أفضل الزبدة والزيوت لحمية كيتو وما يجب عليك عدم استخدامه

نبتهج! الآن بعد أن كنت تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون ومنخفض الكربوهيدرات ، يمكنك القول بشكل قاطع ، "مرر الزبدة" أو "تتبيلة سلطة إضافية ، من فضلك!" - حتى لو كان هدفك هو إنقاص الوزن.

في الواقع ، يعتبر الزبد والزيوت - وكلاهما دهني في الغالب - جزءًا مهمًا من مطبخ كيتو وفوائده الصحية. لكنهم ليسوا جميعًا متساوين. بعض الزيوت هي أدوات جيدة لمساعدتك على البقاء الكيتوزيه؛ سترغب في جعل هذه الدهون الصحية جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي. الآخرين الذين تريد تجنبهم. نشارك اليوم الأساسيات حول ما تحتاج لمعرفته حول هذه المكونات / التوابل.

ليس من الصعب الانتقال من استخدام جميع أنواع دهون الطهي إلى تلك الصديقة للكيتو. في الواقع ، إذا طبخت على الإطلاق ، فربما يكون لديك بالفعل بعض الخيارات المثالية في مطبخك. ألقِ نظرة على الخيارات التالية الصديقة للكيتو ، وتوصل إليها عند الحاجة إلى الطهي ، أو صنع الملابس ، أو إنهاء الطبق برذاذ من الزيت أو مسحة الزبدة.

زبدة

إنه أمر رائع بالنسبة للزبدة ، وخاصة الزبدة التي تتغذى على العشب ، في النظام الغذائي الكيتون لأنها تحتوي فقط على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات لكل وجبة سواء كانت مملحة أو غير مملحة. مثل منتجات الألبان الدهنية الأخرى ، الزبدة غنية بحمض اللينوليك المترافق (CLA) ، وهو الأحماض الدهنية التي قد تعزز فقدان الدهون. تحتوي الزبدة التي تتغذى على العشب على خمسة أضعاف CLA من الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على الحبوب وهي أعلى بكثير في أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين K2. استخدمه لطهي وجبات الكيتو أو وصفات خبز الكيتو أو في القهوة المضادة للرصاص ، أو انشرها بسخاء عندما تحتاج إلى المزيد من وحدات الماكرو الدهنية. الوجبة الخفيفة الفرنسية الكلاسيكية من الفجل مع الزبدة والملح؟ تماما كيتو ولذيذ! 

معلومات غذائية عن الزبدة: 1 ملعقة كبيرة: 102 سعرة حرارية ، 12 جرام دهون ، 0 جم كربوهيدرات ، 0.1 جرام بروتين

توضيح الزبدة والسمن

الزبدة والسمنة الموضحة بشكل أساسي زبدة مع إزالة المواد الصلبة من اللبن ؛ هم يتألفون على وجه الحصر تقريبا من الدهون ، ومعظمهم من الدهون المشبعة.

يتم صناعة الزبدة الموضحة عن طريق تسخين الزبدة وإزالتها من الحرارة بعد فصل الزبد والمواد الصلبة عن الحليب ، ثم القشط بعيدًا والتخلص من المواد الصلبة للحليب. Ghee ، الكلمة الهندية لـ "fat" ، هي الزبدة التي تم طهيها لفترة أطول قليلاً للسماح للمواد الصلبة بالحليب بالكراميل وإنتاج لون ذهبي أعمق ونكهة مميزة للجوز قبل أن يتم تحريكها وتجاهلها. في كلتا الحالتين ، ما تبقى هو الزبد النقي ، والذي يمكن الاستمتاع به واستخدامه بنفس الطريقة التي تستخدم بها الزبدة. نظرًا لأن السمن يفصل اللبن عن الدهون ، فإن بديل الزبد هذا خالٍ من اللاكتوز ، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كانت لديك حساسية أو حساسية تجاه منتجات الألبان.

