جيما كوتشيس المعروفة أيضًا باسم "Missus Mojo" والمعروفة أيضًا باسم "Keto Somm"
من المحتمل أنك تعرف قصة السيد وملكة جمال موجو. في عام 2015، تعرفت أنا ودوريان على النظام الغذائي الكيتوني. باختصار، خسر السيد موجو 47 رطلاً في 4 أشهر، وقد غير حياتنا حقًا. قصتي ليست براقة تمامًا.
لم تكن الكيتو سهلة بالنسبة لي في البداية، وكانت في الغالب لعبة ذهنية. كانت نسبة الكيتونات في دوريان عادة حوالي 1.5، بينما كانت نسبة الكيتونات في 0.3. لقد فقد الوزن، وأنا عانيت. لقد استغرق الأمر وقتًا – لقد قمت باختبار الجلوكوز والكيتونات بشكل مستمر لمعرفة ما الذي نجح بالنسبة لي وما الذي لم ينجح من وجهة نظر النظام الغذائي. والخبر السار هو أنني فقدت في النهاية حوالي 30 رطلاً، ليس بشكل كبير، ولكن على مدار عام. ولكن هذا ليس كل شيء، وبدأت أدرك أن بعضًا من قصتي قد يتردد صداها مع أشخاص آخرين هناك.
اسمحوا لي أن أبدأ بحكاياتي الصحية الأيضية، وفي النهاية كيف يتشابك كل ذلك مع رحلة النبيذ الخاصة بي.
لذلك عانت جدتي لأمي من السمنة والخرف ولكنها ماتت في الواقع بسبب مضاعفات مرض السكري من النوع الثاني، حيث تم بتر ساقيها قبل وفاتها مباشرة. كانت أمي تعاني من مرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم، وفي النهاية توقف قلبها. توفي أبي بسرطان الرئة. أخي مصاب بسرطان البروستاتا. ثم هناك أنا – أنا ابنة DES، وهذا يعني أن أمي تناولت DES (هرمون الاستروجين الاصطناعي، ثنائي إيثيلستيلبيسترول) أثناء الحمل لمنع الإجهاض (نوع من تكديس سطح السفينة قبل ولادتي)، مما أدى إلى العديد من مشاكل الصحة الإنجابية. لقد ولدت مبكرًا قبل أسبوعين من موعد ولادتي، وتم إعطائي تركيبة عالية الكربوهيدرات لتسميني، وهو ما حدث بالفعل – وأكثر من ذلك. عندما كنت طفلاً يعاني من زيادة الوزن، كنت قويًا و"ضخم العظام"، ولكنني كنت أعاني من العديد من الأمراض مثل الخناق، والالتهاب الرئوي، والتهاب الشعب الهوائية المتكرر، والحساسية، والشرى.
كانت أمي من أطفال فترة الكساد الكبير، وبعد الحرب العالمية الثانية احتضنت بحماس ابتكارات الخمسينيات. كانت طاهية ماهرة، لكنها سعت إلى الحصول على الأطعمة المعبأة والمعالجة والمجمدة والسريعة، مما جعلها مساوية للعجائب الحديثة. لقد تخلت عن الزبدة من أجل السمن، والقشدة من أجل الحليب الخالي من الدسم، والشاي من أجل الصودا الدايت. ثم جاءت السبعينيات. قرأت كتب التغذية، وتسوقت في متاجر الأطعمة الصحية الطبيعية، وتناولت الكثير من الفيتامينات.
أستطيع أن أقول حقًا أنني كنت نتاجًا للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية القياسية. احتضنت أمي الهرم من خلال التخلص من الدهون واللحوم الحمراء مع الاحتفال بالكربوهيدرات والألياف. لقد فطمت على كوكتيل من السكرين والسيكلامات والصبغة الحمراء رقم 3.
كنت أصوم لأيام متواصلة، وأشرب فقط نظام دكتور بيبر، ونكتار الفاكهة، وعصير البرتقال، وربما بعض الماء، على الرغم من أنني وجدته مملًا إلى حد ما. لقد اتبعت نظامًا غذائيًا باستمرار. كان نظامي الغذائي الأول في سن السادسة عندما قامت أمي بإزالة الفريتوس من سطل غداء باربي الخاص بي. عندما فتحت الغطاء في ذلك اليوم، أتذكر أنني شعرت بالحزن الشديد وشعرت بالحرمان التام وعدم الحب.
