ستندهش تمامًا من الملمس المثالي لخبز البيتا هذا. لا طعم له منخفض الكربوهيدرات. قوامه عبارة عن خبز 100% وكمكافأة إضافية، لا يمكن صنع هذا الخبز المسطح بسهولة. لا توجد خطوات إضافية مطلوبة للعمل مع الخميرة أو فترات الراحة. ما عليك سوى وزن المكونات باستخدام ميزان المطبخ، وخلط العجينة، ولفها، وطهيها في مقلاة. يبقى هذا الخبز طريًا ولذيذًا لمدة 4 إلى 5 أيام عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة. يمكنك ثني هذا الخبز المسطح ولفه ليكون رائعًا للسندويشات. إنه يذكرني بخبز البيتا، ولكنه أكثر ليونة قليلاً. المفتاح للحصول على هذا الخبز بشكل صحيح هو درجة حرارة المقلاة. إذا لم يكن مرتفعًا بدرجة كافية، فلن ينتفخ على الإطلاق وسيصبح هشًا إلى حد ما. للحصول على أفضل مذاق للخبز، تأكد من فرده بشكل رقيق. [أعيد طبعه بإذن من كتاب الطبخ كيتو النهائي بقلم بريتاني أنجيل، شركة بيج ستريت للنشر 2020. حقوق الصورة: بريتاني أنجيل]
قائمة المكونات
- 1/2 كوب (60 جم) دقيق جوز الهند
- 1/4 كوب (28 جم) دقيق اللوز المقشر
- 1 ملعقة كبيرة (16 جم) مسحوق قشر السيليوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز مزدوج المفعول
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح جبال الهيمالايا
- 2 ½ ملعقة كبيرة (37 مل) زيت أفوكادو أو زيت زيتون مقسم
- 1 كوب الماء الساخن
تعليمات
- يُمزج دقيق جوز الهند ودقيق اللوز ومسحوق قشر السيليوم ومسحوق الخبز والملح في وعاء متوسط. اخلطي المكونات جيدًا ثم أضيفي ملعقة ونصف كبيرة (1 مل) من الزيت والماء. حركي المكونات معًا لمدة 1 ثانية، ثم اعجن العجينة لمدة دقيقتين إضافيتين للتأكد من أنها ناعمة وسميكة وغير لزجة.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على الموقد، ثم قومي بتسخينها على نار متوسطة. نشكل العجينة على شكل كرة ونقطعها إلى نصفين في كلا الاتجاهين للحصول على أربع قطع متساوية الحجم من العجين. لف القطعة الأولى بين ورقتين من ورق البرشمان. تريد أن تكون العجينة رفيعة، حوالي 1/16 بوصة (1 مم). باستخدام غطاء وعاء مقاس 7 بوصة (18 سم أو حجم مماثل)، قطعي العجينة إلى دائرة. (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تهتم بالحصول على خبز مستدير تمامًا.) إذا كنت تستخدم غطاء القدر، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على عجينة إضافية؛ قم بلف هذه القصاصات معًا وشكل دوائر خبز إضافية (ستكون قادرًا على تشكيل واحدة أو اثنتين من الخبز المسطح الإضافي).
- صب ملعقة كبيرة (1 مل) من زيت الأفوكادو في المقلاة الساخنة. أضف القطعة الأولى من الخبز الملفوف إلى المقلاة الساخنة واضبط المؤقت لمدة دقيقتين. اقلب الخبز بعد دقيقتين واطهي الجانب الآخر من الخبز لمدة دقيقتين إضافيتين. نخرجها من المقلاة ونتركها جانباً لتبرد. كرر هذه الخطوات مع بقية عجينة الخبز.
- ملاحظة: راقب خبزك. إذا لم ينتفخ الخبز المسطح على الإطلاق، وكان ينكسر بسهولة عند ثنيه، فهذا يعني أنه يجب رفع الحرارة. إذا احترق الخبز المسطح في أول دقيقتين على الموقد، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا.
