ينتج عن التحميص الرائع شريحة لحم لذيذة وقطع بنية متبقية في المقلاة تساعد في صنع صلصة لذيذة. تقدم مع السبانخ الكريمية ، إنها عشاء الأحلام في لمح البصر. للحصول على أفضل نكهة ، يُملح اللحم قبل 40 دقيقة على الأقل من الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكنك ملح الستيك مسبقًا وتخزينه مغطى في الثلاجة طوال الليل ، ثم وضعه في درجة حرارة الغرفة قبل 40 دقيقة من الطهي.
قائمة المكونات
- 1 (6 أوقية) من 1 إلى 1 بوصة سميكة من العظم شريحة لحم مثل الحديد المسطح ، الضلع العين ، المتن أو الشريط
- الملح كوشير
- الفلفل الطازج المطحون
- 4 ملعقة صغيرة زيت الزيتون ، مقسمة
- 3 ملعقة كبيرة (1 أوقية) زبدة غير مملحة ، مقسمة
- 2 ملعقة كبيرة ناعما الكراث المفروم ، مقسمة
- 1½ كؤوس (3 أوقية) زر شرائح رقيقة أو الفطر cremini
- 1/4 كوب (2 أوقية) النبيذ الاحمر الجاف
- 1/2 كوب (4 أوقية) مرق اللحم ، غير مملحة ومقسمة
- 3 ملعقة كبيرة (1½ أوقية) جبنة كريمية ، مقطعة إلى قطع
- 3 ملعقة كبيرة كريمة ثقيله
- 4 أوقية السبانخ الطفل
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض
- رشة من الفلفل الحار
الخطوات
- ربّت على شريحة اللحم لتجفيفها بمنشفة ورقية. قم بتتبيل شريحة اللحم بكمية وفيرة من الملح ، ثم اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة أو حتى ساعتين.
- قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد المصبوب على نار عالية حتى تسخينها. بات شرائح اللحم جافة مع المناشف الورقية مرة أخرى ، ثم توابل شرائح اللحم مع الفلفل.
- نضيف نصف زيت الزيتون إلى المقلاة ، ثم نضيف شرائح اللحم ونقلبها حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد في القاع ، والتحقق بعد دقيقة واحدة والحرق لمدة 3 دقائق كرر العملية على الجانب الآخر ، ثم استمر في طهي شرائح اللحم ، مع التقليب باستخدام ملقط كل دقيقة واحدة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) في حالات نادرة ، 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للطبقة المتوسطة (ستستمر شريحة اللحم في الطهي قليلاً بمجرد إزالتها) ، من 6 إلى 10 دقائق حسب السماكة. أخرجي شريحة اللحم من المقلاة ، وضعيها في الخيمة برقائق معدنية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، اصنع صلصة الفطر من النبيذ الأحمر: باستخدام نفس المقلاة الموضوعة على نار متوسطة ، أضف ثلث الزبدة ونصف الكراث وجميع الفطر واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الفطر يتحول لونها السائل والكراث إلى اللون البني ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي النبيذ الأحمر ، ثم اتركيه في الغليان مع التقليب المستمر حتى يختفي ويصبح شرابًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي نصف كمية المرق واتركيها حتى الغليان مع التحريك المستمر حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واخفقي نصف الكمية المتبقية من الزبدة. تبلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- اصنع السبانخ بالكريمة: في مقلاة نظيفة ، ذوبي الزبدة المتبقية وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الكراث المتبقي وقليل من الملح. يُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الجبنة الكريمية والكريمة الثقيلة والمرق المتبقي. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الجبن الكريمي ويصبح ناعمًا. قلب في السبانخ. أضيفي جوزة الطيب والفلفل الحار واتركيهم على نار متوسطة ، مع التحريك حتى تذبل السبانخ ويثخن الخليط ، من 3 إلى 4 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.
- قطعي الستيك إلى شرائح ، وقسّميها بين أطباق العشاء ، وضعي فوقها الصلصة ، وقدميها مع السبانخ على الجانب.
قروض
وصفةاريك لوندي
التصويرايرين نج
كان هذا لذيذ جدا! اتبعت الوصفة إلى نقطة الإنطلاق وكانت مثالية.