هنا ، يتم لف الدجاج الممزوج بالجبن الكريمي والجبن المبشور والتوابل بأوراق الملفوف المقشور ويغطى في صلصة إنتشيلادا محلية الصنع مبهرة قليلاً. يمكن صنع الصلصة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا الاستعاضة عن صلصة انتشيلادا الصديقة للبيئة التي تم شراؤها من المتجر ، مثل Hatch brand (لا تنس إعادة حساب وحدات الماكرو الخاصة بك) ، ولكن ثق بنا: الصلصة خاصة جدًا ، إنها تستحق صنعها. نصيحة الإعداد: يمكنك تغطية وتبريد أوراق الملفوف المحشوة في طبق الخبز لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل طبخها (تبريد صلصة الانتشيلادا بشكل منفصل في حاوية مغطاة) ؛ لتخبز ، أضف 15 دقيقة إضافية إلى وقت الطهي. نصيحة التقديم: لف وتجمد الإنتشلادا في حصص فردية ، ثم قم بإزالة الجليد منها لوجبات كيتو سريعة ولذيذة في أي وقت.
قائمة المكونات
صلصة الانتشلادا
- 2 جويلو تشيليز المجففة ، تشطف ، البذور والسيقان إزالتها
- 1 ancho تشيلي المجففة ، تشطف ، البذور والسيقان إزالتها
- 2 كؤوس الماء الساخن
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو
- 1 ملعقة صغيرة حبيبات الاريثريتول التحلية
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة البصل
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل المجففة
- قرصة قرفة مطحونة
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون ، مقسمة
لالانتشلادا
- 6 أوراق الملفوف كاملة ، تشطف
- 12 أوقية (حوالي 3) أفخاذ الدجاج عظم الجلد
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 سيقان الكرفس ، المفروم ناعما
- 2 البصل الأخضر ، شرائح رقيقة جدا ، بيضاء / الضوء مفصولة عن قمم خضراء داكنة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
- 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
- 1 (4 أوقية) يمكن مكعبات الفلفل الأخضر تشيلي ، استنزفت
- 8 ملعقة كبيرة (4 أوقية) جبن كريمة ، خففت
- 1½ كؤوس (6 أوقية) تمزيقه جبنة مونتيري جاك أو جبنة شيدر
الخطوات
- اصنع صلصة الانتشلادا: في وعاء كبير ، غطي الفلفل المجفف بالماء الساخن. غطي الوعاء بلف بلاستيكي واتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة.
- نقل 1/2 كوب من الماء الفلفل الحار و chilis إلى خلاط. أضف نصف كوب ماء ومعجون الطماطم ، ومسحوق الكاكاو ، والاريثريتول ، ومسحوق الثوم ، والكمون ، ومسحوق البصل ، والأوريغانو ، والقرفة ، و 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. هريس لمدة 1 دقيقة. أضف زيت الزيتون وهريس حتى يصبح ناعماً ، أضف المزيد من الماء لتحقيق صلصة محتملة. يُتبل المزيج مع الملح والفلفل ، ثم يُوضَع جانبًا
- اصنع الانتشلادا: تحضير وعاء كبير من الماء المثلج. خط ورقة الخبز مع منشفة طبق نظيفة. يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان على نار متوسطة الحرارة. ضع 2 من أوراق الملفوف في وقت واحد في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة. إزالة ونقل إلى وعاء من الماء المثلج. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، انقل الأوراق إلى صينية مبطنة بالمنشفة لتصريفها. تواصل مع أوراق الملفوف المتبقية. اجلس جانبا.
- يُتبّل الدجاج في الفخذين في كل مكان مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 2/1 ملعقة صغيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضيفي فخذي الدجاج واطهيها حتى يصبح لونها بني ، ثم تتحول مرة واحدة في منتصف الطريق إلى الطهي ، من 8 إلى 10 دقائق. نقل إلى لوحة. اجلس جانبا.
- خفض حرارة المقلاة إلى متوسطة ، وأضف الزبدة والكرفس والأجزاء البيضاء الخضراء والخفيفة من البصل الأخضر ، ومسحوق الثوم والكمون المطحون ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. اطبخي حتى يلين الكرفس قليلاً والتوابل عطرة ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الفلفل الأخضر واخلطيه لتتحد. انزع المقلاة عن النار وأضف الجبنة الكريمية إلى قطع صغيرة ، مع التحريك حتى تذوب.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). يُقطع الدجاج المبرد جيدًا ويضاف إليه وأي عصائر متبقية في المقلاة مع نصف كوب من الجبن المبشور. ضجة على الجمع.
- يُوزّع 1/3 كوب من صلصة الانتشيلادا في مربع بحجم 10 بوصات أو 9 بوصات بحجم 12 بوصة. اعمل واحدًا تلو الآخر ، ضع ملعقة حول نصف كوب من مزيج الدجاج (حشو الإنتشلادا) في مركز ورقة الملفوف المصفاة والمصفوفة. قم بلفها مثل السيجار ، ثم قم بطيها على الحواف العلوية والسفلية باتجاه التماس ، ثم ضعها ، بجانب التماس لأسفل في طبق الخبز. كرر جميع الأوراق والملء بالانتشيلادا في طبقة واحدة. يُسكب الصلصة المتبقية فوق الانتشلادا.
- تُخبز في الفرن حتى تكتمل ، وتُخبَز ، حوالي 20 دقيقة. يرش بالجبن المتبقي ، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق. أخرجه من الفرن واترك الإنتشلادا تقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. مقبلات مع شرائح البصل الأخضر الداكن والتمتع بها.
كان هذا لذيذًا بشكل مدهش. كان من الصعب بالنسبة لي "لف" رأسي حول ملفوف الانتشلادا لكنها كانت رائعة. اضطررت إلى إجراء بعض التعديلات لأنه لم يكن لدي جميع المكونات في المنزل. استبدلت الفلفل المجفف بحوالي 1 إلى 1-1 / 2 ″ من معجون Anchiote. اتضح أن الصلصة رائعة. قمت أيضًا بنزع رأس كامل من الملفوف ووضعه في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج الأوراق بدلاً من سلقها في وقت واحد. طبق عائلي جيد!