Keto-Mojo هو أحد المشاركين في بعض البرامج التابعة وستؤدي بعض الروابط أعلاه إلى توليد عمولة صغيرة إذا قمت بإجراء عملية شراء من خلال رابط منتج على موقعنا. هذا دون أي تكلفة عليك، وجميع العائدات تذهب مباشرة إلى مؤسسة Ketogenic Foundation غير الربحية [501(c)3] للمساعدة في مهمتها في تمويل التعليم والبحث في النظام الغذائي الكيتوني ونمط الحياة. لا يستفيد Keto-Mojo بأي حال من الأحوال من هذه الروابط.
لم تعمل كما كان متوقعا. أضفت إليها بعض بهارات البيتزا مما أدى إلى تحسين النكهة وتقليل طعم جوز الهند. من أجل تجنب الانكسار أثناء التقليب، كان علي استخدام صينية وملعقة كبيرة للفطائر، ومع ذلك، فقد تنكسر بسهولة بعد الطهي ولا يمكن استخدامها حقًا كخبز مسطح.
شكرا لإضافة الأوزان إلى المكونات! أيضًا، لا تجرب هذه الوصفة بدون مسحوق قشر السيلليوم... لم تكن متوفرة في المحاولة الأولى لذلك قمت بتجربة مسحوق السنط وبذور الكتان المطحونة كبديل. لا تذهب - مثل البطاطس المهروسة الرطبة. لقد أنقذت الفوضى المبللة وطلبت مسحوق قشر السيليوم على الفور. أضفته عندما جاء وعمل العجين بشكل مثالي. في المرة الثانية التي قمت فيها بذلك، وجدت أن ترك العجينة ترتاح قليلًا قبل لفها أدى إلى الحصول على "فطيرة" أكثر سلاسة وقوة. نحن نحب هذه الوصفة وستكون عنصرًا أساسيًا هنا !!
من السهل جدًا صنعها. لقد اتبعت الوصفة ووجدتها مالحة جدًا لذا سأقلل كمية ملح البحر في المرة القادمة. كان من السهل العمل مع العجينة والنكهة رائعة!
شكرا لتقاسم أفكارك، MC! بالنسبة للملح، هل يمكنك أن تخبرنا ما هو النوع الذي استخدمته؟ نحن نستخدم ملح البحر في معظم وصفاتنا لأن ملح الطعام أكثر ملوحة (وأدق). ملح الكوشر جيد أيضًا.
لذا جربت هذه الوصفة للتو وكان الطعم جيدًا، وكان الملمس جيدًا، وسهل الصنع ولكنه ينكسر عندما أطويه. هشة جدًا لكنني كنت راضيًا! طريقة جيدة لاستخدام دقيق جوز الهند عندما يكون لديك وفرة منه! 😂
شكرا لتقاسم الوصفة!
وحدات الماكرو المنشورة في أسفل الوصفة غير صحيحة. ويبدو أنها لا تشمل السعرات الحرارية والدهون الموجودة في زيت الزيتون. ليس هذا فحسب، ولكن على الرغم من وجود 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في العجينة، أجد أنه في النهاية أستخدم ملعقتين كبيرتين أخريين على الأقل في المقلاة لطهي جميع أنواع الخبز المسطحة الأربعة. وهذا يعني أن هناك 2*4=14 جرامًا إضافيًا من الدهون في الدفعة الكاملة أو 3.5 جرامًا من الدهون لكل وجبة. على الرغم من عدم إضافة الزيت الموجود في المقلاة إلى العجينة، إلا أنه يجب أن ينتقل إلى مكان ما حتى يتم امتصاصه أثناء الطهي. ولهذا السبب عليك حساب كل الزيت المستخدم، بما في ذلك الزيت المستخدم في الطهي.
شكرا لك على هذه التعليقات الهامة. ونحن نقدر حقا هذا المنظور. هذه الوصفة المحددة ليست من فريق الطهي لدينا، ولكنها تم نشرها بإذن من The Ultimate Keto Cookbook حتى لا نتمكن من تغيير وحدات الماكرو. ومع ذلك، فقد قمنا باختبار جميع الوصفات ووجدنا أن كمية الزيت التي تحتاجها للطهي يمكن أن تعتمد على نوع المقلاة التي تستخدمها.
