قد لا يبدو الشواء بحاجة إلى الكثير من الإرشادات أثناء اتباع حمية الكيتو. ففي النهاية، يكفي دهن الشواية بالزيت ووضع بعض اللحم أو السمك أو الخضراوات قليلة الكربوهيدرات عليها، لتحصل على شواء مناسب لحمية الكيتو. ولكن بمجرد التفكير في المحاليل الملحية والتوابل والصلصات والتتبيلات، ستدخل سريعًا في منطقة خطر السكريات العالية. وهنا تبرز أهمية كتاب " شواء الكيتو: من البرغر بدون خبز إلى سلطة القرنبيط "البطاطس"، أكثر من 100 وصفة لذيذة قليلة الكربوهيدرات لشواء مناسب لحمية الكيتو" (آدامز ميديا، 2021). هذا الكتاب ذو الغلاف الورقي، من تأليف فيث غورسكي ولارا كليفنجر، الحاصلة على ماجستير في العلوم الصحية وشهادة أخصائية تغذية مسجلة ومدربة شخصية معتمدة، يقدم أكثر من 150 وصفة شواء مناسبة لحمية الكيتو، وهو دليل شامل لتحضير أساسيات الشواء بطريقة صحية، مع مراعاة نمط حياة الكيتو. لكن هل يصمد كتاب الطبخ هذا الخاص بنظام الكيتو أمام النقد اللاذع؟ تابع القراءة لتكتشف!
حول المؤلف
تُعرف الكاتبتان فيث غورسكي ولارا كليفنجر، الحاصلتان على ماجستير في العلوم الصحية وشهادة أخصائية تغذية مسجلة وشهادة مدربة شخصية معتمدة، بلقب "ملكات الكيتو"، وقد تعاونتا لسنوات في مجال الكيتو. إنهما ثنائي متكامل. فيث محامية تحولت إلى منسقة طعام ومصورة، وهي صاحبة مدونتي AnEdibleMosaic.com و HealthySweetEats.com . أما لارا فهي أخصائية تغذية ومدربة شخصية ومؤلفة مدونة الطعام LaraClevenger.com . وتديران معًا موقع TheKetoQueens.com الإلكتروني لتبسيط فن اتباع نظام الكيتو الغذائي.
ماذا يوجد في الداخل
على غرار معظم كتب الطبخ الخاصة بنظام الكيتو، يبدأ هذا الكتاب بمقدمة عن حمية الكيتو ومصطلحاتها الرئيسية: الكيتوزية، والمغذيات الكبرى، وعلامات الكيتوزية، ونصائح، وما إلى ذلك (بل إنه يُشير إلى جهاز قياس نسبة الجلوكوز والكيتونات في الدم "كيتو-موجو "!). كما يتضمن قائمة سهلة الفهم بمكونات صلصة الشواء الكيتونية الأساسية (مثل المحليات الخالية من الغلوتين والسكر، والمحليات المناسبة للكيتو مثل الألولوز، ومعجون الطماطم، وخل التفاح، ونكهة الدخان السائل، والفلفل الأسود، ومسحوق البصل، وغيرها). ولكن بعد خمس صفحات، ينتقل الكتاب مباشرةً إلى صلب الموضوع، حيث تُرتّب الفصول على النحو التالي:
-
- تدليك كيتو الجاف: توقع سبع وصفات للتدليك الجاف، بما في ذلك تلك التي تحتوي على القهوة، و"السكر البني" (أسلوب الكيتو)، وأسلوب ممفيس، والجنوب الغربي.
-
- كيتو المحاليل والمخللات: عادة ما تحتوي المحاليل الملحية والمخللات على الملح (لإضفاء الرطوبة على اللحم) وغالبًا ما تحتوي على السكر. الخيارات الثمانية الموجودة في هذا الفصل تجعل نكهة طعامك ممتعة، مع خيارات مثل Basic Brine وCoke Zero Marinade وLemon-Thyme Marinade وBalsamic Marinade.
-
- صلصات الشواء والزجاج كيتو: يمكنك وضع الصلصات اللذيذة اللذيذة مرة أخرى في القائمة مع هذه الخيارات الـ 11، بما في ذلك وصفة صلصة كيتو باربيكيو المنعشة. توقع صلصة الشواء بوربون سموكي وصلصة الشواء الكلاسيكية إلى صلصة الشواء كانساس سيتي وصلصة الشواء هاواي.
-
- توابل كيتو: سواء كنت ترغب في دهن وصفات الشواء الخاصة بك بأطعمة الكيتو المعتادة مثل الكاتشب أو الخردل بالعسل أو تحتاج فقط إلى وصفات للآلهة الخضراء أو صلصة الرانش، فإن هذا القسم يغطي كل ما تحتاجه.
-
- كيتو باربيكيو الدجاج والديك الرومي: مع 16 وصفة للدجاج أو الديك الرومي، يمنحك هذا القسم الكثير لتتحدث عنه. توقع وصفات الدجاج المشوي والفخذ والثدي التي تسمح لك بالخلط والمطابقة باستخدام فرك الكتاب والمخللات والتوابل، بالإضافة إلى المزيد من الأطباق الكاملة التي تستفيد منها مثل سلطة الدجاج المشوية والمزرعة وبرجر جنوب غرب تركيا والمزيد.
