تم صياغته بواسطة فريق من المتخصصين في الطهي والطب والعلوم، وهو مكون من 206 صفحة كتاب الطبخ النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط الجديد: النظام الغذائي الأمثل الصديق للكيتو الذي يحرق الدهون، ويعزز طول العمر، ويمنع الأمراض المزمنة بقلم مارتينا سلاجيروفا، والدكتور نيكولاس نورويتز، وتوماس ديلاور، وروهان كاشيد (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) هي أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات الكيتونية. إنها مكافأة نابضة بالحياة من الأفكار والنصائح والحيل والنكهات لتعزيز صحتك ورفاهيتك من خلال نظام كيتو الغذائي اللذيذ والمتوازن. كيف يختلف عن عدد لا يحصى من كتب الطبخ الأخرى الموجودة في السوق؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك!
حول المؤلف
على عكس العديد من كتب الطبخ، التي تحتوي على مؤلف واحد أو اثنين يركزان على الطبخ أو الكيتو أو كليهما، يحتوي هذا الكتاب على أربعة مؤلفين، وكل منهم يجلب خبرته إلى الصفحات.
مارتينا سلايروفا هي مؤلفة كتب طبخ غزيرة الإنتاج، ومدونة للصحة والغذاء، ومنشئة تطبيق keto (وهي وراء تطبيق KetoDiet). تعتبر مهووسة بالعلم، ولديها أيضًا هاشيموتو، الذي ألهمها لمتابعة وإتقان أسلوب حياة الكيتو منخفض الكربوهيدرات ومشاركته مع ملايين المتابعين.
الدكتور نيكولاس نورويتز متخصص في علوم التغذية، وتحديدًا الحالة الكيتونية وشيخوخة الدماغ. بعد حصوله على درجة الدكتوراه. حصل على درجة الدكتوراه من أكسفورد خلال عامين قصيرين، وهو يسعى للحصول على درجة الدكتوراه في كلية الطب بجامعة هارفارد. مثل مارتينا، ألهمت ظروفه الشخصية عمله. أصيب بمرض هشاشة العظام الشديد والتهاب القولون التقرحي عندما كان شابًا، وشفى نفسه من خلال اتباع نظام غذائي الكيتون.
توماس ديلاور هو خبير معروف في الصحة واللياقة البدنية والكيتو مع التركيز على الجمع بين التغذية المحسنة والتمارين الرياضية لتعزيز الأداء الشخصي والمهني. يمكنك العثور عليه على YouTubeحيث تجذب قناته أكثر من 5 ملايين مشاهد شهريًا. جاء إلهامه من رحلته لتحويل نفسه من مدير تنفيذي بشركة يبلغ وزنه 280 رطلاً إلى أن يصبح نموذج غلاف لمجلات الصحة واللياقة البدنية.
روهان كاشيد هو طاهٍ محترف يتمتع بالتراث الهندي ونسب الطهي العالمية. وبعد عقود من العمل في صناعة المطاعم، وجد نفسه مصابًا بمرض السكري والسمنة. لكن لقاء بالصدفة مع الدكتور نورويتز ألهمه لتغيير حالته الصحية، وخسر أكثر من 40 رطلاً، وبدأ في تطوير وصفات الكيتون.
ماذا يوجد في الداخل
نعم، هذا كتاب الطبخ. ولكنه أيضًا أكثر من ذلك بكثير. إلى جانب الوصفات، هناك معلومات علمية وغذائية مهمة وسهلة الهضم تساعدك على فهم العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك بشكل أفضل وكيفية تحسينها من خلال المكونات والوصفات. وبالطبع هناك وصفات. الكثير منهم. وهي سهلة التحضير ولذيذة.
والأفضل من ذلك، أن العديد منها عبارة عن وصفات 3:1 أو وصفات 4:1. ما هؤلاء؟ إنها وصفات تحتوي على نسب عالية للغاية من الدهون إلى البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. في حالة الوصفة 3:1، هناك ثلاثة أضعاف كمية الدهون الموجودة في البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. تحتوي وصفات 4:1 على أربعة أضعاف كمية الدهون الموجودة في البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. تعتبر وصفات النظام الغذائي الكيتوني ذات الدهون الزائدة مهمة جدًا للأشخاص الذين يستخدمون الكيتو لأغراض علاجية لأنها تساعد على ضمان مستويات عالية من الحالة الكيتونية من خلال النظام الغذائي. كما أنها رائعة بالنسبة لبقيتنا!
