جيما كوتشيس الملقب بـ "Missus Mojo" الملقب بـ "Keto Somm"
ربما تعرف قصة السيد وميسوس موجو. في عام 2015 ، تعرفت أنا ودوريان على النظام الغذائي الكيتون. قصة قصيرة طويلة ، فقد السيد موجو 47 رطلاً في 4 أشهر ، وقد غير حياتنا حقًا. قصتي ليست براقة تمامًا.
لم تكن كيتو سهلة بالنسبة لي في البداية ، وكانت في الغالب لعبة ذهنية. كانت كيتونات دوريان عادة حوالي 1.5 ، بينما جلست عند 0.3. لقد فقد وزنه ، لقد ضعفت. لقد استغرق الأمر وقتًا - لقد اختبرت الجلوكوز والكيتونات باستمرار لمعرفة ما الذي يناسبني وما لم ينجح من وجهة نظر النظام الغذائي. الخبر السار هو أنني فقدت في النهاية حوالي 30 رطلاً ، ليس بشكل كبير ، ولكن على مدار عام. لكن هذا ليس كل شيء ، وبدأت أدرك أن بعض قصتي قد تلقى صدى لدى أشخاص آخرين.
اسمحوا لي أن أبدأ بحكاياتي الصحية الأيضية ، وفي النهاية كيف يتشابك كل ذلك مع رحلة النبيذ الخاصة بي.
لذلك عانت جدتي لأمي من السمنة والخرف ولكنها ماتت في الواقع من مضاعفات مرض السكري من النوع 2 ، حيث بترت ساقيها قبل وفاتها مباشرة. كانت أمي مصابة بمرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم ، وفي النهاية ، فقد قلبها. مات أبي بسرطان الرئة. أخي مصاب بسرطان البروستاتا. ثم ها أنا - أنا ابنة DES ، مما يعني أن أمي أخذت DES (إستروجين اصطناعي ، ثنائي إيثيلستيلبيسترول) أثناء الحمل لمنع الإجهاض (نوع من تكديس سطح السفينة قبل ولادتي) ، مما أدى إلى العديد من مشاكل الصحة الإنجابية. لقد ولدت قبل موعده بأسبوعين ، وأعطيت تركيبة غنية بالكربوهيدرات لتسمينني ، وهو ما فعلته - ثم بعض. عندما كنت طفلاً يعاني من زيادة الوزن ، كنت قوياً و "كبير الجوفاء" ، لكنني كنت أعاني من العديد من الأمراض مثل الخناق ، والالتهاب الرئوي ، والتهاب الشعب الهوائية المتكرر ، والحساسية ، وخلايا النحل.
كانت أمي طفلة من الاكتئاب وبعد الحرب العالمية الثانية احتضنت بحماس ابتكارات الخمسينيات. كانت طاهية جيدة ، لكنها كانت تسعى للحصول على الراحة من الأطعمة المعبأة والمعالجة والمجمدة والسريعة ، مما جعلها مساوية للأعاجيب الحديثة. تخلت عن الزبدة من أجل السمن ، والقشدة للحليب الخالي من الدسم ، والشاي من أجل الصودا الدايت. ثم جاءت السبعينيات. قرأت كتب التغذية ، وتسوقت من متاجر الأطعمة الصحية الطبيعية ، وتناولت الكثير من الفيتامينات.
أستطيع حقًا أن أقول إنني كنت أحد منتجات الإرشادات الغذائية الأمريكية القياسية. احتضنت أمي الهرم بإبعاد الدهون واللحوم الحمراء أثناء الاحتفال بالكربوهيدرات والألياف. لقد فطمت على كوكتيل من السكرين والسيكلامات والصبغة الحمراء #3.
كنت أصوم لأيام متتالية ، وأشرب فقط دكتور بيبر ، ونكتار الفاكهة ، وعصير البرتقال ، وربما بعض الماء ، على الرغم من أنني وجدته مملة إلى حد ما. كنت أتناول حمية غذائية باستمرار. كان نظامي الغذائي الأول في الواقع في سن السادسة عندما أزالت أمي فريتوس من سطل غداء باربي. عندما فتحت الغطاء في ذلك اليوم ، أتذكر أنني كنت متوترة وشعرت بالحرمان التام وغير المحبوب.
