هل تبحث عن نسخة من الطعام المريح والغني بالجبنة الذي يستحضر كل النكهات الجيدة لهذا الطبق الجانبي الكلاسيكي ولكن بدون نسبة عالية من الكربوهيدرات؟ لا مزيد من البحث. يؤدي الغليان السريع لشرائح فجل الدايكون إلى تليين "قضمة" الفجل وجعلها طرية بما يكفي لضمان أن كل قضمة من غراتان بطاطس الكيتو هذه تكون لذيذة بالشوكة. إذا لم تتمكن من العثور على فجل دايكون في السوبر ماركت المحلي، قم بزيارة أقرب متجر بقالة آسيوي.
قائمة المكونات
- 2 lb فجل دايكون مقشر
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح البحر، بالإضافة إلى المزيد
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مقسمة بالإضافة إلى المزيد لتشحيم ورق الألمنيوم
- 1 ½ كوب كريم الثقيلة
- 3/4 ملعقة صغيرة الفلفل، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 كوب (3 أوقية) جبنة شيدر مبشورة
- 1 كوب (3 أوقية) جبنة غرويير مبشورة
- 1/4 كوب جبنة بارميزان
تعليمات
- املأ وعاءً كبيرًا إلى ثلاثة أرباعه بالماء، ثم اتركه حتى يغلي على نار عالية.
- قطع فجل الدايكون بالعرض إلى قطعتين أو ثلاث قطع. باستخدام مندولين أو سكين حاد جدًا، قم بتقطيع الدايكون إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها ⅛ بوصة.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي. أضف شرائح الدايكون واطهيها حتى تصبح طرية مع الحفاظ على شكلها، لمدة 1 دقائق تقريبًا. صفي الدايكون في مصفاة كبيرة في الحوض، ثم اشطفيه بلطف بالماء البارد. بمجرد تجفيفها، جفف الشرائح باستخدام مناشف المطبخ أو المناشف الورقية النظيفة.
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن. استخدمي ثلث كمية الزبدة لدهن طبق خزفي مقاس 8 × 10 بوصة. قم بتغطية جانب واحد من ورق القصدير بدرجة كافية لتغطية طبق الخبز بقليل من الزبدة.
- في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية، سخني الكريما والملح والفلفل والزعتر ومسحوق البصل ومسحوق الثوم حتى يغلي حول الحواف. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى يقل السائل بمقدار الثلث تقريبًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أطفئ النار وأضف الزبدة المتبقية واتركها جانباً.
- في وعاء صغير، قم بجمع الجبن المبشور. في طبق خزفي مُجهز، ضعي ثلث شرائح الدايكون بشكل متداخل قليلاً. يرش ثلث الجبن في الأعلى. كرر ذلك حتى يكون لديك ثلاث طبقات من شرائح الدايكون. رش الجبن المتبقي على القمة. يُسكب خليط الكريمة المخففة فوق الطبقات. غطي الغراتان بورق الألمنيوم المجهز واخبزيه حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً فاتحاً ويغلي السائل حول الحواف، لمدة 45 دقيقة تقريباً. قم بإزالة ورق الألمنيوم واحتفظ به ورش الغراتان بجبنة البارميزان واخبزه بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بتحويل إعداد الفرن إلى الشوي، ثم قم بالشواء لفترة وجيزة حتى تصبح قشرة الغراتان ذات لون بني ذهبي عميق وتظهر فقاعات، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أخرج الغراتان من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم المحفوظ. اسمحوا الوقوف وضبط لمدة 10 دقائق. يخدم.
