إذا كنت من متابعي الكيتو، فمن المحتمل أنك سمعت عن الفيلم الوثائقي الحبة السحرية. ربما يكون الكثير منكم الذين يقرأون هذا الآن قد تعرفوا على النظام الغذائي الكيتوني من خلال مشاهدة هذا الفيلم الوثائقي. الحبة السحرية تم إصداره في البداية في مايو 2017، ولكن تمت إضافته مؤخرًا إلى Netflix، مما يجعله متاحًا بسهولة أكبر لجمهور أكبر بكثير. يتتبع الفيلم الوثائقي حياة قبيلة من السكان الأصليين في أستراليا، وعائلات الأطفال المصابين بالتوحد، والأفراد الذين يعانون من العديد من المضاعفات الصحية بالإضافة إلى السمنة، حيث يتعلمون كيفية إجراء تغييرات جذرية على وجباتهم الغذائية من خلال اعتماد طريقة الأكل الكيتونية.
الجدل؟
قبل مشاهدة هذا الفيلم، كنا متشككين بعض الشيء لأن التغطية الإعلامية المحيطة بالفيلم الوثائقي قدمت بعض الادعاءات الجريئة جدًا؛ "تدعي الحبة السحرية أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل السكري والسرطان والتوحد يمكنهم تقليل أعراضهم والاعتماد على الأدوية الموصوفة من خلال اتباع نظام غذائي لمدة خمسة أسابيع فقط" (ديلي ميل، 2017) بالإضافة إلى أن "عناصر المناقشة مؤذية وضارة ووضيعة،" (ديلي تلغراف، 2017). كنا نأمل حقًا ألا يقدموا هذه الادعاءات الطبية الجريئة لأن 1) هذا منحدر زلق للغاية ويجب دعم الادعاءات العامة مثل تلك من خلال الأبحاث التي تمت مراجعتها من قبل النظراء و2) لا ينبغي لأي شخص آخر غير مقدم الرعاية الصحية تقديم المشورة الطبية ويحتاجون إلى معرفة التاريخ الطبي الكامل للمريض نظرًا لوجود حالات طبية موجودة مسبقًا يمكن أن تلعب دورًا في الصورة بأكملها.
يحظى النظام الغذائي الكيتوني بالكثير من وسائل الإعلام السيئة، وفي معظم الأحيان يخلط أولئك الذين يهاجمونه بينه وبين نظام أتكينز أو نظام العصر الحجري القديم ... وهو ليس كذلك. لا يحتاج مجتمع الكيتون إلى فيلم وثائقي آخر يعطي هذه الطريقة في تناول الطعام سمعة سيئة، خاصة عندما تكون هناك أبحاث فعلية تمت مراجعتها من قبل النظراء تدعم جميع فوائد النظام الغذائي الكيتوني المصمم جيدًا (راجع مراجع بحثنا في الأسفل) . وغني عن القول أننا كنا نتأرجح قليلاً عندما ضغطنا على زر التشغيل لبدء الفيلم الوثائقي. لقد فوجئنا بسرور عندما رأينا أن أحد المشاهد الأولى كان عبارة عن إخلاء مسؤولية: "بينما نؤكد على الجانب العلمي وراء النصائح الغذائية، فإن القصص الشخصية التي تم تصويرها في الفيلم هي قصص، ولا ندعي أن هذه التجارب نموذجية. دائما استشر الطبيب أو أخصائي الرعاية الصحية قبل البدء في أي نظام غذائي.