وفقًا لتطبيقي، فإن وحدات الماكرو بعيدة جدًا - أكثر بكثير من ضعف الكربوهيدرات والسعرات الحرارية المدرجة. أعتقد أنني سألتزم مرة أخرى بإدخال المكونات قبل إعداد الوصفة، حتى لو تم نشرها على Keto Mojo.
لا أستطيع المراجعة لأنني لم أقم بذلك. قبل ما أشتري المكونات عندي سؤال. هل يمكنني صنع خبز مسطح واحد وتخزين العجينة في الثلاجة؟ أو إلى متى سيستمر الخبز المسطح المطبوخ؟ ثلاجة؟ عداد؟
نتطلع إلى تجربة العجين. أريد ساندويتش!
يجب أن يبقى الخبز المسطح المطبوخ لمدة يوم أو يومين ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة، أو يمكن تجميده وتذويبه جيدًا. يمكنك تخزين العجينة غير المطبوخة طوال الليل طالما أنها ملفوفة بإحكام ومبردة. يعد خفض الوصفة إلى النصف خيارًا أيضًا نظرًا لسهولة وسرعة إعدادها.
ربما فعلت شيئًا خاطئًا، لكن هذا لم ينجح على الإطلاق. لقد قمت بقياس كل شيء بدقة، لكنه لم يكن عجينًا بأي معنى للكلمة. إنه أشبه بدقيق الشوفان القاسي. كيف يحتاج المرء إلى ذلك؟ أضفت نصف كوب آخر من دقيق اللوز لكنه كان لا يزال طريًا جدًا. وعندما حاولت وضعه في المقلاة، انهار كل شيء. وعندما حاولت قلبه، انهار. أنا حقًا لا أعرف كيف يصنع المرء هذا "الخبز" ولكن محاولتي كانت فاشلة للغاية.
نحن آسفون جدًا للفشل الملحمي! هذا ليس متعة. يختلف وزن بعض أنواع الدقيق، وخاصة دقيق اللوز، بشكل كبير، لذا فإن قياسات القياس البسيطة يمكن أن تسبب مشاكل. لقد أضفنا وزن الدقيق إلى الوصفة على أمل أن يساعدك ذلك على تحقيق النجاح الملحمي!
جربتها اليوم وأحببت الملمس والطعم. زوجي مهتم بأي نوع من الخبز المسطح والخبز والتورتيلا وقد أعجب!
وصفات ممتازة!
هذا الخبز المسطح كان طعمه مذهلاً! ولكن، انكسرت الألغام عند ملامستها للمقلاة وعند التقليب أيضًا. ما الذي أفتقده أو الخطأ الذي أفعله أثناء تحضير العجين؟ لقد اتبعت الوصفة حرفيًا (استخدمت اللوز بدلاً من زيت الأفوكادو، إذا كانت هذه معلومات مفيدة). ؟
من الممكن أن يكون نوع الدقيق الذي لديك أثقل، ونقترح إضافة المزيد من الماء في المرة القادمة!
واجهت نفس المشكلة مع تفتيت الخبز عندما حاولت قلبه. إن إضافة المزيد من الماء لن يحل المشكلة لأن تحضيرات العجين كانت تمامًا كما هو موصوف باتباع الوصفة. إذا أضفت المزيد من الماء، فمن المحتمل أن تصبح العجينة لزجة وتزيد الأمور سوءًا.
نأسف لوجود مشاكل مع الخبز. لقد وجدنا أن النتائج يمكن أن تختلف بناءً على نوع الدقيق المستخدم. لقد اختبرنا الوصفة مرة أخرى ووجدنا نتائج جيدة جدًا مع دقيق ماركة Bob's Red Mill.
وصفة مذهلة! كان لدينا شطائر بيتا شريحة لحم مع الفلفل والبصل. الخبز أكثر ليونة قليلاً من خبز البيتا ويمكن طيه بسهولة دون أن ينكسر.
انها حلوة تقريبا. قارنها زوجي بفطيرة.
لقد تأثرنا تمامًا وأصبح هذا الآن عنصرًا أساسيًا مطلوبًا في مطبخنا!