fbpx

هل الكربوهيدرات ضرورية حقًا؟ منذ التسعينيات ، دفعتنا الإرشادات الحكومية إلى الاعتقاد بأن الإجابة نعم ، الكربوهيدرات المصنعة من الحبوب ، مثل الخبز والمعكرونة ، هي جزء ضروري من نظامنا الغذائي. لكن الدراسات الحديثة وصحة أمتنا تشير إلى أن الكثير مما تعلمناه عن الكربوهيدرات والدهون هو ببساطة غير صحيح. في الواقع ، تشير الدلائل إلى أنه من أجل البقاء والازدهار ، لا نحتاج إلى الكربوهيدرات بالطريقة التي اعتقدنا أننا فعلناها. كما أنه يشير إلى أن الدهون ضرورية لرفاهيتنا. 

كيف وصلنا إلى هنا؟

لم نتجول في تفكيرنا الحالي حول التغذية "المناسبة". يعود منظورنا المتمركز حول الكربوهيدرات إلى مرسوم غذائي تديمه صناعة الأغذية في الثمانينات: الدهون هي عدو الصحة المثالية. في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبحت فكرة اتباع نظام غذائي قليل الدسم مرادفًا للحياة الصحية ، على الأقل جزئيًا بسبب صانعي الأطعمة الذين انتهزوا الفرصة للاستفادة من الاتجاه المنخفض الدهون المتزايد وتوسيع نطاقه. مقال في مجلة تاريخ الطب والعلوم المتحالفة يشرح ما جاء بعد ذلك: "في ظل الثمانينات والتسعينات من القرن الماضي ، انتشرت الأطعمة الصناعية قليلة الدسم لتملأ رفوف متاجر البقالة ، مدفوعة بطلب المستهلكين والإعلان الواسع الانتشار. في عام 1992 ، بعد الكثير من الجدل والمفاوضات ، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية هرمها الغذائي الأول الذي طال انتظاره والذي قدم الدعم الكامل لإيديولوجية الدهون المنخفضة ".

ما علاقة هرم الطعام قليل الدسم بالكربوهيدرات؟ حسنا ، كل شيء. أولا ، من دون الكثير من السعرات الحرارية الدهون لمساعدة الناس على الوصول إلى وحدات الماكرو اليومية، كان عليهم أن يحصلوا على الطاقة من مكان آخر ، وكان هذا الكربوهيدرات على الأرجح في مكان ما. ثانيا، عندما قام مصنعو المواد الغذائية بإزالة الدهون من الألبان وملفات تعريف الارتباط والمفرقعات والأطعمة المعلبة الأخرى ، أضافوا المزيد من السكر (الكربوهيدرات) والمضافات الغذائية لجعل مذاق منتجاتهم أكثر جاذبية. نتيجة لذلك ، انتهى المستهلكون بتناول المزيد من السعرات الحرارية الكربوهيدراتية فقط عن طريق تناول قليل الدسم. تماما مثل ذلك ، تحول النموذج الغذائي ، وصحتنا كأمة ذهبت معها. 

The Big Carb Con

وفقًا لبحث اليوم ، فإن العناصر الغذائية الأساسية الموجودة حاليًا للبشر هي الماء والطاقة والأحماض الأمينية (الموجودة في البروتين) والأحماض الدهنية الأساسية (الموجودة في الدهون) والفيتامينات والمعادن والمعادن النزرة والإلكتروليت والمعادن النادرة للغاية. كل هذه يمكن الحصول عليها من نظام غذائي من الدهون الصحية والبروتين. ما ليس في هذه القائمة؟ الكربوهيدرات. يمكننا الحصول على جميع احتياجاتنا الغذائية من المواد الغذائية دون تلبية الكربوهيدرات! دعونا هضم ذلك لثانية واحدة. إن هرم الطعام الذي درسناه كأطفال في المدرسة و #8211 ؛ وهو أكبر نسبة من وحدات الماكرو اليومية القادمة من الحبوب والأطعمة #8211 ؛ ليس خطأ فحسب ، إنه خطأ خاطئ ، والسمنة والمرض والوفيات المبكرة هي الثمن الذي ندفعه مقابل هذا الاتجاه الخاطئ . 

لفهم سبب هذه الحالة بشكل أفضل ، دعنا أولاً نفهم ما هي الكربوهيدرات. 