أنا مدير خدمات الطعام/الشيف لبرنامج فاخر للمخدرات والكحول. نحن نميل نحو الكيتو أكثر هذا العام (2024). أنا دائمًا أبحث عن وصفات الكيتو على جوجل وقد تبين أن هذه الوصفة رائعة! لقد قرأت جميع المراجعات وأريد فقط أن أشير إلى أن الوصفات هي دليل إرشادي، خاصة إذا كنت تطبخ كثيرًا أو كنت محترفًا لسنوات عديدة. لقد استخدمت الزعتر الطازج والبقدونس واللحم المقدد المفروم والبصل المكرمل مع الثوم بدلًا من المكونات الجافة. لقد استخدمت زيت الأفوكادو في قاع وجوانب المقلاة باستخدام منشفة ورقية. قمت بوضع شرائح الدايكون الجافة المطبوخة في طبقات في المقالي، ورشيت الملح والفلفل المبشور الطازج وقطع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم وجبن البارميزان وجبن الشيدر المبشور بين كل طبقة. لم أضيف الملح إلى الكريم. هذه هي الطريقة التي أقوم بها عادةً بإعداد غراتان البطاطس. لقد تذوقتها عندما خرجت من الفرن وطعمها نفس طعم البطاطس! العملاء الذين حرموا من البطاطس أحبوا هذا! معجب جدا، وشكرا لك!
واو، هذا طعمه جيد كما يبدو! يحاكي الملمس والنكهة المحايدة للدايكون المطبوخ البطاطس بشكل مثالي. مرضية جدا!
واجهت مشكلة صغيرة في العثور على Daikon Radishes ولكنه كان يستحق كل هذا الجهد. لذيذ! بالتأكيد سأفعل ذلك مرة أخرى.
الأمر يستحق ذلك، أليس كذلك؟!
قد يكون هذا الطبق الجانبي الجديد المفضل. أعتقد أنني أستطيع أن أصنع هذا من أجل الطعام وأجعل الفولكس يأكل الدايكون أيضًا - لن تعرف أبدًا!!
بالتأكيد واحدة من "اذهب إلى" الجديدة اللذيذة! يشبه إلى حد كبير بطاطس الأسقلوب لدرجة أنك بالكاد تلاحظ الفرق.
لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنه جعلني أيضًا ضمن قائمة أفضل 10 "سيخدم للضيوف" !!!
شكر!
وهذا يجعلنا سعداء للغاية 🙂
إعداد دايكون عبقري. هذا وحده يستحق 5 نجوم. ومن هنا، يجب أن يكون أي شخص قادرًا على إيجاد طريقته الخاصة كما لو كان يستخدم وصفة عادية.
ولكن بعد ذلك، هناك بعض الأشياء التي تسير بشكل خاطئ للغاية: (1) هناك حاجة إلى الكثير من الزبدة... ليس هناك أي غرض لوضع الكثير من الزبدة في المقلاة... أو ورق الألمنيوم. بالمثل، لا يبدو أن الزبدة المضافة إلى الكريمة تضيف الكثير من الأبعاد ويمكن أن تتجمع بسهولة. (2) هناك حاجة إلى الكثير من الملح... الكثير في الماء المغلي، الكثير في خليط كريم الغراتان. لقد استخدمت ملعقة صغيرة واحدة فقط بدلاً من 1 الموجهة ولم أستطع تحمل مدى ملوحة المستحضر الناتج. في المرة القادمة، سأتبع وصفة تقليدية أو أستخدم مهاراتي في الطبخ فقط لاتخاذ قرار بشأن الملح. في هذا الصدد، من الأفضل إضافة الملح على شكل رشات، مع رشه في كل خطوة من الطبقة، جنبًا إلى جنب مع الفلفل، مع كمية أقل بكثير من الملح في صلصة الكريمة الفعلية. (1.5) مسحوق الزعتر لطيف، والزعتر الطازج أفضل. (3) يكون الدايكون بوزن 4 رطل خفيفًا قليلاً عند وضعه في مقلاة تقليدية مقاس 2 × 8. كنت سأختار مقلاة أصغر أو أكثر من الدايكون والغراتان. (12) وبالمثل، فإن كميات الجبن المستخدمة خفيفة بعض الشيء، على الأقل نصف أونصة إضافية لكل منها (شيدر وغرويير) ستكون أفضل... و... نعود إلى مشكلة الملح: إضافة البارميزان المملح في الأعلى يؤدي فقط إلى زيادة إجمالي الكمية الملوحة من هذا. سأتخطى جبن البارميزان وأفكر في فتات خبز الكيتو المدهون بالزبدة أو استخدم كمية أقل من جبن البارميزان، ومرة أخرى، قلل الملح الإجمالي في الطبق الفعلي.
