يعتبر تحضير لحم الخنزير في اللبن طريقة تقليدية في المطبخ الإيطالي ؛ الحموضة في منتجات الألبان تنعم لحم الخنزير والنصف ونصف الكراميل ببطء أثناء الطهي. لا تقلق إذا انفصلت الصلصة ؛ كل شيء يغفر بمجرد خلطك في اللفت ، مما ينتج عنه قاعدة تشبه السبانخ للحوم الطرية. يمكن تخزين بقايا الطعام في أجزاء خدمة فردية لمدة 3 أيام ، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
قائمة المكونات
- 1½ رطل (24 أونصة) الكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى قطعة 3 بوصة
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1/4 كوب كراث شرائح
- 2 كرفس أضلاعه كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 بوصة
- 1/2 بصيلة شمر صغيرة ، مقلمة ، محفور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 1/8 بوصة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 غصن زعتر طازج أو قليل من الزعتر المجفف
- 2 كؤوس نصف نصف
- 8 أوراق حكيم جديدة ، مقسمة
- 2 bayleaves المجففة
- 3 شرائط واسعة من نكهة الليمون
- 1 عصا القرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 حفنة كرنب ، إزالة الأضلاع ، أوراق مقطعة تقريبًا
- 1/2 كوب ماء
الخطوات
- سخني الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). قم بتتبيل لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل. سخني قدر متوسط الحجم آمن للفرن على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت والزبدة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، أضف لحم الخنزير على دفعات إذا لزم الأمر ، بحيث يكون في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينهما. احرق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. انقل لحم الخنزير إلى طبق ، وقلل الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضف الكراث ، والكرفس ، والشمر ، ومسحوق الثوم ، والزعتر ، والملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يذبل الكراث والشمر.
- أضف النصف ونصف ، 1 من أوراق المريمية ، وأوراق الغار ، نكهة الليمون ، عصا القرفة ، وصودا الخبز ؛ ضجة على الجمع. عودة لحم الخنزير إلى وعاء ، جنبا إلى جنب مع أي العصائر التي تم جمعها. تغطية وتقديمهم إلى ينضج. نقل إلى الفرن ، وطهي الطعام ، وتغطي ، لمدة 2 ساعة ، وانتقل لحم الخنزير عدة مرات على طول الطريق.
- أخرج القدر من الفرن ، وأزل الغطاء ، وأخرج لحم الخنزير برفق إلى طبق. انزع عود القرفة وغصن الزعتر وأوراق الغار وتخلص منه. أضيفي اللفت والماء إلى وعاء الصلصة. يُغلى السائل على نار خفيفة على نار متوسطة ويقلب اللفت حتى يتغطى. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ويذبل ، مع التحريك عدة مرات أثناء الطهي ، حوالي 10 دقائق.
- في غضون ذلك ، قم بتبطين طبق صغير بمنشفة ورقية. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضف طبقة 1/4 بوصة من زيت الزيتون وسخنها حتى يبدأ الزيت في الوميض. أضيفي أوراق المريمية المتبقية واقليها لمدة 45 ثانية ، مع تقليبها بالشوكة بعد 30 ثانية. أخرجه على الفور من المنشفة الورقية لتجفيفه وهش.
- يقطع لحم الخنزير خشنًا باستخدام شوكتين لفصل اللحم. قسّم اللفت الكريمي بين أطباق العشاء ، وزينها بأجزاء متساوية من لحم الخنزير ، وزينها بأوراق المريمية المقرمشة ، واستمتع.
I was disappointed at how little flavour this dish had considering the wonderful combination of ingredients. It was a lot of work for an underwhelming dish.