تدعو المناسبة الخاصة إلى عشاء خاص، وهذه الوصفة الرائعة من لحم البقر هي القطعة المركزية المثالية لأي احتفال. هذه الطريقة مضمونة، مما يؤدي إلى الحصول على لون وردي مثالي من الداخل وقشرة محروقة رائعة. بمجرد تقطيع لحم البقر إلى شرائح، يصبح قطعة "فيليه مينيون" باهظة الثمن للغاية والتي يتم تقديمها في المطاعم الفاخرة. قدميها مع سائل دهن الزبدة أو ضعي فوقها خلاطًا مذهلًا وبسيطًا محلي الصنع Béarnaise (الوصفة فيما يلي؛ لا تنس إضافة وحدات الماكرو إذا قمت بتضمينها)؛ الاقتران الكلاسيكي هو عرض رائع في عطلة العشاء. ملحوظة: هذه الوصفة تتطلب الملح وتبريد اللحم البقري قبل 4 ساعات على الأقل من طهيه؛ يتطلب أيضًا ربط لحم البقر، وهو ما يمكن أن يفعله لك الجزار أو يمكنك أن تفعله بنفسك باستخدام خيوط الجزار. (ابحث عن مقاطع فيديو سهلة حول كيفية الربط عبر الإنترنت!)
قائمة المكونات
- 3 lb لحم البقر المتن، مربوط بخيوط الجزار
- 4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
- 2 ملعقة كبيرة olive oil
- 8 ملعقة كبيرة (4 أونصة أو 1 إصبع) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 غصن الزعتر الطازج
- 1 غصن إكليل الجبل الطازج
تعليمات
- افركي لحم المتن بثلاثة أرباع الملح، ثم لفيه بإحكام بالبلاستيك، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى يومين.
- سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم، مع رفع حواف الرقاقة.
- أخرجي قطعة لحم المتن من الثلاجة، ثم جففيها بمنشفة ورقية، ثم ضعيها في صينية مغطاة بورق الألمنيوم. افركي اللحم بالزيت، وتبليه بالملح والفلفل المتبقي، ثم اطهيه حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في المركز 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت، من 1-1/2 إلى 2-1/2 ساعة، اعتمادًا على الفرن ودرجة حرارة اللحوم بعد خروجها من الثلاجة.
- في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة، اخلطي الزبدة ومسحوق الثوم والزعتر وإكليل الجبل. سخنيها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الفقاقيع. ابق دافىء. ضعي رف الفرن على بعد 6 بوصات من الشواية. سخن الفروج.
- يُسكب خليط الزبدة المذابة فوق الشواء. أعد الشواء إلى الفرن وشوي حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة لمدة دقيقتين لتكوين القشرة بسرعة.
- أخرجي الشواء من الفرن، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح ورشي عليه صلصة الزبدة/المرق، ورشي الملح، ثم قدميه.
وصفة عظيمة! مثل تعليق سابق، شعرت بالرعب عندما أخرجته من الفرن. في ذلك الوقت كان لونه لا يزال أحمر اللون وبدا خامًا. كانت فترة الراحة البالغة 15 دقيقة أساسية لمواصلة الطهي أثناء الجلوس على المنضدة. لقد استخدمت 125 كدرجة حرارة داخلية وخرج باللون الأحمر جدًا مع القليل من اللون الوردي في المنتصف (نادر جدًا). استخدم الزبدة والمرق كصلصة والتي عملت بشكل جيد للغاية. بالتأكيد يستحق الجهد والتكلفة (35 دولارًا مقابل 3 رطل من لحم المتن). سوف افعل هذا مرة اخري،
وصفة عظيمة !!! لم أكن متأكدًا من إخراج لحم المتن عند 120 درجة
كنت سأتركها غير مطبوخة جيدًا ولكن وقت الراحة لمدة 15 دقيقة حل هذه المشكلة.
كانت الصلصة كثيفة العمالة ولكنها تستحق ذلك.
ممتاز! الجميع أحب ذلك في محاولتي الأولى!