تحضير صلصة الانشيلادا: في وعاء كبير، قم بتغطية الفلفل الحار المجفف بالماء الساخن. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركي الفلفل الحار ينقع لمدة 20 دقيقة.
انقل نصف كوب من ماء الفلفل الحار والفلفل الحار إلى الخلاط. أضف نصف كوب ماء ومعجون الطماطم ومسحوق الكاكاو والإريثريتول ومسحوق الثوم والكمون ومسحوق البصل والأوريجانو والقرفة وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. هريس لمدة 1 دقيقة. يُضاف زيت الزيتون ويُهرس حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف المزيد من الماء للحصول على صلصة قابلة للسكب. يتبل المذاق بالملح والفلفل، ثم يترك جانباً
اصنع الانتشلادا: تحضير وعاء كبير من الماء المثلج. قم بتغطية صينية الخبز بمنشفة طبق نظيفة. يُحضر وعاء كبير من الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. ضعي ورقتين من الكرنب في المرة الواحدة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. إزالة ونقل إلى وعاء الماء المثلج. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، انقل الأوراق إلى الصينية المبطنة بالمنشفة لتصفيتها. تواصل مع أوراق الملفوف المتبقية. اجلس جانبا.
تُتبل أفخاذ الدجاج من جميع الجوانب بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي أفخاذ الدجاج واطهيها حتى تكتسب اللون البني، مع التقليب مرة واحدة في منتصف مدة الطهي، لمدة 1 إلى 1 دقائق. نقل إلى طبق. اجلس جانبا.
خففي حرارة المقلاة إلى متوسطة، أضيفي الزبدة، الكرفس، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر، ومسحوق الثوم، والكمون المطحون، ومسحوق البصل، والأوريجانو المجفف، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى حتى ينضج الكرفس قليلًا وتفوح رائحة البهارات، لمدة تتراوح بين 1 و2 دقائق. يُضاف الفلفل الأخضر ويُقلب حتى يمتزج. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الجبن الكريمي إلى قطع صغيرة مع التحريك حتى تذوب.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). يُقطع الدجاج المبرد جيدًا ويُضاف إليه أي عصائر متبقية في المقلاة مع نصف كوب من الجبن المبشور. حرك المزيج.
يُوزّع ثلث كوب من صلصة الإنشيلادا في طبق خبز مقاس 1 بوصة مربعة أو 3 × 10 بوصة. العمل الواحدة تلو الأخرى، ضعي حوالي ⅓ كوب من خليط الدجاج (حشوة الانشيلادا) في وسط ورقة الملفوف المقشرة والمصفّاة. قم بلفها مثل السيجار، ثم قم بطي الحواف العلوية والسفلية باتجاه خط التماس، ثم ضعها بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبق الخبز. كرر ذلك مع جميع الأوراق وحشو الانتشلادا في طبقة واحدة. تُسكب الصلصة المتبقية فوق الانشيلادا.
تُخبز في الفرن بدون غطاء حتى تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نرش الكمية المتبقية من الجبن، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركي الانشيلادا لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيّني بشرائح البصل الأخضر الداكن واستمتعي بها.
كانت هذه وصفة لذيذة – وكانت الصلصة ممتازة. كان لدي أوراق ملفوف خارجية كبيرة من الحديقة لاستخدامها (سلقها أولاً).
كان هذا لذيذًا بشكل مدهش. كان من الصعب بالنسبة لي أن "ألف" رأسي حول الانتشلادا الملفوفة بالكرنب لكنها كانت رائعة. اضطررت إلى إجراء بعض التعديلات لأنه لم يكن لدي جميع المكونات في المنزل. لقد استبدلت الفلفل الحار المجفف بحوالي 1 إلى 1-1 / 2 بوصة من معجون الأنشيوت. تحولت الصلصة رائعة. لقد قمت أيضًا بتقطيع رأس كامل من الملفوف ووضعه في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق تقريبًا حتى تنضج الأوراق بدلاً من سلق ورقتين في المرة الواحدة. طبق عائلي جيد!