من المفضلات الاحتفالية والتقليدية في العطلات، يتم إعداد كعكة الإسفنج الكلاسيكية على شكل شجرة عيد الميلاد في خطوتين سهلتين: خبز إسفنجة الكيتو الرقيقة، ثم الانتهاء منها بغاناش شوكولاتة الكيتو المخفوق الغني. يُقدم منفردًا أو مع أغصان إكليل الجبل المسحوقة للديكور. أو تخطي مظهر العطلة واصنع هذه الكعكة الرائعة وقدمها في أي وقت من السنة. ملاحظة: التبريد المطلوب أثناء الإعداد يعني أنك ستحتاج إلى القيام بذلك قبل ساعات أو حتى بيوم أو يومين. قم بتخزين الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
قائمة المكونات
للكيك
- 6 بيضة كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة، مفصولة عن البياض والصفار
- 3/4 كوب مسحوق التحلية، المنخل (مثل ماركة Swerve)
- 1/2 كوب دقيق اللوز المطحون ناعما
- 1/4 كوب مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1/4 كوب مُحلي الأليلوز المحبب (مثل RxSugar) أو المُحلي المحبب الصديق للكيتو (مثل Swerve)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة صمغ زنتان
- ملح البحر
للحشوة/الزينة
- 8 oz شوكولاتة حلوة مرة خالية من السكر، مفرومة (مثل ماركة Lily's)
- 1 ½ الكؤوس كريم الثقيلة
- 1/4 كوب زيت جوز الهند المذاب
- 1 كوب مسحوق التحلية، المنخل (مثل ماركة Swerve)، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية أو معجون الفانيليا
- ملح البحر
تشير بعض الأبحاث الناشئة إلى أن الإريثريتول قد يزيد من خطر الإصابة بجلطات الدم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا الارتباط المحتمل. سواء قررت استخدام الإريثريتول أم لا، تذكر أنه يجب استهلاك جميع المحليات باعتدال، ويجب أن يركز نظام الكيتو الغذائي الخاص بك في المقام الأول على الأطعمة الكاملة المغذية. يتعلم أكثر: استكشاف الإريثريتول: الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات.
تعليمات
- خبز الكعكة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ترتيب الرف في منتصف الفرن. قم بتغطية صينية خبز مقاس 17 × 12 بوصة أو صينية جيلي رول بورقة من ورق البرشمان. قم بتغطية الورق برذاذ الطبخ.
- في خلاط قائم مزود بمخفقة البالون، اخفقي بياض البيض لمدة 30 ثانية تقريبًا على سرعة متوسطة إلى عالية. أضف نصف كمية مسحوق التحلية ببطء، ثم ارفع السرعة إلى السرعة العالية واخفق حتى يصبح سميكًا ولامعًا مع قمم متوسطة، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
- في وعاء كبير، باستخدام مخفقة، اخفقي صفار البيض مع مسحوق التحلية المتبقي حتى يصبح لونه شاحبًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- في وعاء متوسط، نخل دقيق اللوز، مسحوق الكاكاو، حبيبات التحلية، مسحوق الخبز، صمغ الزانثان، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي المزيج الجاف ببطء إلى خليط صفار البيض واخلطيهم جيدًا.
- اخفقي ثلث بياض البيض المخفوق ليمتزج. أضيفي ثلثًا آخر من بياض البيض حتى يمتزج، ثم أضيفي الثلث المتبقي من بياض البيض برفق حتى لا تبقى أي خطوط؛ لا تبالغ في الطي.
- يُسكب الخليط في صينية الخبز المجهزة، ويُسوى الجزء العلوي، ويُخبز في الفرن حتى تعود الكعكة مرة أخرى عند الضغط عليها برفق في المنتصف، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- في هذه الأثناء، على منشفة شاي نظيفة على سطح نظيف، ضعي ورقة نظيفة من ورق البرشمان بطول صينية الخبز.
- بينما لا تزال الكعكة ساخنة، اقلبي القالب على ورق البرشمان المجهز حتى تخرج الكعكة وبطانة البرشمان من القالب. قشر بعناية وتخلص من ورق البرشمان الذي تم خبزه مع الكعكة، ثم قم بلف الكعكة مع قطعة ورق البرشمان الطازجة، مثل كيس النوم (من أحد الأطراف القصيرة إلى الطرف القصير الآخر). توضع جانباً لتبرد لمدة 25 دقيقة.
- تحضير الحشوة/كريمة التزيين: ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء زجاجي أو معدني كبير مقاوم للحرارة. في قدر متوسطة الحجم، اخلطي الكريمة الثقيلة وزيت جوز الهند المذاب على نار متوسطة إلى منخفضة. قم بالتسخين حتى تسخن الكريمة، وتتكون فقاعات صغيرة حول الحواف، ويبدأ الجلد بالتشكل على السطح، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- اسكبي كريمة زيت جوز الهند الساخنة فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة 50 إلى 60 ثانية. أضف التحلية المتبقية والفانيليا ويقلب حتى يصبح ناعمًا. برد خليط الشوكولاتة لمدة 40 دقيقة.
- عندما يبرد، انقلي خليط الشوكولاتة إلى وعاء الخلاط المزود بمخفقة البالون. اخفقي على سرعة منخفضة لبضع ثوان، ثم انتقلي إلى سرعة متوسطة إلى عالية واخفقي كريمة الزينة مع إيقاف وكشط جوانب الوعاء مرة واحدة، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- قم بفك الكعكة المبردة. وزعي ثلثي كمية الزينة على الجزء العلوي، واتركي حدودًا بقياس 1/2 بوصة حول جميع الحواف. قم بلف الكعكة بلطف، مع إزالة ورق البرشمان أثناء التقدم. ثم ضعي ورق البرشمان على صينية، ثم ضعي فوقها الكعكة الملفوفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة لضبط الحشوة.
- انقلي الكعكة إلى طبق التقديم، وغطيها بما تبقى من كريمة الزينة/الحشوة ثم اسحبي أسنان الشوكة عبر الجزء العلوي من كريمة الزينة لجعلها تبدو مثل لحاء الشجرة، مع تموجها قليلاً هنا وهناك لتكوين مظهر عضوي. غبار مع قليل من مسحوق التحلية لخلق تأثير ثلجي.
- استمتعي!
Keto-Mojo هو أحد المشاركين في بعض البرامج التابعة وستؤدي بعض الروابط أعلاه إلى توليد عمولة صغيرة إذا قمت بإجراء عملية شراء من خلال رابط منتج على موقعنا. هذا دون أي تكلفة عليك، وجميع العائدات تذهب مباشرة إلى مؤسسة Ketogenic Foundation غير الربحية [501(c)3] للمساعدة في مهمتها في تمويل التعليم والبحث في النظام الغذائي الكيتوني ونمط الحياة. لا يستفيد Keto-Mojo بأي حال من الأحوال من هذه الروابط.
الشكر والتقدير
وصفةإريك لوندي
تصويرايرين نج