هذه مراوغات كبيرة وهامة، لكن لا يمكنني إنكار أن النية العامة وطريقة التنفيذ استثنائية. لذلك، أنا أتنازل وأعطيه 3 نجوم. لن يكون من الصعب الحصول على 5+ بالرغم من ذلك.
نقدر كل ردود الفعل، كريس. يعد الملح أمرًا شخصيًا، ونحن متفقون على أنه من الأفضل البدء بأشياء أخف ثم إضافة المزيد كلما تقدمت.
إذًا كان عليك أن تسجل هدفًا أعلى وتسحب مجذافك من الماء.
مع احترامي، إعادة كتابتك للوصفة (باستثناء الدايكون) هي أمر شخصي بحت. نأمل أن تكون قد أتقنته ليتناسب مع أسلوب حياتك قليل الملح/قليل الدهون.
أعتقد أن وصفة الكيتو مذهلة! لن يغير شيئا.
هذه وصفة مذهلة. التغيير الوحيد الذي قمت به هو إضافة القليل من جوزة الطيب المبشور الطازج إلى الصلصة. يعد هذا أيضًا طبقًا رائعًا أعدته وقمت بتجميعه مسبقًا باستثناء طبقتي الجبن. في اليوم التالي أخرجتها من الثلاجة قبل ساعتين من خبزها وقبل الخبز مباشرةً أضفت الجبن ثم رشيت البارميزان في آخر 2 دقائق. في تلك المرحلة، قمت بوضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 10 درجة ووضعته على الرف ويتحول إلى اللون البني بشكل مثالي دون الحاجة إلى وضعه تحت الشواية، ولم أرغب في المخاطرة بتشقق طبق الخزف الحجري الفرنسي الجميل.
رائع! شكرا للمشاركة.
لقد صنعتها الليلة الماضية... إنها ممتازة! بديل رائع للبطاطس ويوقف انسحاب البطاطس.
إنها واحدة من المفضلة لدينا أيضًا!
هذه مذهلة…..الحب أحبهم!!!!
هل يمكن استبدال فجل الدايكون بفجل الورد الصيني (Raphanus Sativus)؟ يبدو أنني لا أستطيع العثور على فجل دايكون أو البذور اللازمة لزراعته هنا في جنوب أفريقيا. شكرًا لك.
مرحبًا سالي - نحن لسنا على دراية بفجل الورد الصيني هنا في الولايات المتحدة ولكن يبدو أنه نوع الفجل الذي يمكن أن ينجح. جربها!
أنا غير قادر على الحصول على دايكون حيث أنا في كوينزلاند بأستراليا أيضًا. لقد استخدمت السويدي، المعروف أيضًا باسم rutabaga، بدلاً من ذلك وكان لذيذًا.
فكرة عظيمة! شكرا للمشاركة.
