كيتو الضلع المشوي مع كريم الفجل

في اليوم السابق للتخطيط لتحضير الضلع الرئيسي، ضعه على صينية خبز وقم بملح سطح اللحم بالكامل بـ 4 ملاعق صغيرة من الملح، ثم قم بتبريده، بدون غطاء، طوال الليل.

في يوم الطهي، أخرج اللحم البقري من الثلاجة واتركه إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات. جفف اللحم البقري بمنشفة ورقية.

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية). اضبطي رفوف الفرن حتى يمكن شواء اللحم البقري في منتصف الفرن.

في وعاء صغير، اخلطي الزبدة والثوم ومزيج الأعشاب المجففة. يتبل بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.

دهن طبقة من حوالي ثلث الزبدة المتبلة على الجانب السفلي من اللحم البقري (جانب العظم). ضع اللحم البقري في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن أو مقلاة تحميص، بحيث يكون جانب العظم لأسفل. يُوزّع ثلث آخر من الزبدة المتبلة المتبقية على السطح والجوانب، مع الاحتفاظ بالزبدة المتبقية للعجين الأول.

مشوي لمدة 20 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية)، ثم وزع الزبدة المتبلة المتبقية فوق الجزء العلوي من اللحم البقري، ثم استمر في التحميص، مع دهنها بالعصائر كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية). ج) للحالات المتوسطة والنادرة، حوالي 90 دقيقة. (ابدأ في التحقق من درجة الحرارة الداخلية مبكرًا في حالة طهيها بسرعة أكبر.)

انقلي اللحم البقري إلى طبق التقديم، وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واتركيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة؛ سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية).

في هذه الأثناء، حضري كريمة الفجل الحار: في وعاء متوسط ​​الحجم. الجمع بين القشدة الحامضة والفجل وعصير الليمون. الموسم مع 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل.

قطعي اللحم البقري إلى شرائح وقدميه مع صلصة الفجل.