الفصول تقليدية وبديهية على غرار كتاب الطبخ:
- البحر الأبيض المتوسط يلتقي كيتو: يشرح هذا القسم الفلسفة الكامنة وراء الوصفات. المفهوم بسيط: قم بزيادة الفوائد الصحية وطول العمر التي تأتي مع نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي من خلال دمجه مع نظام كيتو الغذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون. هناك بعض الأحاديث العلمية الخفيفة، تشرح في الغالب المصطلحات العلمية/الطبية مثل مضادات الأكسدة، والالتهابات، والإجهاد التأكسدي، حتى تتمكن بسهولة من فهم الموضوعات والتأثيرات التي تمت مناقشتها في الكتاب. يتضمن هذا القسم أيضًا كتابًا تمهيديًا عن "الأطعمة الأساسية الجديدة في منطقة البحر الأبيض المتوسط"، أو الأطعمة السبعة عالية الدهون التي تشكل حجر الزاوية في النظام الغذائي و11 "خضارًا أساسية".
- الإفطار: بعيدًا عن المتوقع ولكنه لا يزال مألوفًا وودودًا، يحتفل هذا القسم ببداية اليوم المليئة بالطاقة مثل توست الأفوكادو منخفض الكربوهيدرات (تصنع خبز كيتو لمدة دقيقتين في الميكروويف)، وخبز ذهبي غني بالخضروات
مقلاة البيض، وألواح بروتين الفانيليا المقرمشة، وعصيدة القرفة الكريمية.
- وجبات خفيفة : هذه المجموعة الموجزة من الوصفات للعناصر التي يمكنك إعدادها والاحتفاظ بها لتعزيز الطاقة بسرعة، تشمل البسكويت والتغميس (بما في ذلك الحمص الرائع؛ انظر رابط الوصفة أدناه)، وفطيرة كبد الدجاج، وبابا غنوج "المحدث".
- سلطات وشوربات: تعتبر الخضروات الممزوجة بالدهون الصحية أحد المواضيع التي يركز عليها هذا القسم. توقع أطباقًا رائعة ونابضة بالحياة، بما في ذلك السلطة اليونانية البسيطة واللذيذة على طراز تافيرنا (انظر الرابط إلى الوصفة أدناه)؛ ترقية سلطة كوكتيل الروبيان. وعاء سلطة ستيك مع الهليون والأفوكادو والجريمولاتا. تم تخصيص بقية الفصل للحساء، والذي يتراوح من حساء الأفوكادو بيستو المبرد إلى حساء الفطر البري الكريمي.
- غداء: ما الفرق بين الغداء والعشاء؟ الجواب هنا، حيث تشمل الأطباق المغذية سريعة التحضير أطباق سمك السلمون، ولفائف السلق، وكرات لحم الديك الرومي مع الصلصة الخضراء، والمزيد.
- العشاء: مع وجود عدد كبير من الخيارات هنا (أكثر من أي فصل آخر)، لن تضطر أبدًا إلى الاعتماد على العشاء نفسه القديم. ولماذا يجب عليك الاختيار من بين أمثال الباذنجان المانيكوتي، ومقلاة السلمون راتاتوي، والماكريل والليمون الحار مع سلو الكزبرة، وريزوتو الدجاج بالفطر البري؟
- أصناف جانبية: نعم، يتضمن هذا القسم أرز القرنبيط الأساسي في الكيتو (مع ثلاث طرق لتحضيره)، لكنه يحتفل أيضًا بخبز التورتيلا "الكتان الفائق"، والفوكاشيا (!)، والباذنجان المشوي مع صلصة الطحينة، والشمر المطهو ببطء.
