كيتو بورتشيتا

يجعل الجلد المتلألئ والمقرمش هذه القطعة المركزية الإيطالية الكلاسيكية نقطة جذب رئيسية مبهرة على مائدة العشاء ، في حين أن لحم الخنزير المتبل الطري والعصير يجعله أكثر إثارة لبراعم التذوق. ستحتاج إلى كتف لحم خنزير مع الدهون والجلد ، لذا اطلب واحدة من محل الجزارة في وقت مبكر ؛ اسأل عما إذا كانوا سيربطونه لك بطريقة يمكنك بسهولة فكها وإعادة ربطها أثناء الإعداد. تتطلب الوصفة معالجة لحم الخنزير طوال الليل ، لذا خطط وفقًا لذلك.
يخدم 8

معدات:

  • خيوط الجزار

قائمة المكونات

  • 2 ملعقة كبيرة بذور الفينل
  • 6 فصوص ثوم مبشورة أو مضغوطة أو مهروسة لتتحول إلى عجينة
  • 1/4 كوب أوراق إكليل الجبل مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب أوراق زعتر مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق حكيم طازجة مفرومة ناعماً
  • ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون الطازج (من 1 ليمونة كبيرة)
  • ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (4 باوند) كتف لحم خنزير مخلية مع غطاء دهني وجلد سليم
  • 1/4 كوب زيت الزيتون
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن أن تحتوي على مرق دجاج منخفض الصوديوم وخالي من الجلوتين
أضف إلى قائمة التسوق

الخطوات

  • توضع بذور الشمر في قدر صغير أو مقلاة على نار متوسطة وتحميصها يهز المقلاة عدة مرات ، حتى تفوح رائحتها وذهبية قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق. انقل على الفور إلى الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل أو محضر الطعام المصغر واضغط أو اطحن حتى يتم طحن البذور جيدًا.
  • انقل الشمر المحمص المطحون إلى محضر الطعام. أضيفي الثوم وإكليل الجبل والزعتر وأوراق المريمية و1½2 ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اهرسها لمدة 30 ثانية ثم اكشط الجوانب واخلطها 10 مرات. أضيفي قشر الليمون ورقائق الفلفل ، واخلطيهم عدة مرات لدمجهم. اجلس جانبا.
  • إذا تم ربط لحم الخنزير ، فقم بفك ربطه واستخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع جلد الخنزير ، مما يجعل الخطوط المقطوعة على بعد 1 بوصة تقريبًا ولا يزيد عمقها عن 1/8 بوصة.
  • جفف كتف لحم الخنزير تمامًا باستخدام مناشف ورقية. افركي كتف لحم الخنزير من الجانبين بمزيج الأعشاب.
  • قم بلف لحم الخنزير برفق ، مع وجود جلد من الخارج ، ثم اربطه بالعرض باستخدام خيوط المطبخ على فترات من 3/4 إلى 1 بوصة ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من خليط الأعشاب داخل لفة لحم الخنزير. ضعيها في الثلاجة في طبق كبير أو طبق خبز طوال الليل بدون غطاء.
  • يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • ضع كتف لحم الخنزير المقيد في مقلاة شواء ، مع وضع غطاء الدهون لأعلى. افركي لحم الخنزير بالكامل بزيت الزيتون ، واسكب المرق في المقلاة ، واطهيه حتى يبدأ الجلد في الهشاشة ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
  • قلل الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) ، وقم بتسخين لحم الخنزير بعصائر المقلاة ، ثم استمر في الطهي مع التحميص كل 30 دقيقة ، حتى يصبح الجلد بنيًا جيدًا ، ويصبح اللحم طريًا بالشوكة ، ودرجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت ، 1 إلى ساعتين أكثر.
  • يُخرج لحم الخنزير من الفرن ، ويُقلب الفرن إلى الشواء ، ثم يُعاد المقلاة إلى الفرن ويُشوى اللحم من 4 إلى 5 بوصات من مصدر الحرارة حتى يصبح الجلد هشًا جدًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • نرفع اللحم إلى لوح التقطيع ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. تقطع بسكين مسننة وتقدم.

قروض

وصفةاريك لوندي

التصويرايرين نج

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

تقييمك




وصفات مميزة

cta-booklet

غير موجود في لائحة التوزيع؟
اشترك واحصل على 3 وصفات عشاء سهلة وممتعة من Keto-Mojo!

في Keto-Mojo ، نؤمن بالمشاركة - مشاركة أخبار مجتمع keto الهامة ، والعلوم والدراسات ، وصفات keto الرائعة ، والمنتجات التي نحبها ، وملفات الأشخاص الذين يلهموننا.

انضم إلى مجتمعنا الآن واحصل على 3 وصفات حصرية غير موجودة على موقعنا.

Show Buttons
Hide Buttons
X