في وعاء صغير ، يُمزج بين إكليل الجبل ومسحوق الثوم وملعقة كبيرة من الملح وفلفل صغير. نضيف الزبدة ونخلط المزيج. قم بطبقة الخروف جيدًا بعجينة الثوم ، ثم افركيها في اللحم بيديك حتى تغليها تمامًا. ضع الشواء في كيس zip-loc و ضع البرد لمدة ساعتين أو بين عشية وضحاها.

يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع الخروف على رف في مقلاة محمصة وشوي حتى يسجل مقياس حرارة قراءة فوري 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) للنادرة أو 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) للنادرة المتوسطة ، من 3/4 إلى ساعتين ، ضع الخروف برقائق لمدة الساعة الأخيرة من الطهي لمنعها من التبلور. دع اللحم يستريح لمدة 20 دقيقة (أو حتى 45 دقيقة) قبل التقطيع.

شريحة رقيقة وتخدم مع جانب من صلصة chimichurri.