مناسبة خاصة تدعو إلى عشاء خاص ، وهذه وصفة لحوم البقر الإلهية ببساطة هي محور مثالي لأي احتفال. هذه الطريقة مضمونة ، مما يؤدي إلى وجود قشرة وردية رائعة من الداخل. بعد قطع شرائح اللحم البقري يصبح قطع سمك فيليه باهظ الثمن الذي يتم تقديمه في المطاعم الفاخرة. يُقدّم هذا الطبق مع سائل الزبد الذي يحتوي على الزبدة أو يعلوه بخلطة محلية الصنع مذهلة وبسيطة بنفس الدرجة Béarnaise (الوصفة تتبع ؛ لا تنس إضافة وحدات الماكرو إذا قمت بتضمينها) ؛ الاقتران الكلاسيكي هو showstopper عشاء عطلة. ملاحظة: هذه الوصفة تتطلب منك الملح وتبريد اللحم البقري قبل 4 ساعات على الأقل من الطهي ؛ كما أنه يتطلب أن يتم ربط اللحم البقري ، والذي يمكن أن يفعله الجزار لك أو يمكنك فعله بنفسك مع خيوط الجزار. (ابحث عن مقاطع فيديو سهلة حول كيفية الربط عبر الإنترنت!)
قائمة المكونات
- 1 (3 رطل) لحم بقري ، مربوط بخيوط الجزار
- 4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 4 ملعقة كبيرة (2 أوقية أو 1/2 عصا) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 غصن الزعتر الطازج
- 1 غصن إكليل الجبل الطازج
الخطوات
- افركي لحم المتن بثلاثة أرباع الملح ، ولفه بإحكام في بلاستيك ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى يومين.
- سخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). قم بتشكيل صفيحة خبز مطوية بورق الألمنيوم ، ثم ارفع حواف الرقاقة.
- أخرجي لحم المتن من الثلاجة ، وجففيه بالمناشف الورقية ، ثم ضعيه في المقلاة المبطنة بورق الألمنيوم. افركي اللحم بالزيت ، وتبليه بالملح المتبقي والفلفل ، ثم اطهيه حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم المدخل في المركز 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت ، 1-1 / 2 إلى 2-1 / 2 ساعة ، حسب فرنك ودرجة حرارة اللحم بعد خروجه من الثلاجة.
- في الوقت نفسه ، في مقلاة صغيرة ، يُمزج الزبدة ومسحوق الثوم والزعتر وإكليل الجبل. تسخن على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الفقاعة. ابق دافىء. وضع رف الفرن 6 بوصات من اللاحم. سخن اللاحم.
- يُسكب مزيج الزبدة المذابة فوق الشواء. يُعاد الشواء إلى الفرن ويُشوى على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة لمدة دقيقتين لتطوير قشرة بسرعة.
- أخرج الشواء من الفرن ، واتركيه يستريح لمدة 15 دقيقة ، وشريحة ، ورذاذ مع صلصة الزبدة / المقلاة ، مع رش الملح ، ويقدم.
وصفة رائعة! مثل تعليق سابق ، شعرت بالذهول عندما أخرجته من الفرن. في ذلك الوقت كانت لا تزال حمراء بشكل واضح وبدا الخام كانت 15 دقيقة من وقت الراحة مفتاحًا لمواصلة الطهي أثناء الجلوس في المنضدة. لقد استخدمت 125 كدرجة حرارة داخلية وخرجت باللون الأحمر مع القليل من اللون الوردي في المنتصف (نادر متوسط). استخدم الزبدة والمرق كصلصة جيدة جدًا. بالتأكيد تستحق الجهد والتكلفة ($35 مقابل لحم المتن 3 أرطال). سوف افعل هذا مرة اخري،
وصفة رائعة !!! لم أكن متأكدة من إخراج لحم المتن للخارج عند 120 درجة
ستتركه غير مطبوخ جيدًا ولكن وقت الراحة البالغ 15 دقيقة حل هذه المشكلة.
كانت الصلصة كثيفة العمالة ولكنها تستحق ذلك.
ممتاز! الجميع أحبها في محاولتي الأولى!