يمكنك تبخير الخرشوف حتى يوم واحد وتخزينها في الثلاجة. سيبقى الغلاف الإضافي (كما لو) مغطى في الثلاجة لمدة 4 أيام. يمكنك أيضًا استخدام متجر جيد اشترى aioli ، مثل Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
خرشوف مشوي مع ايولي محلي الصنع
قائمة المكونات
لالخرق
- 2 الخرشوف كبيرة ، ينبع قلصت
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- 1 ليمون
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم
- 1/2 كوب أيولي محلية الصنع (انظر الوصفة أدناه)
عن المنزل AIOLI
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- نكهة وعصير نصف حبة ليمون
- 2 البيض ، درجة حرارة الغرفة
- 1 فص ثوم محطم
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون
- 1/4 كوب زيت الأفوكادو ، درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز ، درجة حرارة الغرفة
الخطوات
لالخرق
- شريحة 1 بوصة قبالة الجزء العلوي من الخرشوف. إزالة وتجاهل الأوراق الصغيرة حول كل قاعدة / الجذعية وقص قبالة نصائح ورقة الشائكة
- في وعاء كبير ، أحضر 2 بوصة من الماء ليغلي. أضف 1 ملعقة طعام ملح.
- نصف الليمون. يُوضع جانبًا جانباً ، ثم يضغط العصير من النصف الآخر في الماء المغلي. أضف الخرشوف والغطاء واترك البخار حتى تخترق قيعان الخرشوف بسهولة مع غيض من سكين التقشير ، من 25 إلى 35 دقيقة ، حسب حجمها. استنزاف الخرشوف.
- قم بإنهاء الخرشوف بقطعها إلى نصفين بالطول ، ثم استخدم ملعقة صغيرة لاجتثاث الخنق وبعض الأوراق الداخلية الناعمة من كل قلب. يُرشّ الخرشوف بزيت الزيتون ويُتبّل المزيج مع الملح والفلفل.
- سخن الشواية أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة. ضعي الخرشوف على شواية ساخنة ، مقطعةً لأسفل ، إلى أن تفحم قليلاً ، من 6 إلى 8 دقائق ، مع تدويرها بزاوية 45 درجة تقريبًا في منتصف الطريق. اقلب وشوي لمدة دقيقتين على الجانب الآخر ، فقط للتسخين.
- رتب الخرشوف على طبق وتتبل بسخاء مع الملح والفلفل وتقدم مع aioli على الجانب وزينها بأوتاد الليمون.
- إعداد شواء أو عموم شواء على حرارة عالية. انقل الخرشوف إلى جانب الشواية المسطحة لأعلى واطهيها ، واكتشفها ، إلى أن تصبح ذات لون بني ومتفحم على جانب واحد (حوالي 5 دقائق). اقلب واستمر في الطهي حتى تظهر علامات الشواء ، حوالي 4 إلى 6 دقائق. أخرج الخرشوف من الشواية ، ثم رعيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، واتركيها مع المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
عن المنزل AIOLI
- في وعاء متوسط ، يُمزج بين نكهة وعصير الليمون ، واحدة من البيض ، فقط صفار البيض المتبقي ، والثوم ، والخردل ، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. خفقت حتى مجتمعة جيدا.
- تخفق باستمرار باليد أو بخلاط غمر ، أضف زيت الأفوكادو تدريجياً بضع قطرات في وقت واحد بحيث يصبح الخليط معتمًا ويدمج كل الزيت في الخليط كما تذهب. بمجرد أن يبدأ المزيج في الثخانة ، أضف زيت الأفوكادو المتبقي في تيار صغير بدلاً من الإفلات من قطرة. بمجرد إضافة كل زيت الأفوكادو ، تابع الخفق وتدفق في زيت الزيتون لتحقيق أيولي غني وسميك. اضف الملح والفلفل للمذاق.
وصفات مميزة
اترك تعليقاً