يُعد الكيك الإسفنجي الكلاسيكي على شكل كعكة عيد الميلاد المفضل في الأعياد والمناسبات التقليدية في خطوتين سهلتين: اخبز إسفنجة الكيتو الرقيقة ، ثم أكملها بغاناش الشوكولاتة الغني المخفوق. تقدم بمفردها أو مع أغصان إكليل الجبل المسحوقة للديكور. أو تخطي مظهر العطلة وقم بإعداد هذه الكعكة الرائعة وتقديمها في أي وقت من السنة. ملحوظة: التبريد المطلوب أثناء الإعداد يعني أنك ستحتاج إلى قضاء هذه الساعات أو حتى يوم أو يومين مقدمًا. احفظي الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
قائمة المكونات
للكيك
- 6 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة ، فصل بياض وصفار
- 3/4 كوب مُحلي مسحوق يحتوي على مادة الإريثريتول ، منخول (مثل ماركة Swerve)
- 1/2 كوب دقيق اللوز المطحون ناعما
- 1/4 كوب مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1/4 كوب مُحلي مُحَبَّب قائم على الإريثريتول ، مثل ماركة سويرف
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة صمغ زنتان
- ملح البحر
للتعبئة / الصقيع
- 8 أوقية شوكولاتة حلوة ومرة خالية من السكر ، مقطعة (مثل ماركة ليلي)
- 1½ كؤوس كريمة ثقيله
- 1/4 كوب زيت جوز الهند المذاب
- 1 كوب مُحلي مسحوق يحتوي على مادة الإريثريتول ، مثل ماركة سويرف ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية أو معجون حبوب الفانيليا
- ملح البحر
الخطوات
- اخبز الكعكة: سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). رتبي رفًا في منتصف الفرن. قم بتبطين صفيحة خبز ذات إطار مقاس 17 × 12 بوصة أو قالب حلوى الهلام بورقة من ورق الزبدة. قم بتغطية الورق برذاذ الطهي.
- في خلاط قائم مزود بمضرب خفق بالون ، اخفق بياض البيض لمدة 30 ثانية على درجة متوسطة إلى عالية. أضيفي نصف كمية مسحوق التحلية ببطء ، وزدي السرعة إلى عالية واخفقي حتى تصبح سميكة ولامعة مع قمم متوسطة ، حوالي 6 دقائق.
- في وعاء كبير ، باستخدام خفاقة ، اخفقي صفار البيض مع التحلية البودرة المتبقية حتى يصبح لونها شاحبًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- في وعاء متوسط ، نخلط دقيق اللوز ، مسحوق الكاكاو ، التحلية الحبيبية ، البيكنج بودر ، صمغ الزانثان ، و 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- يُضاف المزيج الجاف ببطء إلى مزيج صفار البيض ويُخلط جيدًا.
- اخفقي في 1/3 بياض البيض المخفوق حتى يمتزج. أضيفي ثلث بياض البيض الآخر للخلط ، ثم أضيفي الثلث المتبقي من بياض البيض برفق حتى تختفي الخطوط ؛ لا تفرط في الطي.
- يُسكب المزيج في صينية الخَبز المُجهَّزة ، ويُملس السطح ، ويُخبز حتى تعود الكيكة للخلف عند ضغطها برفق في الوسط ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، على منشفة شاي نظيفة على سطح نظيف ، ضع ورقة نظيفة من ورق الزبدة بطول ورقة الخبز.
- بينما لا تزال الكعكة ساخنة ، اقلب المقلاة على ورق الزبدة المجهز حتى تتحرر الكعكة وبطانة الرق من المقلاة. قشر للخلف بحذر وتخلص من ورق البرشمان المخبوز بالكيك ، ثم لف الكعكة جنبًا إلى جنب مع قطعة جديدة من ورق البرشمان ، مثل كيس النوم (من طرف قصير إلى الطرف الآخر القصير). توضع جانبا لتبرد لمدة 25 دقيقة.
- صنع الحشوة / الزينة: ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء زجاجي أو وعاء معدني مقاوم للحرارة. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة الثقيلة وزيت جوز الهند المذاب على نار متوسطة منخفضة. سخني الكريم حتى يسخن ، وتتكون فقاعات صغيرة حول الحواف ، ويبدأ الجلد في التكون على السطح ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- اسكبي كريمة زيت جوز الهند الساخنة فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة 50 إلى 60 ثانية. يُضاف المُحلي المتبقي والفانيليا ويُحرَّك حتى يصبح المزيج ناعمًا ضعي خليط الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- عندما يبرد ، انقل مزيج الشوكولاتة إلى وعاء خلاط قائم مزود بمضرب خفق. اخفقي المزيج على سرعة منخفضة لبضع ثوانٍ ، ثم اتجهي إلى سرعة متوسطة إلى عالية واخفقي الزينة ، مع إيقاف وكشط جوانب الوعاء مرة واحدة ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- افرد الكعكة المبردة. انشر ثلثي الصقيع على الجزء العلوي ، مع ترك حدود 1/2 بوصة حول جميع الحواف. قم بلف الكيك برفق وإزالة ورق الزبدة كما تذهب. ثم ضعي ورق الزبدة على صينية ، وضعي الكعكة الملفوفة في الأعلى ، وضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة لضبط الحشوة.
- انقلي الكعكة إلى طبق التقديم ، وغطيها بما تبقى من كريمة التزيين / الحشوة ثم اسحب أسنان الشوكة عبر الجزء العلوي من الزينة لجعلها تبدو مثل لحاء الشجر ، وتموجها قليلاً هنا وهناك ، لإضفاء مظهر عضوي. ضعي القليل من مسحوق التحلية للحصول على تأثير ثلجي.
- استمتع!
Keto-Mojo هو أحد المشاركين في بعض البرامج التابعة وبعض الروابط أعلاه ستولد عمولة صغيرة إذا قمت بالشراء من خلال رابط منتج على موقعنا. هذا بدون أي تكلفة عليك وتذهب جميع العائدات مباشرة إلى مؤسسة Ketogenic غير الربحية [501 (c) 3] للمساعدة في تمويل مهمتها في التعليم والبحث في النظام الغذائي الكيتون وأسلوب الحياة. لا تستفيد Keto-Mojo بأي حال من الأحوال من هذه الروابط.
قروض
وصفةاريك لوندي
التصويرايرين نج
