كيفية عمل الكيتو بدون منتجات الألبان

تم التحديث بواسطة فرانزيسكا سبريتزلر، أخصائية تغذية مسجلة، ومعتمدة في مجال التثقيف الصحي لمرضى السكري، في 6 مايو 2024

هناك العديد من وصفات الكيتو اللذيذة التي تحتوي على منتجات الألبان. والسبب في ذلك هو أن منتجات الألبان كاملة الدسم غنية بالدهون ولذيذة، ولأن وصفات الكيتو غالباً ما تعتمد على منتجات الألبان كمصدر رئيسي للدهون (السعرات الحرارية اليومية من الدهون). لذا، إذا كنت تتجنب منتجات الألبان وتحاول اتباع حمية الكيتو، فقد تشعر بالإحباط؛ فمع كثرة وصفات الكيتو الغنية بمنتجات الألبان، قد تشعر بصعوبة في تطبيق الحمية وتفكر: "الكيتو ليس مناسباً لي". ولكن يمكنك بالتأكيد اتباع نمط حياة الكيتو دون منتجات الألبان! قد يتطلب الأمر بعض الجهد لمعرفة البدائل المناسبة عند الطهي أو لإيجاد وصفات كيتو خالية من منتجات الألبان تناسب ذوقك، ولكن الكيتو الخالي من منتجات الألبان يبقى خياراً سهلاً. تابع القراءة، وسنخبرك بكل شيء.

لماذا يتجنب بعض الناس منتجات الألبان؟

هناك مجموعة متنوعة من الأسباب التي تجعل الناس يزيلون منتجات الألبان من نظامهم الغذائي، بما في ذلك الحساسية، وعدم التحمل، والالتهابات، ومشاكل هضم الألبان، وأمراض المناعة الذاتية، والأمراض الجلدية. ومن المثير للاهتمام أن الكثير من هذه المشكلات تنبع من عدد قليل من المشكلات الجذرية.

تفاعلات الكازين

معظم مشاكل الألبان هي نتيجة رد فعل سلبي لجهاز المناعة تجاه عنصر واحد موجود في منتجات الألبان يسمى الكازين (البروتين الرئيسي الموجود في منتجات الألبان). في الواقع، يعد الكازين أحد الأطعمة الأكثر تفاعلًا للأشخاص الذين يعانون من صحتهم المناعية، لأنه عندما لا تتمكن من هضم الكازين، يمكن لجسمك التعرف على البروتين باعتباره غازيًا أجنبيًا، ويتم تنشيط الجهاز المناعي. للدفاع عن نفسها. وهذا هو السبب أيضًا في أن عدم تحمل الكازين يمكن أن يساهم في نفاذية الأمعاء أو "تسرب الأمعاء".

نكتشف الآن أن الأمر لا يقتصر على الكازين فحسب، بل على نوعه . يوجد نوعان من الكازين: بيتا-كازين A1 وبيتا-كازين A2. تحتوي الأبقار الأوروبية (معظم الأبقار في الولايات المتحدة) على بيتا-كازين A1، وهو النوع الذي يُسبب مشاكل لكثير من الناس. تشير الأدلة إلى أن بيتا-كازين A1 يزيد بشكل ملحوظ من وقت مرور الطعام في الأمعاء (الفترة بين حركات الأمعاء) ويزيد من الالتهابات وآلام البطن. بدأت بعض متاجر الأغذية الصحية ببيع منتجات بيتا-كازين A2 (من سلالات أصيلة من الأبقار الآسيوية والأفريقية). لا يُسبب هذا النوع من الكازين الموجود في منتجات الألبان نفس ردود الفعل السلبية في الجسم، وهو أمر مُبشّر لمن يتجنبون منتجات الألبان؛ إذ يُعطي بعض الأمل في وجود منتجات ألبان يُمكن تحمّلها.

اللاكتوز التعصب
السبب الشائع الآخر لعدم تحمل منتجات الألبان هو اللاكتوز، وهو السكر الرئيسي في الحليب. الناس مع عدم تحمل اللاكتوز لا تنتج إنزيم اللاكتيز، الذي يكسر اللاكتوز حتى يمكن هضمه وامتصاصه. عندما يستهلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز منتجات الألبان، فإن اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان يتخمر في الأمعاء، مما يسبب ضائقة هضمية على شكل غازات وانتفاخ وإسهال. .

لماذا يتجنب بعض الأشخاص الذين يتحملون منتجات الألبان منتجات الألبان في الكيتو؟

يقوم بعض الأشخاص بإزالة منتجات الألبان من نظامهم الغذائي الكيتو لمجرد أنهم يكافحون من أجل إنقاص الوزن مع الاستمرار في تناول منتجات الألبان.

تنظيم البروتين
تحتوي بعض منتجات الألبان على كمية كبيرة من البروتين، بما في ذلك الجبن. في نظام الكيتو الغذائي، يجب أن يكون تناول البروتين معتدلاً، وتناول الكثير منه قد يخرجك من الحالة الكيتونية. لذلك، يتجنب بعض الأشخاص منتجات الألبان لتنظيم كمية البروتين التي يتناولونها بشكل أفضل.