-
- لحم الخنزير المشوي كيتو: لحم الخنزير المزجج، ولحم الخنزير المشوي، وأضلاع لحم الخنزير، ومؤخرة لحم الخنزير، وشرائح لحم الخنزير... جميع القطع معروضة هنا. مثل فصل الدجاج، يرشدك أيضًا إلى كيفية الاستفادة من المخللات والتدليك للحصول على نتائج لذيذة.
-
- كيتو باربيكيو بيف: من بين الوصفات العشرين هنا، هناك 20 وصفات مخصصة للبرغر الذي يتميز بنكهات مختلفة، مثل البرغر اليوناني مع تزاتزيكي (صلصة الزبادي)، وبرغر الجبن الأزرق، وبرغر جبنة الشيدر المحشوة. النصف الآخر من الفصل يشيد بشرائح اللحم ولحم الصدر المدخن والأضلاع والمزيد.
-
- النقانق والكلاب كيتو: لا ينبغي أن ننسى أن النقانق والكلاب تحظى بلحظتها في دائرة الضوء مع هذا الفصل الذي يضم 10 وصفات لكيفية علاج كلابك. فكر في شطائر النقانق ونقانق البصل الفرنسية والمزيد. (يمكن العثور على وصفات الكعكة في فصل لاحق.)
-
- كيتو باربيكيو للمأكولات البحرية: الاسكالوب، وسمك السلمون، وسمك القد، والروبيان، وسمك النهاش، وغيرها من المأكولات البحرية المفضلة موجودة في القائمة في هذا الفصل.
-
- سلطات كيتو والجوانب: إنها ليست حفلة شواء بدون جوانب! وبالتالي هناك أقسام مخصصة لكل منها. من بين وصفات سلطة "البطاطا" والقرنبيط والسلطة اليونانية، ستجد مجموعة واسعة من سلطة الكرنب، بينما تحتفل الأطباق الجانبية بالخضروات منخفضة الكربوهيدرات مثل الفلفل المشوي والباذنجان والفاصوليا الخضراء المقدد، والكعك، وخبز الذرة، وأكثر من ذلك.
- مشروبات الكيتو: لن تجد المجموعة الأكثر أصالة من الوصفات هنا، ولكن إذا كنت بحاجة إلى دليل تمهيدي حول كيفية صنع الشاي الحلو أو عصير الليمون بالفراولة أو التوت الأزرق "Kool-Aid"، فهو في متناول يدك.
هل ترغب في تجربة ما ينتظرك؟ جرّب هذه الوصفات من كيتو باربيكيو:
شرائح لحم خنزير كيتو مشوية ومتبلة بالحمضيات
برجر الدجاج الهندي وسلطة الخيار الكريمية
ما ستتعلمه
أعظم قيمة لطهي الكيتو المنزلي هي أن الوصفات ستعلمك كيفية استبدال المكونات المحملة بالسكر عادةً بمكونات صديقة للكيتو، خاصة بالنسبة للمخللات والتدليك الجاف. بمجرد أن تتعرف على المكونات والطرق المقبولة، يمكنك تطبيقها لتحويل الوصفات غير الكيتونية.
ماذا نحب
يسمح أسلوب المزج والتطابق في كتاب الطبخ هذا بوصفات لا حصر لها من إبداعك. على سبيل المثال، يمكن استخدام Southwest Dry Rub على لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. يمكنك بعد ذلك شواء اللحم أو خبزه أو تحميصه. وربما قمت بتتبيل اللحم أولاً. يرى؟ جميع أنواع المساحة للإبداع مع الدجاج المشوي، أو أجنحة الدجاج، أو لحم الخنزير المقدد، ولكن أيضًا تعليمات واضحة لأولئك الذين يريدون فقط اتباع التوجيهات والانتهاء منها.
بالإضافة إلى ذلك، تتطلب وصفات الكيتو للشواء هذه الحد الأدنى من وقت الإعداد ولا تحتوي على سكر مضاف، وهي مثالية لمحترفي الشواء أو المبتدئين الذين يريدون وصفات كيتو سهلة.
وهي تشمل أيضًا وحدات الماكرو، بما في ذلك إجمالي عدد الكربوهيدرات وصافي الكربوهيدرات، لذلك من السهل التأكد من عدم الإفراط في تناول الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، تضمن وحدات الماكرو من الدهون والبروتين عدم تناول نسبة عالية جدًا من البروتين.
مجال للتحسين
نشعر بالميل إلى الإشارة إلى عدم وجود الكثير من الصور في كتاب الطبخ هذا. لذلك، هناك بالتأكيد مجال للتحسين من منظور الإغواء البصري. ومع ذلك، فإن العديد من الوصفات ليست مناسبة للصور؛ لا نحتاج حقًا إلى رؤية مجموعة من التدليكات الجافة المختلفة، أليس كذلك؟
الكلمة الأخيرة
الوصفات جيدة، لكن الإرشادات المتعلقة بتحويل أطعمة الشواء اليومية إلى ولائم مناسبة لنظام الكيتو الغذائي هي القيمة الحقيقية لكتاب "شواء الكيتو".
تسوق منتجات الشواء الكيتونية هنا.
