شريحة 1 بوصة قبالة الجزء العلوي من الخرشوف. إزالة وتجاهل الأوراق الصغيرة حول كل قاعدة / الجذعية وقص قبالة نصائح ورقة الشائكة
في وعاء كبير ، أحضر 2 بوصة من الماء ليغلي. أضف 1 ملعقة طعام ملح.
نصف الليمون. يُوضع جانبًا جانباً ، ثم يضغط العصير من النصف الآخر في الماء المغلي. أضف الخرشوف والغطاء واترك البخار حتى تخترق قيعان الخرشوف بسهولة مع غيض من سكين التقشير ، من 25 إلى 35 دقيقة ، حسب حجمها. استنزاف الخرشوف.
قم بإنهاء الخرشوف بقطعها إلى نصفين بالطول ، ثم استخدم ملعقة صغيرة لاجتثاث الخنق وبعض الأوراق الداخلية الناعمة من كل قلب. يُرشّ الخرشوف بزيت الزيتون ويُتبّل المزيج مع الملح والفلفل.
سخن الشواية أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة. ضعي الخرشوف على شواية ساخنة ، مقطعةً لأسفل ، إلى أن تفحم قليلاً ، من 6 إلى 8 دقائق ، مع تدويرها بزاوية 45 درجة تقريبًا في منتصف الطريق. اقلب وشوي لمدة دقيقتين على الجانب الآخر ، فقط للتسخين.
رتب الخرشوف على طبق وتتبل بسخاء مع الملح والفلفل وتقدم مع aioli على الجانب وزينها بأوتاد الليمون.
إعداد شواء أو عموم شواء على حرارة عالية. انقل الخرشوف إلى جانب الشواية المسطحة لأعلى واطهيها ، واكتشفها ، إلى أن تصبح ذات لون بني ومتفحم على جانب واحد (حوالي 5 دقائق). اقلب واستمر في الطهي حتى تظهر علامات الشواء ، حوالي 4 إلى 6 دقائق. أخرج الخرشوف من الشواية ، ثم رعيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، واتركيها مع المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
I live in Napa Valley and these are as good as Rutherford Grill’s artichokes!