يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول مصدر قلق شائع لأولئك الذين يبدأون نظامًا غذائيًا الكيتون، لذا فلا عجب أنه أثار فضول ديف فيلدمان عندما ارتفعت أعداد الدهون لديه بعد بدء نظام غذائي الكيتون لتجنب تطور مرض السكري من النوع الثاني. على طول الطريق، أجرى عددًا لا يحصى من التجارب على نفسه (تسمى تجارب N2) لمحاولة فهم الكوليسترول ودوره في صحتنا وأصبح مدمنًا على سعيه للحصول على المعرفة في مجال علم الدهون. (علاج الكولسترول). وهو يشاركنا كل ذلك على موقعه الإلكتروني "Cholesterol Code"، حيث يقسم أبحاثه ويتحدى بعض الحكمة التقليدية السائدة اليوم حول الكوليسترول والدهون.
منذ متى وأنت تتبع نظام الكيتو، وما الذي دفعك لبدء أسلوب حياة الكيتو؟
أنا على وشك أن أحقق أربع سنوات هذا الشهر. لقد اتبعت نظام الكيتو في البداية لتجنب تطور مرض السكري من النوع الثاني، حيث رأيت أن الهيموجلوبين A2C الخاص بي كان يرتفع ببطء. منذ ذلك الحين، تعلمت كل ما أستطيع عن هذا الموضوع، مع التركيز بشكل خاص على الكوليسترول نظرًا لارتفاع مستويات الدهون لدي بشكل كبير بعد اتباع النظام الغذائي. كمهندس، لاحظت نمطًا في نظام الدهون يشبه إلى حد كبير الكائنات الموزعة في الشبكات. لقد تعلمت منذ ذلك الحين الكثير عن هذا الموضوع من خلال البحث والتجربة، مما كشف عن بعض البيانات القوية جدًا. مع هذه النظرية العامة الجديدة، قمت بتغيير مستوى الكولسترول لدي أكثر من أي شخص آخر في العالم دون أي أدوية أو مكملات خاصة من أي نوع.
وهنا بعض الضوء على:
- في أول عرض عام لبياناتي، قمت بترتيب تجربة حيث لقد خفضت مستوى LDL-C بمقدار 73 ملجم/ديسيلتر وLDL-P بمقدار 1115 نانومتر/لتر في ثلاثة أيام فقط.
- في تجربة حديثة ، لقد انخفضت نسبة LDL-C بمقدار 104 ملجم/ديسيلتر في سبعة أيامs من 207 إلى 103.
- لقد حصلت على LDL-C الخاص بي يصل إلى 368 ملغم/ديسيلتر.
- لقد حصلت على LDL-C الخاص بي منخفضة تصل إلى 98 ملغم / ديسيلتر.
كمهندس، عليك أن تعرف كيف تعمل الأشياء ولماذا. ما هي القوة الدافعة وراء تجربة "الانخفاض الشديد" الخاصة بك؟
تجربتي في الانخفاض الشديد هي حيث قمت بإحداث انخفاض بمقدار 73 نقطة في LDL-C الخاص بي وانخفاض 1115 نقطة في LDL-P الخاص بي. بسرعة كبيرة، بدأت ألاحظ أنه كلما تناولت كمية أقل من الدهون، كلما ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم، وبالتالي، كلما تناولت المزيد من الدهون، كلما انخفض مستوى الكوليسترول. أردت أن أفهم السبب، وهو ما قادني إلى ما يسمى بـ "نموذج الطاقة الدهنية" اليوم، والذي يشير إلى أن الكوليسترول يتأثر باستقلاب الطاقة لدينا بشكل أكبر بكثير مما يُعتقد اليوم. يمكنك قراءة المزيد عن التجربة هنا.
عند الحديث مع الآخرين عن الكيتو والكوليسترول، ما هي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا؟ كيف يمكنك تثقيف الآخرين حول سوء الفهم هذا؟
إنه صراع بالنسبة للكثيرين للبدء في التفكير في علامات الكوليسترول على أنها ديناميكية في المقام الأول. وهذا بحد ذاته يمثل تحديًا كبيرًا، حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم معرفة متقدمة جدًا بالدهون، وهي مجرد خطوة أولى. ولهذا السبب أحاول بذل الكثير من الجهد في توصيل هذه المفاهيم من خلال الرسوم المتحركة والقياسات، بأي طريقة يمكن أن تساعد في فتح هذا الباب أمام عملية التفكير الجديدة.
هناك العديد من التسميات الخاطئة في فهم الكولسترول والتي ستستغرق الكثير من الوقت للاسترخاء، كل ما يمكنك فعله هو التطرق إليها عند ظهورها.
ما هي النصيحة التي تقدمها للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول ويتطلعون لبدء نظام غذائي الكيتون؟
كما هو الحال دائمًا، أشجع الجميع على البحث في كل جانب رئيسي. أنا أقل اهتمامًا بأولئك الذين ما زالوا غير متأكدين ولكنهم يتعلمون يوميًا أكثر من اهتمامي بأولئك الذين اتخذوا قرارهم ويشعرون أنه لا يوجد شيء أكثر يستحقون الاهتمام بالتعلم عنه.
