صُمم بواسطة فريق من المتخصصين في الطهي والطب والعلوم ، المكون من 206 صفحة كتاب طبخ حمية البحر الأبيض المتوسط الجديد: النظام الغذائي الصديق للكيتو الذي يحرق الدهون ويعزز طول العمر ويمنع الأمراض المزمنة بقلم مارتينا سلاجيروفا ، والدكتور نيكولاس نورويتز ، وتوماس ديلاور ، وروهان كاشيد (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) هي أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات المولدة للكيتون. إنها مكافأة نابضة بالحياة من الأفكار والنصائح والحيل والنكهات لتعزيز صحتك ورفاهيتك من خلال نظام غذائي لذيذ ومتوازن. كيف تختلف عن كتب الطبخ الأخرى التي لا تعد ولا تحصى في السوق؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك!
عن المؤلفين
على عكس العديد من كتب الطبخ ، التي تضم مؤلفًا واحدًا أو مؤلفين يركزون على الطبخ أو الكيتو أو كليهما ، فإن هذا الكتاب له أربعة مؤلفين ، وكل منهم يجلب خبرته إلى الصفحات.
مارتينا سلاجيروفا هي مؤلفة كتب طبخ غزيرة الإنتاج ومدونة للصحة والغذاء ومنشئ تطبيق keto (وهي وراء تطبيق KetoDiet). إنها مهووسة بالعلوم ، ولديها أيضًا هاشيموتو ، والتي ألهمتها لمتابعة وإتقان أسلوب حياة كيتو منخفض الكربوهيدرات ومشاركته مع ملايين المتابعين.
الدكتور نيكولاس نورويتز متخصص في علوم التغذية ، وتحديداً الحالة الكيتونية وشيخوخة الدماغ. بعد حصوله على درجة الدكتوراه. حصل على درجة الدكتوراه من جامعة أكسفورد في غضون عامين قصيرين ، وهو يتابع دراسته في الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد. مثل مارتينا ، ألهمت ظروفه الشخصية عمله ؛ أصيب بهشاشة العظام والتهاب القولون التقرحي عندما كان شابًا ، وشفى نفسه من خلال اتباع نظام غذائي الكيتون.
Thomas DeLauer هو خبير معروف في الصحة واللياقة البدنية والكيتو مع التركيز على الجمع بين التغذية المحسّنة والتمارين الرياضية لتعزيز الأداء الشخصي والمهني. يمكنك أن تجده على موقع يوتيوبحيث تجذب قناته أكثر من 5 ملايين مشاهد شهريًا. جاء إلهامه من رحلته في تحويل نفسه من مدير شركة يزن 280 رطلاً إلى نموذج غلاف لمجلات الصحة واللياقة البدنية.
روهان كاشيد طاهٍ محترف له تراث هندي ونسب طهوية عالمية. بعد عقود من العمل في صناعة المطاعم ، وجد نفسه مصابًا بمرض السكر والسمنة. لكن لقاء صدفة مع الدكتور نورويتز ألهمه لتغيير حالته الصحية ، وخسر أكثر من 40 رطلاً ، وبدأ في تطوير وصفات الكيتون.
ماذا يوجد في الداخل
نعم ، هذا كتاب طبخ. لكنها أيضًا أكثر من ذلك بكثير. إلى جانب الوصفات ، تعد المعلومات العلمية والغذائية سهلة الهضم تساعدك على فهم العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك بشكل أفضل وكيفية تحسينها من خلال المكونات والوصفات. وبالطبع هناك وصفات. الكثير منهم. وهي سهلة التحضير ولذيذة.
والأفضل من ذلك ، أن العديد منها عبارة عن وصفات 3: 1 أو 4: 1 وصفات. ما هؤلاء؟ إنها وصفات تحتوي على نسب عالية جدًا من الدهون إلى البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. في حالة وصفة 3: 1 ، هناك ثلاثة أضعاف كمية الدهون الموجودة في البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. تحتوي الوصفات 4: 1 على أربعة أضعاف كمية الدهون الموجودة في البروتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات. تعتبر هذه الوصفات ذات نسبة الدهون الزائدة في النظام الغذائي الكيتوني مهمة جدًا للأشخاص الذين يستخدمون الكيتو للأغراض العلاجية لأنها تساعد في ضمان مستويات عالية من الكيتوزية من خلال النظام الغذائي. إنها أيضًا رائعة لبقيتنا!
