ينتج عن التحميص الرائع شريحة لحم لذيذة وقطع بنية متبقية في المقلاة تساعد في صنع صلصة لذيذة. تقدم مع السبانخ الكريمية ، إنها عشاء الأحلام في لمح البصر. للحصول على أفضل نكهة ، يُملح اللحم قبل 40 دقيقة على الأقل من الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكنك ملح الستيك مسبقًا وتخزينه مغطى في الثلاجة طوال الليل ، ثم وضعه في درجة حرارة الغرفة قبل 40 دقيقة من الطهي.
قائمة المكونات
- 1 (6 أوقية) من 1 إلى 1 بوصة سميكة من العظم شريحة لحم مثل الحديد المسطح ، الضلع العين ، المتن أو الشريط
- الملح كوشير
- الفلفل الطازج المطحون
- 4 ملعقة صغيرة زيت الزيتون ، مقسمة
- 3 ملعقة كبيرة (1 أوقية) زبدة غير مملحة ، مقسمة
- 2 ملعقة كبيرة ناعما الكراث المفروم ، مقسمة
- 1½ كؤوس (3 أوقية) زر شرائح رقيقة أو الفطر cremini
- 1/4 كوب (2 أوقية) النبيذ الاحمر الجاف
- 1/2 كوب (4 أوقية) مرق اللحم ، غير مملحة ومقسمة
- 3 ملعقة كبيرة (1½ أوقية) جبنة كريمية ، مقطعة إلى قطع
- 3 ملعقة كبيرة كريمة ثقيله
- 4 أوقية السبانخ الطفل
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض
- رشة من الفلفل الحار
الخطوات
- بات شريحة لحم جافة بمنشفة ورقية. يُتبّل شرائح اللحم في كل مكان مع نصف ملعقة صغيرة ملح ، ثم يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة أو حتى ساعتين.
- قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد المصبوب على نار عالية حتى تسخينها. بات شرائح اللحم جافة مع المناشف الورقية مرة أخرى ، ثم توابل شرائح اللحم مع الفلفل.
- أضف ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون إلى المقلاة ، ثم أضيفي شريحة اللحم وحرقهما حتى يصبح لونهما بنيًا جيدًا في القاع ، ثم افحصهما بعد دقيقة واحدة وحركيهما لمدة 3 دقائق. كرر ذلك على الجانب الآخر ، ثم استمر في طهي شريحة اللحم ، مع التقليب بالملاقط كل دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) للنادرة ، 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للنادرة المتوسطة أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للوسيط (ستستمر شريحة لحم في الطهي لمجرد إزالتها) ، من 6 إلى 10 دقائق حسب السماكة. انزع شريحة لحم من المقلاة ، وخيمة فضفاضة مع احباط ، والسماح لها الراحة لمدة 10 دقائق.
- في نفس الوقت ، اصنعي صلصة الفطر الحمراء: باستخدام نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملعقة كبيرة واحدة من الكراث المفروم المفروم ، والفطر وطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنشر الفطر سائلها والكراث مصفرة ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف النبيذ الأحمر ، ثم يُغلى المزيج ، ويُحرَّك المزيج غالبًا حتى يخفّص ويتحلى من 2 إلى 3 دقائق. أضف ربع كوب من المرق واتركه حتى يغلي ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يتم تقليله بمقدار الثلث تقريبًا. أخرج المقلاة من الحرارة واخفقها في 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- اصنع السبانخ المدهون: في مقلاة نظيفة ، صهر 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. إضافة الكراث المتبقية و قليل من الملح. اطبخي حتى تنعم الكراث ، حوالي 3 دقائق. ضجة في الجبن كريم ، كريم الثقيلة ، وما تبقى من 1/4 كوب مرق. يُطهى المزيج مع التحريك ، حتى يذوب الجبن الكريمي وينعم. ضجة في السبانخ. يُضاف جوزة الطيب والفلفل الحار ويُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك حتى يذبل السبانخ ويخلط المزيج ، من 3 إلى 4 دقائق. تُرفع عن النار وتتبل بالملح والفلفل.
- اقطع شريحة اللحم ، وقسمها بين طبقين لتناول العشاء ، وقم بتدخين شريحة اللحم بالصلصة ، ثم قدمها مع السبانخ المدهون على الجانب.
قروض
وصفةاريك لوندي
التصويرايرين نج
كان هذا لذيذ جدا! اتبعت الوصفة إلى نقطة الإنطلاق وكانت مثالية.