyndelsen, men så holdt op med at tabe mig? Dette skyldes generelt for mange kalorier i form af for meget protein eller fedt, som ikke matcher din krops behov. Og selvom vi er enige om, at vores problemer med fedme ikke vil blive løst blot med kalorier-ind-kalorier-ud, mener vi også, at det spiller en væsentlig understøttende rolle, især hvis kalorierne kommer fra kulhydrater kontra fedt.
Gary Taubes er ikke videnskabsmand, selvom han har en grad i fysik fra Harvard og en kandidatgrad fra Stanford i ingeniørvidenskab samt en kandidatgrad i journalistik fra Columbia. Hvorfor nævner vi dette? Tja, mens han citerer noget forskning, har han en tendens til kun at citere forskning, der understøtter hans teorier og synspunkter. Han udtaler endda i bogen, "et problem her er, at når folk, eksperter eller ej, beslutter sig for at gennemgå beviserne om et spørgsmål, der ligger deres hjerter højt (inklusive mig), har de en tendens til at se, hvad de vil se. Dette er menneskets natur, men det fører ikke til troværdige konklusioner."
Slutordet
Så betyder det, at hans bog ikke er en god ressource? Absolut ikke. Det giver dig i det mindste en historie om, hvordan ernæring har udviklet sig, og hvor mange eksperter/statslige agenturer/virksomheder med modstridende interesser har formet de nuværende koststandarder og anbefalinger. Og det kan tilskynde dig til at se nærmere på problemerne og forskningen. For at opmuntre læserne til at lære, hvordan kulhydrater/sukker/insulin spiller en afgørende rolle i de fedmeproblemer, vi står over for i dag, og ikke kun kalorier-ind vs kalorier-ud, anser vi dette for et must at læse.