الفصول بأسلوب كتاب الطبخ التقليدي والبديهي:
- يلتقي البحر الأبيض المتوسط كيتو: يشرح هذا القسم الفلسفة الكامنة وراء الوصفات. المفهوم بسيط: زيادة الفوائد الصحية وطول العمر التي تأتي مع حمية البحر الأبيض المتوسط من خلال وضعها في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون. هناك بعض الأحاديث العلمية الخفيفة ، غالبًا ما تشرح المصطلحات العلمية / الطبية مثل مضادات الأكسدة والالتهابات والإجهاد التأكسدي ، بحيث يمكنك بسهولة فهم الموضوعات والتأثيرات التي تمت مناقشتها في الكتاب. يتضمن هذا القسم أيضًا كتابًا تمهيديًا عن "أطعمة البحر الأبيض المتوسط الجديدة الأساسية" أو الأطعمة السبعة عالية الدهون والتي تمثل حجر الزاوية في النظام الغذائي و 11 "خضروات أساسية".
- الفطور: بعيدًا عن ما كان متوقعًا ولكنه لا يزال مألوفًا وودودًا ، يحتفل هذا القسم ببداية يوم مليء بالطاقة مثل نخب الأفوكادو منخفض الكربوهيدرات (يمكنك صنع خبز كيتو لمدة دقيقتين في الميكروويف) ، وهو عبارة عن قطعة ذهبية ثقيلة بالخضروات
مقلاة البيض ، ألواح بروتين الفانيليا المقرمشة ، وعصيدة القرفة الكريمية.
- وجبات خفيفة: هذه المجموعة المختصرة من الوصفات للعناصر التي يمكنك صنعها والاحتفاظ بها لزيادة الطاقة بسرعة ، تشمل البسكويت ، والغطس (بما في ذلك الحمص الرائع ؛ انظر رابط الوصفة أدناه) ، طبق كبد الدجاج ، وبابا غنوج "المطوّر".
- سلطات وشورباتيعتبر الخضر الممزوج بالدهون الصحية أحد محاور هذا القسم. توقع أطباق رائعة وحيوية ، بما في ذلك سلطة يونانية بسيطة ولذيذة على طراز تافيرنا (انظر الرابط إلى الوصفة أدناه) ؛ سلطة كوكتيل الروبيان المطورة ؛ طبق سلطة ستيك مع الهليون والأفوكادو والجريمولاتا. باقي الفصل مخصص للشوربات ، والتي تتراوح من حساء الأفوكادو بيستو المبرد إلى حساء الفطر البري الكريمي.
- وجبات الغداء: ما الفرق بين الغداء والعشاء؟ الجواب هنا ، حيث تشمل الأطباق المغذية سريعة التحضير أطباق سمك السلمون بوكي ، ولفائف السلق ، وكرات لحم الديك الرومي مع الصلصة الخضراء ، وأكثر من ذلك.
- العشاء: مع مجموعة كبيرة من الخيارات هنا (أكثر من أي فصل آخر) ، لن تضطر أبدًا إلى الاعتماد على العشاء القديم نفسه. ولماذا يجب أن تختار من أمثال الباذنجان مانيكوتي ، مقلاة سمك السلمون راتاتوي ، الماكريل مع الكزبرة وسلطة الكزبرة ، ومخبوز الدجاج البري بالفطر؟
- الجانبين: نعم ، يتضمن هذا القسم أرز القرنبيط الأساسي في كيتو (بثلاث طرق لصنعه) ، ولكنه يحتفل أيضًا بالتورتيلا "سوبر فلاكس" ، والفوكاتشيا (!) ، والباذنجان المحمص مع صلصة الطحينة ، والشمر المطهو ببطء.
