يتم رفع السمك اللذيذ والمقرمش مع صلصة صقلية عشبية مشرقة ومبهجة ربما لم تسمع بها من قبل. تسمى الصلصة سالموريجليو وهي مشتقة من الكلمة الإيطالية سلامويا والتي تعني مالح. الصلصة سريعة ولذيذة ومتعددة الاستخدامات. جربه مع اللحم المشوي!
سمك كيتو مقرمش مخبوز مع صلصة الأعشاب وأعواد الكوسة المحمصة
قائمة المكونات
- 12 oz (4 قطع) شرائح سمك القد منزوعة الجلد
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
- 2 ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس الطازجة
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة مستردة الديجون
- 1/8 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر، بالإضافة إلى المزيد
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل المطحون الطازج، بالإضافة إلى المزيد
- 4 ملعقة كبيرة زبدة طرية مقسمة
- 5 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
- 2 كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح طولها 3 بوصات وعرضها 1/2 بوصة
- 3 ملعقة كبيرة فتات قشر لحم الخنزير المطحون جيدًا
- 3 ملعقة كبيرة دقيق اللوز أو دقيق اللوز
تعليمات
- تُبطن صينية خبز أو طبق زجاجي/سيراميكي مقاوم للفرن بورق زبدة أو ورق ألومنيوم. جفف شرائح السمك بالمناشف الورقية ثم رتبها في صينية الخبز المجهزة. رش ثلث عصير الليمون على جميع أنحاء السمك. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). في محضرة طعام صغيرة أو خلاط، قم بخلط أوراق الأوريجانو والبقدونس وعصير الليمون المتبقي والثوم وخردل ديجون ورقائق الفلفل الأحمر وربع ملعقة صغيرة من الملح. نبض لمدة 1 دقيقة. أضف نصف كمية الزبدة واخفقها حتى تصبح ناعمة تمامًا. أثناء تشغيل الماكينة، أضف كل زيت الزيتون باستثناء ملعقة كبيرة واحدة في تيار رفيع وثابت حتى يتم دمجه بالكامل. تتبل الصلصة بالملح والفلفل وتوضع جانباً في وعاء تقديم صغير.
- قم بإعداد صينية خبز أخرى مبطنة بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم. ضعي أعواد الكوسة في المقلاة، وأضيفي إليها زيت الزيتون المتبقي والملح والفلفل، ثم قلبيها حتى تمتزج. انشر الكوسة في طبقة واحدة على المقلاة. اشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تبدأ الكوسة في التحول إلى اللون البني وتصبح طرية، مع التقليب مرة أو مرتين أثناء الطهي. أخرجه من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- في هذه الأثناء، في وعاء صغير، قم بجمع فتات قشر لحم الخنزير مع دقيق اللوز. نتبل كل قطعة من السمك بسخاء بالملح والفلفل. انشر فتات اللوز / لحم الخنزير فوق الشرائح. نذوب الزبدة المتبقية ونرشها فوق فتات السمك. اخبزيها حتى تنضج تمامًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. قم بتشغيل الفرن للشوي، ثم انقل صينية الخبز مع السمك إلى مسافة 3 إلى 4 بوصات من الحرارة. قم بشوي السمك، مع المراقبة عن كثب، حتى يصبح لون السمك بنيًا ومقرمشًا، لمدة 40 إلى 90 ثانية. يقدم مع أعواد الكوسة وصلصة الأعشاب.
وصفات مميزة
كانت الصلصة والكوسا لذيذة. أما السمك فكان عادياً نوعاً ما. لم أظن أن الطبقة العلوية أصبحت مقرمشة بما فيه الكفاية قبل أن تبدأ بالاحتراق، وبدون الصلصة، كان طعمه باهتاً تماماً.
هذه تبدو جيدة وسوف نحاول بعض.