ما هي الكربوهيدرات ، في الواقع؟

الكربوهيدرات هي السكريات والنشويات والسليلوز. الكربوهيدرات تنقسم إلى فئتين & #8211 ؛ بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة تأتي من السكر والحلوى والخضروات والفواكه. إنها سلاسل قصيرة من جزيئات السكر (السكريات الأحادية). الكربوهيدرات المعقدة ، الموجودة في النشويات مثل الخبز والحبوب والمعكرونة ، تحتوي على سلاسل أطول من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها وهي أكثر تعقيدًا (السكريات). 

هل الأفضل حقًا لك من الآخر؟ بصراحة ، نعم. يتم هضم الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة ، وبالتالي لا تبث الأنسولين بالسرعة ، مما يخلق تأثيرًا أقل في تأثير "كوستر الأسطوانة في السكر" على الجسم. بغض النظر ، يتم هضم كل من الكربوهيدرات قصيرة وطويلة السلسلة وتقسيمها إلى جزيئات سكر بسيطة في الجسم ، والتي يستخدمها الجسم بعد ذلك للطاقة أو تخزينها لاستخدامها لاحقًا كدهون. 

لذلك ، يجب علينا تجنب الكربوهيدرات معا؟

تعمل أجسامنا بشكل جيد مع وجود عدد محدود من الكربوهيدرات ، ويمكن أن يؤدي تقييد الكربوهيدرات بالفعل إلى تحسين صحتنا ورفاهنا. لذلك ، هل نحن نوصي بحمية خالية من الكربوهيدرات؟ ليس بالضرورة. إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتو كعلاج علاجي لحالة طبية ، يمكنك أن تستهلك ما يصل إلى 20 من الكربوهيدرات الصافية يوميًا في نظام كيتو الغذائي. (هذا ليس كثيرًا. في الواقع ، إنه قليل جدًا. يوجد في الموز واحد من الكربوهيدرات أكثر من ذلك!) لكننا لا نتحدث فقط عن أي الكربوهيدرات. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بعدد صغير من الكربوهيدرات في نظامك الغذائي ، نوصيك بالحصول عليها من الخضراوات الموجودة فوق سطح الأرض (مثل القرنبيط والقرنبيط والسبانخ واللفت والفلفل والكوسة) ، والتي تحتوي على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات والبروتين والدهون والألياف ولا تزيد من نسبة السكر في الدم مثل النشا أو الكربوهيدرات السكرية. 

بالإضافة إلى ذلك ، نحن نتحدث 20 شبكة الكربوهيدرات ، وهو يختلف عن 20 مجموع الكربوهيدرات. الكربوهيدرات الصافية هي غرامات من الكربوهيدرات يحتوي على الغذاء بعد يمكنك طرح غرام من الألياف (والكحول السكر). والسبب في ذلك منطقيًا: على الرغم من أن الألياف من الناحية الكربوهيدراتية من الناحية الفنية ، فإن جسمنا لا يهضم ويستوعب الألياف. لذلك ، لا نحتاج إلى حساب ذلك. يمكنك معرفة المزيد عن الكربوهيدرات الصافية هنا. هناك بعض تطبيقات keto المفيدة المتاحة للمساعدة في تتبع أهدافك ووحدات الماكرو التي نراجعها هنا.   

أهمية الدهون في النظام الغذائي

إذن كيف نحصل على الطاقة بدون الكربوهيدرات؟ صدق أو لا تصدق ، الجواب FAT! أثبتت الأدلة أن الدهون هي أفضل مصدر للطاقة كما أنها مهمة جدًا لصحة الدماغ وصحة الهرمونات وصحة الجلد ونعم ، حتى صحة القلب. ولكن ليس فقط أي الدهون سوف تفعل. نوع الدهون يهم. يتفق الخبراء على أننا نريد تجنب الزيوت النباتية المصنعة بشكل كبير ، مثل زيت الكانولا والزيوت النباتية ، وكذلك الزيوت المهدرجة مثل كريسكو. نحتاج أيضًا إلى أن نضع في اعتبارنا نسبة حمض أوميغا 3 الدهني إلى حمض أوميغا 6 الدهني حيث إن أحماض أوميغا 6 الدهنية الزائدة قد تم ربطها بالسمنة. تم العثور على أفضل الدهون لصحتنا في زيت جوز الهند وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت جوز المكاديميا وزيت الأفوكادو والأفوكادو وبعض المكسرات والدهون الحيوانية مثل دهن الخنزير المقدد والشحم والشحم الخنزير. 