التعصب المفاجئ
يعاني بعض الأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي من ارتفاع كبير في مستوى الجلوكوز أو انخفاض في الكيتونات عندما يستهلكون منتجات الألبان، حتى لو لم يكن من المعروف أنهم يعانون من مشاكل مع منتجات الألبان. بالنسبة لشخص يستخدم الكيتو لإنقاص الوزن، قد يكون هذا سببًا كافيًا لحذف منتجات الألبان من النظام الغذائي.

كيفية معرفة ما إذا كان يجب عليك تجنب منتجات الألبان في نظام الكيتو الغذائي

إذا كنت تشعر بوجود حساسية لديك تجاه منتجات الألبان قبل البدء بنظام الكيتو الغذائي، فمن الأفضل الاستمرار في النظام الخالي من منتجات الألبان. إذا لم تكن متأكدًا من مدى تحملك لمنتجات الألبان، فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي فحص مستوى السكر والكيتونات في الدم للكشف عن حساسية الطعام . إذا ارتفع مستوى السكر في الدم أو انخفض مستوى الكيتونات بشكل ملحوظ بعد تناول منتجات الألبان، فهذا مؤشر جيد على أن منتجات الألبان لا تناسبك.

ما يمكنك تناوله في نظام كيتو الغذائي الخالي من الألبان

إذا قررتَ اتباع نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان واتباع حمية الكيتو، فربما تتساءل عما يمكنك تناوله . تحتوي العديد من وصفات الكيتو على منتجات الألبان. لحسن الحظ، هناك الكثير من الخيارات والبدائل.

البدائل النباتية

هناك الكثير من المنتجات الرائعة التي تشبه منتجات الألبان والصديقة للكيتو في السوق هذه الأيام. اذهب إلى محل بقالة جيد التجهيز وقد تجد جبن الكاجو ليحل محل جبن كريمة الألبان أو زبادي اللوز، وهو بديل جيد لزبادي الألبان.

بدائل الحليب

في كثير من الأحيان، يمكن استبدال منتجات الألبان في الوصفات ببدائل نباتية. يُمكن استخدام حليب اللوز أو حليب جوز الهند بدلاً من الحليب العادي في العصائر والمخبوزات، والآن يتوفر حليب المكاديميا. تذكر فقط مراقبة القيم الغذائية عند استبدال المكونات في الوصفات، وفكّر في اقتناء بعض كتب الطبخ الكيتونية الخالية من منتجات الألبان.

بدائل الزبدة

حتى لو كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان أو السمن أو الزبدة المصفاة، فقد يكون بديلاً مناسباً للزبدة العادية لأن عملية تصنيعه تزيل اللاكتوز. مع ذلك، فهو ليس بديلاً جيداً إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكازين.

أفكار للوجبات الخفيفة التي لا تحتوي على منتجات الألبان

وجبات الألبان الخفيفة السهلة مثل الجبن والزبادي عالي الدسم لا يمكن تناولها على الطاولة إذا كنت لا تتناول منتجات الألبان. بمجرد أن تتكيف تمامًا مع الدهون وتدخل في الحالة الكيتونية، لن تكون لديك رغبة في تناول الوجبات الخفيفة بشكل متكرر. ولكن في هذه الأثناء، فيما يلي بعض الأفكار المفضلة لدينا لوجبات الكيتو الخفيفة الخالية من الألبان:

• زيتون: جميع أنواع الزيتون محملة بالدهون الجيدة. ولكن إذا كان طعم الزيتون اليومي قويًا جدًا بالنسبة لك، فجرّب زيتون كاستيلفيترانو. إنها خضراء، ومعتدلة، وطعمها جوزي، ولذيذة حقًا.
• التوت مع كريمة جوز الهند المخفوقة (تأكد من ذلك). حساب وحدات الماكرو الخاصة بك لتحديد الكمية التي يجب أن تأكلها): خذ علبة واحدة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند المبرد جيدًا، واغرف الجزء العلوي الصلب من العلبة في وعاء الخلط (لا تضيف أيًا من الأجزاء السائلة، واحفظ ذلك لجزء آخر). (استخدام)، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، واضرب بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم صلبة. يقدم مع التوت الأزرق، التوت، أو الفراولة.
• ملعقة من مناع جوز الهند‎المعروفة أيضًا بزبدة جوز الهند: احتفظي بجرة في متناول يدك؛ عندما تشعر بالرغبة في تناول وجبة خفيفة، ملعقة تفي بالغرض.
• زبدة البندق: زبدة اللوز و زبدة الجوز الصحية الأخرى مثل زبدة الجوز بيلي مثالية للملعقة مباشرة من الجرة أو فوقها خبز تقطيع الكيتو.
• بيف ستيكس: وجبة خفيفة ممتازة يمكنك تناولها في محفظتك أو سيارتك. نحن نحب هذه أصابع لحم البقر التي تتغذى على العشب بنسبة 100%.

وصفات خالية من منتجات الألبان

نعلم أن اتباع نظام الكيتو الغذائي وإزالة منتجات الألبان من النظام الغذائي قد يكون صعباً في البداية، ولكن ستجد هنا على موقعنا الإلكتروني جميع أنواع الوصفات لتستلهم منها: اطلع على جميع وصفاتنا الخالية من منتجات الألبان!