تركز العديد من لوحات واختبارات الدهون فقط على الكوليسترول الكلي. ولكن هناك ما هو أكثر بكثير من الكولسترول من رقم واحد. ما هي النصيحة التي تقدمها للأشخاص الذين يتطلعون إلى تفسير نتائج لوحة الدهون الخاصة بهم؟
لقد أدركت بالتأكيد مدى قوة الكولسترول HDL والدهون الثلاثية عند تقييم المخاطر. في كل دراسة وجدتها حتى الآن والتي تتضمن تقسيمًا طبقيًا لمستويات HDL العالية وانخفاض الدهون الثلاثية، فإن LDL لا علاقة له تقريبًا بمخاطر الإصابة بأمراض القلب، حتى عندما يكون مرتفعًا للغاية. كما هو الحال دائمًا، سيتغير رأيي مع البيانات، لكن البيانات تبدو مذهلة جدًا في الوقت الحالي.
ما هي أكبر الوجبات الجاهزة من تجاربك N1؟ هل لديك أي خطط للبحث المستقبلي؟
من الصعب للغاية عزل وجبة واحدة. لكن إذا لجأت إلى اختيار واحد فقط، فهذا دليل دامغ على مدى ديناميكية هذه الأنظمة. في الواقع، في إحدى تجاربي الأخيرة، قمت بنقل LDL الخاص بي من 296 إلى 83 في سبعة أيام فقط. ومن ثم، ومع أخذ ذلك في الاعتبار، فإنه من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل وصف علاج مدى الحياة من نتيجة واحدة للكوليسترول.
هل تتبع وحدات الماكرو الخاصة بك لنظام الكيتو الغذائي الخاص بك؟
ألتقط صورًا لكل ما أتناوله منذ نوفمبر 2015. وهذا يوفر مسارًا قابلاً للتدقيق ويمكن التحقق منه بشكل مستقل. يتم تعقب وحدات الماكرو بشكل أساسي ضمن التجارب، ولكن يمكن دائمًا إرجاع الصور إلى محاسبة دقيقة.
هل تتتبع الكيتونات لديك، إذا كان الأمر كذلك، كم مرة؟
نعم، أحصل على قياسات الكيتون كل صباح على الأقل، وأحيانًا عدة مرات خلال اليوم حسب التجربة.
ما هي أكبر خمس نصائح لأولئك الذين يتطلعون إلى عيش نمط حياة الكيتون؟
- إذا كنت مريضًا، أو تتعثر في فقدان الوزن، أو لديك أي مشكلة لا يمكنك حلها، فيجب أن تكون خطوتك الأولى هي تتبع طعامك. أطلب ذلك من جميع الأشخاص الذين أعمل معهم، وفي 80% من الحالات، تؤدي هذه الخطوة الواحدة إلى اكتشاف المشكلة دون أي مساعدة إضافية مني.
- لا تتوقف عن التعلم! استمر في القراءة بنشاط عن صحتك حتى تتمكن من البقاء يقظًا للحفاظ عليها.
- لا تقلل من شأن التأثيرات الاجتماعية السيئة على عاداتك الغذائية. قد يكونون أصدقاء و/أو عائلة يقصدون الأفضل بالنسبة لك، لكنهم أيضًا ليسوا في نفس الرحلة الصحية التي تقوم بها. قم ببناء شبكة دعم من الأصدقاء ذوي التفكير المماثل الذين يشاركونك اهتمامك بإنجاح هذا العمل.
- تذكر دائمًا أهم مقياس لديك: كيف تشعر! لا يمكن لأي جهاز أن يحل محل هذا الكاشف، ومع ذلك سيعاني الكثيرون من شعور رهيب على افتراض أن الأرقام مهمة دائمًا.
- أعط دائما. تذكر الأشخاص الذين ساعدوك في الوصول إلى المكان الذي تريد أن تكون فيه، وكن الآن واحدًا منهم.
ما هي وصفة الكيتو المفضلة لديك؟
إنها بيتزا الكيتو الخاصة بي.
- 3 ملاعق كبيرة قشر سيلليوم
- 2 أوقية جبن كريمي
- بيض 9
امزج المكونات معًا واسكبها في مقلاة (9 × 13 بوصة) للقشرة. اتركها لمدة 10 دقائق، ثم اخبزها في فرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت حتى تصبح بنية اللون مثل الكيس الورقي، لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا. ثم ضعيها فوقها كالمعتاد وشويها لفترة وجيزة حتى تذوب الجبنة (أستخدم صلصة راو، لأنها منخفضة الكربوهيدرات)
كيف تتعامل مع المقالات والمقابلات التي تصور الكيتو بشكل سلبي وتدعي أنها غير آمنة أو غير صحية؟
انا اسمع. ربما لديهم شيء جديد ليقولوه لم أفكر فيه. كما هو الحال دائمًا، أحاول أن أكون عالمًا جيدًا وأبقي أذني مفتوحة.
إذا كنت مهتمًا بالمزيد من نظريات وتجارب ديف، شاهد عرضه التقديمي من Low Carb Breckenridge هنا.