منذ ذلك الحين ، لا بد أنني جربت كل نظام غذائي تحت أشعة الشمس ، بما في ذلك قليل الدسم (بالطبع) ، حمية المضيفة ، حمية عيدان الطعام (كان علي تناول كل شيء مع عيدان تناول الطعام) ، حمية حساء الملفوف ، حمية سكارسديل ، حمية ساوث بيتش ، SlimFast ، والمضحك بدرجة كافية ، الوحيد الذي كان له نتائج دائمة - حمية أتكينز. في سن 13 ، فقدت 40 رطلاً واحتفظت بها لمدة ستة أشهر تقريبًا. ذهبت أسبوعيًا لفحص الكيتونات في عيادة الطبيب ، وكانت تعمل. لأول مرة في حياتي ، لم أكن سمينة. لسوء الحظ ، لم يدم الأمر - شعرت أنني أفتقد الفرصة لأن جميع أصدقائي كانوا متجهين إلى Mickey D's ، ويأكلون البطاطس المقلية والبرغر والحليب المخفوق وفطائر التفاح الساخنة. لقد استسلمت ، وهكذا بدأ اليويو ... زيادة 20 رطلاً ، بانخفاض 10 ؛ أعلى 5 ، أسفل 5 ؛ أعلى 20 ، أسفل 10 ، أعلى 10 ، أكثر من 10 ، وهكذا. في الكلية ، أطلقت حتى 175 رطلاً. بعد الانفصال عن صديقها.
الشيء المضحك هو أنه بغض النظر عن وزني ، ما زلت أتعرف على تلك الفتاة التي يبلغ وزنها 175 رطلاً. ربما فقدت ما يقرب من 300 رطل إذا أضفته ، لكنني استردته دائمًا.
كنت أمارس الرياضة كل يوم ، أرفع الأثقال ، وأقوم بدروس تدور ، وكان لدي مدرب شخصي ، وكنت عضليًا ، لكنني ما زلت أحمل 30 رطلاً إضافيًا لا يمكنني أن أخسره. انتهى بي الأمر باستبدال جزئي لمفصل الورك في سن 49 لأن مفصل الورك كان عظمًا على عظم - كان جسدي ملتهبًا ، وكانت مفاصلي في حالة من الفوضى. بعد عامين ، تم تشخيص إصابتي بسرطان الثدي. كنت في حيرة من أمري ، وظننت أنني كنت بصحة جيدة قبل السرطان (لا!) ، كيف يمكن أن يحدث هذا لي؟ كانت تضاريس التمثيل الغذائي لدي في حالة من الفوضى.
بعد أربع سنوات ، وجدت أنا ودوريان طريقنا إلى نظام الكيتو الغذائي. لم يكن الأمر سهلاً بالنسبة لي في البداية. كنت أعمل كثيرًا ، وبعد ذلك ، بالصدفة ، بدأت في تخطي وجبات الطعام. ولم أكن جائعًا. ولاحظت ارتفاع نسبة الكيتونات لدي وانخفض مستوى الجلوكوز لدي. شعرت بشعور رائع! كان هذا الصيام "العرضي" المتقطع (IF) هو السبب في بدء الحالة الكيتونية بالنسبة لي. حتى يومنا هذا ، أستخدم IF بشكل روتيني لتحقيق الاستقرار والبقاء على المسار الصحيح.
لقد توصلت أنا ودوريان في النهاية إلى أخدود متبادل ، وتلاقت طريقة الحياة الكيتونية معًا من أجلنا. كنا نأكل طعامًا رائعًا ، ولم نشعر بالحرمان - في الواقع ، شعرنا بشعور رائع. إذن ، ما هو الفرق هذه المرة؟ انها بسيطة جدا. لم يكن نظامًا غذائيًا ، لقد أصبح أسلوب حياة - أسلوب حياة كامل ومتوازن وحيوي - وكنا مزدهرين!
إذن ، ماذا عن رحلة النبيذ هذه التي أتحدث عنها؟ حسنًا ، لقد شحذنا حبنا للطعام والنبيذ في مدينة نيويورك ، واستمتعنا بالمطاعم الرائعة والنبيذ الرائع الذي يمكننا تحمله. ثم شقنا طريقنا إلى وادي نابا للعمل في صناعة النبيذ. كلانا انتهى بالعمل في مصانع النبيذ كمديرين للضيافة. خلال 14 عامًا في Inglenook ، كنت محظوظًا بما يكفي للعمل تحت إشراف Master Sommelier Larry Stone وكذلك فيليب Bascaules الذي يشغل الآن منصب مدير صناعة النبيذ في Inglenook والمدير الإداري في Chateau Margaux في بوردو حيث بدأ. لقد تلقيت أروع تعليم عن النبيذ يمكن للمرء أن يتمناه ، مما أدى إلى تقدير خالص للنبيذ. تشرفت بالعمل مع فريق مذهل من السقاة ومعلمي النبيذ. كنا نلتقي كل أسبوع قبل العمل لتذوق النبيذ. تعلمت عن زراعة وحصاد وصنع و تذوق النبيذ. عشت وأستنشق النبيذ.
