يمكنك طهي الخرشوف على البخار لمدة تصل إلى يوم واحد وتخزينه مغطى في الثلاجة. سيتم حفظ الأيولي الإضافي (كما لو كان) مغطى في الثلاجة لمدة 4 أيام. يمكنك أيضًا استخدام أيولي أيولي الذي اشتريته من متجر جيد، مثل مايونيز مايونيز بالثوم والثوم
الخرشوف المشوي مع أيولي محلية الصنع
قائمة المكونات
للخرشوف
- 2 خرشوف كبير، مشذب السيقان
- ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
- 1 ليمون
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
- 1/2 كوب أيولي محلي الصنع (انظر الوصفة أدناه)
لصلصة الأيولي محلية الصنع
- ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
- نكهة وعصير 1/2 ليمونة
- 2 البيض، ودرجة حرارة الغرفة
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون
- 1/4 كوب زيت الأفوكادو، في درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، بدرجة حرارة الغرفة
تعليمات
للخرشوف
- قطع 1 بوصة من الجزء العلوي من الخرشوف. قم بإزالة الأوراق الصغيرة حول كل قاعدة/جذع والتخلص منها وقص أطراف الأوراق الشائكة
- في وعاء كبير، ضعي 2 بوصة من الماء حتى يغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح.
- نصف الليمونة. اتركي النصف جانبًا، ثم قومي بعصر العصير من النصف الآخر في الماء المغلي. أضف الخرشوف، ثم غطيه، واتركه حتى ينضج حتى تخترق قاع الخرشوف بسهولة بطرف سكين التقشير، لمدة 25 إلى 35 دقيقة، حسب حجمه. استنزاف الخرشوف.
- أنهي حبات الخرشوف عن طريق تقطيعها إلى نصفين بالطول، ثم استخدمي رأس ملعقة صغيرة لاستخراج الحبة وبعض الأوراق الداخلية الناعمة من حول كل قلب. دهن الخرشوف بزيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل.
- سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع الخرشوف على الشواية الساخنة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، حتى يتفحم قليلاً، لمدة 6 إلى 8 دقائق، وقم بتدويرها بزاوية 45 درجة في منتصف المدة تقريبًا. اقلبيها واشويها لمدة دقيقتين على الجانب الآخر حتى تسخن فقط.
- رتبي الخرشوف على طبق وتبليه بالملح والفلفل بسخاء ثم قدميه مع الأيولي على الجانب وزينيه بشرائح الليمون.
- تحضير الشواية أو صينية الشوي على نار عالية. انقل الخرشوف إلى الشواية بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى واطهيها من دون غطاء حتى تصبح بنية اللون ومتفحمة قليلاً على جانب واحد (حوالي 5 دقائق). اقلبها واستمر في الطهي حتى تظهر علامات الشوي، لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 دقائق أخرى. أخرج الخرشوف من الشواية، ثم رش عليه الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون، وتبله بمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
لصلصة الأيولي محلية الصنع
- في وعاء متوسط، اخلطي عصير وقشر الليمون، وبيضة واحدة، وصفار البيضة المتبقية فقط، والثوم، والخردل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. خفقت حتى تمتزج تماما.
- اخفقي باستمرار باليد أو باستخدام الخلاط، ثم أضيفي زيت الأفوكادو تدريجيًا بضع قطرات في كل مرة حتى يصبح الخليط معتمًا ويندمج كل الزيت في الخليط أثناء التقدم. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، أضف زيت الأفوكادو المتبقي في تيار صغير بدلاً من قطرة قطرة. بمجرد إضافة كل زيت الأفوكادو، استمر في الخفق ثم أضف زيت الزيتون للحصول على أيولي غني وسميك. اضف الملح والفلفل للمذاق.
وصفات مميزة
أنا أعيش في وادي نابا وهذه جيدة مثل الخرشوف في روثرفورد جريل!