يؤدي الحرق الرائع إلى الحصول على شريحة لحم لذيذة وأجزاء بنية متبقية في المقلاة تساعد في صنع صلصة لذيذة. يقدم مع السبانخ الكريمية، إنه عشاء الأحلام في لمح البصر. للحصول على أفضل نكهة، قم بملح اللحم قبل 40 دقيقة على الأقل من طهيه. بدلًا من ذلك، يمكنك ملح شريحة اللحم مسبقًا وتخزينها مغطاة في الثلاجة طوال الليل، ثم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل 40 دقيقة من الطهي.
قائمة المكونات
- 8 oz شريحة لحم خالية من العظم بسمك 1 إلى 1½ بوصة، مثل الحديد المسطح أو الضلع العين أو لحم المتن أو الشريط
- الملح كوشير
- الفلفل الطازج المطحون
- 4 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسم
- 3 ملعقة كبيرة (1½ أوقية) زبدة غير مملحة، مقسمة
- 2 ملعقة كبيرة الكراث المفروم ناعما، مقسمة
- 1 ½ كوب (3 أونصة) شرائح رفيعة من الفطر أو الفطر الكريميني
- 1/4 كوب (2 أونصة) نبيذ أحمر جاف
- 1/2 كوب (4 أونصة) مرق لحم بقري، غير مملح ومقسم
- 3 ملعقة كبيرة (½1 أوقية) جبنة كريمية، مقطعة إلى قطع
- 3 ملعقة كبيرة كريم الثقيلة
- 4 oz السبانخ الطفل
- 1/8 ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
- رشة فلفل حريف
تعليمات
- جفف شريحة اللحم بمنشفة ورقية. تبلي شريحة اللحم بكمية كبيرة من الملح، ثم اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة أو ما يصل إلى ساعتين.
- قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. جففي شرائح اللحم بالمناشف الورقية مرة أخرى، ثم تبلي شرائح اللحم بالفلفل.
- أضيفي نصف كمية زيت الزيتون إلى المقلاة، ثم أضيفي شريحة اللحم واقليها حتى تصبح بنية اللون في الأسفل، وتحققي منها بعد دقيقة واحدة واطهيها لمدة تصل إلى 1 دقائق. كرر ذلك على الجانب الآخر، ثم استمر في طهي شريحة اللحم، مع التقليب بالملقط كل دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 3 درجة فهرنهايت (1 درجة مئوية) للنادرة، و110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) للنادرة المتوسطة أو 120 درجة فهرنهايت. (49 درجة مئوية) للطبقة المتوسطة (ستستمر شريحة اللحم في الطهي قليلاً بعد إزالتها)، من 130 إلى 54 دقائق حسب السمك. أخرج شريحة اللحم من المقلاة، ثم غطيها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واتركها ترتاح لمدة 6 دقائق.
- في هذه الأثناء، قم بإعداد صلصة النبيذ الأحمر بالفطر: باستخدام نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أضف ثلث الزبدة ونصف الكراث وجميع الفطر واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يتحرر الفطر. يتحول لون السائل والكراث إلى اللون البني لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف النبيذ الأحمر، ثم اتركه حتى يغلي، مع التحريك كثيرًا حتى يقل حجمه ويصبح حلو المذاق، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف نصف المرق واتركه حتى يغلي مع التحريك كثيرًا حتى يقل بمقدار الثلث تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واخفقي نصف الكمية المتبقية من الزبدة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- لتحضير السبانخ بالكريمة: في مقلاة نظيفة، أذيبي ما تبقى من الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الكراث المتبقي وقليل من الملح. يُطهى حتى ينضج الكراث، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الجبن الكريمي والكريمة الثقيلة والمرق المتبقي. يُطهى مع التحريك حتى تذوب الجبنة الكريمية وتصبح ناعمة. ضجة في السبانخ. يُضاف جوزة الطيب والفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك حتى تذبل السبانخ ويصبح الخليط سميكًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُرفع عن النار ويُتبل بالملح والفلفل.
- قطعي شريحة اللحم إلى شرائح، وقسميها بين أطباق العشاء، ثم ضعي فوق شريحة اللحم الصلصة، وقدميها مع السبانخ المدهونة على الجانب.
لقد قمت للتو بتحضير السبانخ بالكريمة بنفسي وكانت رائعة وسهلة وفريدة من نوعها إلى حد ما. كانت جوزة الطيب والفلفل الحار لمسة لطيفة حقًا.
كان هذا لذيذا جدا! لقد اتبعت الوصفة حتى نقطة الإنطلاق وكانت مثالية.