نظرًا لعدم احتواء كل من الزبدة والسمن الموضحين على مكونات سائلة ومزيج حليب مدلل بسهولة ، فإنهما يتمتعان بعمر افتراضي أطول ، وهو جزء من السبب في كونهما من المواد الغذائية الأساسية في البلدان الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم نقاط دخان أعلى بكثير من الزبدة ، مما يجعلها رائعة للطهي.

يمكن أن يكون السمن الذي يتم شراؤه من المتاجر باهظ الثمن وأقل شيوعًا في متاجر البقالة ، لذلك العديد من الكيتونيين يصنعونه في المنزل. الوصفة سهلة. انظر بنفسك هنا.  

الزبدة الموضحة والسمنة معلومات غذائية: 1 ملعقة كبيرة: 112 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم من الكربوهيدرات الصافية ، 7.9 جرام بروتين

زيت جوز الهند

يحتوي زيت جوز الهند على خصائص فريدة تجعله نجمًا صخريًا للطهي الكيتو. على وجه التحديد ، غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs ؛ حوالي 50%) ، والتي يمكن أن تزيد من إنتاج الكيتون وقد تزيد من معدل الأيض وتشجع على فقدان الوزن والدهون في البطن. تكون صلبة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة مثل غيرها من الدهون المشبعة في الغالب (مثل الزبدة) ، ويمكن استبدالها بكميات متساوية لأي من الجوز أو البذور أو الزيت النباتي ؛ ومع ذلك ، عند استبدال زيت جوز الهند للدهون الصلبة ، مثل الزبدة أو شحم الخنزير ، استخدم 25% زيت جوز الهند أقل مما تستدعي الوصفة. تريد أن تجرب وصفة باستخدام زيت جوز الهند للقلي؟ جرب وصفتنا اللذيذة لمناقصات الدجاج Keto Koconut!

معلومات غذائية عن زيت جوز الهند: 1 ملعقة كبيرة: 121 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

زيت الأفوكادو

زيت الأفوكادو هو ببساطة زيت مضغوط من الأفوكادو. غني بالدهون غير المشبعة الأحادية ، إنه صحي للغاية ، حيث أن 70% منه عبارة عن حمض أوليك. أضف أنه يحتوي على نكهة خفيفة ونقطة دخان عالية (النقطة التي يبدأ عندها حرق الزيت وتغيير رائحته وطعمه) ويمكنك أن تفهم سبب كونه عنصرًا رئيسيًا في الطهي الكيتو. استخدم هذا الزيت متعدد الاستخدامات في الضمادات ، والمخللات ، ويقلي وكذلك في وصفات المايونيز محلي الصنع.

معلومات غذائية عن زيت الأفوكادو: 1 ملعقة كبيرة: 124 سعرة حرارية ، 14 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

زيت MCT

تعد MCTs ، وهي عبارة عن اختصار للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة أو الأحماض الدهنية ذات السلسلة المتوسطة ، عبارة عن دهون غالبًا ما تكون مستخلصة من زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو خليط من الاثنين. تأتي في شكل سائل وهي عديمة اللون ، عديمة الرائحة ، وتبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعلها مثالية للدهون التي تضاف إلى الطعام ، والعصائر ، والقهوة للحصول على طاقة إضافية. لأنه يتم تحويل الزيت بسرعة وسهولة عن طريق الكبد إلى الكيتونات ، فإنه من المحبب للطهو الكيتو. ولكن ، يجب استخدامه بحذر وزيادته تدريجياً بمرور الوقت ، حيث أن الاستهلاك الزائد قد يتسبب في حدوث معدة وإسهال.

مع وجود نقطة دخان منخفضة نسبيا وسبب الاعتدال ، زيت MCT مثالي للاستخدام في صلصات السلطة وفي الخبز ذي درجة الحرارة المنخفضة نسبيًا. مع نكهته المحايدة ، يمكن إقرانه بمجموعة واسعة من المكونات والنكهات. زبدة الفول السوداني الشوكولاته القنابل الدهون استخدم زيت MCT ورائع ، لذا جربه!