- الحلويات: يمكنك حساب عدد الوصفات هنا بكلتا يديك. لكن كمأة الشوكولاتة والبندق "Powerhouse" وحدها تستحق سعر الكتاب (انظر رابط الوصفة أدناه). ومع ذلك، لا يزال هناك بانا كوتا التوت الأزرق الجذاب، وكعكة جوز الهند بالليمون، وبسكوتي اللوز والفستق، والمزيد.
- الأساسيات: الوصفات الستة هنا مخصصة للأطعمة التي من المحتمل أن تستخدمها مرارًا وتكرارًا: مزيج بهارات الهريسة، مارينارا، بيستو، مايونيز، صلصة الطحينة، ومخلل الملفوف.
- مزيد من القراءةg: حديث جداً! تعال إلى هذا القسم وسترى رمز الاستجابة السريعة، لأنه، وفقًا للمؤلفين، "كان هناك الكثير مما أردنا تضمينه في هذا الكتاب لإدراجه كله في النسخة المطبوعة".
يبدو جيدا؟
جرب بعض الوصفات من الكتاب
3:1 سلطة يونانية على طراز تافيرنا
4:1 كمأة الشوكولاتة بالبندق "Powerhouse".
3:1 ألواح الجرانولا اللذيذة أثناء التنقل
ماذا نحب
هناك الكثير مما يعجبك في هذا الكتاب. سنبدأ حيث هو الأكثر أهمية: النكهة! وصفات لذيذة جدا ومتنوعة. يعرضون طرقًا رائعة لدمج الخضروات الصحية في نظامك الغذائي. كما أنهم يتخطون المشتبه بهم المعتادين في الكيتو ويقدمون مجموعة متنوعة من البدائل غير المتوقعة والقابلة للتنفيذ، خاصة لتناول الإفطار.
نحن أيضًا معجبون بمربعات "النصائح العملية" و"النقاط الرئيسية" المتكررة، والتي تقدم حقائق مهمة ورؤى قيمة حول كيفية الحصول على أقصى استفادة من الأطعمة التي تضعها في جسمك (على سبيل المثال، إضافة الكركم والفلفل الأسود إلى البيض) يعزز امتصاص أوميغا 3 الخاص بك؛ من كان يعلم؟!).
تعتبر الوصفات ضرورية لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا للكيتو، وتتضمن وحدات ماكرو واسعة النطاق لكل وصفة، بما في ذلك إجمالي الكربوهيدرات والألياف والكربوهيدرات الصافية والبروتين والدهون والسعرات الحرارية ونسب المغذيات الكبيرة (النسبة المئوية للكربوهيدرات والبروتين والدهون لكل طبق) ونسبة SAT /MUFA/PUFA (الدهون المشبعة، والدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة)، ونسبة أوميغا 6/3.
ميزة أخرى: أيقونات تشير إلى ما إذا كانت الوصفة خالية من منتجات الألبان، أو البيض، أو المكسرات، أو الباذنجانيات، أو نباتية.
ما ستتعلمه
بالطبع ستحصل على وصفات جديدة رائعة سترغب في تكرارها. ولكن هناك أيضًا نظرة ثاقبة حول سبب اعتبار النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط على نطاق واسع لخصائصه الصحية ومكافحة الشيخوخة، وكيف يوفر لك وضع النظام الغذائي الكيتوني فوقه أقصى فائدة صحية، وكيف يمكن للتركيز على قائمة واسعة ولكن محددة من المكونات أن يساعد تساعدك على الاختراق الحيوي في طريقك إلى التغذية والصحة المثلى.
مجال للتحسين
الصور شهية. نتمنى أن تتضمن كل وصفة وصفة واحدة (معظمها، وليس كلها)، تفعل ذلك.
الكلمة الأخيرة
حتى لو لم تكن محملة بمعلومات وإرشادات علمية مفيدة وسهلة الهضم حول المكونات التي يجب تناولها من أجل صحة مثالية، فإننا نوصي بها كتاب الطبخ النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط الجديد. كما هو الحال مع أفضل كتب الطبخ، فإن الصور تغرينا للدخول إلى المطبخ لتجربة أشياء جديدة والوصفات مبتكرة، ودودة، ولذيذة.