منذ ذلك الحين، لا بد لي من تجربة كل نظام غذائي تحت الشمس، بما في ذلك النظام الغذائي قليل الدسم (بالطبع)، ونظام المضيفات، ونظام عيدان تناول الطعام (كان عليّ أن أتناول كل شيء باستخدام عيدان تناول الطعام)، ونظام حساء الملفوف، ونظام سكارسديل، ونظام ساوث بيتش. SlimFast، والمضحك بما فيه الكفاية، هو النظام الوحيد الذي حقق نتائج دائمة – نظام أتكينز الغذائي. في عمر 13 عامًا، فقدت 40 رطلاً من وزني وحافظت على هذا الوزن لمدة ستة أشهر تقريبًا. كنت أذهب أسبوعيًا لإجراء اختبار الكيتونات في عيادة الطبيب، وكان الأمر ناجحًا. ولأول مرة في حياتي، لم أكن سميناً. لسوء الحظ، لم يدم الأمر - شعرت بأنني أفتقد الفرصة لأن جميع أصدقائي كانوا متوجهين إلى مطعم ميكي دي، لتناول البطاطس المقلية، والبرغر، ومخفوق الحليب، وفطائر التفاح الساخنة. لقد استسلمت، وهكذا بدأ اليويو... بزيادة 20 رطلاً، بانخفاض 10؛ أعلى 5، أسفل 5؛ فوق 20، أسفل 10، فوق 10، فوق 10 آخرين، وهكذا. في الكلية، وصلت إلى 175 رطلاً. بعد الانفصال عن صديقها.
الشيء المضحك هو أنه بغض النظر عن وزني، ما زلت أتعاطف مع تلك الفتاة التي يبلغ وزنها 175 رطلاً. ربما فقدت ما يقرب من 300 رطل إذا قمت بإضافتها، لكنني استردتها دائمًا.
لقد مارست التمارين الرياضية كل يوم، ورفعت الأثقال، ودرست تمارين الدوران، وكان لدي مدرب شخصي، وكنت مفتول العضلات، ولكني مازلت أحمل 30 رطلاً إضافية لم أستطع خسارتها. انتهى بي الأمر بإجراء عملية استبدال جزئي لمفصل الورك في عمر 49 عامًا لأن مفصل الورك كان عظمًا على عظم - كان جسدي ملتهبًا، وكانت مفاصلي في حالة من الفوضى. وبعد عامين، تم تشخيص إصابتي بسرطان الثدي. لقد كنت في حيرة من أمري، اعتقدت أنني كنت بصحة جيدة قبل السرطان (ليس!)، كيف يمكن أن يحدث لي هذا؟ كانت تضاريس التمثيل الغذائي الخاصة بي في حالة من الفوضى.
بعد أربع سنوات، وجدت أنا ودوريان طريقنا إلى النظام الغذائي الكيتوني. لم يكن الأمر سهلاً بالنسبة لي في البداية. كنت أعمل كثيرًا، وبعد ذلك، بالصدفة، بدأت في تفويت بعض الوجبات. ولم أكن جائعا. ولاحظت أن الكيتونات ارتفعت وانخفض مستوى الجلوكوز. شعرت بالارتياح! كان هذا الصيام المتقطع "العرضي" (IF) هو ما أدى إلى بدء الحالة الكيتونية بالنسبة لي. حتى يومنا هذا، أستخدم الـ IF بشكل روتيني لتحقيق الاستقرار والبقاء على المسار الصحيح.
لقد وجدت أنا ودوريان في النهاية أخدودًا متبادلًا، واجتمعت طريقة العيش الكيتونية معًا. كنا نتناول طعامًا رائعًا، ولم نشعر بالحرمان - في الواقع، شعرنا بالارتياح. إذن، ما هو الفرق هذه المرة؟ انها بسيطة جدا. لم يكن نظامًا غذائيًا، بل أصبح أسلوب حياة - أسلوب حياة كامل ومتوازن وحيوي - وكنا مزدهرين!
فماذا عن رحلة النبيذ هذه التي أتحدث عنها؟ حسنًا، لقد شحذنا حبنا للطعام والنبيذ في مدينة نيويورك، واستمتعنا بالمطاعم الرائعة والنبيذ الرائع الذي نستطيع تحمل تكلفته. ثم شقنا طريقنا إلى وادي نابا للعمل في صناعة النبيذ. انتهى بنا الأمر بالعمل في مصانع النبيذ كمديرين للضيافة. خلال السنوات الـ 14 التي أمضيتها في Inglenook، كنت محظوظًا بما يكفي للعمل تحت إشراف السيد Sommelier Larry Stone وكذلك فيليب باسكولز الذي يشغل الآن منصب مدير صناعة النبيذ في Inglenook والمدير الإداري في Chateau Margaux في بوردو حيث بدأ. لقد تلقيت تعليمًا رائعًا عن النبيذ يمكن أن يتمناه المرء، مما أدى إلى تقدير لا يموت للنبيذ. لقد تشرفت بالعمل مع فريق رائع من السقاة ومعلمي النبيذ. كنا نجتمع كل أسبوع قبل العمل لتذوق النبيذ الأعمى. لقد تعلمت كيفية الزراعة والحصاد والتصنيع، و تذوق النبيذ. عشت وتنفست النبيذ.
