يحصل الدجاج العصير على طبقة مقرمشة من قشور لحم الخنزير المطحون والتوابل الكلاسيكية لتكوين دجاج مقلي أسطوري حقًا. اصنعها مرة واحدة وستصبح المفضلة لديك. أفضل جزء؟ تظل القشرة مقرمشة، حتى مع التبريد، لذا فإن بقايا الطعام تعتبر استثنائية. للحصول على أفضل دجاج، راقب درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة الحلوى. بدلًا من ذلك، راقب الزيت بعناية للتأكد من أن القشرة لا تنضج بسرعة كبيرة، ثم اقلي الدجاج كما هو موضح أدناه، ثم اخبزه حتى تصبح العصائر صافية عند إدخال طرف السكين في الدجاج حتى العظم.
دجاج مقلي كيتو مقرمش جيد
تم التحقق من ذلك بواسطة فرانزيسكا سبريتزلر، أخصائية تغذية مسجلة، وأخصائية معتمدة في التثقيف الصحي لمرضى السكري، للحفاظ على نمط حياة الكيتو أثناء اتباع نظام كارنيفور الغذائي.
قائمة المكونات
- 16 oz العظام والجلد على أفخاذ الدجاج
- 2 ملعقة صغيرة ملح البحر، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
- 2 بيض كبير
- ¼ كوب كريم الثقيلة
- 1¼ كوب (2 أونصة) لحم خنزير بانكو أو قشور لحم خنزير مقلية مطحونة جيدًا
- ¼ كوب الجبن البارميزان المبشور
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 2 ملعقة صغيرة توابل أولد باي
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو زعتر
- شحم الخنزير، أو زيت الفول السوداني، للقلي
تعليمات
- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي أفخاذ الدجاج مع ثلاثة أرباع الملح والفلفل كله. اتركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (149 درجة مئوية). في وعاء، اخفقي البيض والكريمة معًا.
- في وعاء خلط منفصل، يُمزج البانكو والبارميزان والخليج القديم والأوريجانو مع الملح المتبقي والقليل من الفلفل المطحون.
- قم بتسخين الزيت بمقدار 1-1/2 بوصة في مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصة على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 365 درجة فهرنهايت. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يكون الزيت جاهزًا عندما يسقط القليل من الخبز فيه فقاعات وتصدر أزيزًا بشكل مطرد)
- ضع رفًا سلكيًا فوق صينية الخبز ذات الحواف.
- العمل الواحدة تلو الأخرى، غمس كل قطعة دجاج في خليط البيض حتى تتغطى، ثم وضعها في خليط لحم الخنزير البانكو حتى تتغطى بالتساوي. تخلصي من الطبقة الزائدة، ثم ضعي قطعة الدجاج بعناية في الزيت، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. كرر ذلك مع قطعة أخرى من الدجاج (لا تزدحم المقلاة). قم بالطهي، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على أزيز ثابت والحفاظ على درجة حرارة 1 درجة فهرنهايت (365 درجة مئوية)، حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي الغامق في القاع، لمدة 185 دقائق تقريبًا. اقلب كل قطعة بعناية واطهيها حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني الذهبي الغامق، لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي الدجاج على الرف المجهز على صينية الخبز ثم ضعيه في الفرن الساخن. كرر ذلك مع الدجاج المتبقي واطهي الدجاج حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري الملتصق في وسطه 5 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، حوالي 71 دقائق. اترك قطع الدفعة الثانية في الفرن بنفس طول القطع الأولى، حوالي 10 دقائق إجمالاً.
Keto-Mojo مشارك في بعض برامج التسويق بالعمولة، وستُدرّ لك بعض الروابط أعلاه عمولة بسيطة عند الشراء عبر رابط منتج على موقعنا. هذا مجاني تمامًا.
الشكر والتقدير
وصفة إريك لوندي
تصوير: إيرين نغ
التقييمات
أكتب مراجعة
وصفات مميزة
لذيذ!
استخدمت هذه الوصفة مع شرائح لحم الخنزير المتن، بعد نقعها في ماء مملح طوال الليل. استخدمتُ حوالي 3 سم من دهن لحم الخنزير المقدد في خطوة القلي لتجنب تنظيفها قبل القلي العميق، لكن النتيجة كانت رائعة. بخلاف ذلك، اتبعتُ الوصفة الأصلية. كانت كمية 8 غرامًا من لحم الخنزير مناسبة تمامًا لوصفة البيضتين، باستثناء أن حوالي 850% من خليط البيض والكريمة لم يُستخدم. طهوتُ ثلاث دفعات، أولًا شرائح اللحم السميكة، ثم استُخدم معظم الدهن في الدفعة الثالثة. كان كلب الكيتو سعيدًا بالتخلص من جميع بقايا اللحم.
كانت شرائح لحم الخنزير الجاهزة طرية، طرية، ولذيذة للغاية. استمتع بها الجميع، سواءً من محبي الكيتو أو الكربوهيدرات. سعداء لأننا أضفنا كمية إضافية!
إلى المحررين والطهاة، أتلقى الكثير من رسائل البريد الإلكتروني غير المرغوب فيها، وأُفوّض تقريبًا كل رسالة إخبارية أتلقاها إلى البريد العشوائي... ولكن لسببٍ ما، لا أستطيع إيقاف وصفات كيتو-موجو. أحسنت.
شكرًا جزيلاً على المراجعات الإيجابية - ولاستمرارك في تلقي نشرتنا الإخبارية My Mojo Morsels 🙂 نحن نقدر كلماتك اللطيفة والداعمة.
وكانت هذه وصفة رائعة! لقد جعلها التوابل تبرز حقًا بين وصفات الفخذ الأخرى التي جربتها باستخدام قشور لحم الخنزير. في الواقع لم يكن لدي توابل الخليج القديم. لذلك بحثت عن كيفية صنعه ووجدت أن معظم المكونات موجودة في خزانتي. عندما أدركت أنني ربما لن أستخدمه مرة أخرى لفترة من الوقت، قمت فقط "بخلط" بعض هذه الأشياء في الخليط. رائع. أحب أن ينظر إلي زوجي بعد اللقمة الأولى فقط ويقول أن هذا رائع! شكرا على وصفتك!!
جربتُ أيضًا قشور لحم الخنزير من قبل ولم تعجبني. ربما لو تُبّلتُها بتتبيلة أفضل... ربما سأجربها مرة أخرى.
هل يمكن قليها بالهواء؟ وماذا ستكون درجات الحرارة والأوقات إذا كان من الممكن القيام بذلك.
شكرا مقدما
لم نختبر هذه الطريقة من قبل، ومع ذلك، يعتقد الطاهي لدينا أنه إذا قمت برش الدجاج المغطى بالزيت، ثم طهيه على درجة حرارة 375 لمدة 15 دقيقة، فقلبه ورشه مرة أخرى، واطهيه لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى (أو حتى لحظة). قراءة مقياس الحرارة يقرأ 160 درجة) فمن المرجح أن يعمل.
مدهش
واو – وصفة لا تصدق. تم صنع هذا في الرابع من يوليو مع سلطة "البطاطا" القرنبيط وكلاهما حقق نجاحًا كبيرًا! الوصفة المتبعة كما هو مكتوب وخرجت مقرمشة من الخارج وعصيرية من الداخل. لقد أعجبت كثيرًا بكلتا الوصفتين – طريقة رائعة لاستخدام Keto-mojo!