إنه طعام مريح رائع سأستخدمه بالتأكيد في موسم العطلات هذا. أعطيته أربع نجوم لأنني اضطررت إلى ترك نجمة واحدة على الرغم من أن الطبق نفسه مثالي. يعد استخدام رقائق الألومنيوم عند الاتصال المباشر بالطعام أمرًا سامًا ويسبب العديد من المشكلات الصحية. من السيئ بما فيه الكفاية أن تصدر منظمة الصحة العالمية تحذيرات ضد استخدام رقائق الألومنيوم عند ملامستها للطعام. يميل الطهاة والمتخصصون في صناعة الأغذية إلى عدم فهم الفرق بين جودة منتجات المطاعم مثل رقائق الألومنيوم أو غلاف التغليف الذي يستخدمونه والتي تختلف في الجودة عما هو متاح للطاهي المنزلي العادي على أرفف متاجر البقالة الخاصة بهم. إذا كنت تقوم بالطهي في المنزل وتشتري رقائق الألومنيوم والأغلفة البلاستيكية من متجر البقالة، فلا تطبخ باستخدام أي من المنتجين. إن ورق الألمنيوم الموجود في متجر البقالة مليء بالمعادن الثقيلة التي تتسرب إلى طعامك، كما أن الغلاف البلاستيكي الذي تحصل عليه من متجر البقالة ليس آمنًا للاستخدام في الطبخ بحمام الماء، وما إلى ذلك.
تستحق هذا الجهد. لم أتذوق نكهة الفجل على الإطلاق. لقد نقعتهم وجففتهم كما هو مقترح. لقد استبدلت كلمة Swiss بـ gruyere. فائز مؤكد!!
شكرا سوزان. هذه إحدى وصفات العطلات المفضلة لدينا أيضًا!
هذا الطبق كان مذهلاً! نعم جمدت بعض لأنني أعيش وحدي. أنا معتاد على تجميد البطاطس الصدفية وهي أكثر ثباتًا. لقد فاتني حقًا البطاطس الصدفية لذا أشكركم على النشر.
سعيدة للغاية لأنك استمتعت بالوصفة! نعتقد أنه أمر مدهش جدًا أيضًا 🙂
هل حاول أحد تجميد بقايا الطعام؟ أنا أطبخ لشخص واحد.
أنا لا أكتب تعليقات أبدًا، لكن يجب أن أفعل ذلك لأن هذه الوصفة رائعة. لم يقدّر زوجي أيًا من وصفاتي الخاصة بنسخة الكيتو حتى الآن، ولكن بعد أن تذوق هذا الغراتان، أراد ذلك فقط لتناول العشاء، هههه.
رائعة، وتستحق العمل الذي استغرقه صنعها! شكرا لك، وسأجرب المزيد من وصفاتك. شكرًا لـ Keto Twins على مشاركة هذه الوصفة على قناتهم، وإلا فربما لم أجدها أبدًا!
مُذهِل!. لذيذة تمامًا، تستخدم الكريمة الحامضة والقشدة المنفردة وجبنة الشيدر. في المرة القادمة، يجب أن أتذكر إزالة أكبر قدر ممكن من الماء من الدايكون قبل وضعه في الفرن. جزء من هذا مذهل!
لن تعرف أبدًا أنها ليست بطاطس حقيقية، أليس كذلك؟! هل استبدلت بعض الكريمة الثقيلة بالكريمة الحامضة؟ ليست فكرة سيئة.
أسقط الميكروفون الغريب!!! هذه مذهلة!!! أنا حقا لا أستطيع أن أقول أن هذه لم تكن البطاطس. طعام الكيتو المريح في أفضل حالاته. لقد استخدمت طبقات من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بدلاً من مسحوق البصل.
شكرا لورا. لا يمكننا أن نتفق معك أكثر!
لقد صنعت هذا لعائلتي بأكملها وكان نجاحًا كبيرًا! قال الجميع أنهم لا يستطيعون معرفة أنها ليست البطاطس. شكرًا لك. 🙂
إنه أمر رائع حقا!
كلا من زوجتي وأنا أحببته! كان مذاقها جيدًا مثل أي وصفة بطاطس أو غراتان أو بطاطس صدفية لدينا. سوف نجعلها مرة أخرى.
وبدون الشعور بالكربوهيدرات الذي يأتي مع البطاطس الأسقلوبية الحقيقية، أليس كذلك!
لذيذ جدا!