كنت بصدد الدراسة للحصول على شهادة الساقي عندما وجدت أسلوب حياة الكيتو. حسنًا ، فكرت ، كيف يعمل هذا؟
نظرًا لأنني كنت أعاني من صعوبة مع شيء keto بأكمله ، قررت التخلي عن النبيذ لمدة شهرين لأفهم حقًا ما كان يحدث بجسدي - بالمناسبة ، ليس أسهل شيء يمكن القيام به في وادي نابا. لكنني فعلت ، وما تعلمته كان مهمًا. من خلال الاختبار اليقظ للجلوكوز والكيتونات ، تمكنت من استنتاج الأطعمة التي أثرت علي وتمكنت من صقل نمط حياتي.
بدأت في تقديم النبيذ مرة أخرى ببطء واختبرت كثيرًا ، ووجدت أن بعض أنواع النبيذ طردتني من الحالة الكيتونية ، ولكن مع أنواع النبيذ الأخرى ، تمكنت من البقاء في الحالة الكيتونية بشكل مريح. لقد أصبحت سمينًا متكيفًا وكنت أتعلم أن الأمر كله يتعلق بمستويات السكر والكحول في النبيذ.
لقد تمكنت من إيجاد التوازن. في التذوق الأعمى ، يمكنك استنتاج ما تعتقد أنه النبيذ من خلال المرور عبر شبكة حسية. فعلت نفس الشيء عندما كنت أجرب أنواعًا جديدة من النبيذ - لقد قمت بالاطلاع على بنية النبيذ لمعرفة السكر والكحول والحموضة ، وإذا كان متوازنًا. والأهم من ذلك ، هل استمتعت بالنبيذ؟ ثم أقوم باختبار ... عادة في صباح اليوم التالي ، عندما يكون الجلوكوز لدي أعلى ، والكيتونات لدي أقل. إذا كنت في الحالة الكيتونية مع جلوكوز معتدل ، كنت سأعتبر النبيذ الفائز.
كانت الدراسة للحصول على شهادة الساقي إحدى أكثر التجارب تحديًا ومكافأة في حياتي. عندما نجحت ، شعرت بسعادة غامرة لحصولي على منحة Walter Clore الدراسية ، وهي تكريم يمنح للمرشح الحاصل على أعلى درجة في الامتحان النظري والتذوق الأعمى والخدمة. كنت في السحابة التاسعة.
لكنني ما زلت غير متأكد من كيفية عمل ذلك. من الآن فصاعدًا ، لم يكن كافيًا بالنسبة لي أن أختار ببساطة نبيذًا منخفض الكحوليات لشربه. أردت أنا ودوريان الحصول على نبيذ جيد ومتوازن. ما وجدته مثيرًا للاهتمام ، هو أنه كلما أصبحت راسخًا في أسلوب حياة الكيتو ، كلما تمكنت من قياس حدود التمثيل الغذائي الخاصة بي واختيار النبيذ الذي يناسب أسلوب حياتنا. كنا نسافر على نطاق واسع للعمل في ذلك الوقت. عندما زرنا مطعمًا جديدًا في منطقة (أو دولة) لم نكن على دراية بها ، كنت سألقي نظرة أولاً على قائمة النبيذ. يبدو الأمر بسيطًا ، لكنني وجدت أنه في الغالب ، إذا كانت هناك قائمة نبيذ تم تجميعها بعناية ، فسيكون الطعام جيدًا أيضًا. لقد نجح الأمر حتى الآن وما زلنا نواجه مشكلة في شرب الخمر وتناول طعام جيد - والبقاء في الحالة الكيتونية.
حسنا هذه قصتي. أهم شيء يمكنني قوله هو أن الكيتو ليس نظامًا غذائيًا. الكيتو هو أسلوب حياة ، ولكي يكون ناجحًا ، يجب أن تتبناه وتجد ما يجلب لك السعادة. إذا قمت بذلك ، فسيصبح الأمر بسيطًا ، وسوف تزدهر.
وإذا كان النبيذ يجلب لك السعادة ، فأنا هنا لمساعدتك في العثور على النبيذ الذي قد يتناسب مع نمط حياتك أيضًا!
تحقق من توصيات النبيذ على مدونتنا!