باستخدام الدهون من أجل الطاقة

على نظام غذائي غني بالكربوهيدرات ، عندما يحتاج جسمك إلى الطاقة ، فأنت تشتهي الكربوهيدرات. بعد ذلك ، بمجرد تناولها ، يحفز الأنسولين الكبد لتحويل الكربوهيدرات (الجلوكوز / السكر) إلى الجليكوجين. (يمكن للكبد أيضًا توليد الجلوكوز من الأحماض الأمينية ، وتُعرف هذه العملية باسم تكوين الجلوكوز). يتم تخزين الجلوكوز الذي لا يستخدمه الجسم على الفور في الكبد والعضلات لاستخدامه لاحقًا ، أو يتم تخزينه على شكل دهون إذا تم استهلاكه أكثر من يحتاج الجسم للطاقة. ولكن عندما تكون الكربوهيدرات مقيدة بشدة (كما هو الحال في نظام كيتو الغذائي) وتناول كميات كبيرة من الدهون ، يضطر الجسم إلى استخدام الدهون كمصدر للطاقة ، ويقوم بذلك عن طريق تحطيم الأحماض الدهنية (الدهون من نظامك الغذائي وجسمك) إلى الكيتونات عن طريق الكبد. وتسمى هذه العملية الكيتوزية ، ولها نتائج سحرية: تفقد الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات ، وتشعر بالجوع أقل ، وتكتسب المزيد من الطاقة ، وشريطة أن تحد من تناول الطعام الخاص بك والبقاء في حدود المناسبة وحدات الماكرو اليومية، يحرق مخازن الدهون في الجسم.  

لذلك ، على الرغم من الجسم يستطيع استخدام الكربوهيدرات للطاقة ، والدهون هي مصدر أكثر كفاءة للطاقة. كما أن لديها المزيد من كثافة المواد الغذائية. لماذا ا؟ انظر إلى الأمر بهذه الطريقة: دعنا نتظاهر أنك تشعل النار ، وكل ما عليك هو إشعال النار. منذ أن اشتعلت النيران بسرعة كبيرة ، ستحتاج إلى إضافتها مرارًا وتكرارًا إلى النار للحفاظ عليها مشتعلة. هو نفسه مع الكربوهيدرات. إنها تحترق بسرعة ، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد والمزيد للحفاظ على طاقتك. ولكن ، إذا أضفت سجلًا كبيرًا إلى النار ، يمكنك الاسترخاء والجلوس والسماح له بالحرق ببطء. إن الدهون مقابل الطاقة ، التي لا يمكن الوصول إليها إلا بتقييد الكربوهيدرات وما ينتج عنها من إنتاج الكيتونات ، تشبه تلك الموجودة في سجل الحريق البطيء ؛ سوف تبقيك متوهجة وتستمر لفترة طويلة. 

فوائد أخرى من الكيتونات

إلى جانب توفير الطاقة ، تقدم الكيتونات مزايا أخرى للصحة والعافية: 

  • يحمي الدماغ: الاضطرابات العصبية والدماغية وكذلك إصابة الدماغ المؤلمة.
  • يوفر مصدرًا بديلًا (ومفضلاً) للوقود للدماغ
  • يقلل التهاب في الجسم (السبب الجذري لأمراض المناعة الذاتية مثل هاشيموتو و #8217 ؛ داء كرون و #8217 ؛ داء السيلياك)
  • يزيد فقدان الدهون 
  • يزيد الطاقة
  • يحمي من خلل الميتوكوندريا (حيث يتم إنتاج الطاقة)
  • يساعد في الاكتئاب والقلق

الكلمة الأخيرة

على عكس الاعتقاد القديم ، الكربوهيدرات ليست ضرورية لجسمنا ليعمل ، وجسمنا يعمل بكفاءة أكبر بكثير على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. 

 

المراجع

cta-booklet

غير موجود في لائحة التوزيع؟
اشترك واحصل على 3 وصفات عشاء سهلة وممتعة من Keto-Mojo!

في Keto-Mojo ، نؤمن بالمشاركة - مشاركة أخبار مجتمع keto الهامة ، والعلوم والدراسات ، وصفات keto الرائعة ، والمنتجات التي نحبها ، وملفات الأشخاص الذين يلهموننا.

انضم إلى مجتمعنا الآن واحصل على 3 وصفات حصرية غير موجودة على موقعنا.

Show Buttons
Hide Buttons
X