كانت الدكتورة سارة هالبيرج هي المديرة الطبية ومؤسسة برنامج فقدان الوزن الخاضع للإشراف الطبي وجامعة إنديانا للصحة. ركز البرنامج على تحسين الوزن والأمراض الاستقلابية مثل مرض السكري من خلال التدخلات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. وكانت دبلوماسية من البورد الأمريكي للطب الباطني، والبورد الأمريكي لطب السمنة، والبورد الأمريكي لطب الدهون السريري. شغلت منصبًا قياديًا داخل الجمعية الوطنية للدهون وكانت محاضرة في جمعية طب السمنة.
أنشأت الدكتورة هولبيرغ وأشرفت على برنامج تدريبي في مجال إنقاص الوزن غير الجراحي في كلية الطب بجامعة إنديانا، حيث كانت أستاذة سريرية مساعدة في الطب. تحمل الدكتورة هولبيرغ شهادة الماجستير في علم وظائف الأعضاء الرياضية، وهي أخصائية معتمدة في علم وظائف الأعضاء الرياضية السريرية من الكلية الأمريكية للطب الرياضي. كما قادت الدكتورة هولبيرغ دراسة واسعة النطاق لا تزال جارية، تبحث في استخدام الكيتوزية الغذائية كعلاج لمرض السكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي. وقد حظيت محاضرتها على منصة TEDx حول عكس مسار مرض السكري من النوع الثاني بأكثر من مليون مشاهدة.