كنت في طور الدراسة للحصول على شهادة الساقي عندما وجدت أسلوب حياة الكيتو. حسنًا، فكرت، كيف سيعمل هذا؟
نظرًا لأنني كنت أواجه وقتًا عصيبًا مع نظام الكيتو برمته، قررت التوقف عن تناول النبيذ لمدة شهرين لأفهم حقًا ما كان يحدث بجسدي - بالمناسبة، ليس هذا أسهل شيء يمكن القيام به في وادي نابا. لكنني فعلت ذلك، وما تعلمته كان مهمًا. من خلال اختبار الجلوكوز والكيتونات بحذر، تمكنت من استنتاج الأطعمة التي أثرت عليّ وتمكنت من صقل نمط حياتي.
بدأت في تقديم النبيذ مرة أخرى ببطء واختبرته كثيرًا، ووجدت أن بعض أنواع النبيذ أخرجتني من الحالة الكيتونية، ولكن مع أنواع النبيذ الأخرى، تمكنت من البقاء في الحالة الكيتونية بشكل مريح. لقد أصبحت متكيفًا مع الدهون وسأتعلم أن الأمر كله يتعلق بمستويات السكر والكحول في النبيذ.
لقد تمكنت من إيجاد التوازن. في عملية التذوق الأعمى، يمكنك استنتاج ما تعتقد أنه النبيذ من خلال المرور عبر شبكة حسية. لقد فعلت الشيء نفسه عندما كنت أحاول تجربة أنواع نبيذ جديدة، حيث قمت بمراجعة بنية النبيذ لمعرفة نسبة السكر والكحول والحموضة وما إذا كان متوازنًا. والأهم من ذلك، هل استمتعت بالنبيذ؟ ثم أقوم بإجراء الاختبار... عادةً في صباح اليوم التالي، عندما يكون مستوى الجلوكوز لدي في أعلى مستوياته، والكيتونات في أدنى مستوياتها. إذا كنت في الحالة الكيتونية مع نسبة جلوكوز معتدلة، فسأعتبر النبيذ فائزًا.
كانت الدراسة للحصول على شهادة الساقي واحدة من أكثر التجارب تحديًا ومكافأة في حياتي. عندما اجتزت الاختبار، شعرت بسعادة غامرة لحصولي على منحة والتر كلور، وهو شرف يُمنح للمرشح الحاصل على أعلى درجات امتحان النظرية والتذوق الأعمى والخدمة. كنت على السحابة التاسعة.
لكنني ما زلت غير متأكد من كيفية عمل هذا. للمضي قدمًا، لم يكن كافيًا بالنسبة لي أن أختار النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول لأشربه. أردنا أنا ودوريان الحصول على نبيذ جيد ومتوازن. ما وجدته مثيرًا للاهتمام هو أنه كلما أصبحت راسخًا في نمط حياة الكيتو، كلما تمكنت من قياس حدود التمثيل الغذائي الخاص بي واختيار النبيذ الذي يناسب أسلوب حياتنا. كنا نسافر على نطاق واسع للعمل في ذلك الوقت. عندما قمنا بزيارة مطعم جديد في منطقة (أو بلد) لم نكن على دراية بها، كنت ألقي نظرة أولاً على قائمة النبيذ. يبدو الأمر تبسيطيًا، لكنني وجدت أنه في أغلب الأحيان، إذا كانت هناك قائمة نبيذ تم تجميعها بعناية، فسيكون الطعام جيدًا أيضًا. لقد نجح الأمر حتى الآن، ولا يزال يتعين علينا أن نواجه مشكلة في شرب النبيذ وتناول الطعام الجيد والبقاء في الحالة الكيتونية.
حسنا هذه قصتي. أهم شيء يمكنني قوله هو أن الكيتو ليس نظامًا غذائيًا. الكيتو هو أسلوب حياة، ولكي يكون ناجحًا، يجب عليك أن تتقبله وتجد ما يجلب لك السعادة. إذا قمت بذلك، يصبح الأمر بسيطًا، وسوف تزدهر.
وإذا كان النبيذ يجلب لك السعادة، فأنا هنا لمساعدتك في العثور على النبيذ الذي قد يناسب نمط حياتك أيضًا!
تحقق من موقعنا توصيات النبيذ على مدونتنا!