عن الناس في الفيلم الوثائقي
الآن إلى هذه الحسابات القصصية. كانت هناك امرأتان بدينتان مصابتان بالعديد من الأمراض والاضطرابات الطبية مثل داء السكري من النوع الثاني والاعتلال العصبي وغيرها، وكانت هناك عائلة لديها ابنة مصابة بالتوحد تعاني أيضًا من نوبات حادة متكررة، وصبي صغير مصاب بالتوحد وكان غير لفظي، امرأة مصابة بالسرطان، وتجربة مدتها أسبوعين حيث تم تثقيف قبيلة من السكان الأصليين في أستراليا (تعاني من معدل مرتفع بشكل ملحوظ من مرض السكري) حول تكييف طريقتهم التقليدية في تناول الطعام والتخلص من الأطعمة المصنعة والمشروبات السكرية. في الوقت الذي تابع فيه الفيلم الوثائقي هؤلاء الأشخاص، أبلغوا عن تغيرات جذرية في صحتهم نحو الأفضل، وانخفاض في كتلة الجسم (لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن)، وتقليل / التخلص من الأدوية. في حين أن هذه الحسابات لم يسمع عنها من قبل في مجتمع الكيتون، فمن المهم ملاحظة ذلك كل شخص مختلف ويستجيب بشكل مختلف لتغييرات النظام الغذائي. يجب دائمًا استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تنفيذ أي نظام غذائي، خاصة عند المرضى المصابين بمرض حاد أو الذين يعانون من حالات طبية موجودة مسبقًا. ينطبق هذا على النظام الغذائي الكيتوني أو أي تغيير غذائي كبير آخر قد يفكر فيه شخص ما.
ونعتقد أن هذه الروايات القصصية هي التي أثارت غضب وسائل الإعلام الرئيسية. في حين أن الكثير منا يحب القصة التحويلية، في الفيلم الوثائقي الذي كان يتناول بعض الإرشادات العلمية والطبية الأكثر قبولًا المستخدمة اليوم، كان ينبغي أن يكون هناك تركيز أقوى على البحث والعلوم المحيطة بأسباب نجاح هؤلاء الأشخاص. إن شرح عملية التمثيل الغذائي (الكيتوزية)، وكيفية الوصول إلى الحالة الكيتونية، وكيفية صياغة نظام غذائي متوازن للكيتون، وتأثيراته على الجسم وعمليات الأمراض الشائعة، سيكون مفيدًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن إدراج الأبحاث الداعمة التي تمت مراجعتها من قبل النظراء كان من شأنه أن يساعد في مكافحة التعليقات السلبية وغير الصحيحة التي تم الإدلاء بها حول هذا الفيلم الوثائقي.
مراجعة المبادئ التوجيهية التي يدعمها الفيلم الوثائقي
في بداية الفيلم الوثائقي تم تقديم بعض الإرشادات للمشاهد. في حين أن هذه الإرشادات لم تذكر أنها ضرورية للعيش بأسلوب حياة الكيتون، إلا أنها كانت ضمنية بشكل كبير. إليك ما أوصوا به:
في حين أن معظم الناس يتفقون على أن هذه إرشادات جيدة يجب اتباعها، إلا أنها ليست جميعها مطلوبة للعيش بأسلوب حياة الكيتون وهي بالتأكيد غير مكتملة. "تناول الأطعمة الكاملة" هي قاعدة رائعة للعيش بها. توفر الأطعمة الكاملة الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها جسمك ليزدهر. كما أنها مصادر تغذية رائعة بدون مواد مالئة مخفية. في كثير من الأحيان، سوف ينغمس أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني في المنتجات المصنعة مسبقًا والتي تبدو وكأنها "كيتو" ولكنها في الواقع ليست كذلك (وقد يؤدي الاستهلاك الزائد إلى توقفك عن الكيتوزية وطردك منها).
"اختيار المنتجات العضوية" لا يكون دائمًا في حدود ميزانية الجميع، ومن خلال جعل ذلك مبدأً توجيهيًا، قد يثني بعض الأشخاص عن تبني أسلوب حياة الكيتون بسبب قيود الميزانية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من المزارع المحلية الصغيرة التي قد تمارس الزراعة العضوية ولكن قد لا يكون لديها الأموال المتاحة لدفع ثمن الشهادة العضوية. إذا كان ذلك في حدود ميزانيتك، فإننا نوصي بالتسوق محليًا لشراء طعامك عندما يكون ذلك ممكنًا.
"التخلص من الأطعمة المصنعة" هو مبدأ توجيهي آخر يمكننا أن نتخلف عنه. تحتوي الأطعمة المصنعة على مكونات حشو ليست بالضرورة كيتو، وعلى الأقل تظهر كيتو بكميات صغيرة (كميات لن يرضيها أحد حقًا – راجع مقالتنا السابقة حول فهم التسمية الغذائية). غالبًا ما تفتقر هذه الأطعمة المصنعة إلى المغذيات الدقيقة التي تحتاجها وتستهلك السعرات الحرارية التي يجب عليك بدلاً من ذلك وضعها في المصادر الجيدة للدهون والبروتين.
