هذه الوجبة المشرقة المليئة بالليمون في عشاء الدجاج يوم الأحد مثالية في أي وقت من السنة. كما أنه يعلمك كيفية صنع الدجاج المقرمش والعصير حتى تتمكن من استخدامه لجميع وصفات الدجاج على الجلد. تريد خلطها؟ استبدل الزعتر بالزعتر أو استخدم مرق الدجاج بدلاً من النبيذ الأبيض. هل تحتاج إلى مزيد من الدهون؟ أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى صلصة البان ، مع إعادة حساب وحدات الماكرو إذا أجريت أي تغييرات ، بالطبع. بغض النظر ، تأكد من عصر الليمون بالكراميل على العشاء للحصول على نكهة مثالية.
قائمة المكونات
- 4 أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم والجلد (1-3 / 4 أرطال)
- 4 ملعقة صغيرة ملح البحر مقسم
- 12 أوقية دايكون مقشر ومقطع إلى نصفين بالطول ومقطع إلى أسافين 1 بوصة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون ، مقسمة
- 1½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج مقسم
- 2 كوسة متوسطة ، مقطعة نصفين بالعرض إلى أرباع بالطول
- 2 ليمونة متوسطة مقطعة نصفين بالعرض
- 2 قرنفل ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض جاف
الخطوات
- قبل الطهي بساعة على الأقل وحتى ليلة كاملة ، قلِّم أفخاذ الدجاج من أي دهون زائدة أو متراكمة وملحها بالكامل مع 3/4 من الملح. توضع على طبق أو صينية ذات إطار محكم وتوضع في الثلاجة.
- ضع رفًا بطول 6 بوصات تقريبًا تحت الشواية. قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم.
- نثر الديكون على صينية ذات حافة. رشي نصف كمية الزيت ونصف الملح المتبقي ونصف الفلفل ثم قلبي المزيج جيدًا. ضعي جلد الدجاج على الصينية بين شرائح الديكون. ضعيها تحت الشواية حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع تدوير المقلاة عدة مرات وتقليب الدايكون حتى يتحول لونها إلى اللون البني. قللي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يسجل الدجاج 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) على مقياس حرارة القراءة الفورية أو تصبح العصائر صافية عندما يتم ثقب الجزء السميك من الدجاج برأس سكين حاد.
- في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الكوسة مع زيت الزيتون المتبقي والملح والفلفل المتبقي. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما يسخن ، ضعي الليمون وقطعه إلى الأسفل في المقلاة وحرقه حتى يتكرمل بعمق لمدة 4 إلى 5 دقائق. نقل الليمون بالكراميل إلى صينية الفرن في الفرن. أضيفي الكوسا إلى المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تطهى دون تحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين. اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى مع التحريك عدة مرات لمدة دقيقة. نضيف النبيذ ، ثم نتركه ينفجر ويقلل إلى النصف. غطي المقلاة بغطاء ، ثم ارفعيها عن النار واحتفظي بها دافئة.
- ضعي أنصاف الدجاج والليمون على طبق وخيمة فضفاضة بورق القصدير واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. أضيفي الديكون وأي عصائر إلى الكوسا وقلبيها برفق حتى تمتزج. يتبل حسب الذوق ويصب الخضار حول الدجاج والليمون ويقدم.