معلومات غذائية لزيت MCT: 1 ملعقة كبيرة: 121 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) متعدد الاستخدامات ومتعدد الوظائف ، وهو زيت مضغوط على البارد وصحي للقلب يحتوي على حمض الأوليك إلى جانب العديد من مضادات الأكسدة. لم يكن الطهي بزيت الزيتون الصافي أسهل من أي وقت مضى (أو ألذ مذاقًا) - جرب رشه على السلطة مع القليل من البيض المسلوق للحصول على البروتين ، وحركه في الحساء أو الحساء لإضفاء نكهة إضافية ، أو قم بقلي الخضار معه ، أو استخدمه ببساطة كطبق لذيذ بالإضافة إلى شرائح الأفوكادو أو شرائح الطماطم أو غيرها من وجبات الكيتو الخفيفة.

معلومات زيت الزيتون البكر الممتاز: 1 ملعقة كبيرة: 120 سعرة حرارية ، 14 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

شحم الخنزير

قد يكون استخدامه أقل شيوعًا في الطهي اليومي ، لكن شحم الخنزير ، أو دهون لحم الخنزير المقدّم ، يعد خيارًا رائعًا في نظام كيتو الغذائي. إنه يعمل بشكل مشابه للزبدة ، حيث يوفر النكهة والهشاشة والرقيقة والحنان للسلع المخبوزة ، لكن له نكهة أقوى بكثير. يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير ل sautéing ، لصنع الصلصات مثل Bernaise ، واستخدامه في صنع الانخفاضات مثل لحم الخنزير المقدد المايونيز.

Lard Nutritional Information: 1 ملعقة كبيرة: 115 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

الشحم الحيواني

الشحم هو الدهون الحيوانية المقدمة ، وعادة من لحم البقر. يتكون من الدهون المشبعة 50% ، والدهون غير المشبعة أحادية 42% ، والدهون غير المشبعة 4% فقط وهو مثالي للطهي عالي الحرارة. يمكن أن تكون الشحوم التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن ، وغالبًا ما تكون مهدرجة ، لذلك إذا كنت مائلاً ، يمكنك بسهولة اصنع خاصتك. إذا قمت بشرائه ، ابحث عن الشحم المصنوع من الأبقار العشبية ؛ يحتوي على أكثر من 300 إلى 500 في المائة من حمض اللينوليك المترابط (CLA) مقارنة بحمض الذرة التي تتغذى على الذرة ، و CLA له خصائص رائعة مضادة للالتهابات ، تعزز المناعة الذاتية!

معلومات غذائية شحمية: 1 ملعقة كبيرة: 115 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

بطة الدهون

عندما تسمع مصطلح "دهن البط" ، قد تعتقد أنه عنصر ذواقة يستخدم فقط في المطاعم الفرنسية الفاخرة. ولكن ليس من الضروري حجز دهون البط للمناسبات الخاصة أو الاستعدادات الأنيقة. مصنوع من عنصر واحد ، وهو الدهون الطبيعية من البط ، وعادة ما يتم تقديمه وتصفيته للتأكد من أن الدهون نقية ، مما يوفر نكهة رائعة لأي طبق تقريبًا ، من الخضروات الخضراء إلى شرائح اللحم العشبية.

معلومات غذائية عن دهن البط: 1 ملعقة كبيرة: 113 سعرة حرارية ، 13 جم دهون ، 0 جم كربوهيدرات صافية ، 0 جم بروتين

الزيوت لتجنب

تشمل الزيوت التي تمر بمعالجة مكثفة الدهون غير المشبعة المعالجة والتي قد تضر بالصحة العامة. وبالتالي ، نوصي بتجنب الزيوت التالية:

• الفول السوداني
• بذور العنب
• بندق
• سمسم
• فول الصويا
• دوار الشمس
• القرطم
• الكانولا

موجو على!

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بمعرفة أفضل للدهون التي تريد الطهي معها ، حاول استخدامها عندما تقلى أو تقلى أو تخبز. قبل أن تعرف ذلك ، سوف تكون بسهولة الطبخ كيتو!