"التخلص من الحبوب والبقوليات" هو أمر لا يحتاج إلى تفكير بالنسبة لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني بدقة. تقريبًا جميع الأطعمة التي تندرج ضمن هذه الفئات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. لذا، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يقيد الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا صافيًا يوميًا، فسيكون من الصعب عليك الوصول إلى وحدات الماكرو الإضافية إذا كان لديك حصة من هذه الأطعمة في يومك. الاستثناء هو الفول السوداني، والذي يعتقد الكثيرون في مجتمع الكيتون أنه لا بأس به باعتدال. كما هو الحال مع جميع الأطعمة، بعض الناس سوف يستجيبون بشكل مختلف عن الآخرين. هذا هو المكان الذي يكون فيه جهاز قياس الكيتون / نسبة الجلوكوز في الدم مفيدًا (رابط). يمكنك اختبار مدى تأثير الأطعمة عليك وعلى مستويات الكيتون لديك حتى تتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة.
يعد "احتضان الدهون الصحية" أحد أهم أجزاء النظام الغذائي الكيتوني. الدهون هي الوقود في الكيتو وهو مفهوم مختلف تمامًا عن الطريقة التي نشأنا بها جميعًا على التفكير. الدهون تفعل ليس تجعلك سمينًا، ولا تسبب أمراض القلب. هذه هي المفاهيم الخاطئة الشائعة التي كانت موجودة منذ الخمسينيات والستينيات. أثبتت الأبحاث الجديدة أن هذه المفاهيم الخاطئة هي مجرد ذلك، وبحثت أيضًا في الفوائد الصحية لنظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات. يستمر الفيلم الوثائقي في التأكيد على أنه ليست كل الدهون متساوية، وأن الحصول على الكمية المناسبة من الدهون من مصادر جيدة هو أمر قام الفيلم الوثائقي بتغطيته جيدًا. وكانت الأمثلة، مثل الدهون الحيوانية وزيت جوز الهند وزيت الزيتون والبيض والأفوكادو، مجرد أمثلة قليلة تم اقتراحها.
"تجنب منتجات الألبان، وإذا كان لا بد من استهلاكها، فاختر كاملة الدسم وعضوية." في الواقع، تناول الألبان باعتدال ليس ضارًا أكثر الناس. نقول "معظم" لأن البعض الآخر أكثر حساسية، وحتى الكميات الصغيرة من منتجات الألبان يمكن أن تسبب الالتهابات، وتوقف فقدان الوزن، وانخفاض الكيتونات لديك. نحن أيضًا نشعر بنفس الشعور تجاه منتجات الألبان العضوية مثل اللحوم والمنتجات. إذا كان ذلك في حدود ميزانيتك، فستكون هناك فوائد، لكن عدم اختيار المنتجات العضوية لن يمنعك من الوصول إلى الحالة الكيتونية والبقاء فيها أو جني فوائد نمط الحياة الكيتوني.
"كان اختيار حيوانات المراعي الطبيعية والمأكولات البحرية البرية التي يتم صيدها بشكل مستدام بمثابة مبدأ توجيهي آخر يبدو مقيدًا بعض الشيء." إذا كان ذلك في حدود ميزانيتك، فإننا نشجعك على شراء المنتجات العضوية والمحلية. لكن عدم القيام بذلك لن يؤثر على مستوى الحالة الكيتونية لديك أو يقلل من الفوائد التي يمكنك الحصول عليها من اتباع نظام غذائي صحي الكيتون. "تناول الطعام من الأنف إلى الذيل والأطعمة المخمرة" يلعب أيضًا دورًا في نفس الفكرة. في حين أن هناك العديد من الفوائد للحوم الأعضاء، ومرق العظام، والأطعمة المخللة، إلا أن البعض لا يستطيع التغلب على فكرة استهلاكها. عدم وجودها في نظامك الغذائي لا يهيئك للفشل... أنت فقط بحاجة للتأكد من أنك تحصل على تلك المغذيات الدقيقة في مكان آخر.