- الحلويات: يمكنك عد عدد الوصفات هنا بكلتا يديك. لكن الكمأ "Powerhouse" Chocolate Hazelnut "Powerhouse" وحده يستحق ثمن الكتاب (انظر رابط الوصفة أدناه). ومع ذلك ، هناك توت أزرق بانا كوتا المغري ، وكعكة جوز الهند بالليمون ، وبسكوتي باللوز والفستق ، والمزيد.
- الأساسيات: الوصفات الست هنا للأطعمة التي من المحتمل أن تستخدمها مرارًا وتكرارًا: مزيج توابل الهريسة ، خلاط المارينارا ، البيستو ، الخلاط المايونيز ، صلصة الطحينة ، ومخلل الملفوف.
- مزيد من القراءةg: حديث جدا! تعال إلى هذا القسم وسترى رمز الاستجابة السريعة ، لأنه ، وفقًا للمؤلفين ، "كان هناك الكثير مما أردناه في هذا الكتاب لتضمينه جميعًا في النسخة المطبوعة."
يبدو جيدا؟
جرب بعض الوصفات من الكتاب
3: 1 سلطة يونانية على طراز تافيرنا
4: 1 شوكولاتة بالبندق كمأ "باور هاوس"
3: 1 ألواح جرانولا لذيذة أثناء التنقل
ماذا نحب
هناك الكثير مما يعجبك في هذا الكتاب. سنبدأ من المكان الأكثر أهمية: النكهة! الوصفات لذيذة جدا ومتنوعة. يعرضون طرقًا رائعة لدمج الخضر الصحية في نظامك الغذائي. كما أنهم يتخطون المشتبه بهم المعتادين في الكيتو ويقدمون مجموعة متنوعة من البدائل غير المتوقعة والقابلة للتنفيذ ، خاصة على الإفطار
نحن أيضًا معجبين بمربعات "النصائح العملية" و "النقاط الرئيسية" التي يقدمونها ، والتي تقدم حقائق مهمة ورؤى قيمة حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من الأطعمة التي تضعها في جسمك (مثل إضافة الكركم والفلفل الأسود إلى البيض يزيد من امتصاص أوميغا 3 ؛ من يعلم ؟!).
ضرورية لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا في الكيتو ، تشمل الوصفات وحدات ماكرو شاملة لكل وصفة ، بما في ذلك إجمالي الكربوهيدرات والألياف والكربوهيدرات الصافية والبروتين والدهون والسعرات الحرارية ونسب المغذيات الكبيرة (النسبة المئوية للكربوهيدرات والبروتين والدهون لكل طبق) ، ونسبة SAT / MUFA / PUFA (الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة) ونسبة أوميغا 6/3.
ميزة أخرى: رموز تشير إلى ما إذا كانت الوصفة خالية من منتجات الألبان والبيض والمكسرات وخالية من الباذنجان ونباتية.
ما سوف تتعلمه
بالطبع ستحصل على وصفات جديدة رائعة سترغب في تكرارها. ولكن هناك أيضًا نظرة ثاقبة حول سبب اعتبار حمية البحر الأبيض المتوسط على نطاق واسع لخصائصها الصحية ومقاومة الشيخوخة ، وكيف يوفر لك وضع النظام الغذائي الكيتوني فوقه أقصى فائدة صحية ، وكيف يمكن التركيز على قائمة واسعة ولكن محددة من المكونات. تساعدك على الاختراق الحيوي في طريقك إلى التغذية والصحة المثلى.
مجال للتحسين
الصور يسيل لها اللعاب. نتمنى أن تتضمن كل وصفة واحدة (معظمها ، ولكن ليس كلها).
الكلمة الأخيرة
حتى لو لم تكن محملة بمعلومات علمية مفيدة وسهلة الهضم وإرشادات حول المكونات التي يجب تناولها من أجل صحة مثالية ، فإننا نوصي كتاب طبخ حمية البحر الأبيض المتوسط الجديد. كما هو الحال مع جميع كتب الطهي الأفضل ، تغرينا الصور بالدخول إلى المطبخ لتجربة أشياء جديدة والوصفات إبداعية ، ودودة ، ولذيذة.