وكان المبدأ التوجيهي الأخير هو الصيام المتقطع. في حين أن الصيام يمكن أن يكون مفيدًا جدًا للبعض، إلا أنه ليس آمنًا للجميع. قد لا يتمكن الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة موجودة مسبقًا من الصيام بأمان أو قد يحتاجون إلى القيام بذلك تحت إشراف طبي. وعلى الرغم من أن نظام 16/8 (الصيام لمدة 16 ساعة والتغذية خلال فترة 8 ساعات) هو أحد جداول الصيام المتقطع الأكثر شيوعًا، إلا أنه تجدر الإشارة إلى أن هناك خيارات أخرى مثل الجنس والعمر والتمثيل الغذائي والحالات الطبية الموجودة مسبقًا. يمكن أن يكون له تأثير على ما يناسبك شخصيًا.
ماذاكنت أود أن أرى المزيد من
على الرغم من أننا لا نمانع في الروايات القصصية، إلا أننا نتمنى تقديم المزيد من العلوم في هذا الفيلم الوثائقي. إذا كنت تحاول تثقيف الجماهير ومعرفة أن ما تقوله يتناقض مع النصائح التي تقدمها أجيال، ليس فقط من الحكومة ولكن أيضًا من منظمات الرعاية الصحية، فأنت بحاجة إلى تقديم بعض الأبحاث العلمية الجوهرية الخاضعة لمراجعة النظراء لدعم مكانتك. وصدقونا، هناك وفرة في هذا البحث المتاح. على الرغم من أن الفيلم الوثائقي يثير محاكمة سوء السلوك/الإهمال المهني للدكتور تيم نواكس (الذي تمت تبرئته من جميع التهم بعد محاكمة قدم فيها آلاف الصفحات من الأبحاث لدعم النظام الغذائي الكيتوني وتوصياته بشأن استخدامه)، إلا أننا كنا سنفعل ذلك أحب أن أرى المزيد من أبحاثه معروضة في الفيلم، إلى جانب علماء وأطباء آخرين من ذوي السمعة الطيبة. وحتى الصحفي الاستقصائي نينا تيكولز ظهرت في الفيلم وتحدثت بإيجاز عن بعض المفاهيم التي بحثت عنها بتعمق أكبر في كتابها "The Big Fat Surprise". مرة أخرى، كنا نود أن نسمع المزيد منها بالإضافة إلى الأبحاث التي تستشهد بها لدعم تصريحاتها.
نعتقد أيضًا أن الفيلم الوثائقي أضاع فرصة تثقيف المشاهد بشكل أفضل حول النظام الغذائي الكيتوني، والذي تم وصفه بشكل غامض للغاية. النظام الغذائي الكيتوني هو نظام غذائي غني بالدهون ومنخفض الكربوهيدرات ومنخفض البروتين بشكل معتدل. الأجزاء مهمة وكذلك السعرات الحرارية، ليس فقط لإنقاص الوزن بنجاح، ولكن أيضًا للحفاظ على الوزن أو زيادة الوزن ولكن البقاء في الحالة الكيتونية. لم يكن هناك أي نقاش حول وحدات الماكرو (المغذيات الكبيرة)، أو التتبع، أو حتى الكثير عن عملية التمثيل الغذائي للكيتوزية. في حين أن الفيلم الوثائقي يتطرق بإيجاز إلى الدهون الجيدة والأشياء التي يجب تجنبها، إلا أنه ترك الكثير للخيال.
الكلمة الأخيرة
الحبة السحرية كان لا يزال فيلمًا وثائقيًا جيدًا على الرغم من بعض أوجه القصور التي أشرنا إليها أعلاه. إذا لم يكن هناك شيء آخر، فقد بدأ المحادثة وزرع بذرة "الكيتو" في أذهان الناس. قد يدفع المشاهدين إلى النظر إلى ما يأكلونه وقد يقومون ببعض الأبحاث الإضافية بأنفسهم. لذا شكرا لك الحبة السحرية, لقد لفتت المزيد من الاهتمام إلى مجتمع الكيتون، ومن المحتمل أن تصل إلى الأشخاص الذين لم يسمعوا من قبل عن طريقة الأكل الكيتونية وفوائدها الصحية العديدة.
